Tài liệu Skkn-một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ

MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG BỮA ĂN VÀ PHÒNG CHỐNG SUY DINH DƢỠNG CHO TRẺ PHẦN I MỞ ĐẦU I. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI: ơ á á ể ục tiêu giáo dục m m non là hình thành ĩ ú kh e mạnh hồn nhiên vui i m i xã hội ch ể ơ N á ấ ụ ng bữ ấ ng m ụ á ấ ể ất ữ Mộ ấ ú - á á ụ ể ữ N ộ ạ ấ ơ ng và s c kho tr em là vấ c toàn xã hội quan tâm. ú u thấy rõ t m quan tr ng trong vi ng hàng ngày c a tr nhu c u thi t y u không thể thi i s ng hàng ngày c i và ng là y u t quan tr ng quy ịnh s phát triển, hoạ ộng và h c t p c a tr . V y c n ph ể mb i hài hoà giữa chấ ng. Giúp tr phát triển toàn di n, gi m t l ng tr em. Ngoài vi chấ ng còn ph ú ý n vấ v sinh an toàn th c ph m. B i vi m b o v sinh an toàn th c ph ũ ấ c nhi u i quan tâm nhấ á ng m m non. Vì tr còn nh ơ ể tr còn non y u n ể x y ra ngộ ộc th c ững n s c kho mà còn n tinh th n và trí tu sau này c a tr . Vì v y mà vi c th c hi n v sinh an toàn th c ph m ph m m non. Để c bữ không ph ơ c quan tâm chú tr mb n, nhất là bữ các chấ á á á ng ng một cách an toàn, h p lý ng m m non. Xuất phát từ nh n th c trên b n thân là một cô nuôi tôi hiểu rõ v vi ng cho tr nhất là tr ộ tuổi m m non. Vì v y mà tôi ch tài c kho tr ộ ố ệ ấ ƣợ ố ƣỡ II. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU: Thông tài ộ ố ệ ấ ƣợ ố ƣỡ Nh m mụ á á á bi ú ơ ấp dẫ ơ ị ơ ơ ih p nhi u loại th c ph m sẵn có ịa mb ng h p lý và v sinh an toàn th c ph m và phong ch ng cho tr . Giúp tr mi t xuấ m b o nhu c ng c n thi ơ ể. III. NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU: + Xây d ơ lý lu + Đ u tra th c trạng bữ + V n dụ b ov ể xây d ng tài. a tr . xuất bi á ể ch bi ng h p lý cho tr . ơ ấp dẫ IV. ĐỐI TƢỢNG NGHIÊN CỨU: Nghiên c u một s bi n pháp c i thi n ch bi n nâng cao chấ ng m H V. PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU: - Nghiên c u trên th c t qua tài li u có liên qua ng ữ Sơ m -P ơ á -P ơ á c hành ũ m PHẦN II: NỘI DUNG I. NHỮNG CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI: N ú ã t s c kho là v n quý c Ă ơ tạo cho i có một thể l c t Ă ng theo nhu c ng c ơ ể m b v ng và chấ ơ ể mói phát triển một cách toàn di c. Dinh ng là nhu c u s c kho c a mỗ i, tr em c ể phát triển thể l c, trí tu il nc ể duy trì và phát huy s s ể làm vi c c ng hi n cho xã hội. N u tr ng t t s ch m l n, còi c c ch m phát triển v m i m c lại n u tr ng t t s mau l n kho mạnh phát triển t t v m i m t x á ơ ấ c. Nh s phát triển c ng h ã t trong th a tất c các thành ph ng c n thi ơ ể : ấ ạm, chất béo, chất ơ i khoáng... N ừa ho c thi u hụt các chấ ng này ơ ể thì s gây ra nhi u b nh t t ho c nguy hiể ơ ể dẫn t i tử vong nhấ i v i tr nh , t ộ phát triển thể l c, trí tu và tình c m cùng các m i quan h xã hội rấ nm i ta cho r ng s thành công c a chúng ta quy ịnh s ạt c a tr ơ N áp dụng dinh ng vào cuộc s ng s c kho mà khoa h ã á á ra t m quan tr ng c a i s ng s c kho ộ ng không h p lý s ng tr c ti n s c kho và s phát triển toàn di n c a tr , vi m b o ch ộ c an toàn, v ng h ý i các chất là rất quan tr ng và c n thi t trong các bữ a tr Để ch bi c nhữ ú ơ ấp dẫ ạt tiêu chu n v v ng cho tr i cô nuôi ph i luôn luôn tìm tòi, h c h i, khám phá ra những i lạ, hấp dẫ ể ch bi n cho tr ạ ng. Ph i tuyên truy n và ph i k t h p ch t ch v i các b c phụ huynh v á á dụ ng tr . II. ĐIỀU TRA THỰC TRẠNG: 1, Đặ đ ểm tình hình: Để ti n hành th c hi n c i thi n nâng cao chấ ng ch bi ng m m non ng tôi thì có những thu n l cho tr a - Thuận lợi: N ã ộ Độ ũ á ã ạ ũ á c s tr ú ạ ng là 100%. t tình, yêu ngh , m n tr , 100% cán bộ giáo viên trong ộ chu n và trên chu n. , kho , tâm huy t v i ngh . ơ v t chấ một chi u, có t , khu b p sạch s ẫu th ồ dùng, dụng cụ phục vụ cho b ng g n khu trung tâm nên rễ ràng cho vi c mua bán th c ph m. Đ cs b c phụ huynh. ú c a các cấp, các ngành và s ng hộ nhi t tình c a các b- Khó khăn: Đ u ki ể nâng cao chấ ng bữ còn g p nhi u khó ồ u ki n kinh t và nh n th c c a các b c phụ ạo chu n v chuyên ngành nấ u. ỉ có kinh ừ th c t . nghi m nấ 2, Đ ực trạng nâng cao chấ ƣợng b ƣỡng cho tr : ống suy dinh vào th c t bữ a tr v i m a phụ tr / ngày. Tr ạ ng ngày 2 bữa chính, 1 bữa phụ theo th BẢNG THỰC ĐƠN CHUẨN MÙA HÈ Thứ B Món Hai Bữ Tr ng thịt l o bông / ơ : ồng. Canh rau mu Bữa chính chi u Bún thịt l n Bữa phụ Sữ u nành Thịt gà, l n om mi m nấ Bữ Canh cua nấ ơ ơ Ba Bữa chính chi u Xôi gấc Bữa phụ Chu i tây Thịt l n, cá s t cà chua Bữ Canh rau ngót thịt nạc Bữa chính chi u Ph thịt nạc Bữa phụ Bánh quy Marie Thịt bò, l n sào th p c m Bữ n nấu chua N á Bữa chính chi u Bữa phụ n Chu i tiêu Thị u s t cà chua Bữ Canh c i nấu ngao Sáu -N Bữa chính chi u Xôi vò Bữa phụ Chè hoa cau ng bình quân cho tr mộ + B ng tính kh u ph * Tổng s tr : 10 tr a tr : ạt từ : 735 - 880 KCal . : *. Tổng s ti *. Ch ộ : : ơ + Bữ - Thịt gà rim - C i canh xào Canh: Bí xanh – x ơ n + Bữa chính chi u : Bún thịt l n . + Bũ T T ụ : Chu i tiêu Tên Thực Phẩ S.L m Đ.G (đ/100 g) B Thàn Q h tiền 1 Đạm (g ) LiPit (g) ĐV TV ĐV TV 64,4 7 84, 3 tr 1 Thịt l n 3 chỉ 400 7.000 28.00 40 0 2 N c mắn loại 1 20 1.500 3 X ơ L n 200 4 Gạo t máy 1.20 1.000 0 12.00 12 0 0 5 Thịt gà 300 5.000 15.00 30 0 6 Hành lá 20 2.000 7 D u th o mộc 80 4.500 8 Bún 1.00 750 0 30 2 1,4 20 15,4 Glux it Kcalo (g) 1.019, 2 5,6 0 4.000 8.00 0 400 2 11 93, 9 29,2 11, 9 905,3 4.086, 7 286,6 18, 9 0.2 3.600 8 7.500 10 0 165,1 0.7 717,6 79, 8 17 3,5 257 1.100 9 Cà chua 20 1.000 200 2 0.1 0.8 3.6 10 C i xanh 1.50 500 0 7.50 15 0 0 19, 4 23,9 171 11 Bí xanh 1.00 800 0 8.00 10 0 0 4,4 17,5 87,6 12 Chu i tiêu 800 1.000 8.000 80 8,4 124,3 543,2 Bột nêm 20 5.500 1.100 2 Bột canh 20 1.500 2 Động v t/ Th c v t P:L:G Để ®¸nh gi¸ khÈu phÇn 5,4 0,4 44,8 55. 2 55, 3 12,5 22,5 c n th c hi 13,4 45 44, 7 ồng bộ các bi 64,9 á : III. BIỆN PHÁP THỰC HIỆN ĐỂ NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG BỮA ĂN VÀ PHÒNG CHỐNG SUY DINH DƢỠNG CHO TRẺ 1. Một số biện pháp nâng cao chấ ƣợng b Hù Sơ 2 1.1. B ả đ ạ , tạ ƣờng mầm non đổi, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm : Trong mỗi bữ a tr ph 4 nhóm th c ph m, các loại th trong mỗ ũ it ổi từng bữa, từng ngày, từ ũ n hỗn h p nhi u loại th c ph : ( Đạm "P", M "L" Đ ng "G", VTM và chất khoáng) vì mỗi th c ph m cung cấp một s chấ ng, n u hỗn h p nhi u loại th ta có thêm nhi u chấ ng và các chất bổ sung cho nhau ta s có một bữ chất, giá trị sử dụng s 1.2. B ả đối gi ƣợ ƣợng tiêu hao: Một kh u ph is ú ơ ể ng và các chất dinh ng c n thi t cho s phát triển, duy trì s s ng và làm vi ơ i trí. N u u mà không hoạ ộng dẫ n thừ ng thì s gây béo phì, n ể tr chấ ng , tr s m t m i, kém hoạ ộng và dẫ n bị ng. 1.3. B phả đ ề độ theo yêu cầ ƣỡng nế ố k ô ó đ ều độ, không hợp lý sẽ có nh ng ả ƣởng không tố đến sức khỏe, muốn vậy cần phải : ơ - Xây d ng th n. - Tính kh u ph - Đ m b o kho ng cách giữa các bữ - Th c hi n t t ch ộ v sinh an toàn th c ph m. Để ®¸nh gi¸ khÈu phÇn 1.4. N ì n. c n th c hi ồng bộ các bi á : độ cho giáo viên nuôi nuôi : - Cô giáo làm tổ ng ph i có chuyên môn nghi p vụ m m non, ph i có kỹ bi á m m non thì khi ch bi á , cô giáo m i th c hi n nghiêm túc th ơ ã Đ m b o cho tr ng xuyên ổ ú t xuất. Giáo viên nuôi bi t tính kh u ph ể bi ng KCal cung cấp cho tr ạt bao nhiêu (%) so v i nhu c u c ạt.KCal do các chất P,L, G cung cấ i , h p lý hay không? Vì kh u ph a tr i, h p lý s giúp cho quá trình tiêu hóa, v n chuyể ổi các chấ ct ơ - Đ m b o kho ng cách giữa các bữ không quá g n nhau, kịp th i bổ m c vẫn còn no lạ a tr trong ngày sao cho 2 bữ a tr ơ ể tr ể tr bị p gây lên s á tr . - Đ m b o t t ch ộ v sinh an toàn th c ph m, bi t cách l a ch n th c ph ơ ngon, không bị d p nát ôi thiu, kém chấ ng. Bi t cách thay th th c ph m theo ú ú ị ng, phù h p v i th c ph m sẵn có c ị ơ g. -H ồng mua th c ph m sạch tại nhữ ơ có uy tín, chấ c yêu c u, rõ nguồn g ơ ạch, phù h p v u ki n, kh ng - Th c hi n t t ch ộ v sinh nhà b p, v sinh cá nhân , v nhà b p, v sinh an toàn th c ph m. ú - Ch bi ú - Th c hi n nghiêm túc vi 1.5. Quản lý tốt quỹ tiề á - Th c hi n t t vi các l p v i s ti á ng a nhà ồ dùng dụng cụ ắc b p một chi u, h p lý, v sinh, ẫu th ủa tr : ểm danh hàng ngày, k c trong ngày. á i chi u s xuấ - Qu n lý ch t ch các kho n thun vấ ng c a tr . Th c hi n tài chính công khai hàng ngày , có s th ng nhất giữa sổ á a k toán , sổ ch c a ti p ph m và sổ tính kh u ph - Thanh toán sòng phẳng v i các l p và các phụ huynh theo từng tháng. -K ĩ dùng không ph ơ 1.6. Xây dựng khẩu phầ Khi xây d ng kh u ph v t l các chấ a tr vào các hoạ ộng khác ho c mua sắm nhữ c, th c ph m sử dụng trong các bữ c a tr ồ ợp lý của tr u quan tr ng nhất c a kh u ph ng c n thi t theo nhu c ơ ể. + iv .Trong kh u ph :N ng do 3chất ch y u là :Protêin , lipit .Gluxit ỉ l 3 này ph i thích h p .Nên có t l là 1:1:5 . + tổng s 60%. : Xá iv P ể á + iv L mỗi loại . ịnh t l % giử P ộng v t và protein th c v t ộng v t tr em là 50- á P : Đ i v i tr em ,t l L ộng v t và th c v t là 50%/50% i + i v gluxit: Gluxit là thành ph n cung cấ ng ch y u nhất trong kh u ph n vì Gluxit có giá thành r nhấ ồng th i lại có s ng nhi u nhất .Trong các loại Gluxit còn ch a nhi u loại vitamin và khoáng chấ n cho tr ng xuyên các loạ ũ c và rau qu . + i v vitamin : Vitamin tham gia nhi u ch c ph n chuể á ổi chất quan tr ng c ơ ể .Vì v y ph i cung cấp các vitamin .N u trong kh u ph n thi u vitamin s làm r i loạn quá trình hấp thu các chấ ũ ổi chất c ơ ể dẫn t i một s b nh lý . Trong kh u ph n c n nhi u tinh bột thì nhu c u v nhi ơ .N u thi u B1 s ng t i hấ B ũ ổi Gluxit . n + i v chất khoáng : Các chất khoáng giữ vai trò cân b ng toan ki ể duy trì tính ổ ị á ất khoáng trong kh u ph n c c chú ý , t l Ca/P trong kh u ph n h p lý là / vitamin D s có l i ích cho hấp thu Ca,P và tạ x ơ á ut ũ ổi chấ ơ ể . .Mu n có kh u ph mb i cho tr c n ph i ph i h p nhi u loại th c ph m v i ng theo l a tuổi . 1.7. Biện pháp 5 : Xây dựng khẩu phần Để xây d ng kh u ph th i c n ph i chú ý: - Kh u ph - Kh u ph n ph p lý c mb chấ - kh u ph n ph Khi xây d ng kh u ph b mẹ á á c sau: m b o tiêu chu ị ồng ng ng c n thi t. i v t l các chấ ng . tạ ng m m non, ta ph i s ti n c a á ịmh m c cho kh u ph n ta có thể d a vào các + B c 1:Tính tổng s ng protêinvà các chấ ng khác c a kh u ph n qui ra s bữa chính c a tr ,từ ng yêu c u một bữa cho tổng s tr ột kh u ph n gi ng nhau +B c 2: Ch ơ +B ị c 3:Ch n một s th ơ c chính c Ví dụ:Đ u phụ x ể i kh u ph +B 4: ng là gạo giàu protein từ nguồn th c v t sẵn có và r ti n ơ ạc ,vừng ...thêm mộ ịt ,cá ,tôm ,cua... ng thịt và gạo ho + B c 5 :Bổ x th c v t . ộng v t á ng th ể nấu ng b ng một s loạichất béo, t t nhấ +B c 7: Tính kh +B c 8: Thêm gia vị i dạng d u ể nấu : 4.Kểt hợp với giáo viên trên lớp trong quá trình tổ chức cho tr ể ch bi B n thân là một giáo viên nuôi tôi luôn c gắ ngon, hấp dẫ ể c m thấy ngon mi Để viên tr cho tr ấ ể ộng ng i h p ch t ch v i các giáo viên trên l ú ồng nghép giáo dục v t xuấ á N c nhữ t xuất. á ụ á á ị : ị ơ ạ ể ơ ồ ĩ M ỗ -K ữ á - Thông qua g á úý ể ộ á á á ụ ấ á ể ữ ụ: ạ ú ữ ị á ạ ữ: ể á - á : ồ á ụ ừ á ụ: Ă ạ á ữ ị ị -Kể á ụ á - ị ấ ơ ể ổ ấ ộ N ã á ữ ụ: H ơ ừ - Lồ ữ á á ụ á ú ạ ộ á ạ ấ á ụ á x á ú á ể ị ể ồ ụ: ạ ơ ữ á ồ á ắ á ộ Bạn nào ộ : ấ ụ: H ạ N i những th ã ú á ụ : – tr á ụ ụ á ụ B á ộ ơ á ụ: : ú á ấ ạ á ị ồ ừ ộ ơ á á ạ ơ ấ ể ạ -V ng: B o v ũ o v tr em, vì v y v sinh phòng l p sạch s , không có mùi hôi khai, sàn nhà khô ráo, hàng tu n tổng v sinh các phòng, lau các cửa, khai thông c ã ũ n giúp cho tr kh e mạnh. 5. Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệ để tìm ra nhiề mó mới lạ hấp dẫ đảm bả ƣỡ để đổi thự đơ a chính chiều cho tr ƣờng xuyên. B n thân tôi là một giáo viên m m non, theo s ộng c a ban giám hi c phân công làm công tác cô nuôi v i công vi c này b n u ki n th ã i h c h i rất nhi u từ những l p t p huấn do phòng tổ ch c rồ nh ch i á ng bạn, tìm hiểu qua tài li u do phòng cung cấp và mua thêm sách d y v cách ch bi n á i 6 tuổi và rồi v n dụng vào tình hình th c t c a nhà ể ững bi n pháp t t nhất, ch bi c nhữ ấp dẫn i v i tr ồng th i ph mb các chấ ng cung cấp cho tr hoạt ộng. 6. Kết quả: Sau khi nghiên c ƣợ kh b ng sau: xuất, th c hi tài ộ ố ệ ấ ố ƣỡ thì k t qu ạ c rất c th c hi n v i tổng s : 250 tr . K t qu cụ thể c th c hi n Từ những k t qu nêu trên cho thấy t l tr ng so v ã gi á ể, tr phát triể i, hài hòa, hoạt bát, tích c c vào các hoạt ộng c a l p và các hoạ ộng hàng ngày. Đầ Tỷ lệ m % Cuố học m Tỷ lệ % S tr cân n ng bình ng 212/280 75,71 268/208 95,71 S tr suy dinh 25 8,92 11 56 ng vừa S tr suy dinh ng n ng S tr thấ ộ1 2 0,71 Xóa 100 28 10 17 39,28 IV. Bài học kinh nghiệm: Để bữ c a tr c c i thi n nâng cao v chấ ng thì vi c ch bi n món ữa chính chi u cho tr ng m m non là h t s c c n thi t vì bữa chính chi u giúp bổ x ng trong ngày cho tr . Giúp tr có ơ ể kho mạnh phát triển toàn di n v c, trí, thể ĩ m quan h xã hội, góp ph n gi m t l ng cho tr ể n th c hi n t t những vấ sau: + Lên th ơ ổi bữa chính chi u theo tu n, tháng, mùa. Chon th c ph m sẵn có ị ơng. ữa chính chi u phong phú, hấp dẫn, m u sắ ng h p lý. + Ch bi mb ẹ ơ + Th c hi n t t v sinh an toàn th c ph m +K th pv á ể kịp th + Cô nuôi ph góp ý ki n c ng l p trong vi c tổ ch c cho tr u chỉ . ữa chính chi u tại ng xuyên nỗ l c t h c h i v cách ch bi tài c a tôi vi t v ố ƣỡ ã ạo bổ x Tôi xin chân thành c ộ ố . ệ ấ ƣợ Tôi rất mong nh n cs tài c c hoàn thi ơ ơ ! * Khả năng ứng dụng K t qu c a sáng ki H Sơ c chúng tôi áp dụng thử nghi m tạ c 2011 - 2012 này. ng m m non PHẦN III: PHẦN KẾT LUẬN 1. Một số kết luận: Để tr luôn kho mạnh phát triển một cách toàn di n v c, trí, thể ĩ c m quan h xã hội thì vi á ụ ng tr theo khoa h c là hêt s c quan tr ng và c n thi i ng tr theo khoa h c coi tr ng ng t i s phát triển toàn di n c a tr vì v y mà vi c tổ ch c cho tr á ú ạ ng là vô cùng c n thi t và bữa chính chi ũ t s c quan tr ng không thể thi u trong th ơ a tr vì nó bổ xung nguồn dinh ng và cung cấ ng cho tr trong ngày giúp tr ng chất c n thi t cho m i hoạ ộng và s phát triển c a tr , giúp gi m t l suy dinh ng. B i v y mà vi c c i thi n ch bi n nâng cao chấ ng bữ chính chi u cho tr là h t s c c n thi t. 2. Một số đề xuất: Phòng giáo dụ viên h c h i thêm v ng xuyên m l p t p huấ á á ng tr . ũ C n cung cấp thêm cho các cô nuôi các tài li u v cách ch bi tr m m non. á Có k hoạch tổ ch ch á á Tôi rất mong nh cs c c hoàn thi ơ Tôi xin chân thành c ơ ý á á c h c t p chuyên ngành nấ ổ ị làm t t nhi m vụ ng tr . nc ã ơ ! Hùng Sơn , ngày 20 tháng 04 năm 2013 N ƣời viết ạo bổ xun tài