Tài liệu Bếp nhà khách tỉnh uỷ

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Khoa kü thuËt chÕ biÕn BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH VÀ THƯƠNG MẠI ---------ddd--------- BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN Họ và tên Lớp : LÊ CANH HÀ : LCF41E Thời gian TT : Từ ngày 16/12/2013 – 20/1/2014 Tại: Nhà khách văn phòng tỉnh uỷ Thanh Hoá Khoá học : 2013 - 2014 THANH HÓA, THÁNG 01 NĂM 2014 Sinh viên: Lê Canh Hà 0 Lớp: LCF41E B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Khoa kü thuËt chÕ biÕn I. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NHÀ KHÁCH VĂN PHÒNG TỈNH UỶ Trong những năm gần đây, trên phạm vi toàn thế giới du lịch đã trở thành nhu cầu không thể thiếu được trong đời sống văn hoá của con người. Cũng như nhiều ngành công nghiệp khoa học kỹ thuật khách du lịch được ví như một ngành công nghiệp không có khói và nó đã trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên toàn thế giới và hàng năm đem lại nhiều nguồn thu lớn và giải quyết công ăn việc làm cho hàng triệu người. Song song cùng với sự phát triển của du lịch trên thế giới ở Việt Nam trong những năm gần đây với sự quan tâm của Đảng và Nhà nước cùng với sự điều chỉnh và sửa đổi đã cho ra đời một số chính sách mới dành riêng cho du lịch đã làm cho ngành du lịch Việt Nam ngày càng phát triển. Chính nhờ những điều chỉnh đó mà trong những năm gần đây chúng ta đã đón nhận hàng triệu khách trong và ngoài nước và dự báo năm 2012 vừa qua chúng ta sẽ đón hàng nghìn lượt khách trong nước đi du lịch các nước trên thế giới. Để thực hiện được mục tiêu ấy thì ngành du lịch cần phải có nỗ lực rất lớn. Do vậy chúng ta phải xây dựng và nâng cấp các cơ sở hạ tầng (Nhà khách, nhà khách, các khu vui chơi giải trí)… và các cơ sở vật chất kỹ thuật, giao thông, thông tin liên lạc… Ngoài ra chúng ta phải đào tạo đội ngũ nhân viên có nghiệp vụ chuyên môn cao để đáp ứng những nhu cầu của khách du lịch trong nước cũng như khách du lịch Quốc tế. Một đất nước muốn thu hút được nhiều khách du lịch là một nước không chỉ có nguồn tài nguyên du lịch phong phú và các cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại mà phải có nhân lực để cải tạo và phục vụ khách du lịch. Lý thuyết thường đi đôi với thực hành và qua đợt thực tập tại Nhà khách văn phòng tỉnh uỷ Thanh Hóa vừa qua đã giúp em hiểu biết hơn về sự phát triển du lịch thế giới cũng như du lịch Việt Nam. Đồng thời giúp em có điều kiện được tiếp xúc và áp dụng những kiến thức đã học vào thực tiễn. Trong quá trình thực tập tại Nhà khách văn phòng văn phòng tỉnh Thanh Hóa em đã có điều kiện vận dụng những lý thuyết vào thực tế cụ thể là môn Sinh viên: Lê Canh Hà 1 Lớp: LCF41E B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Khoa kü thuËt chÕ biÕn nghiệp vụ bếp, do kiến thức bản thân còn nhiều hạn chế, nên bài báo cáo này không tránh được những thiếu sót nhất định, em rất mong được sự góp ý, bổ sung của các thầy cô. Địa điểm thực tập là nhà khách văn phòng tỉnh uỷ tỉnh Thanh Hoá, toạ lạc tại Khu bãi A - Số 07 Đường Tây Sơn - Phường Trường Sơn - TX Sầm Sơn tỉnh Thanh Hóa. Nhà khách được thiết kế 4 tầng với 34 phòng (2 phòng VIP và 32 phòng tiêu chuẩn) được trang bị đầy đủ các thiết bị như: tivi, tủ lạnh, máy điều hòa không khí, bình tắm nước nóng; 1 phòng họp có dung lượng 50 ghế;1 phòng ăn lớn dung lượng 100 ghế. Ngoài ra nhà khách còn có hệ thống WiFi (kết nối mạng không dây), truyền hình cáp, điện thoại nội bộ. Qua đợt thực tập được cọ xát với thực tế giúp em hiểu thêm và tích lũy được những kinh nghiệm để sau khi tốt nghiệp ra trường đi làm không bị bỡ ngỡ để từ đó giúp em hoàn thành tốt công việc. Với đội ngũ nhân viên có trình độ và tay nghề luôn là lựa chọn hàng đầu của nhà khách, vì họ trực tiếp phục vụ những yêu cầu của khách, đồng thời là người phục vụ cho khách. Đối tượng phục vụ của nhà khách Văn phòng tỉnh uỷ tỉnh Thanh Hoá chủ yếu là phục vụ khách cơ quan trong tỉnh và các tỉnh bạn khi đến công tác tại tỉnh Thanh Hoá, ngoài ra còn phục vụ các khách đi du lịch. Doanh số bình quân của nhà kháchlà 39 triệu đồng/ ngày, trong đó doanh thu của nhà khách là 27triệu, hàng tự chế là 12 triệu. Tổng số lao động trong nhà kháchlà 27 người lao động, có trình độ chuyên môn và được đào tạo qua các lớp du lịch trong tỉnh, và những lớp mở trên địa bàn của thị xã. Khi xin vào thực tập, em được ban lãnh đạo của nhà khách sắp xếp em được thực tập tại bộ phận bếp, mới đầu vào thực tập còn bỡ ngỡ, nhờ sự giúp đỡ của các anh chị trong bộ phận bếp, em dần quen với công việc của mình, dưới đây là nội dung và kết quả của quá trình thực tập của bản thân em. Sinh viên: Lê Canh Hà 2 Lớp: LCF41E B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Khoa kü thuËt chÕ biÕn II. NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP + Bảng1: Chế biến món ăn STT 1. 2. 3. 4. 5. 6. Tên món ăn Đơn vị tính Số lượng Số lần Ghi chú Cơm: - Cơm Trắng Nồi 16 8 - Cơm hấp lá sen Đĩa 7 3 - Cơm rang hải sản Đĩa 12 4 - Xôi gà Đĩa 11 5 - Xôi ba mầu Đĩa 5 1 - Xôi sườn Cháo: Đĩa 7 2 - Cháo ngao Bát 12 5 - Cháo hầu nấu sen Bát 14 2 - Cháo vịt Bát 9 3 - Chè nếp nhãn lồng Cốc 17 8 - Chè trôi nước Đĩa 13 5 - Chè chè cốm Luộc: Cốc 15 3 - Chân giò luộc Đĩa 7 2 - Củ quả luộc Đĩa 13 7 - Rau muống luộc Đĩa 30 16 Bát tô 11 2 Xôi: Chè: Canh ( Riêu, bung, xáo, thuôn ): - Canh cải thìa nấu cánh gà Sinh viên: Lê Canh Hà 3 Lớp: LCF41E B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp 7. Khoa kü thuËt chÕ biÕn - Canh ghẹ rau muống Bát tô 10 3 - Canh ngao chua Bát tô 13 3 Bát tô 15 7 - Bắp bò hầm Bát tô 13 3 - Gà hầm thuốc bắc Om: Bát tô 7 2 - Cá chép om dưa Bát tô 17 6 - Cá sủ om dưa Bát tô 13 5 - Vịt kho măng tây Bát tô 3 1 - Thịt kho tầu Rim: Bát tô 12 5 - Tôm rim thịt Đĩa 5 1 - Cá cơm rim thịt ba chỉ Đĩa 7 3 Ninh: - Sườn ninh khoai tây cà rốt 8. 9. 10. 11. 12. Hầm: Kho: Tần: Em không được làm 13. Hấp: - Mực hấp Đĩa 11 4 -Tôm hấp Đĩa 6 2 - Cá song hấp gừng xả Đĩa 5 2 Sinh viên: Lê Canh Hà 4 Lớp: LCF41E B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp 14. Khoa kü thuËt chÕ biÕn Đồ: Nhà khách không chế biến các món 15. đồ Em Tráng: không được làm 16. 17. Xào: - Mực xào ớt chuông Đĩa 16 7 - Thịt dê xào xả ớt Đĩa 12 5 - Thỏ xào lăn Rán: Đĩa 5 1 Em - không được 18. làm Em Quay: Không được làm 19. 20. Nướng: - Cá trình nướng Đĩa 12 2 - Thỏ nướng Đĩa 14 5 - Mực nướng muối ớt Rang: Đĩa 5 2 - Gà rang muối Đĩa 5 2 - Cánh gà rang me Đĩa 8 3 - Thịt rang cháy cạnh Đĩa 15 4 Sinh viên: Lê Canh Hà 5 Lớp: LCF41E B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp 21. 22. Khoa kü thuËt chÕ biÕn Lên men: - Dưa muối Bát 10 5 - Cà muối Bát 5 2 Trộn ( Nộm, salad): Em không được làm 23. Kem: Em - Không được làm 24. 25. 26. 27. 3 2 10 8 Bánh: - Bánh bèo Suất 17 5 - Bánh ướt nhân thịt Phở: Suất 9 3 - Phở gầu gân Bát 30 10 - Phở bò Bát 10 2 - Phở nạm Bún: Bát 20 8 - Bún xào riêu cua Bát 10 5 - Bún chả Bát 10 4 - Bún bò giò heo Miến: Bát 10 5 - Miến xào hải sản Tô 10 5 - Miến trộn Tô 7 2 - Miến ngan Tô 5 1 Tô Tô Sinh viên: Lê Canh Hà 6 Lớp: LCF41E B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp 29. Khoa kü thuËt chÕ biÕn Dạng khác: Em Mỳ: không - được Mỳ làm xào hải sản Mỳ cá lóc 28. Sinh viên: Lê Canh Hà 7 Lớp: LCF41E B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Khoa kü thuËt chÕ biÕn MỘT SỐ MÓN ĂN ĐẶC SẢN, NỔI TIẾNG CỦA NHÀ KHÁCH: 1. Cơm lam Nguyên liệu: - 1/2 lon gạo hương vị việt - 1 ống nứa non, một đầu còn mắt Thực hiện: - Chọn gạo nếp ngon, vo sạch rồi bỏ vào trong ống nứa - Gạo bỏ vào khoảng 3/5 ống nứa, đổ nước ngập 4/5. Đậy nắp bằng lá, cuốn lại, để chừng 2 tiếng. - Có 2 cách nấu, có thể vùi trong than của bếp trấu, cách này giúp cơm chín rất đều, không phải mất công trở ống nứa. Cách khác: dựng những ống nứa hai bên đống than hồng (như mái nhà) và phải xoay trở mặt ống nứa liên tục để cơm chín đều. Dùng tay nắm vào thân ống nứa, nếu thấy mềm đều là cơm đã chín. Dọn món cơm Lam này, người ta chặt xéo hai đầu, thực khách sẽ dùng tay bóp cho dập ống nứa và tước từng thanh nứa ra. Cơm Lam ăn có vị ngọt tiết ra của cây nứa và mùi thơm rất đặc trưng. 2. Xôi Gấc Nguyên liệu: - Gạo nếp ngon: 1 kg - Gấc chín: 500 gram - Mỡ nước: 100 gram - Rượu trắng: 10 ml - Đường nhuyễn 50g ( tùy thích ngọt nhiều hay ít ) Sinh viên: Lê Canh Hà 8 Lớp: LCF41E B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Khoa kü thuËt chÕ biÕn - và một chút muối. Cách làm: - Nếp vo sạch, ngâm trong khoảng 8 giờ cho mềm, vớt ra, để ráo nước và xóc muối. - Bổ gấc, lấy ruột và hạt cho vào chén, cho rượu trắng vào đánh nhuyễn, trộn đều vào gạo, đồ thành xôi. - Khi xôi chín, rưới mỡ, cho đường vào đánh đều, bỏ hạt, đơm ra đĩa. - Nếu muốn ăn thêm đỗ xanh, có thể nấu chín, giã nhỏ, trộn đều vào gạo nếp, sau đó mới đồ xôi. Xôi ngon khi có mà đỏ tự nhiên của gấc, vị béo của mỡ hoà với vị ngọt của đường 3. Canh Nấm, Cà-Rốt Nấu Thịt Bò Khi mua nấm, bạn chọn loại có màu trắng, không ngả vàng, không giập. CàRốt cào với dầu sẽ ra màu vàng cam. Nguyên liệu: - 150g phi lê bò - 100h nấm kim châm - 200g cà-rốt Sinh viên: Lê Canh Hà 9 Lớp: LCF41E B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Khoa kü thuËt chÕ biÕn - 2 cây hành hoa - 850ml nước dùng fa - 10g tỏi băm - 2 thìa cà-phê hạt nêm - 1/2 thìa cà-phê đường - 1/2 thìa cà-phê muối - 1/4 thìa cà-phê tiêu - Dầu ăn. Thực Hiện: - Phi-lê bò rửa sơ, lau khô với khăn sạch, thái lát mỏng, ướp 1/2 thìa cà-phê hạt nêm. - Nấm kim chi bỏ gốc, tách cụm nhỏ, ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch, để ráo. Cà-rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu to. Hành hoa bỏ rể, rửa sạch, thái nhỏ. - Phi thơm tỏi băm với 1/2 thìa cà-phê hạt nêm. Chế nước dùng vào. Nêm muối, đường, 1 thìa cà-phê hạt nêm. Nước canh sôi, cho thịt bò và nấm vào, không đậy nắp, nấu sôi. Tắt bếp, thêm tiêu, hành. 4. Cua Rang Muối Hột Muối hột có vị đậm đà hơn so với muối tinh chế. Khi mua về bạn phải cho lên chảo rang đều để muối khô ráo, nhặt bỏ bớt các tạp chất rồi cho vò máy xay nhỏ hơn một chút. Bạn có thể dùng trộn với tiêu, ớt, chanh chấm kèm các món ăn khác vẫn ngon. Nguyên Liệu: - 2 con cua. - 1 thìa súp muối hột. - 1 thìa cà phê tiêu. - 1 thìa cà phê ớt băm. Thực Hiện: - Làm sạch cua rồi chặt làm tư, cho vao hấp hoặc luộc vừa chín. Sau đó vớt ra để Sinh viên: Lê Canh Hà 10 Lớp: LCF41E B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Khoa kü thuËt chÕ biÕn ráo. - Cho muối hột, tiêu, ớt băm vào chảo to, thêm khoảng 1/2 bát nước hòa tan. Đun nóng, tiếp đến cho cua vào đảo đều tay trên lửa lớn đến khi khô hết nước, muối bám đều bên ngoài cua là được. Lưu ý đảo nhanh tay và liên tục để cua không bị khét. - Món này dùng với ít muối hột trộn tiêu, ớt, chanh và rau răm. Dùng khi cua còn nóng. Sinh viên: Lê Canh Hà 11 Lớp: LCF41E B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Khoa kü thuËt chÕ biÕn + Bảng 2: Cắt tỉa STT Tên hình tượng Đơn 1. cắt tỉa cụ thể tính Hình tượng vị Số Số lần Ghi chú lượng phẳng: 2. - Hình vuông 15 10 - Hình chữ nhật 28 22 - Hình sao 33 25 12 12 15 11 14 6 Hình tượng khối: - Hình các loại hoa: hoa hồng, hoa súng - Bình đựng các loại quả - Bình hoa Sinh viên: Lê Canh Hà 12 Lớp: LCF41E B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Khoa kü thuËt chÕ biÕn + Bảng 3: Trang trí trình bày món ăn STT Tên món ăn cụ thể Đơn tính 1. vị Số Số lần Ghi chú lượng Sử dụng phương pháp trang trí trình bày xung quanh: 2. - Nộm đu đủ Đĩa 12 8 - Nộm gà xé phay Đĩa 26 13 - Gà xào nấm Đĩa 21 17 - Các loại rau xào Đĩa 12 12 - Thịt bò xào cần tỏi Đĩa 14 10 - Sườn xào chua Đĩa Sử dụng phương pháp 16 13 12 17 Đĩa 14 10 Đĩa 14 16 - Trứng đúc thịt Đĩa Sử dụng phương pháp 10 15 16 17 12 14 trang trí, trình bày lệch: - Thăn lợn cuộn trứng Đĩa quay - Trứng hấp vân 3. Sử dụng phương pháp trang trí, trình bày đối xứng: - Thịt quay giòn bì 4. trang trí, trình bày xen kẽ: - Salad cà chua dưa Đĩa chuột 5. - Canh bóng thập cẩm Đĩa Sử dụng phương pháp trang trí, trình bày theo Sinh viên: Lê Canh Hà 13 Lớp: LCF41E B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Khoa kü thuËt chÕ biÕn hình tượng sinh vật: 6 - Gà quay Đĩa 15 10 - Cá chim hấp Đĩa 12 12 - Lẩu tình nhân Nồi 12 6 - Nem hoa đăng Đĩa 10 9 Sử dụng phương pháp trang trí, trình bày theo chủ đề: Sinh viên: Lê Canh Hà 14 Lớp: LCF41E B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Khoa kü thuËt chÕ biÕn NỘI DUNG 2: NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ, GIẢI PHÁP: - Sau quá trình thực tập, được tiếp xúc trực tiếp với những món ăn đồ uống tại nhà kháchcũng như ngoài thực tế em nhận thấy: nói chung các món ăn em được học tập tại trường và các món ngoài thực tế đa số đều có sự giống nhau về công thức, nguyên liệu, cách chế biến. Tuy nhiên do điều kiện về thời gian chế biến cũng như là nguyên liệu và giá thành các nguyên liệu mà các món ăn đã có những sự thay đổi nhất định để có sự phù hợp hơn. Những món ăn, đồ uống khác nhau về kết cấu nguyên liệu cách chế biến và cắt tỉa, trang trí trình bày, yêu cầu cảm quan ở thực tế khác với ở trường là những món sau: 1. Món gà quay: Nguyên liệu: - Gà mái non 1500g - Hành khô 20g - Dầu ăn 200g - Mạch nha 10g - Chanh 20g( 1 quả ) - Muối 15g - Hạt tiêu 1g Chế biến: - Hành khô bóc bỏ vỏ,1/2 đập dập, 1/2 băm nhỏ. - Gà cắt tiết nhúng nước, vặt bỏ lông, mổ moi bỏ nội tạng, rửa sạch, cắt chân, cổ cánh để riêng, ướp muối, hạt tiêu. Hành băm nhỏ bỏ vào bụng gà, cài chân vào bụng gà cho gọn, dùng khăn thấm khô da gà và cổ cánh chân. Mạch nha hòa thêm một chút nước ấm quấy tan, dùng chổi lông phết mạch nha lên toàn bộ da gà để khô phết tiếp lần 2 sau đó phết vào cổ cánh chân để ngấm 10 phút. - Đặt chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng già thả hành đập dập vào phi vàng vớt ra cho gà vào quay trực tiếp trong chảo khi gà có màu vàng nâu là được, cho gà vào xoong quay tiếp cổ cánh chân khi được cho vào cùng gà. Bỏ hành phi và một chút nước dùng vào om nhỏ lửa, khi gà chín mềm vớt ra để nguội chặt Sinh viên: Lê Canh Hà 15 Lớp: LCF41E B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Khoa kü thuËt chÕ biÕn miếng 3x3 cm, trình bày vào đĩa dội nước om lên. - Chanh rửa sạch, lau khô cắt đôi bày vào đĩa cùng muối tinh và hạt tiêu làm gia vị Đó là cách chế biến em được học tại trường, còn ở nhà khách nói chung thì cũng có công thức và cách chế biến tương tự tuy nhiên do khối lượng khách lớn và thời gian chế biến như công thức trên sẻ mất thời gian hơn nên họ đã làm tắt một số bước. Gà sau khi được sơ chế sạch được cho vào luộc qua rồi cho vào tẩm ướp với hổn hợp mạch nha, hành khô băm nhỏ, hạt tiêu, dầu hào dầu ăn rồi cho vào chảo mỡ quay. Như vậy món ăn sẻ được chế biến nhanh hơn, kịp thời phục vụ khách mà chất lượng món ăn vẫn được đảm bảo. 2. Món gà nướng lá chanh: Nguyên liệu: - Thịt gà 200g - Đường kính 5g - Thịt ba chỉ 50g - Ớt tươi 5g - Mỡ nước 10g - Chanh quả 20g - Lá chanh 10g - Nước mắm 5g - Hạt tiêu 0,5g - Muối 5g - Hành khô 10g - Tỏi khô 10g Chế biến: - Hành tỏi khô bóc vỏ rửa rạch băm nhỏ để riêng, ớt bỏ hạt băm nhỏ, chanh bổ đôi vắt lấy nước. - Nước mắm, tỏi, ớt, đường, nước chanh pha nước chấm chua cay mặn ngọt cân đối. - Lá chanh rửa sạch bỏ sống 1/2 thái chỉ - Thịt gà, thịt ba chỉ sơ chế sạch. Thịt gà thái miếng ( 2x4x2,5 cm ), thịt ba chỉ thái ( 2x4x0,2 cm ) tẩm ướp mắm muối hành khô, hạt tiêu trong 10-15 phút. - Xếp lá chanh, thịt gà, thịt ba chỉ, lá chanh vào vỉ quạt than hoa cháy hồng cho thịt gà vào nướng. Trong quá trình nướng phết mỡ lên gà cho khỏi khô - Khi thịt gà chín lấy ra bày vào đĩa rắc lá chanh thái chỉ, ăn nóng. Sinh viên: Lê Canh Hà 16 Lớp: LCF41E B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Khoa kü thuËt chÕ biÕn Ở nhà kháchthì sau khi sơ chế cắt thái tẩm ướp cũng xiên vào xiên nhưng cho vào chảo mỡ rán ngập mỡ, theo cách này thì thực phẩm sẻ chín nhanh hơn, thời gian chế biến được rút ngắn lại nhưng về màu sắc mùi vị lại thay đổi, món ăn không còn mùi,vị thơm của món nướng nữa. 3.Món thịt quay giòn bì: Cách chế biến ở trường là: thịt rửa sạch đem luộc chín vớt ra để nguội, sát muối ở bì để muối ngấm. Dùng rĩa nhọn châm vào mặt bì sau đó lau sạch cho khô. Đặt chảo mỡ nóng già, cho thịt vào quay, khi thịt chín mềm bì giòn vớt thịt ra, gạn bớt mỡ trong chảo, sát húng lìu vào thịt cho vào chảo om 5 phút, sau đó cho thịt ra chặt miếng con chì để ăn và bày vào đĩa. Ở nhà khách, do nhu cầu của khách nên thời gian chế biến của món ăn này cũng bị cắt đi khá nhiều trong giai đoạn tẩm ướp và chế biến, các công việc thường được làm cùng một lúc. Về gia vị của món ăn cũng có sự thay đổi. ở trường thì dùng muối tinh, còn ở nhà khách lại dùng muối thái vì muối thái có đặc điểm là nhỏ mịn thì sẽ không mất thời gian để giả nhỏ. ở trường thì dùng hạt tiêu đen còn nhà khách thì dùng hạt tiêu so, nó sẽ giống như muối còn tiêu đen trông như hạt bụi. - Sản phẩm mà nhà khách hay chế biến và tiêu thụ chủ yếu là các món ăn về đồ biển, như Tôm hùm, Ốc hương, tu hài … Trên là những món ăn nổi tiếng của nhà khách. Đó là những món ăn nổi tiếng mà nhà khách thường xuyên làm và được tiêu thụ với số lượng lớn bởi những món ăn đó là những món ăn đại đa số khách hàng của nhà khách lựa chọn và ưng ý nhất, hơn nữa là hương vị và cách trang trí khác lạ nhà khách có được mà ít nơi nào thực hiện được. Qua quá tình thực tập tại nhà khách và được tiếp xúc với các đối tượng khách chủ yếu là các cán bộ trong địa bàn tỉnh Thanh Hoá, vì thế mà những món ăn khách lựa chọn cũng khác so với các nhà hàng hay nhà khách trên địa bàn, đây là những ưu điểm của nhà khách cần phát huy. Bên cạnh những ưu điểm này, nhà khách có một số nhược điểm như là trình độ ngoại ngữ của nhân viên chưa được thuần thục trong những dịp tiếp đón Sinh viên: Lê Canh Hà 17 Lớp: LCF41E B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Khoa kü thuËt chÕ biÕn khách nước ngoài, nhà khách cần sắp xếp, bố trí thời gian cho nhân viên được học hỏi thêm kể cả về trình độ chuyên môn và ngoại ngữ. Sinh viên: Lê Canh Hà 18 Lớp: LCF41E B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Khoa kü thuËt chÕ biÕn III. Kết luận: Qua quá trình thực tập tại nhà khách văn phòng tỉnh uỷ, cơ sở Chăm pa em đã được tiếp xúc, làm việc với đội ngũ cán bộ công nhân viên của khách sạn, đặc biệt là các nhân viên & đầu bếp của nhà hàng. Với sự hướng dẫn, chỉ bảo nhiệt tình của các nhân viên trong bộ phận đã giúp em trau dồi rất nhiều kiến thức về nghề nghiệp, giúp tay nghề em thêm vững vàng và tự tin hơn trong công việc. Bên cạnh những kiến thức về nghề nghiệp em còn được chỉ bảo các kiến thức về cuộc sống về ý thức trách nhiệm với công việc và điều quan trọng là ý thức về đạo đức nghề nghiệp của mình. Qua đó em cảm thấy mình hiểu hơn về công việc của mình trong tương lai. Chế biến món ăn là một công việc đầy ý nghĩa và cũng rất quan trọng vì nó ảnh hưởng nhiều tới sức khoẻ thậm chí tính mạng của khách hàng vì thế đạo đức nghề nghiệp và lòng đam mê với công việc là yếu tố cần thiết của bất cứ đầu bếp nào. Nếu bạn muốn trở thành một người đầu bếp giỏi mà thiếu đi những yếu tố đó thì không thể trở thành một đầu bếp thực sự. Trong quá trình thực tập em được tiếp xúc với các đầu bếp giỏi đã giúp bản thân em học hỏi được nhiều kinh nghiệm mới, nhiều kiến thức mới nó sẽ là những hành trang cho em bước vào nghề một cách tự tin nhất! Qua bài báo cáo này em muốn gửi những lời cảm ơn chân thành nhất tới các thầy cô giáo trong khoa kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống trường Cao Đẳng Du lịch và thương mại cùng toàn thể các cán bộ công nhân viên trong nhà khách văn phòng tỉnh uỷ, đặc biệt là các anh chị nhân viên trong bộ phận bếp của khách sạn đã tận tình giúp đỡ em trong thời gian thực tâp và bài báo cáo này. Đạo đức cuối đợt tự xếp loại; ……… Nhận xét của cơ sở thực tập Thanh Hoá, ngày tháng 01 năm 2014 Sinh viên Lê Canh Hà Sinh viên: Lê Canh Hà 19 Lớp: LCF41E