Coâng ngheä cheá bieán thöïc phaåm
Söõa ñaäu naønh
Lôøi môû ñaàu
Ngaøy nay vôùi nhu caàu raát lôùn veà thöùc uoáng mang giaù trò dinh
döôõng toát cho söùc khoeû nhö caùc loaïi nöôùc traùi caây, söõa coù nguoàn
goác töø ñoäng vaät (söõa boø, söõa deâ…) cuõng nhö söõa coù nguoàn goác töø
thöïc vaät (söõa ñaäu naønh…) thì ngaønh coâng nghieäp söõa phaùt trieån
maïnh meõ. ÔÛ ñaây chuùng ta ñeà caäp tôùi saûn phaåm coâng nghieäp söõa
ñaäu naønh. Söõa ñaäu naønh laø saûn phaåm thu ñöôïc baèng quaù trình
nghieàn ñaäu naønh vôùi nöôùc, sau ñoù qua loïc vaø naáu. Ñeå hieåu theâm
veà giaù trò dinh döôõng cuõng nhö giaù trò caûm quan hay nhieàu chöùc
naêng khaùc cuûa saûn phaåm söõa ñaäu naønh chuùng ta cuøng theo doõi baøi
baùo caùo veà quy trình saûn xuaát söõa ñaäu naønh trong coâng nghieäp sau
ñaây.
Trong phaïm vi cuûa baøi baùo caùo chuùng em chæ ñôn cöû hai quy
trình coâng ngheä saûn xuaát söõa ñaäu naønh coù theå aùp duïng trong coâng
nghieäp. Do chöa coù nhieàu kinh nghieäm thöïc teá trong saûn xuaát
cuõng nhö chöa caäp nhaät ñöôïc nhöõng thaønh töïu môùi nhaát trong
coâng ngheä saûn xuaát söõa ñaäu naønh neân baøi baùo caùo coøn nhieàu
khuyeát ñieåm, chuùng em raát mong nhaän ñöôïc söï nhaän xeùt cuûa thaày
ñeå baøi baùo caùo hoaøn chænh hôn.
Chaân thaønh caùm ôn thaày ñaõ taän tình höôùng daãn ñeå chuùng em
hoaøn thaønh baøi baùo caùo naøy!
GVDH : Leâ Vaên Vieät Maãn
Trang 1
Coâng ngheä cheá bieán thöïc phaåm
Söõa ñaäu naønh
I. Nguyeân lieäu
1) Ñaäu naønh
a) Ñaëc ñieåm cuûa caây ñaäu naønh
Caây ñaäu naønh (caây ñaäu töông) coù teân khoa hoïc laø Glyxine max, laø caây ngaén
ngaøy, phaùt trieån toát nhaát ôû vuøng nhieät ñôùi, öa saùng, öa nhieät, chòu haïn.
Ñieàu kieän ñeå caây ñaäu naønh phaùt trieån toát :
pH cuûa ñaát troàng : 6.0 – 6.5.
Nhieät ñoä : 25 – 30oC.
Löôïng möa : 500 – 700 mm.
Thôøi kyø troàng : cuoái muøa xuaân, ñaàu muøa heø.
b) Haït ñaäu naønh
Tính chaát vaät lyù vaø hình thaùi cuûa ñaäu naønh
Hình daïng: töø troøn tôùi thon daøi vaø deït.
Maøu saéc : vaøng, xanh, naâu hoaëc ñen.
Kích thöôùc : 18 – 20 gram/100 haït.
Caáu truùc cuûa haït goàm : lôùp voû aùo vaø hai laù maàm vôùi truï döôùi laù maàm
vaø choài maàm. Laù maàm chieám 90% troïng löôïng cuûa haït vaø chöùa toaøn
boä daàu vaø protein. Lôùp voû chieám 8% troïng löôïng cuûa haït, bao boïc hai
laù maàm, ñoùng vai troø laø lôùp baûo veä.
Thaønh phaàn hoaù hoïc
Thaønh phaàn hoaù hoïc trong haït ñaäu naønh
Thaønh phaàn
Tyû leä khoái
löôïng
Laù maàm
Voû
Truï döôùi laù maàm
90
8
2
GVDH : Leâ Vaên Vieät Maãn
Tyû leä phaàn traêm (%)
Protein
Nx6.25
43
9
41
Lipid
Cacbohydrate
Tro
23
1
11
43
86
43
5
4.3
4.4
Trang 2
Coâng ngheä cheá bieán thöïc phaåm
Söõa ñaäu naønh
Nguyeân haït
100
40
20
35
4.9
Ñoä aåm : Haøm löôïng aåm cuûa haït ñaäu naønh quyeát ñònh raát nhieàu ñeán
ñieàu kieän baûo quaûn. Ñeå giöõ ñöôïc tính chaát oån ñònh vaø chaát löôïng cuûa
haït ñaäu naønh trong thôøi gian baûo quaûn thì haït ñaäu naønh neân coù haøm
löôïng aåm khoaûng 12% - 13%.
Protein (40%) : thaønh phaàn chính globulin (pI = 4.2 – 4.6)
Thaønh phaàn protein ñaäu naønh
Phaân ñoaïn (S)
Haøm löôïng (%)
Thaønh phaàn
2
15
7
35
11
15
40
10
Chaát öùc cheá trypsin
ß – conglicinine
ß – amylase
Lipoxygenase
Hemagglutinin
Glycinin
Phaân töû löôïng
(Da)
8000 - 20000
150000
62000
102000
110000
320000 - 350000
600000
Thaønh phaàn amino acid coù trong protein ñaäu naønh
Haøm löôïng aa
(g/100 g protein)
Isoleucine
4.54
Leucine
7.78
Lysine
6.38
Methionine
1.26
Cystine
1.33
Phenylalanine
4.94
Tyrosine
3.14
Threonine
3.86
Tryptophan
1.28
Valine
4.80
Ñaäu naønh cuõng nhö taát caû caùc haït khaùc ñeàu chöùa enzyme caàn thieát cho quaù trình
naûy maàm. Veà maët coâng ngheä thì enzyme quan troïng cuûa ñaäu naønh laø lipoxygenase ,
ñöôïc bieát ñeán laø lipoxydase. Enzyme naøy xuùc taùc cho phaûn öùng oxy hoaù acid beùo
khoâng baõo hoaø ña bôûi O2, gaây muøi hoâi cho ñaäu naønh.
Amino acid
GVDH : Leâ Vaên Vieät Maãn
Trang 3
Coâng ngheä cheá bieán thöïc phaåm
Söõa ñaäu naønh
Enzyme urease cuõng thöôøng ñöôïc ñeà caäp tôùi trong saûn xuaát protein ñaäu naønh
nhöng veà maët coâng ngheä thì noù khoâng ñoùng vai troø quan troïng.
Lipid (20%) : triglyceride (96%), phospholipids _ chaát nhuõ hoaù
lecithin (2%), caùc chaát choáng oxy hoaùù_ tocopherol vaø sterol (1.6%),
acid beùo töï do (0.5%), vaø moät löôïng nhoû carotenoid
Thaønh phaàn acid beùo trong ñaäu naønh
Acid beùo
Kyù hieäu
% khoái löôïng
Lauric
12:0
4.5
Myristic
14:0
4.5
Palmitic
16:0
11.6
Stearic
18:0
2.5
Oleic
18:1
21.1
Linoleic
18:2
52.4
Linolenic
18:3
7.1
Carbohydrate (30%) : goàm 2 nhoùm
Ñöôøng tan (10%) : sucrose 5%, stachyose 4%, raffinose 1%
Chaát xô khoâng tan (20%) : hoãn hôïp polysaccharide vaø daãn xuaát
cuûa chuùng, chuû yeáu laø cellulose, hemicellulose vaø caùc hôïp chaát
cuûa acid pectic
Khoaùng : chieám tyû leä raát thaáp (5%) goàm K, Ca, Mg, Fe, Zn, Cu…
Vitamin : Niacin, Inositol, Axit tantothenic, Thiamine, Riboflavin,
Pyridoxine, Biotin…
2) Nöôùc
Nöôùc laø thaønh phaàn chuû yeáu trong söõa ñaäu naønh, thaønh phaàn vaø tính chaát cuûa nöôùc
seõ aûnh höôûng tröïc tieáp ñeán chaát löôïng saûn phaåm. Caùc chæ tieâu chaát löôïng cuûa nöôùc:
Chæ tieâu caûm quan: trong suoát, khoâng maøu, khoâng muøi vò laï.
Chæ tieâu hoùa lyù: pH = 6 ÷ 7
Ñoä cöùng toång : max 2 mg ñöông löôïng/l
Chæ
Clo
tieâu
Haøm
löôïng ≤ 0,5
(mg/L)
H2SO4
≤ 80
GVDH : Leâ Vaên Vieät Maãn
As
Pb
≤0,05 ≤ 0,1
F
Zn
Cu
Fe
Ñoä
caën
≤3
≤5
≤3
≤ 0,3
≤ 600
Trang 4
Coâng ngheä cheá bieán thöïc phaåm
Söõa ñaäu naønh
Chæ tieâu vi sinh
Loaïi VSV
Coliform
toång soá
Coliform
faecalis
E. coli
Sulfit-reducing
Clostridia
Toång soá VSV
hieáu khí
Löôïng cho pheùp
(cfu/mL)
0
0
0
0
20
3) Ñöôøng
Ñöôøng ñöôïc boå sung vaøo söõa ñaäu naønh ngoaøi muïc ñích cung caáp naêng löôïng coøn coù
taùc duïng ñieàu vò vaø taêng muøi thôm cho saûn phaåm. Loaïi ñöôøng thöôøng ñöôïc söû duïng
laø ñöôøng saccharose daïng keát tinh (ñöôøng tinh luyeän)
4) Phuï gia
NaHCO3: Laø chaát boät traéng coù tính kieàm, tan trong nöôùc. NaHCO3 ñöôïc
duøng ñeå taêng khaû naêng tröông nôû, khöû muøi, laøm giaûm muøi haêng cuûa ñaäu vaø
laøm taêng khaû naêng trích ly protein. Haøm löôïng NaHCO3 söû duïng trong thöùc
uoáng ñöôïc giôùi haïn bôûi GMP
Kali sorbat: Laø muoái cuûa kali vôùi a. sorbic, coù daïng boät hoaëc daïng haït maøu
traéng vaø tan nhieàu trong nöôùc, khoâng ñoäc ñoái vôùi cô theå con ngöôøi, khoâng
gaây muøi vò laï aûnh höôûng ñeán chaát löôïng saûn phaåm. Kali sorbat öùc cheá maïnh
naám men vaø naám moác nhöng laïi ít taùc duïng ñeán vi khuaån. Haøm löôïng Kali
sorbat cho pheùp söû duïng trong ñoà uoáng laø 1000ppm
CMC: Daïng maøu traéng, coù tính huùt aåm, deã phaân taùn trong nöôùc vaø röôïu, chuû
yeáu ñöôïc duøng ñeå ñieàu chænh ñoä nhôùt cuûa saûn phaåm maø khoâng taïo gel. Möùc
ñoä söû duïng cuûa CMC laø 0,05 ñeán 0,5% treân toaøn boä saûn phaåm
II. Sô ñoà quy trình coâng ngheä
GVDH : Leâ Vaên Vieät Maãn
Trang 5
Coâng ngheä cheá bieán thöïc phaåm
Söõa ñaäu naønh
Quy trình coâng ngheä saûn xuaát söõa ñaäu naønh 1
Ñaäu naønh
Laøm saïch
Taùch voû
Nöôùc
Chaàn
Nöôùc
Nghieàn öôùt
Loïc
Taïp chaát
Voû
Baõ
Naáu
Syrup, phuï
gia
Phoái troän
Baøi khí
Ñoàng hoùa
Naâng nhieät
Chai, naép
Roùt chai,
ñoùng naép
Tieät truøng
GVDH : Leâ Vaên Vieät Maãn
Saûn phaåm
Trang 6
Coâng ngheä cheá bieán thöïc phaåm
Söõa ñaäu naønh
Quy trình coâng ngheä saûn xuaát söõa ñaäu naønh 2
Ñaäu naønh
Laøm saïch
Nöôùc
Ngaâm
Taùch voû
Nöôùc
Taïp chaát
Voû
Nghieàn öôùt
Loïc
Baõ
Naáu
Syrup, phuï
gia
Phoái troän
Baøi khí
Ñoàng hoùa
Naâng nhieät
Chai, naép
Roùt chai,
ñoùng naép
Tieät truøng
GVDH : Leâ Vaên Vieät Maãn
Saûn phaåm
Trang 7
Coâng ngheä cheá bieán thöïc phaåm
Söõa ñaäu naønh
III. Thuyeát minh quy trình coâng ngheä
1) Tieâu chí löïa choïn nguyeân lieäu
Trong saûn xuaát, ñaäu naønh phaûi ñöôïc löïa choïn ñuùng tieâu chuaån. Chaát löôïng haït ñaäu
naønh aûnh höôûng raát lôùn ñeán chaát löôïng cuûa saûn phaåm, ñaëc bieät laø giaù trò caûm quan.
Haït phaûi khoâ, saïch, khoâng saâu, khoâng moït, khoâng coù muøi hoâi thoái.
Voû haït nguyeân veïn, nhaün vaø coù maøu vaøng saãm.
Ñoä aåm khoâng lôùn hôn 17%.
Haït nöùt khoâng quaù 5% khoái löôïng, haït hö hoûng khoâng quaù 2% khoái
löôïng, haït xanh khoâng quaù 2%.
Taïp chaát khoâng quaù 3% khoái löôïng.
2) Thuyeát minh quy trình coâng ngheä thöù nhaát
a) Laøm saïch
Muïc ñích : chuaån bò cho quaù trình taùch voû
Loaïi boû caùc taïp chaát coù trong ñaäu naønh hay baùm treân beà maët voû ñaäu
naønh (ñaù, ñaát, buïi, haït coû, kim loaïi).
Loaïi boû ñöôïc moät soá vi sinh vaät baùm treân beà maët voû ñaäu naønh.
Caùc bieán ñoåi trong quaù trình laøm saïch
Chuû yeáu laø bieán ñoåi veà caûm quan, caùc bieán ñoåi khaùc haàu nhö khoâng ñaùng keå
BUÏI
Caûm quan : Laøm cho haït saïch hôn, CAÁP LIEÄU
saùng hôn, taêng giaù trò caûm quan,
ñoàng thôøi cuõng taêng chaát löôïng
saûn phaåm.
Thieát bò
I
Phöông phaùp thöïc hieän: ñaäu naønh
ñöôïc ñöa qua heä thoáng laøm saïch
ñeå loaïi boû taïp chaát.
Taïp chaát nheï
Thieát bò : ñöôïc caáu taïo nhö Taïp chaát lôùn
Taïp chaát lôùn
II
sau:
Taïp chaát beù
GVDH : Leâ Vaên Vieät Maãn
Haït
chính
Trang 8
Coâng ngheä cheá bieán thöïc phaåm
Söõa ñaäu naønh
Cô caáu naïp lieäu.
Quaït huùt : huùt nhöõng taïp chaát nheï nhö raùc, caùt nhuyeãn…
Saøng (3 saøng): loaïi boû nhöõng taïp chaát naëng nhö ñaát, ñaù… Ñaäu ñöôïc
thu ôû saøng thöù ba.
b) Taùch voû
Muïc ñích : khai thaùc
Laøm giaûm bôùt haøm löôïng oligosaccharide (raffinose, stachyose), taêng
khaû naêng tieâu hoùa.
Ruùt ngaén thôøi gian gia nhieät, laøm giaûm bieán tính protein.
Giaûm haøm löôïng vi sinh vaät coù trong söõa ñaäu naønh do loaïi boû löôïng vi
sinh vaät baùm treân voû ñaäu.
Caùc bieán ñoåi trong quaù trình taùch voû
Vaät lyù : Trong quaù trình taùch voû, nhieät ñoä cuûa nguyeân lieäu taêng leân
ñaùng keå (95oC) nhôø khoâng khí noùng.
Hoùa hoïc : Döôùi taùc duïng cuûa nhieät ñoä, lieân keát giöõa lôùp voû vaø laù maàm
bò phaù vôõ, lôùp voû ñaäu naønh baét ñaàu bò nöùt. Trong quaù trình gia nhieät
haït ñaäu naønh ñöôïc ñaûo troän lieân tuïc neân moät phaàn voû seõ töï taùch ra do
caùc haït ma saùt vôùi nhau. Ñaëc bieät trong quaù trình naøy, moät soá hôïp
chaát taïo muøi ñaëc tröng ñöôïc taïo thaønh, taêng giaù trò caûm quan cho saûn
phaåm. Tuy nhieân, khoâng neân gia nhieät quaù cao hay thôøi gian gia nhieät
quaù daøi ñeå saûn phaåm khoâng coù muøi kheùt.
Hoùa lyù : Xaûy ra quaù trình thoaùt aåm töø beân trong haït ra moâi tröôøng
ngoaøi, ñoä aåm cuûa ñaäu naønh 12–13%.
Hoùa sinh : Moät soá protein bò bieán tính do nhieät ñoä cao.
Caûm quan : Loaïi boû muøi ñaäu, vò ñaéng, taêng giaù trò caûm quan cuûa saûn
phaåm. Saûn phaåm coù maøu saùng hôn. Ñoàng thôøi, trong quaù trình gia
nhieät, moät soá hôïp chaát taïo muøi ñaëc tröng ñöôïc hình thaønh, laøm taêng
giaù trò caûm quan cho saûn phaåm.
Thieát bò
Phöông phaùp thöïc hieän : quaù trình taùch voû haït ñaäu naønh ñöôïc xöû lyù
qua hai giai ñoaïn :
Gia nhieät : Thöïc hieän trong thieát bò gia nhieät baêng taûi baèng khoâng
khí noùng
o Nhieät ñoä khoâng khí : 95oC
o Thôøi gian gia nhieät : 15 phuùt
o Vaän toác doøng khí : 0.5 – 1.5 m/s
o Vaän toác baêng taûi : 4 – 6 m/phuùt
Taùch voû : Thöïc hieän trong thieát bò taùch voû.
GVDH : Leâ Vaên Vieät Maãn
Trang 9
Coâng ngheä cheá bieán thöïc phaåm
Söõa ñaäu naønh
Thieát bò
Thieát bò gia nhieät baêng taûi baèng khoâng khí noùng
o Caáu taïo
Heä thoáng 3 baêng taûi vaän chuyeån
nguyeân lieäu chuyeån ñoäng
ngöôïc chieàu nhau, daøi 20–
30 m/baêng taûi, roäng 1–3m.
Buoàng gia nhieät.
Quaït vaän chuyeån khoâng khí
noùng vaøo thieát bò.
Boä phaän loïc khoâng
khí.
Boä phaän gia
nhieät khoâng khí.
o Nguyeân taéc hoaït ñoäng : Ñaäu naønh sau khi laøm saïch ñöôïc vaän
chuyeån theo heä thoáng gaàu taûi vaøo cöûa nhaäp lieäu cuûa thieát bò gia
nhieät. Trong thieát bò gia nhieät, ñaäu naønh ñöôïc vaän chuyeån baèng
heä thoáng 3 baêng taûi chuyeån ñoäng ngöôïc chieàu nhau, khi ñi heát
baêng taûi naøy nguyeân lieäu rôi xuoáng baêng taûi khaùc ñeán khi ra
khoûi thieát bò. Khoâng khí qua boä phaän loïc ñöôïc gia nhieät (95oC)
tröôùc khi vaøo thieát bò. Doøng khoâng khí ñöôïc phaân phoái ñeàu nhôø
heä thoáng phaân phoái ñaûm baûo cho quaù trình gia nhieät dieãn ra
ñoàng ñeàu. Khoâng khí sau khi trao ñoåi nhieät vôùi nguyeân lieäu seõ
thoaùt ra ngoaøi theo oáng daãn khí. Vaän toác baêng taûi ñöôïc ñieàu
chænh thích hôïp ñaûm baûo nguyeân lieäu ñöôïc gia nhieät ñuû thôøi
gian tröôùc khi ra khoûi thieát bò.
Thieát bò taùch voû
o Caáu taïo
Pheãu nhaäp lieäu.
Boä phaän phaân phoái.
Hai truïc caùn cao su.
Quaït ñeå huùt voû ra khoûi
voû
buoàng taùch voû.
Boä phaän ñieàu khieån
khoaûng caùch giöõa hai
Khoâng khí
truïc caùn.
o Nguyeân taéc hoaït ñoäng :
Haït ñaäu naønh sau khi
GVDH : Leâ Vaên Vieät Maãn
Trang 10
Coâng ngheä cheá bieán thöïc phaåm
Söõa ñaäu naønh
ñöôïc gia nhieät laøm nöùt voû ñöôïc chuyeån vaøo thieát bò taùch voû ñoâi
truïc cao su. Haït ñaäu nhaäp lieäu qua pheãu roài qua boä phaän phaân
phoái ñi vaøo khe heïp giöõa hai truïc, döôùi taùc duïng neùn xeù voû bò
taùch ra khoûi nhaân. Döôùi taùc duïng cuûa doøng khoâng khí, voû ñöôïc
quaït huùt ra ngoaøi, nhaân khoâng bò huùt rôi xuoáng vaø ñöôïc thu
hoài.
c) Chaàn
Muïc ñích : chuaån bò
Laøm meàm ñaäu, taêng hieäu suaát quaù trình nghieàn.
Giaûm chi phí naêng löôïng trong quaù trình nghieàn.
Tieâu dieät vi sinh vaät.
Giaûm haøm löôïng oligosaccharide (raffinose, stachyose).
Trong quaù trình chaàn, hoùa chaát thöôøng ñöôïc söû duïng laø natri
bicarbonate (0,05%), nhaèm muïc ñích : caûi thieän maøu saéc, muøi vò cho
saûn phaåm; voâ hoaït nhanh caùc chaát öùc cheá enzyme Trypsin (Trypsic)
vaø caùc enzyme Lipoxygenase.
Caùc bieán ñoåi trong quaù trình chaàn
Vaät lyù : Trong quaù trình chaàn, haït ñaäu naønh huùt nöôùc, tröông nôû daãn
ñeán söï taêng veà kích thöôùc, khoái löôïng töø 2 – 3 laàn. Haït ñaäu trôû neân
meàm hôn.
Hoùa lyù : Haït ñaäu naønh bò hydrate hoùa ñaùng keå. Trong quaù trình naøy
moät soá oligosaccharide nhö raffinose, stachyose laø nguyeân nhaân gaây
khoù tieâu ñöôïc trích ly ra khoûi haït ñaäu naønh.
Hoùa sinh : Döôùi taùc duïng cuûa pH kieàm, caùc enzyme Lipoxygenase,
caùc chaát öùc cheá enzyme Trypsin seõ bò voâ hoaït. Ñoàng thôøi, moät soá
protein cuõng bò bieán tính.
Caûm quan : Giaûm muøi ñaäu gaây khoù chòu.
Thieát bò
Phöông phaùp thöïc hieän : quaù trình chaàn ñöôïc thöïc hieän trong thieát bò
chaàn baêng taûi qua 3 giai ñoaïn
Gia nhieät sô boä ôû 55 – 65oC trong 3 – 5 phuùt.
Chaàn ôû 95oC trong 5 phuùt.
Laøm nguoäi trong 3 phuùt.
Löôïng nöôùc tieâu hao: 1 m3/10 taán saûn phaåm.
Löôïng nhieät taùi söû duïng: 70%.
Löôïng hôi tieâu hao cho gia nhieät: 0,05 – 0,06 kg hôi/kg saûn phaåm.
Thieát bò
Caáu taïo
GVDH : Leâ Vaên Vieät Maãn
Trang 11
Coâng ngheä cheá bieán thöïc phaåm
Söõa ñaäu naønh
o Baêng taûi vaän chuyeån nguyeân lieäu.
o Heä thoáng voøi phun ñeå phaân phoái nöôùc trong 3 giai ñoaïn xöû lyù
nhieät.
o Thieát bò gia nhieät cho nöôùc chaàn.
o Boä phaän trao ñoåi nhieät: gia nhieät cho nöôùc trong giai ñoaïn gia
nhieät sô boä.
Nguyeân taéc hoaït ñoäng : Sau
Gia nhieät
Laøm nguoäi
Chaàn
khi vaøo cöûa nhaäp lieäu, haït
ñaäu naønh ñöôïc gia
nhieät sô boä baèng
nöôùc noùng (70oC) phun qua
voøi töø treân xuoáng. Sau ñoù, ñaäu
naønh ñöôïc chaàn baèng nöôùc noùng
95oC töø treân xuoáng. Nöôùc chaàn
ñöôïc gia nhieät baèng hôi. Ñeå tieát
kieäm naêng löôïng, löôïng nöôùc sau khi chaàn seõ thu hoài vaø tieáp tuïc
ñöôïc gia nhieät, bôm tuaàn hoaøn trôû laïi thieát bò chaàn. Sau khi chaàn,
ñaäu naønh qua giai ñoaïn laøm nguoäi. Do nöôùc thu ñöôïc trong quaù
trình laøm nguoäi coù nhieät ñoä cao neân ñöôïc taùi söû duïng cho giai ñoaïn
gia nhieät sô boä ban ñaàu.
d) Nghieàn öôùt
Muïc ñích : khai thaùc.
Giaûm kích thöôùc cuûa haït ñaäu naønh.
Trích ly caùc chaát trong ñaäu naønh vaøo nöôùc.
Caùc bieán ñoåi trong quaù trình nghieàn
Vaät lyù : giaûm kích thöôùc cuûa haït ñaäu naønh thaønh nhöõng haït mòn, dòch
loûng taêng nhieät ñoä do söû duïng hôi vaø nöôùc noùng trong quaù trình
nghieàn.
Hoùa hoïc : phaân huyû moät soá chaát maãn caûm vôùi nhieät ñoä.
Hoùa lyù : trích ly caùc chaát dinh döôõng trong ñaäu naønh vaøo dòch söõa.
Sinh hoïc : moät soá vi sinh vaät bò tieâu dieät.
Hoùa sinh : voâ hoaït enzyme lipoxygenase neân phaûn öùng taïo muøi khoâng
dieãn ra.
Thieát bò
Phöông phaùp thöïc hieän
Quaù trình nghieàn öôùt ñöôïc thöïc hieän bôûi thieát bò nghieàn ñóa truïc
quay.
Nhieät ñoä cuûa nöôùc cung caáp cho quaù trình nghieàn : 80oC.
GVDH : Leâ Vaên Vieät Maãn
Trang 12
Coâng ngheä cheá bieán thöïc phaåm
Söõa ñaäu naønh
Tæ leä nöôùc : ñaäu = 1 : 8 (w/w).
Thieát bò
Caáu taïo
o Boä phaän nhaäp lieäu.
o Vít xoaén: ñaåy nguyeân lieäu
vaøo ñóa nghieàn.
o Caàn ñieàu chænh khe hôû
nghieàn.
o Ñóa nghieàn nguyeân lieäu (2
ñóa ñöùng, 2 ñóa quay).
o Puli daãn ñoäng vaø ñai truyeàn
ñoäng.
o Cô caáu thaùo saûn phaåm.
Nguyeân taéc hoaït ñoäng : Nguyeân lieäu töø boä phaän nhaäp lieäu rôi
xuoáng vít xoaén. Vít xoaén coù nhieäm vuï ñaåy haït vaøo khoang nghieàn.
Hai ñóa nghieàn coá ñònh, hai ñóa khaùc ñöôïc puli daãn ñoäng, nhôø vaäy
nguyeân lieäu ñöôïc ñóa nghieàn thaønh boät theo yeâu caàu. Saûn phaåm
sau khi ra khoûi ñóa nghieàn ñöôïc ñaåy vaøo cöûa thaùo lieäu. Khe nghieàn
coù theå ñöôïc ñieàu chænh nhôø caàn gaït ñeå ñaït kích thöôùc haït theo yeâu
caàu. Trong quaù trình nghieàn, nöôùc noùng ñöôïc boå sung vaøo cuøng vôùi
nguyeân lieäu nhaèm trích ly caùc chaát trong nguyeân lieäu vaøo nöôùc.
e) Loïc
Muïc ñích : khai thaùc.
Loaïi boû baõ loïc ra khoûi dòch söõa sau khi nghieàn.
Taêng hieäu quaû truyeàn nhieät trong quaù trình naáu.
Caûi thieän giaù trò caûm quan cuûa saûn phaåm.
Caùc bieán ñoåi trong quaù trình loïc
Vaät lyù : söï thay ñoåi veà theå tích, khoái löôïng => giaûm.
Hoùa hoïc : haàu nhö khoâng thay ñoåi veà thaønh phaàn hoùa hoïc, tuy nhieân
coù toån thaát moät ít protein, vitamin, chaát maøu…theo caën.
Hoùa lyù : thay ñoåi traïng thaùi töø dung dòch daïng huyeàn phuø sang loûng.
Sinh hoïc : moät soá vi sinh vaät khoâng coù lôïi bò loaïi boû theo baõ loïc.
Hoaù sinh : haàu nhö khoâng thay ñoåi.
Caûm quan : söï thay ñoåi veà traïng thaùi, maøu saéc…=> dung dòch trôû neân
ñoàng nhaát, taêng giaù trò caûm quan cuûa saûn phaåm.
Thieát bò
Phöông phaùp thöïc hieän : söû duïng maùy ly taâm ñeå loïc dòch söõa
Thieát bò
GVDH : Leâ Vaên Vieät Maãn
Trang 13
Coâng ngheä cheá bieán thöïc phaåm
Söõa ñaäu naønh
Caáu taïo
o Buoàng loïc.
o OÁng caáp dòch ñeå cung
caáp dòch caàn loïc vaøo
thieát bò.
o OÁng thaùo dòch vaø
maøng loïc ñeå thaùo
saûn phaåm cuûa quaù
trình loïc.
o OÁng thaùo baõ ñeå
thaùo baõ ra khoûi thieát bò.
o Truïc vít xoaén ñeå taùch baõ ra khoûi dòch caàn loïc.
o Ñoäng cô ñeå quay truïc vít xoaén.
Nguyeân taéc hoaït ñoäng : Dòch loïc qua boä phaän caáp dòch vaøo buoàng
loïc. Truïc vít xoaén quay taïo ra löïc ly taâm laøm cho caùc haït raén
chuyeån ñoäng ra khoûi taâm buoàng loïc vaø va vaøo thaønh thieát bò.
Nhöõng haït raén naøy seõ ñöôïc truïc vít ñaåy veà oáng thaùo baõ. Phaàn loûng
coøn laïi tieáp tuïc qua maøng loïc theo oáng thaùo saûn phaåm ra ngoaøi.
f) Naáu
Muïc ñích : cheá bieán vaø hoaøn thieän
Taêng khaû naêng haáp thu.
Loaïi boû nhöõng chaát muøi khoâng mong muoán.
Caùc bieán ñoåi trong quaù trình naáu
Vaät lyù : nhieät ñoä cuûa dòch söõa taêng, ñoä nhôùt cuûa dung dòch giaûm.
Hoùa hoïc : phaân huyû moät soá chaát maãn caûm vôùi nhieät ñoä, moät soá chaát coù
theå bò thay ñoåi döôùi taùc duïng cuûa nhieät ñoä nhöng khoâng laøm aûnh
höôûng nhieàu tôùi saûn phaåm.
Sinh hoïc : tieâu dieät hoaëc öùc cheá vi sinh vaät coù trong söõa.
Hoùa sinh : voâ hoaït enzyme, khöû hoaït tính cuûa chaát öùc cheá trypsin,
protein bò bieán tính sô boä taêng khaû naêng haáp thu cho ngöôøi söû
duïng.
Thieát bò
Phöông phaùp thöïc hieän : Quaù trình ñöôïc
thöïc hieän ôû nhieät ñoä 87 – 93oC, trong 20
phuùt.
Thieát bò
Caáu taïo : thieát bò voû aùo gia nhieät baèng
hôi nöôùc : hôi ñi phía ngoaøi, dòch söõa ñi
GVDH : Leâ Vaên Vieät Maãn
Trang 14
Coâng ngheä cheá bieán thöïc phaåm
Söõa ñaäu naønh
beân trong. Beân trong thieát bò coù caùnh khuaáy ñeå taêng heä soá truyeàn
nhieät trong quaù trình naáu.
Nguyeân taéc hoaït ñoäng : Ñaàu tieân dòch söõa seõ ñöôïc ñöa vaøo beân
trong thieát bò. Taùc nhaân gia nhieät laø hôi nöôùc ñi phía voû, ñöa dung
dòch leân nhieät ñoä yeâu caàu trong thôøi gian 20 phuùt. Caùnh khuaáy
hoaït ñoäng lieân tuïc, töø luùc söõa ñöôïc ñöa vaøo trong thieát bò cho ñeán
khi thaùo ra ngoaøi.
g) Phoái troän
Muïc ñích : hoaøn thieän
Caûi thieän, laøm taêng giaù trò caûm quan cuûa saûn phaåm (maøu, muøi vò…).
Taêng giaù trò dinh döôõng cho saûn phaåm.
Caùc bieán ñoåi trong quaù trình phoái troän
Vaät lyù : ñoä nhôùt cuûa dung dòch taêng.
Hoaù hoïc : haøm löôïng chaát khoâ taêng.
Caûm quan : taêng giaù trò caûm quan cuûa saûn phaåm (maøu, muøi…).
Thieát bò
Phöông phaùp thöïc hieän
Sau khi naáu, ta thöïc hieän quaù trình phoái troän söõa vôùi syrup (25%),
phuï gia.
Löôïng nöôùc ñöôøng boå sung trong giai ñoaïn naøy theo tæ leä khoái
löôïng nöôùc ñöôøng : khoái löôïng ñaäu ban ñaàu laø 5 : 1.
Caùc phuï gia söû duïng :
o CMC: Löôïng söû duïng laø 0,1% treân toaøn boä saûn phaåm.
o Kali sorbat: Löôïng söû duïng laø 500ppm.
Thieát bò : quaù trình phoái troän ñöôïc thöïc hieän trong noài naáu. Ngay khi
quaù trình naáu keát thuùc, ta tieán haønh ñöa syrup vaø phuï gia vaøo ñeå
khuaáy troän.
h) Baøi khí
Muïc ñích : chuaån bò vaø baûo quaûn
Haïn cheá söï phaùt trieån cuûa vi sinh vaät hieáu khí.
Hoã trôï cho quaù trình tieät truøng saûn phaåm trong bao bì, traùnh bò phoàng
hoäp, bieán daïng, hôû mí gheùp, baät naép…
Taêng hieäu quaû truyeàn nhieät cho quaù trình thanh truøng.
Caûi thieän muøi vò cuûa söõa thaønh phaåm.
Caùc bieán ñoåi trong quaù trình baøi khí
Hoaù lyù : coù söï taùch pha giöõa pha khí (hôi nöôùc vaø caùc chaát khí bay
hôi) vaø pha loûng (dòch söõa), coù söï chuyeån pha cuûa nöôùc (töø loûng sang
GVDH : Leâ Vaên Vieät Maãn
Trang 15
Coâng ngheä cheá bieán thöïc phaåm
Söõa ñaäu naønh
hôi roài töø hôi sang loûng – ñeå thu laïi löôïng nöôùc thaát thoaùt theo caùc
chaát khí bay hôi).
Caûm quan : taêng muøi vò cuûa söõa thaønh phaåm.
Thieát bò
Phöông phaùp thöïc hieän : Quaù trình
baøi khí ñöôïc tieán haønh trong thieát bò baøi
khí, söû duïng keát hôïp hai yeáu toá: nhieät ñoä
vaø aùp löïc chaân khoâng.
Thieát bò
Caáu taïo : Thieát bò hình truï ñöùng, ñaùy
noùn vôùi phaàn ñænh ñaùy noùn ñöôïc quay
leân phía treân. Döôùi naép thieát bò laø boä
phaän ngöng tuï ñöôïc noái vôùi moät
bôm chaân khoâng. Ngöôøi ta thieát keá
heä thoáng ñöôøng oáng vaøo vaø ra cho taùc nhaân laïnh trong boä phaän
ngöng tuï xuyeân qua naép thieát bò. Cöûa vaøo cho söõa coù tieát dieän khaù
roäng ñöôïc boá trí treân thaân thieát bò.
Nguyeân taéc hoaït ñoäng : Ñaàu tieân söõa seõ ñöôïc naâng nhieät ñoä trong
thieát bò trao ñoåi nhieät roài ñi vaøo thieát bò baøi khí theo phöông tieáp
tuyeán vôùi thieát bò baøi khí daïng hình truï qua cöûa nhaäp lieäu. Ngöôøi ta
seõ taïo ra moät aùp löïc chaân khoâng thích hôïp trong thieát bò baøi khí sao
cho nhieät ñoä söõa bò giaûm ñi khoaûng 7÷80C. Khi ñoù, caùc khí ôû daïng
phaân taùn, hoaø tan vaø moät phaàn hôi nöôùc cuøng caùc hôïp chaát deã bay
hôi khaùc thoaùt ra khoûi thieát bò. Toaøn boä hoãn hôïp naøy seõ ñöôïc ñi
vaøo boä phaän ngöng tuï ñöôïc ñaët ôû treân ñænh thieát bò baøi khí. Khi ñoù
nöôùc vaø moät soá caáu töû seõ ñöôïc chuyeån sang daïng loûng roài töï chaûy
xuoáng phía ñaùy thieát bò baøi khí. Coøn khí vaø caùc caáu töû khoâng
ngöng tuï seõ ñöôïc bôm chaân khoâng huùt thaûi ra ngoaøi. Caùc khí phaân
taùn vaø moät phaàn hôi thoaùt ra khoûi söõa seõ laøm taêng toác ñoä doøng
chuyeån ñoäng cuûa söõa theo caùc voøng xoaùy ñi xuoáng phía ñaùy thieát
bò vaø thoaùt ra ngoaøi theo cöûa thoaùt saûn phaåm.
i) Ñoàng hoùa
Muïc ñích : hoaøn thieän vaø chuaån bò cho quaù trình tieät truøng.
Caûi thieän saûn phaåm, laøm cho söõa trôû neân ñoàng nhaát.
Taêng hieäu quaû truyeàn nhieät cho quaù trình naâng nhieät vaø tieät truøng.
Caùc bieán ñoåi trong quaù trình ñoàng hoùa
GVDH : Leâ Vaên Vieät Maãn
Trang 16
Coâng ngheä cheá bieán thöïc phaåm
Söõa ñaäu naønh
Vaät lyù : caùc haït caàu beùo bò phaù vôõ, laøm giaûm kích thöôùc pha phaân taùn.
Trong quaù trình, nhieät ñoä coù taêng nhöng khoâng laøm aûnh höôûng ñeán
tính chaát caûm quan cuûa saûn phaåm.
Hoùa lyù : caùc haït phaân taùn seõ phaân boá ñeàu hôn trong pha lieân tuïc. Do
haït phaân taùn bò giaûm kích thöôùc neân beà maët tieáp xuùc pha taêng leân.
Caûm quan : quaù trình ñoàng hoaù taïo cho hoãn hôïp moät veû ngoaøi traéng
mòn hôn so vôùi luùc chöa ñoàng hoùa.
Thieát bò
Phöông phaùp thöïc hieän : ñoàng hoaù söû duïng aùp löïc cao, ñoàng hoaù hai
giai ñoaïn : giai ñoaïn 1 ôû aùp suaát 3500 psi, giai
ñoaïn 2 ôû aùp suaát 500 psi
Thieát bò
Caáu taïo : thieát bò ñoàng hoaù hai caáp
bao goàm moät bôm piston ñeå
ñöa nguyeân lieäu vaøo maùy,
hai khe heïp vaø hai heä thoáng
thuyû löïc taïo ñoái aùp. Ngöôøi ta
thöôøng söû duïng chung moät beå daàu
cho hai heä thoáng thuyû löïc treân.
Nguyeân taéc hoaït ñoäng : Söõa seõ ñöôïc ñöa vaøo thieát bò ñoàng hoaù bôûi
moät bôm piston. Bôm seõ taêng aùp löïc cho söõa leân 3500 psi taïi ñaàu
vaøo cuûa khe heïp thöù nhaát. Ngöôøi ta seõ taïo moät ñoái aùp leân söõa baèng
caùch hieäu chænh khoaûng caùch khe heïp trong thieát bò. Sau khi qua
khe heïp thöù nhaát caùc haït pha phaân taùn bò phaù vôõ vaø giaûm kích
thöôùc. Tuy nhieân chuùng coù theå bò keát dính vôùi nhau vaø taïo thaønh
chuøm haït. Sau ñoù, söõa ñöôïc taïo ñoái aùp ñeå taêng aùp löïc leân 500 psi
taïi ñaàu vaøo cuûa khe heïp thöù hai. Vieäc thöïc hieän giai ñoaïn ñoàng
hoaù tieáp theo nhaèm duy trì ñoái aùp oån ñònh cho giai ñoaïn ñoàng hoaù
caáp moät, ñoàng thôøi taïo ñieàu kieän cho caùc chuøm haït cuûa pha phaân
taùn taùch ra thaønh töøng haït phaân taùn rieâng leû, choáng laïi hieän töôïng
taùch pha trong quaù trình baûo quaûn söõa sau naøy. Khi ra khoûi thieát bò,
caùc haït coù kích thöôùc nhoû hôn, phaân boá ñeàu trong pha lieân tuïc.
j) Naâng nhieät
Muïc ñích : chuaån bò
Haïn cheá söï nhieãm vi sinh vaät vaøo saûn phaåm.
Chuaån bò cho quaù trình roùt saûn phaåm vaøo chai.
Caùc bieán ñoåi trong quaù trình naâng nhieät
GVDH : Leâ Vaên Vieät Maãn
Trang 17
Coâng ngheä cheá bieán thöïc phaåm
Söõa ñaäu naønh
Trong quaù trình naâng nhieät haàu nhö khoâng coù quaù trình bieán ñoåi naøo saâu saéc
dieãn ra.
Thieát bò
Phöông phaùp thöïc hieän : Quaù trình naøy söû duïng thieát bò gia nhieät baûn
moûng.
Thieát bò
Hôi nöôùc
Caáu taïo : Thieát bò
goàm coù nhieàu
ñóa
theùp
khoâng gæ ñöôïc xeáp thaønh moät
heä thoáng truyeàn
nhieät.
Moâi
chaát noùng duøng laø nöôùc noùng.
Nhöõng ñóa trong heä thoáng
ñöôïc caáu taïo ñaëc bieät ñeå quaù trình truyeàn nhieät ñöôïc toái öu, taêng
dieän tích truyeàn nhieät baèng caùch thieát keá nhieàu raõnh song song ñan
xen nhau treân ñóa. Caùc chaát loûng ñi vaøo vaø ñi ra qua nhöõng loã treân
moät goùc cuûa ñóa.
Nguyeân taéc hoaït ñoäng : Dòch söõa ñöôïc ñun noùng ñeán nhieät ñoä 80
85oC.
k) Roùt chai, ñoùng naép
Muïc ñích : baûo quaûn vaø hoaøn thieän
Thuaän lôïi cho vaän chuyeån vaø mua baùn.
Caùc bieán ñoåi trong quaù trình roùt chai, ñoùng naép
Trong quaù trình chieát roùt vaøo chai, ñoùng naép haàu nhö khoâng coù bieán ñoåi saâu
saéc naøo dieãn ra.
Thieát bò
Phöông phaùp thöïc hieän :
Dòch söõa ñöôïc chieát roùt
noùng ôû nhieät ñoä 80 85oC
vaøo chai thuûy tinh, sau ñoù
tieán haønh ñoùng kín naép.
Thieát bò
Caáu taïo : Heä thoáng thieát
bò roùt dòch, ñoùng naép
ñöôïc töï ñoäng hoaøn
toaøn. Tröôùc khi roùt
dòch, bao bì ñöôïc xöû lyù nhö sau :
GVDH : Leâ Vaên Vieät Maãn
Trang 18
Coâng ngheä cheá bieán thöïc phaåm
Söõa ñaäu naønh
o Chai ñöôïc röûa sô boä baèng nöôùc aám 30oC.
o Chai ñöôïc baêng taûi chuyeån ngöôïc ñaàu ñeå doác heát nöôùc trong
chai ra.
o Chai ñöôïc tieáp tuïc ñöa vaøo beå nöôùc aám 55oC.
o Chai ñöôïc doác ngöôïc ñaàu ñeå loaïi heát nöôùc trong chai ra ngoaøi.
o Chai ñöôïc chuyeån vaøo beå chöùa dung dòch kieàm 1,5%, ôû nhieät
ñoä 60oC.
o Chai ñöôïc chuyeån ñi trong beå dung dòch kieàm nhieät ñoä 60oC,
cuõng baèng thôøi gian ngaâm chai trong beå vaø sau ñoù ñöôïc doác
ngöôïc ñeå thoaùt heát dòch trong chai ra, ñoàng thôøi chai cuõng ñöôïc
phun dung dòch kieàm.
o Laëp laïi böôùc 5 vaø 6 nhöng ôû nhieät ñoä 80oC.
o Chai ñöôïc röûa baèng nöôùc saïch ôû 60oC vaø ñöôïc doác ngöôïc ñeå
thaùo saïch nöôùc trong chai.
o Chai ñöôïc röûa saïch trong beå nöôùc 50oC vaø ñöôïc doác ngöôïc ñeå
thaùo nöôùc.
o Cuoái cuøng chai ñöôïc röûa baèng nöôùc saïch ôû 30oC coù noàng ñoä
clorine 2ppm vaø laøm raùo.
Nguyeân taéc hoaït ñoäng : Dòch söõa ñaäu naønh ñöôïc bôm töø boàn chöùa
vaøo thieát bò roùt dòch, vôùi heä thoáng töï ñoäng söõa ñöôïc roùt vaøo chai
moät löôïng coá ñònh vaø chính xaùc. Sau khi roùt dòch, chai ñöôïc ñoùng
naép ngay.
l) Tieät truøng
Muïc ñích : baûo quaûn
Tieâu dieät toaøn boä caùc heä vi sinh vaät coù maët trong söõa.
Keùo daøi thôøi gian baûo quaûn saûn phaåm, oån ñònh chaát löôïng cuûa saûn
phaåm.
Caùc bieán ñoåi trong quaù trình tieät truøng
Vaät lyù : xuaát hieän gradient nhieät ñoä trong saûn phaåm, ñoä nhôùt cuûa ñòch
söõa giaûm.
Sinh hoïc : ñaây laø bieán ñoåi quan troïng trong quaù trình tieät truøng. Vi
sinh vaät trong söõa bò tieâu dieät hoaøn toaøn giuùp keùo daøi thôøi gian baûo
quaûn saûn phaåm.
Hoùa hoïc : moät soá phaûn öùng thuûy phaân, phaân huûy xaûy ra laøm toån thaát
caùc thaønh phaàn dinh döôõng.
Hoùa lyù : xaûy ra söï boác hôi nöôùc vaø caùc chaát deã bay hôi khaùc. Moät soá
protein coù theå tieáp tuïc bò ñoâng tuï nhöng khoâng ñaùng keå vì saûn phaåm
ñaõ traûi qua caùc giai ñoaïn xöû lyù nhieät.
GVDH : Leâ Vaên Vieät Maãn
Trang 19
Coâng ngheä cheá bieán thöïc phaåm
Söõa ñaäu naønh
Caûm quan : saûn phaåm coù muøi naáu, saäm maøu.
Hoaù sinh : voâ hoaït enzyme Lipoxygenase, caùc chaát öùc cheá enzyme
Tripsin.
Thieát bò
Van giaûm aùp löïc
Phöông phaùp thöïc Thieát bò trao ñoåi nhieät Löu löôïng keá
hieän : Tieät truøng
baèng
phöông Nöôùc laïnh
phaùp tieät truøng
Gia nhieät hôi
saûn phaåm trong nöôùc tröôùc
bao bì: nhieät ñoä
Khoâng khí vaøo
120oC trong 20
Van xaû nöôùc
Nöôùc vaøo
phuùt.
Thieát bò
Caáu taïo : Thieát bò tieät truøng autoclave coù laéc ñaûo.
Nguyeân taéc hoaït ñoäng : Chai thuûy tinh chöùa söõa, ñoùng naép ñöôïc
xeáp vaøo caùc keùt lôùn vaø cho vaøo thieát bò tieät truøng. Keát thuùc quaù
trình tieät truøng caùc keùt ñöôïc laáy ra vaø caùc keùt môùi tieáp tuïc cho vaøo.
3) Thuyeát minh quy trình coâng ngheä 2
Quy trình coâng ngheä saûn xuaát söõa ñaäu naønh thöù hai töông töï vôùi quy trình coâng
ngheä saûn xuaát söõa ñaäu naønh thöù nhaát, chæ khaùc ôû quaù trình laøm saïch, taùch voû haït
ñaäu naønh baèng hai phöông phaùp coù baûn chaát khaùc nhau
a) Laøm saïch
Muïc ñích : chuaån bò
Loaïi boû taïp chaát
Taêng chaát löôïng saûn phaåm
Caùc bieán ñoåi trong quaù trình laøm saïch
Vaät lyù : khoái löôïng, theå tích cuûa haït ñaäu taêng do ñaäu huùt moät phaàn
nöôùc tröông nôû leân.
Hoùa hoïc : coù toån thaát chaát dinh döôõng nhöng khoâng ñaùng keå.
Sinh hoïc : loaïi boû ñöôïc moät soá vi sinh vaät baùm treân voû haït ñaäu.
Caûm quan : taêng giaù trò caûm quan cho saûn phaåm do ñaäu ñöôïc loaïi boû
nhöõng taïp chaát laãn vôùi ñaäu cuõng nhö taïp chaát cô hoïc baùm treân haït ñaäu
Thieát bò
Phöông phaùp thöïc hieän : söû duïng phöông phaùp öôùt ñeå laøm saïch ñaäu.
Thieát bò
Caáu taïo : thieát bò laø moät boàn chöùa nöôùc, coù thieát bò thoåi khí ñoäng
ñeå ñieàu khieån ñöôøng ñi cuûa ñaäu, taïp chaát trong nöôùc. Coù nhöõng
taám chaën ñeå taän thu ñaäu.
GVDH : Leâ Vaên Vieät Maãn
Trang 20
- Xem thêm -
.PDF 
34 
295 
109 
