Tài liệu Luận văn phát triển du lịch homestay tại đà lạt

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM NGUYỄN THỊ THANH THÖY PHÁT TRIỂN DU LỊCH HOMESTAY TẠI ĐÀ LẠT LUẬN VĂN THẠC SĨ Chuyên ngành: Quản trị Dịch vụ Du lịch và Lữ hành Mã số ngành: 60340103 TP. HỒ CHÍ MINH – 2017 BỘ GÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM NGUYỄN THỊ THANH THÖY PHÁT TRIỂN DU LỊCH HOMESTAY TẠI ĐÀ LẠT LUẬN VĂN THẠC SĨ Chuyên ngành: Quản trị Dịch vụ Du lịch và Lữ hành Mã ngành: 60340103 HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: TS. HỒ NGỌC PHƢƠNG TP. HỒ CHÍ MINH – 2017 CÔNG TRÌNH ĐÃ ĐƢỢC HOÀN THÀNH TẠI TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM Cán bộ hƣớng dẫn khoa học: TS. HỒ NGỌC PHƢƠNG Luận văn Thạc sĩ đƣợc bảo vệ tại Trƣờng Đại học Công nghệ TP. HCM ngày 14 tháng 10 năm 2017. Thành phần Hội đồng đánh giá Luận văn Thạc sĩ gồm: TT Chức danh Hội đồng Họ và tên 1 PGS.TS. Nguyễn Phú Tụ Chủ tịch 2 TS. Nguyễn Văn Lƣu Phản biện 1 3 TS. Trần Văn Thông Phản biện 2 4 PGS.TS. Phạm Trung Lƣơng 5 TS. Đoàn Liêng Diễm X á c Ủy viên Ủy viên, Thƣ ký n h ận của Chủ tịch Hội đồng đánh giá Luận sau khi Luận văn đã đƣợc sửa chữa. Chủ tịch Hội đồng đánh giá luận văn TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc VIÊN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC TP.HCM, ngày ….. tháng ….. năm 2017 NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: Nguyễn Thị Thanh Thúy Giới tính: Nữ Ngày, tháng, năm sinh: 22/12/1979 Nơi sinh: Hải Dƣơng Chuyên ngành: Quản trị Dịch vụ du lịch và lữ hành MSHV: 1541890041 I- Tên đề tài: Phát triển du lịch Homestay tại Đà Lạt II- Nhiệm vụ và nội dung: Thực hiện đề tài Thạc sĩ “Phát triển du lịch Homestay tại Đà Lạt”, nghiên cứu bằng hai phƣơng pháp định tính và định lƣợng. Xác định các yếu tố tác động đến việc lựa chọn điểm đến là du lịch Đà Lạt – Lâm Đồng của du khách nội địa và quốc tế. Xây dựng mô hình nghiên cứu các yếu tố ảnh hƣởng đến việc lựa chọn du lịch homestay tại Đà Lạt. Đề xuất giải pháp, góp phần đúc đẩy và phát triển du lịch homestay tại Đà Lạt - Lâm Đồng trong tƣơng lai. III- Ngày giao nhiệm vụ: Ngày 15/2/2017 IV- Ngày hoàn thành nhiệm vụ: Ngày 30/8/2017 V- Cán bộ hƣớng dẫn: TS. HỒ NGỌC PHƢƠNG CÁN BỘ HƢỚNG DẪN KHOA QUẢN LÝ CHUYÊN NGÀNH i LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan đây là công trình nghiên cứu riêng tôi. Các số liệu, kết quả nêu trong luận văn là trung thực và chƣa từng đƣợc ai công bố trong bất kỳ công trình nào khác. Lâm Đồng, ngày 25 tháng 10 năm 2017 Học viên thực hiện Nguyễn Thị Thanh Thúy ii LỜI CẢM ƠN Qua thời gian học tập và nghiên cứu tại Trƣờng Đại học Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh, tôi đã đƣợc Quý Thầy, Cô Trƣờng Đại học Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh, nhất là Quý Thầy, Cô Khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn giảng dạy tận tình, giúp tôi có đƣợc những kiến thức quý báu để ứng dụng vào trong công việc chuyên môn của mình cũng nhƣ hoàn thành Luận văn tốt nghiệp. Tôi xin chân thành cảm ơn toàn thể Quý Thầy, Cô Trƣờng Đại học Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh, đặc biệt là Quý Thầy, Cô Khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn đã truyền đạt cho tôi những kiến thức quý báu trong suốt thời gian học tập tại Trƣờng. Tôi xin gởi lời biết ơn sâu sắc đến Thầy TS Hồ Ngọc Phƣơng, ngƣời thầy đã trực tiếp hƣớng dẫn, giúp đỡ tôi trong suốt thời gian qua để tôi có thể hoàn thành Luận văn này. Tôi xin chân thành cảm ơn toàn thể Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch tỉnh Lâm Đồng, Trung tâm Xúc tiến Đầu tƣ, Thƣơng mại và Du lịch Lâm Đồng, Cục Thống kê tỉnh Lâm Đồng, Chủ các cơ sở kinh doanh dịch vụ homestay tại thành phố Đà Lạt đã dành thời gian quý báu để trả lời phỏng vấn và cung cấp thông tin hữu ích để tôi có thể thực hiện đƣợc nghiên cứu này. Lâm Đồng, ngày 25 tháng 10 năm 2017 Học viên thực hiện Nguyễn Thị Thanh Thúy iii TÓM TẮT Nghiên cứu này đƣợc thực hiện với 2 mục tiêu trọng tâm là: (1) Đánh giá thực trạng phát triển du lịch homestay tại Đà Lạt, (2) Đề ra một số giải pháp phát triển du lịch homestay tại Đà Lạt, nhằm nâng cao mức sống của cộng đồng địa phƣơng, góp phần phát triển du lịch bền vững. Nghiên cứu đƣợc tiến hành qua hai giai đoạn là nghiên cứu định tính và nghiên cứu định lƣợng. Nghiên cứu định tính đƣợc tiến hành bằng cách thảo luận nhóm chuyên gia đang công tác tại Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch Lâm Đồng, Trung tâm Xúc tiến Đầu tƣ, Thƣơng mại và Du lịch Lâm Đồng và tại các Công ty Lữ hành Quốc tế, những Hộ kinh doanh homestay qua đó xác định đƣợc 9 yếu tố ảnh hƣởng đến việc lựa chọn loại hình du lịch homestay tại Đà Lạt của du khách (1) Sự quan tâm của du khách đối với loại hình du lịch homestay, (2) Loại hình du lịch homestay tại Đà Lạt có gì khác so với các tỉnh Tây Nguyên, (3) Điểm mạnh, điểm yếu của du lịch homestay tại Đà Lạt, (4) Những chính sách hỗ trợ của Nhà nước cho người kinh doanh dịch vụ du lịch homestay, (5) Điều kiện an ninh, an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn trong vận chuyển, an toàn trong hoạt động lưu trú, an toàn về tài sản, (6) Tính hấp dẫn của cảnh quan môi trường, (7) Trình độ chuyên nghiệp của hướng dẫn viên, nhân viên phục vụ, (8) Các hoạt động vui chơi, giải trí (9) Chi phí cho loại hình du lịch homestay. Nghiên cứu định lƣợng đƣợc thực hiện thông qua bảng câu hỏi khảo sát, sử dụng phân tích hồi quy Logit thông qua phần mềm SPSS phiên bản 2017 với cỡ mẫu là 223 quan sát. Từ kết quả nghiên cứu cũng chỉ ra rằng nhân tố Tài nguyên du lịch, Dịch vụ du lịch, Vấn đề an toàn, anh ninh, môi trường, Giá cả tác động đến sự lựa chọn của du khách cho loại hình du lịch homestay tại Đà Lạt. Điều này đƣợc giải thích bởi các yếu tố này ảnh hƣởng trực tiếp đến sự lựa chọn của du khách đối với loại hình du lịch homestay mà cụ thể là tại các cơ sở kinh doanh loại hình dịch vụ này; Tính hấp dẫn của cảnh quan môi iv trƣờng, trình độ, thái độ của chủ cơ sở, nhân viên, sự thân thiện của ngƣời dân địa phƣơng của sẽ quyết định đến chất lƣợng, hiệu quả của loại hình du lịch homestay tại Đà Lạt. Bằng việc xây dựng mô hình đề xuất dựa trên những lần quan sát tham dự và quan sát không tham dự; kết quả nghiên cứu trong và ngoài nƣớc có liên quan, tác giả đã cung cấp một cái nhìn đầy đủ hơn về vấn đề nghiên cứu cần khảo sát. Do đó, các dữ liệu này sẽ góp phần bổ sung vào kho lý thuyết về các yếu tố ảnh hƣởng cũng nhƣ yếu tố hấp dẫn, tác động đến sự lựa chọn loại hình du lịch này của du khách, giúp các cơ quan quản lý, các Công ty kinh doanh lữ hành, chủ các cơ sở lƣu trú hiểu rõ hơn về nhu cầu của du khách, nhằm đƣa ra những chiến lƣợc, phƣơng án tối ƣu cho loại hình du lịch này trong thời gian tới. Nghiên cứu cũng còn một số hạn chế nhƣ kích thƣớc mẫu chƣa thực sự lớn, tính đại diện chƣa cao nên những đánh giá chủ quan của một nhóm đối tƣợng có thể làm sai lệch kết quả nghiên cứu. Các hạn chế này cũng là tiền đề cho những hƣớng nghiên cứu tiếp theo. v ABSTRACT The research has been done by two target focuses: (1) “Evaluating the real state of developing homestay business in Dalat city”; (2) “Proposing some solutions about developing homestay business in Dalat city” in order to raise the living standards of the local community and contribute a little to tourism sustainable development. The research has been carried out through 2 periods: the qualitative research and the quantitative research. The qualitative research has been done by discussing between the experts who are working at the Department of Culture, Sports and Tourism; the International Travel Companies and the homestay household business in Lam Dong province. Since we determined the nine factors effecting on the selection of the tourists about homestay- one of the types of tourism in Dalat city: (1) The care of the tourists about homestay service; (2) The differences between The homestay service in Dalat city and other cities in Highland in Vietnam; (3) The strong points and the weak points of the homestay business in Dalat; (4) The supporting policies of the Government for the homestay household business; (5) The security conditions, food hygiene and safety, safety in transportation, safety in residence and asset security; (6) The attractions of the environmental landscapes; (7) The professionalism of the tourist guides and the service staff; (8) Leisure activities; (9) The cost of the homestay service. The quantitative research has been done through the survey questionnaire, using the regression analysis Logit of the SPSS software, version 2017, with the sample sizes: 223 observations. The results of the research show that the factors including: travel resources; travel service; the safety, security, environment and the prices will impact on the selection of the tourists about homestay- one of the types of tourism in Dalat city. vi It means that these factors have been directly affecting on selection of the tourists about homestay: specifically at the business establishment of this service type; the attractions of the environmental landscapes; the level, the attitude of the homestay owners and the service staff; the friendliness of the local people. All these factors will decide to the quality and the effects of homestay business in Dalat city. By building the proposed model based on the observation with attendance and the observation without attendance; the related research results domestically and internationally, the author of the research provided a fuller look about the research problem- which needs to be surveyed. Therefore, the data in the research will complement to the theory depot about affecting factors and the attractive factors impact on the selection of the tourists about homestay- one of the types of tourism in Dalat city, as well as it will help the regulatory authorities, the travel companies, homestay households understand more about the needs of the tourists so that they will have their business strategies and optimum solutions for their homestay business in the future. This research still has the limits such as: the model size is not really big; the representation is not high so the subjective assessment of the target group may distort the research result. But I hope it will the premise for next research. vii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN ................................................................................................... i LỜI CẢM ƠN ......................................................................................................... ii TÓM TẮT ............................................................................................................... iii ABSTRACT ............................................................................................................ v MỤC LỤC ............................................................................................................... vii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ....................................................................... xi DANH MỤC BẢNG .............................................................................................. xii DANH MỤC HÌNH ............................................................................................... xiii MỞ ĐẦU ................................................................................................................. 1 1. Tính cấp thiết của đề tài ................................................................................... 1 2. Lịch sử nghiên cứu vấn đề ................................................................................ 2 3. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài ................................................... 5 4. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu của đề tài .................................................. 6 5. Phƣơng pháp nghiên cứu .................................................................................. 6 6. Đóng góp của Luận văn .................................................................................... 7 7. Cấu trúc của đề tài ............................................................................................ 7 Chƣơng 1: TỔNG QUAN VỀ DU LỊCH HOMESTAY 1.1. Khái niệm, đặc trƣng và vai trò du lịch homestay ....................................... 9 1.1.1. Khái niệm du lịch homestay........................................................................... 9 1.1.2. Đặc trƣng cơ bản của du lịch homestay ........................................................ 10 1.1.3. Vai trò của du lịch homestay ......................................................................... 10 1.1.3.1. Vai trò của du lịch homestay với việc phát triển kinh tế ............................ 10 1.1.3.2. Vai trò của du lịch homestay đối với đời sống văn hóa – xã hội ................ 11 viii 1.1.3.3. Vai trò của du lịch homestay đối với tài nguyên du lịch, môi trường......... 12 1.2. Điều kiện phát triển du lịch homestay ......................................................... 12 1.2.1. Điều kiện về cầu du lich ................................................................................. 12 1.2.2. Điều kiện an ninh chính trị, an toàn xã hội ................................................... 13 1.2.3. Điều kiện kinh tế ........................................................................................... 14 1.2.4. Chính sách phát triển du lịch ......................................................................... 14 1.2.5. Điều kiện về tài nguyên du lịch ..................................................................... 14 1.2.6. Cơ sở hạ tầng phục vụ du lịch ....................................................................... 15 1.2.7. Cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ du lịch ........................................................ 16 1.2.8. Nguồn nhân lực ............................................................................................. 16 1.2.9. Các hoạt động xúc tiến quảng bá du lịch ...................................................... 17 1.3. Các yếu tố ảnh hƣởng đến phát triển du lịch homestay .............................. 18 1.3.1. Yếu tố về tự nhiên .......................................................................................... 18 1.3.2. Yếu tố về an ninh chính trị, kinh tế - xã hội................................................... 19 1.3.3. Yếu tố văn hóa, lịch sử ................................................................................... 20 1.3.4. Yếu tố về môi trƣờng ..................................................................................... 21 1.3.5. Năng lực của ngƣời làm du lịch homestay ..................................................... 21 1.4. Tổng quan kinh nghiệm du lịch homestay .................................................... 22 1.4.1. Kinh nghiệm phát triển du lịch homestay ở một số quốc gia trên thế giới .. 22 1.4.2. Kinh nghiệm phát triển về du lịch homestay ở Việt Nam ............................ 24 1.4.3. Những bài học kinh nghiệm cho việc phát triển du lịch homestay ở Đà Lạt . 26 1.5. Tổng quan các nghiên cứu về du lịch homestay ........................................... 28 1.5.1. Tổng quan tài liệu nghiên cứu ........................................................................ 28 1.5.2. Điểm mới của đề tài ...................................................................................... 30 1.6. Mô hình nghiên cứu đề xuất .......................................................................... 30 1.6.1. Cơ sở lý thuyết của mô hình nghiên cứu ....................................................... 30 1.6.1.1. Mô hình lý thuyết ........................................................................................ 30 1.6.1.2. Mô hình nghiên cứu tham khảo .................................................................. 34 1.6.1.3. Mô hình nghiên cứu đề xuất và giả thuyết nghiên cứu .............................. 35 ix 1.6.1.4. Thang đo các nhân tố ảnh hưởng đến sự hài lòng của du khách .............. 37 1.6.2. Phƣơng pháp nghiên cứu ................................................................................ 39 1.6.2.1. Phương pháp thu thập dữ liệu .................................................................... 39 1.6.2.2. Phương pháp phân tích .............................................................................. 40 1.6.3. Phân tích các mẫu điều tra ............................................................................. 43 1.6.3.1. Mô tả đối tượng nghiên cứu ....................................................................... 43 1.6.3.2. Phân tích ................................................................................................... 45 Kết luận chương 1 ................................................................................................... 51 Chƣơng 2: THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN DU LỊCH HOMESTAY TẠI ĐÀ LẠT 2.1. Khái quát du lịch tỉnh Lâm Đồng và việc phát triển du lịch homestay tại Đà Lạt ............................................................................................................................ 52 2.1.1. Tổng quan về du lịch Lâm Đồng ................................................................. 52 2.1.2. Lƣợc sử về phát triển du lịch hometay tại Đà Lạt ......................................... 52 2.2. Tiềm năng và thực trạng phát triển du lịch homestay tại Đà Lạt ............ 53 2.2.1. Tài nguyên du lịch .......................................................................................... 53 2.2.2. Cơ sở hạ tầng .................................................................................................. 55 2.2.3. Cơ sở vật chất kỹ thuật ................................................................................... 56 2.2.4. Nguồn nhân lực .............................................................................................. 62 2.2.5. Các hoạt động xúc tiến quảng bá .................................................................. 64 2.3. Thực trạng du lịch homestay Đà Lạt của du khách..................................... 65 Kết luận chương 2 ................................................................................................... 70 Chƣơng 3: GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN DU LỊCH HOMESTAY TẠI ĐÀ LẠT 3.1. Định hƣớng phát triển du lịch homestay ...................................................... 71 3.1.1. Chiến lƣợc phát triển du lịch của Việt Nam ................................................. 71 3.1.2. Chiến lƣợc phát triển du lịch Lâm Đồng và phát triển du lịch homestay ...... 72 3.2. Kết quả nghiên cứu theo điều tra sơ cấp ...................................................... 74 x 3.3. Thảo luận kết quả nghiên cứu........................................................................ 74 3.3.1. Nhân tố du lịch homestay .............................................................................. 74 3.3.2. Nhân tố tài nguyên du lịch ............................................................................ 75 3.4.3. Nhân tố chi phi cảm nhận .............................................................................. 75 3.4. Các giải pháp ................................................................................................... 76 3.4.1. Đa dạng hoá các sản phẩm du lịch homestay ............................................... 76 3.4.2. Giải pháp về cơ sở hạ tầng, vật chất kỹ thuật ............................................... 79 3.4.3. Giải pháp đào tạo và phát triển nguồn nhân lực ........................................... 81 3.4.4. Tăng cƣờng các hoạt động duy trì và đảm bảo môi trƣờng du lịch .............. 83 3.4.5. Giải pháp phát triển thị trƣờng, xúc tiến quảng bá ....................................... 84 Kết luận chương 3 .................................................................................................. 86 Kết luận và kiến nghị ............................................................................................ 87 Kết luận .................................................................................................................. 87 Kiến nghị ................................................................................................................ 88 Kiến nghị đối với UBND tỉnh Lâm Đồng ................................................................ 88 Kiến nghị đối với UBND thành phố Đà Lạt ........................................................... 89 Kiến nghị đối với các công ty du lịch ..................................................................... 89 Kiến nghị đối vối các cơ sở kinh doanh .................................................................. 90 TÀI LIỆU THAM KHẢO .................................................................................... 91 xi DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT CSLT DNTN EU GDP GTNT KH NQ TB TCVN TTXTDL TU UBND UNESSCO VHTT&DL Cơ sở lƣu trú Doanh nghiệp tƣ nhân Liên minh Châu Âu Tổng sản phẩm quốc nội Giao thông nông thôn Kế hoạch Nghị Quyết Thông báo Tiêu chuẩn Việt Nam Thông tin Xúc tiến Du lịch Tỉnh Ủy Ủy ban nhân dân Tổ chức Giáo dục, Khoa học và Văn hóa Liên Hiệp Quốc Văn hóa, Thể thao và Du lịch xii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1. Các nhân tố ảnh hƣởng đến sự hài lòng của du khách ................................... 37 Bảng 1.2. Ý nghĩa của từng giá trị trung bình với thang đo khoảng .............................. 43 Bảng 1.3. Mô tả thông tin chung của đáp viên ............................................................... 44 Bảng 1.4. Kết quả Cronbach’s Alpha ............................................................................ 45 Bảng 1.5. Kết quả phân tích EFA thang đo các yếu tố ảnh hƣởng đến mức độ hài lòng đối với dịch vụ du lịch homestay tại Đà Lạt lần thứ 5 ........................................... 47 Bảng 1.6. Kết quả phân tích EFA thang đo mức độ hài lòng của du khách .................. 48 Bảng 1.7. Kết quả phân tích hồi quy tuyến tính đa biến ................................................ 49 Bảng 1.8. Tình hình phát triển CSLT tại Lâm Đồng giai đoạn 2010 – 2016 ................. 56 Bảng 1.9. Tổng thu dịch vụ lƣu trú và ăn uống theo giá hiện hành phân theo loại hình kinh tế và phân theo ngành kinh tế giai đoạn 2010 – 2016 .................................... 57 Bảng 1.10. Số lƣợt khách qua các cơ sở lƣu trú giai đoạn 2010 – 2016 ........................ 59 Bảng 1.11. Thời gian lƣu trú, số ngày lƣu trú bình quân giai đoạn 2010 – 2016 ........... 60 Bảng 1.12. Thống kê số hộ gia đình đăng ký kinh doanh homestay và số lƣợng buồng phòng lƣu trú từ năm 2010 - 2017_Trên địa bàn tỉnh Lâm Đồng ................................... 60 Bảng 1.13. Thống kê số hộ gia đình đăng ký kinh doanh homestay và số lƣợng buồng phòng lƣu trú theo từng năm_Trên địa bàn thành phố Đà Lạt ........................................ 61 Bảng 1.14. Thống kê số ngƣời kinh doanh thƣơng mại, du lịch, dịch vụ và khách sạn, nhà hàng (Cá thể) ............................................................................................................ 62 Bảng 1.15. Thống kê số hộ đăng ký kinh doanh homestay theo từng năm_Trên địa bàn tỉnh Lâm Đồng ......................................................................................................... 63 xiii DANH MỤC HÌNH Hình 1.1. Mô hình khoảng cách chất lƣợng dịch vụ Parasuraman và cộng sự .............. 31 Hình 2.2. Số lần đến Đà Lạt của du khách .................................................................... 66 Hình 2.3. Phƣơng tiện đến Đà Lạt của du khách ........................................................... 66 Hình 2.4. Mục đích đi du lịch đến Đà Lạt của du khác ................................................. 67 Hình 2.5. Thời gian đi du lịch của du khách .................................................................. 68 Hình 2.6. Kênh thông tin biết đến du lịch homestay Đà Lạt ......................................... 68 Hình 2.7. Hình thức đi du lịch của du khách .................................................................. 69 Hình 2.8. Lý do chọn đi du lịch homestay tại Đà Lạt .................................................... 70