Tài liệu Quy trình sản xuất bột mì của công ty bột mì bình đông

PHAÀN 1: TOÅNG QUAN VEÀ COÂNG TY BOÄT MÌ BÌNH ÑOÂNG. 1.1. Giôùi thieäu coâng ty Boät Mì Bình Ñoâng: 1.2. Lòch söû vaø phaùt trieån cuûa coâng ty: 1.3 Toå chöùc boä maùy quaûn lyù hoaït ñoäng saûn xuaát kinh doanh cuûa coâng ty: 1.4. Sô ñoà boá trí maët baèng: 1.5. Quy ñònh an toaøn vaø veä sinh lao ñoäng: 1.6. Tình hình veä sinh an toaøn thöïc phaåm 1.7.Xu ly khi thai…………………………………. PHAÀN 2 : DAÂY CHUYEÀN COÂNG NGHEÄ (DCCN) 2.1. Nguyeân lieäu: 2.2. Naêng löôïng söû duïng : 2.3. Sô ño àboá trí TB : PHAÀN 3 : QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ (QTCN) 3.1. Sô ñoà 3.2. Thuyeát minh quy trình: PHAÀN 4 : CAÙC LOAÏI MAÙY VAØ THIEÁT BÒ 4.1. Maùy saøng taïp chaát: 4.2. Maùy saøng ñaù: 4.3. Saøng phaân loaïi ( saøng troøn): 4.4. Maùy xaùt loâng luùa: ( theo phöông ngang loaïi MHXS) 4.5. Thieát bò uû aåm: ( maùy röûa 3 truïc) 4.6. Maùy nghieàn truïc: 4.7. Maùy ñaùnh tôi: 4.8. Maùy saøng boät phaân loaïi ( maùy saøng vuoâng) 4.9. Maùy ñaùnh voû: 4.10. Saøng ly taâm: 4.11. Maùy ñaùnh tröùng saâu: 4.12. Cyslon laéng: 4.13. Cyslone laéng coù heä thoáng loïc buïi: PHAÀN 5 : SAÛN PHAÅM VAØ KINH TEÁ COÂNG NGHIEÄP 5.1. Coâng Ty Boät Mì Bình Ñoâng saûn xuaát kinh doanh caùc maët haøng: 5.2. Thò tröôøng tieâu thuï: PHAÀN 1: TOÅNG QUAN VEÀ COÂNG TY BOÄT MÌ BÌNH ÑOÂNG. 1.1. Giôùi thieäu coâng ty Boät Mì Bình Ñoâng: - Teân doanh nghieäp: coâng ty Boät Mì Bình Ñoâng. - Teân giao dòch: BIFLOMICO(BINH DONG FLOUR MILL COMPANY). - Ñòa chæ:277A BEÁN BÌNH ÑOÂNG, phöôøng 14, Quaän 8, TP.HCM. - Ñieän thoaïi: 8559744_8555740. - Fax:84.8.8555789. - Khuoân vieân nhaø maùy roäng 63.055m bao goàm: o Hai phaân xöôûng saûn xuaát chính coù dieän tích 8.863m. o Hai kho chöùa nguyeân lieäu coù theå chöùa khoaûng 25.000-30.000 taán luùa mì,roäng 14.745m. o Caùc kho chöùa thaønh phaàn vaø phuï phaåm. o Moät kho chöùa vaät tö bao bì roäng 1.000m. o Vaên phoøng laøm vieäc. o Khu taäp theå,caên tin,saân theå thao,nhaø xe,… 1.2. Lòch söû vaø phaùt trieån cuûa coâng ty: Coâng Ty Boät Mì Bình Ñoâng laø moät doanh nghieäp nhaø nöôùc, thaønh vieân cuûa toång coâng ty Löông Thöïc Mieàn Nam (VINAFOOD II) thuoäc Boä Noâng Nghieäp vaø Phaùt Trieån Noâng Thoân. Coâng ty hoaïch toaùn keát toaùn ñoäc laäp, coù tö caùch phaùp nhaân, coù daáu rieâng vaø coù taøi khoaûn ngaân haøng. Coâng ty ñöôïc xaây döïng vaøo nhöõng naêm 1970 vaø ñi vaøo hoaït ñoäng vaøo naêm 1972 vôùi söï keát hôïp cuûa hai nhaø maùy SAKYBOMI vaø VIFLOMICO ñeàu do nhöõng coå ñoâng ngöôøi Hoa saùng laäp. Nhaø maùy SAKYBOMI (Saøi Goøn Kyõ Ngheä Boät Mì nay goïi laø phaân xöôûng Saøi Goøn) ñöôïc khôûi coâng xaây döïng vaøo nhöõng naêm 1968 vaø ñeán naêm 1970 ñi vaøo hoaït ñoäng vôùi trang thieát bò laø boán giaøn maùy cuûa Thuïy Syõ (Buller) coù coâng suaát thieát keá laø 650 taán luùa mì/ngaøy töông öùng vôùi 510 taán boät mì thaønh phaàn. Nhaø maùy VIFLOMICO (Vieät Nam Flour Mill company nay laø phaân xöôûng Vieät Nam) ñöôïc trang bò 1 giaøn maùy thieát bò Taây Ñöùc (Miag) vôùi toång coâng suaát thieát keá 240 taán luùa mì/ngaøy töông öùng vôùi 180 taán boät mì thaønh phaàn. Hai nhaø maùy naøy naèm döôùi söï quaûn lyù cuûa moât soá truï sôû ñaët taïi trung taâm Saøi Goøn taùch bieät vôùi saûn xuaát ñöôïc xem laø hieän ñaïi baäc nhaát Ñoâng Nam AÙ veà chaát löôïng cuõng nhö soá löôïng saûn xuaát ra cuûa hai nhaø maùy naøy vaøo nhöõng naêm 1970. Sau naêm 1975, Boä löông thöïc thöïc phaåm tieáp quaûn vaø saùt nhaäp hai nhaø maùy naøy thaønh moät vôùi teân goïi laø Xí Nghieäp Lieân Hieäp Boät Mì Bình Ñoâng theo quyeát ñònh soá 26/NN_TCCB/QÑ ngaøy 8/1/1993 vaø lieân tuïc hoaït ñoäng saûn xuaát kinh doanh. Do nhu caàu môû roäng quy moâ vaø phaùt trieån saûn xuaát nhaèm taïo vò trí vaø uy tín trong neàn kinh teá thò tröôøng ñeå deã linh ñoäng trong coâng vieäc saûn xuaát kinh doanh vaø thích öùng vôùi tình hình phaùt trieån neân Xí Nghieäp Lieân Hieäp Boät Mì Bình Ñoâng caên cöù theo quyeát ñònh soá 429/NN_TCCB/QÑ ngaøy 16/05/1994 cuûa Boä Tröôûng Boä Noâng Nghieäp- Coâng Nghieäp Thöïc Phaåm nay laø Boä Noâng Nghieäp vaø Phaùt Trieån Noâng Thoân ñaõ ñoåi teân thaønh coâng ty Boät Mì Bình Ñoâng. 1.3 Toå chöùc boä maùy quaûn lyù hoaït ñoäng saûn xuaát kinh doanh cuûa coâng ty: 1.3.1 Sô ñoà: Hieän nay, boä maùy quaûn lyù cuûa coâng ty ñöôïc toå chöùc theo cô caáu tröïc tuyeán, chöùc naêng quyeàn quyeát ñònh cao nhaát laø Giaùm ñoác vôùi trôï giuùp cuûa caùc phoøng ban trong coâng ty. o Giaùm Ñoác o Phoù Giaùm Ñoác Kyõ Thuaät o Phoù Giaùm Ñoác Kinh Doanh o Cöûa haøng kinh doanh xaêng daàu o Phoøng toå chöùc haønh chính o Phoøng taøi chính keá toaùn o Phoøng kyõ thuaät saûn xuaát vaø ñaàu tö o Phaân xöôûng saûn xuaát o Phoøng keá hoaïch kinh doanh. 1.3.2 Chöùc naêng, nhieäm vuï vaø quyeàn haïn cuûa coâng ty: • Chöùc naêng: Coâng Ty Boät Mì Bình Ñoâng laø moät doanh nghieäp nhaø nöôùc vaø laø thaønh vieân cuûa Toång Coâng Ty Löông Thöïc Mieàn Nam, haïch toaùn ñoäc laäp, chuyeân saûn xuaát kinh doanh chuû yeáu laø boät mì vaø phuï phaåm laø caùm mì. • Nhieäm vuï: - Xaây döïng chieán löôïc phaùt trieån, keá hoaïch saûn xuaát kinh doanh phuø hôïp vôùi döï toaùn cuûa coâng ty giao hang naêm veà. - Chaát löôïng saûn phaåm. - Soá löôïng saûn phaåm. - Tieát kieäm nguyeân lieäu. - Haï giaù saûn phaåm. - Ñaàu tö naâng caáp maùy moùc trang thieát bò, mua saém trang thieát bò môùi ñeå saûn xuaát ra nhöõng saûn phaåm coù tính caïnh tranh cao. - Taêng cöôøng tích luõy voán ñeå môû roäng saûn xuaát kinh doanh laâu daøi vaø ñaït hieäu quaû cao. - Quaûn lyù toát veà nhaân löïc nhaèm haïn cheá laõng phí veà lao ñoäng, naâng cao naêng suaát lao ñoäng cho caùn boä coâng nhaân vieân trong coâng ty. - Tieáp thò vaø coù nhöõng chieán löôïc veà tieáp thò toát ñeå ñöa saûn phaåm xaâm nhaäp saâu roäng hôn vaøo thò tröôøng trong nöôùc nhaèm taêng thò phaàn. - Chaêm lo ñôøi soáng vaø quyeàn lôïi cuûa caùn boä coâng nhaân vieân. - Chaáp haønh ñaày ñuû luaät leä vaø chính saùch, cô cheá quaûn lyù kinh teá hieän haønh vaø thöïc hieän nghóa vuï ñoái vôùi nhaø nöôùc. - Baùo caùo trung thöïc, ñaày ñuû vaø chính saùch tình hình taøi chính cuûa coâng ty cho cô quan chuû quaûn vaø cô quan nhaø nöôùc coù lieân quan. • Quyeàn haïn: - Xaây döïng chieán löôïc phaùt trieån, keá hoaïch saûn xuaát kinh doanh phuø hôïp vôùi quy moâ vaø muïc tieâu kinh doanh caùc nghaønh ngheà ñaõ ñaêng kyù. - Ñöôïc pheùp toå chöùc caùc phoøng ban ñeå giuùp vieäc cho ban giaùm ñoác, caùc boä phaän vaø ñôn vò saûn xuaát kinh doanh. - Ñöôïc quyeàn ñoäc laäp kyù keát vaø thöïc hieän caùc hôïp ñoàng kinh teá. 1.3.3 Chöùc naêng vaø traùch nhieäm cuûa caùc phoøng ban: • Ban Giaùm Ñoác: - Giaùm ñoác laø ngöôøi coù traùch nhieäm quaûn lyù coâng ty theo cheá ñoä moät thuû tröôûng coù quyeàn quyeát ñònh vaø ñieàu haønh moïi hoaït ñoâng cuûa coâng ty theo ñuùng keá hoaïch, chính saùch phaùp luaät cuûa nhaø nöôùc, toång coâng ty vaø nghò quyeát cuûa ñaïi hoäi coâng nhaân vieân chöùc. Ñoàng thôøi chòu traùch nhieäm tröôùc nhaø nöôùc, taäp theå lao ñoäng veà keát quaû saûn xuaát kinh doanh cuûa coâng ty. - Phoù giaùm ñoác: laø ngöôøi trôï giuùp cho Giaùm ñoác, chòu traùch nhieäm tröôùc giaùm ñoác veà maët maø giaùm ñoác phaân coâng uûy quyeàn. Ngoaøi ra coøn tröïc tieáp chæ ñaïo • - • - - • • - coâng taùc chuyeân moân kyõ thuaät, keá hoaïch saûn xuaát, phuï traùch naâng baäc, tröïc tieáp phuï traùch coâng taùc ñaàu tö vaø toå chöùc haønh chính. Phoøng toå chöùc haønh chính: Soaïn thaûo vaø trieån khai thöïc hieän quy cheá laøm vieäc, laäp döï thaûo ñieàu leä hoaït ñoäng cuûa coâng ty vaø quaûn lyù nhaân söï cho toaøn coâng ty. Thaønh laäp cac ban chæ ñaïo saép xeáp boä maùy toå chöùc, danh saùch lao ñoäng vaø phaân boá vò trí laøm vieäc cuûa coâng nhaân vieân. Xaây döïng keá hoaïch tieàn löông, tieàn thöôûng, keá hoaïch ñaøo taïo, baûo hoä lao ñoäng, keá hoaïch haønh chính vaø kinh teá. Xaùc ñònh möùc lao ñoäng, toå chöùc quy trình lao ñoäng vaø boài döôõng chuyeân moân. Löu truyeàn vaên thö, phuï traùch khen thöôûng. Thöïc hieän coâng taùc haønh chính: Hoäi hoïp, tieáp khaùch, hoäi nghò khaùch haøng. Quaûn lyù ñieàu haønh phöông tieän vaän chuyeån phuïc vuï cho coâng taùc chuyeân chôû haøng hoùa vaø ñi coâng taùc cho caùn boä coâng nhaân vieân. Phoøng keá hoaïch kinh doanh: Giuùp laõnh ñaïo naèm baét ñöôïc thoâng tin bieán ñoäng veà giaù caû luùa mì, boät mì. Xaây döïng keá hoaïch bieän phaùp cho saûn xuaát, toå chöùc kinh doanh, tieáp thò thò tröôøng tieâu thuï trong vaø ngoaøi nöôùc veà maët chaát löôïng cung caàu, coù nhö theá môùi giuùp coâng ty vöøa taïo ñöôïc hieäu quaû cao trong kinh doanh, vöøa taïo ñöôïc moái quan heä toát ñoái vôùi khaùch haøng. Nghieân cöùu toå chöùc kinh doanh lieân keát, saûn xuaát ña daïng saûn phaåm, saûn xuaát caùc maët haøng môùi toå chuùc cung öùng vaät tö, thieát bò. Nguyeân vaät lieäu vaø bao bì. Ñoàng thôøi thoáng keâ toång hôïp caùc baùo caùo phaân tích keá hoaïch, baùo caùo keát quaû hoaït ñoäng saûn xuaát kinh doanh cuûa coâng ty.Beân caïnh ñoù, phoøng coøn giuùp laõnh ñaïo ñaùnh giaù vaø kyù keát, hôïp ñoàng söûa chöûa lôùn trong xaây döïng cô baûn. Phoøng keá toaùn taøi vuï: Quaûn lyù tình hình taøi saûn, toå chöùc haïch toaùn keá toaùn, toå chöùc quaûn lyù taøi chaùnh, hoaøn thaønh quyeát toaùn ñaït yeâu caàu cuûa caùc cô quan quaûn lyù nhaø nöôùc. Tích cöïc thu hoài coâng nôï, quaûn lyù thu chi, haïch toaùn ñuùng cheá ñoä quaûn lyù. Toå chöùc kieåm tra, caân ñoái tieàn haøng, baùo caùo kòp thôøi, phuïc vuï cho coâng taùc laõnh ñaïo cuûa coâng ty vaø toång coâng ty. Thanh toaùn tieàn löông, tieàn thöôûng cho caùn boä coâng nhaân vieân cuûa coâng ty. Laäp baùo caùo taøi chính vaø chòu traùch nhieäm veà tình hình taøi chính cuûa coâng ty theo ñuùng quy ñinh cuûa nhaø nöôùc. Phoøng kyõ thuaät saûn xuaát ñaàu tö: Quaûn lyù kyõ thuaät an toaøn nhaèm söû duïng coù hieäu quaû nhaát caùc maùy moùc thieát bò trong daây chuyeàn saûn xuaát vaø khu vöïc phuïc vuï. Kieåm tra toaøn boä quy trình coâng ngheä saûn xuaát, phuï traùch veà chaát löôïng vaù bao bì saûn phaåm. Beân caïnh ñoù phoøng coøn tích cöïc tham gia vaøo caùc saùng kieán kyõ thuaät cuûa caùc ñôn vò saûn xuaát ñeå coâng ty ñònh hình chieán löôïc saûn xuaát ñeå môû roâng thò phaàn treân thò tröôøng. 1.4. Sô ñoà boá trí maët baèng: - 1.5. Quy ñònh an toaøn vaø veä sinh lao ñoäng: Muïc ñích: Goùp phaàn vaø baûo veä söùc khoûe cho ngöôøi lao ñoäng, baûo ñaûm ngöôøi lao ñoäng ñöôïc laøm trong ñieàu kieän an toaøn vaø veä sinh, haïn cheá ñöôïc tai naïn lao ñoäng, beänh ngheà nghieäp vaø caùc vuï chaùy noå. Phaïm vi aùp duïng: Quy ñònh naøy ñöôïc tieán haønh vaø aùp duïng cho CBCNV trong coâng ty. Noäi dung: Traùch nhieäm:an toaøn ñeå saûn xuaát, saûn xuaát ñeå an toaøn. Phaùt trieån saûn xuaát,kinh doanh phaûi ñi ñoâi vôùi ñieàu kieän lao ñoäng vaø baûo veä moâi tröôøng. Phoøng ngöøa tai naïn, beänh ngheà nghieäp trong lao ñoäng saûn xuaát laø traùch nhieäm cuûa moïi ngöôøi. Chaáp haønh caùc quy ñònh, bieän phaùp laøm vieäc. An toaøn laø nghóa vuï cuûa ngöôøi lao ñoäng. Phaûi trang bò ñaày ñuû phöông tieän baûo hoä caù nhaân cho ngöôøi lao ñoäng. Cöû ngöôøi giaùm saùt vieäc thöïc hieän quy ñònh, noäi quy, bieän phaùp an toaøn lao ñoäng,veä sinh lao ñoäng trong doanh nghieäp, phoái hôïp vôùi coâng ñoaøn cô sôû xaây döïng vaø duy trì söï hoaït ñoäng cuûa maïng löôùi an toaøn veä sinh. Xaây döïng noäi quy, quy trình an toaøn lao ñoäng, veä sinh lao ñoäng phuø hôïp vôùi töøng maùy moùc thieát bò, vaät duïng,keå caû khi ñoái vôùi coâng ngheä. Toå chöùc huaán luyeän, höôùng daãn caùc tieâu chuaån, qui ñònh bieän phaùp an toaøn veä sinh lao ñoäng ñoái vôùi ngöôøi lao ñoäng. Chaáp haønh nghieâm chænh nhöõng qui ñònh.Khai baùo,ñieàu tra tai naïn lao ñoäng,veä sinh lao ñoäng, caûi thieän ñieàu kieän lao ñoäng vôùi toång coâng ty vaø sôû lao ñoäng thöông binh xaõ hoäi nôi doanh nghieäp hoaït ñoäng. Coù cheá ñoä khen thöôûng ngöôøi chaáp haønh toát vaø kyû luaät ngöôøi vi phaïm trong vieäc thöïc hieän an toaøn lao ñoäng, veä sinh lao ñoäng. Nhieäm vuï: Chaáp haønh caùc qui ñònh,noäi qui veà an toaøn lao ñoâng, veä sinh lao ñoäng coù lieân quan ñeán coâng vieäc, nhieäm vuï ñöôïc giao. Phaûi söû duïng vaø baûo quaûn caùc phöông tieän baûo veä caù nhaân, caùc thieát bò an toaøn, veä sinh nôi laøm vieäc, ñaõ ñöôïc trang bò, neáu laøm maát hoaëc hö hoûng thì phaûi boài thöôøng. Phaûi baùo caùo kòp thôøi vôùi ngöôøi coù traùch nhieäm khi phaùt hieän coù nguy cô gaây tai naïn lao ñoäng, beänh ngheà nghieäp, gaây ñoäc haïi hoaëc söï coá nguy hieåm, tham gia caáp cöùu vaø khaéc phuïc haäu quaû tai naïn lao ñoäng khi coù leänh cuûa ngöôøi söû duïng lao ñoäng. Quyeàn haïn: Yeâu caàu ngöôøi söû duïng lao ñoäng phaûi ñaûm baûo ñieàu kieän laøm vieäc an toaøn, veä sinh, caûi thieän ñieàu kieän lao ñoäng, cung caáp ñaåy ñuû phöông tieän baûo veä caù nhaân, huaán luyeän thöïc hieän bieän phaùp an toaøn lao ñoäng, veä sinh lao ñoäng. Töø choái laøm vieäc hoaëc rôøi boû nôi laøm vieäc khi thaáy coù nguy cô xaûy ra tai naïn lao ñoäng, ñe doïa nghieâm troïng ñeán tính maïng,söùc khoûe cuûa mình vaø phaûi baùo caùo ngay cho ngöôøi phuï traùch tröïc tieáp, töø choái trôû laïi nôi laøm vieäc noùi treân neáu nhöõng nguy cô ñoù chöa khaéc phuïc. Khieáu naïi hoaëc toá caùo vôùi cô quan nhaø nöôùc coù thaåm quyeàn khi ngöôøi söû duïng lao ñoäng vi phaïm quy ñònh cuûa nhaø nöôùc hoaëc khoâng thöïc hieän ñuùng caùc giao keát veà an toaøn lao ñoäng, veä sinh lao ñoäng trong hôïp ñoàng lao ñoäng, thoûa öôùc lao ñoäng. 1.6. Tình hình veä sinh an toaøn thöïc phaåm 1.6.1 Veä sinh haàm uû luùa: Noäi dung: Thoâng saïch ñöôøng oáng daãn luùa vaø choùp ñaùy haàm luùa. Veä sinh saïch töôøng vaùch, ñaùy haàm luùa. Qui ñònh: Vieäc veä sinh haàm luùa ñöôïc thöïc hieän baèng caùch ñöa ngöôøi töø taàng 5 xuoáng taän ñaùy haàm (taàng 1) thoâng qua tôøi quay tay.Ñeå ñaûm baûo an toaøn tuyeät ñoái cho ngöôøi xuoáng haàm luùa vaø ñaït hieäu quaû khi thöïc hieän coâng vieäc thoâng haàm, moïi thaønh vieân khi tham gia thoâng haàm luùa phaûi tuaân thuû caùc quy ñònh sau: Quy ñònh laàn löôït kieåm tra tôøi quay tay vaø gheá ngoài thao taùc. Laàn löôït kieåm tra: - Caùc boulon xieát giöõ caùp, truïc, gheá thao taùc. - Daây caùp: thaû daãn gheá ngoài thao taùc xuoáng haàm luùa, quan saùt suoát chieàu daøi daây caùp. - Kieåm tra boä phaän truyeàn ñoäng quay caùp: baùnh raêng, ngaøm chaën khoùa. - Söï thaêng baèng vaø caùc vò trí chaân tôøi. Quy ñònh chuaån bò, khi xuoáng haàm vaø thao taùc trong haàm: Tröôùc khi xuoáng haàm: - Thaùo rôøi caùc ñöôøng oáng daãn luùa döôùi ñaùy haàm luùa. - Quan saùt ñaùy haàm luùa, neáu caùc khoái luùa uû coøn toàn trong haàm cheøn chaët caùc toå ñaùy haàm, tieán haønh thoâng taïo loã ñeå coù söï ñoái löu khoâng khí giöõa mieäng haàm vaø ñaùy haàm. - Sau 30 phuùt ñaït yeâu caàu thoâng thoaùng khoâng khí trong haàm luùa, tieán haønh ñöa ngöôøi xuoáng thoâng haàm luùa. - Tröôùc khi ngoài vaøo gheá thao taùc ñeå xuoáng haàm luùa, coâng nhaân xuoáng haàm phaûi coù ñaày ñuû caùc trang thieát bò caàn thieát: giaøy, noùn, quaàn aùo baûo hoä lao ñoäng, khaåu trang, daây thaét löng an toaøn, ñeøn soi haàm, duïng cuï an toaøn veä sinh haàm. Khi xuoáng haàm luùa: - Sau khi an toaøn vieân phuï traùch kieåm tra tôøi quay tay vaø ngöôøi phuï traùch nhoùm haàm luùa ñaõ thöïc hieän caùc noäi dung kieåm tra tôøi quay tay vaø trang thieát bò caàn thieát cho ngöôøi xuoáng haàm. Tôøi quay phaûi ñöôïc ñieàu khieån bôûi 2 ngöôøi vaø phaûi luoân coù 1 ngöôøi tuùc tröïc quan saùt trong suoát khoaûng thôøi gian chuyeån ngöôøi xuoáng haàm vaø thao taùc veä sinh laøm saïch haàm luùa. - Tuøy thuoäc vaøo tình traïng thöïc teá cuûa haàm luùa uû, luaân phieân thay ñoåi ngöôøi xuoáng haàm. Tuy nhieân khoâng ñeå ngöôøi xuoáng haàm thao taùc veä sinh haàm luùa quaù 15 phuùt. Thao taùc trong haàm: - Moïi thao taùc ñeàu phaûi ñöôïc caån troïng. - Moïi thao taùc veä sinh haàm luùa khoâng ñöôïc thaùo rôøi daây thaét löng an toaøn. - Moïi trôû ngaïi phaùt sinh khi thao taùc ñeàu phaûi baùo cho ngöôøi treân mieäng haàm ñeå xöû lyù kòp thôøi. 1.6.2 Veä sinh caùc haàm boät: Noäi dung: Veä sinh saïch töôøng vaùch, ñaùy haàm boät. Quy ñònh: Vieäc veä sinh haàm boät thöïc hieän baèng caùch ñöa ngöôøi töø taàng 4 xuoáng taàng ñaùy haàm boät (taàng 1) thoâng qua tôøi quay. Ñeå ñaûm baûo an toaøn tuyeät ñoáicho ngöôøi khi xuoáng haàm boät vaø ñaït hieäu quaû khi thöïc hieän coâng vieäc veä sinh haàm, moïi thaønh vieân khi tham gia thoâng haàm boät phaûi tuaân thuû caùc quy ñònh sau: Quy ñònh kieåm tra tôøi quay vaø gheá ngoài thao taùc: (töông töï nhö quy ñònh trong veä sinh caùc haàm luùa uû). Quy ñònh chuaån bò khi xuoáng haàm vaø thao taùc trong haàm: Tröôùc khi xuoáng haàm: - Môû caùc cöûa soå döôùi ñaùy haàm ñeå taïo söï thoâng thoaùng, ñoái löu khoâng khí giöõa mieäng haàm vaø ñaùy haàm. - Quan saùt vaùch haàm vaø ñaùy haàm ñeå xaùc ñònh tình traïng thöïc teá caàn veä sinh. - Sau 30 phuùt ñaït yeâu caàu thoâng thoaùng khoâng khí trong haàm boät, tieán haønh ñöa ngöôøi xuoáng haàm. - Tröôùc khi ngoài vaøo gheá thao taùc ñeå xuoáng haàm luùa, coâng nhaân xuoáng haàm phaûi coù ñaày ñuû caùc trang thieát bò caàn thieát: giaøy, noùn, quaàn aùo baûo hoä lao ñoäng,khaåu trang,daây thaét löng an toaøn, ñeøn soi haàm, duïng cuï an toaøn veä sinh haàm. Khi xuoáng haàm boät: - Sau khi an toaøn vieân phuï traùch kieåm tra tôøi quay tay vaø ngöôøi phuï traùch nhoùm thoâng haàm boät ñaõ thöïc caùc noäi dung kieåm tra tôøi quay tay vaø caùc thieát bò. - Caàn thieát cho ngöôøi xuoáng haàm ñuùng theo quy ñònh, tieán haønh kieåm tra vieäc xuoáng haàm. - Tôøi quay phaûi ñieàu kieån 2 ngöôøi vaø phaûi luoân coù ngöôøi tuùc tröïc quan saùt trong suoát khoaûng thôøi gian chuyeån ngöôøi xuoáng haàm vaø thao taùc veä sinh laøm saïch haàm. - Tuøy thuoäc vaøo tình traïng thöïc teá cuûa boät, luoân phieân thay ñoåi ngöôøi xuoáng haàm thao taùc veä sinh haàm boät quaù 15 phuùt. - Thao taùc trong haàm: - Moïi thao taùc ñieàu phaûi than troïng. - Ngöôøi thao taùc veä sinh haàm khoâng ñöôïc thaùo rôøi daây thaét löng an toaøn. - Moïi trôû ngaïi phaùt sinh khi thao taùc ñeàu phaûi baùo cho ngöôøi treân mieäng haàm ñeå xöû lyù kòp thôøi. Quy ñònh söû duïng haàm boät thoâng haàm: - Taát caû boät thoâng haàm phaûi ñöôïc thu gom vaøo bao. - Neáu boät laãn nhieàu saâu moït, ñoùng cuïc, bieán saéc thì chuyeån qua daïng pheá phaåm. - Neáu soá löôïng boät thoâng haàm coù khaû naêng taùi cheá, kyõ sö coâng ngheä cuûa xöôûng lieân heä vôùi boä phaän coâng ngheä, cuøng nhaân vieân boä phaän coâng ngheäï phaûi kieåm ñeà xuaát giaûi phaùp xöû lyù cho phuø hôïp. 1.6.3 Veä sinh caùc thuøng luùa, boät, caùm trung gian: Noäi dung: Veä sinh sachf vaùch ñaùy thuøng tröôùc khi tieán haønh veä sinh. Quy ñònh: - Môû caùc cöûa treân naép thuøng hoaëc vaùch thuøng, thaùo môû ñöôøng oáng daãn. lieäu döôùi ñaùy thuøng ñeå taïo söï thoâng thoaùng ñoái löu khoâng khí. - Quan saùt ñaùy thuøng vaø vaùch thuøng ñeå xaùc ñònh tình traïng thöïc teá caàn veä sinh. - Sau 10 phuùt ñaït yeâu caàu thoâng thoaùng trong thuøng, tieán haønh chuyeån haøng vaøo thuøng, cöû ngöôøi vaøo trong thuøng ñeå tieán haønh veä sinh. - Ngöôøi vaøo trong thuøng thöïc hieän veä sinh, caàn phaûi coù ñaày ñuû trang thieát bò caàn thieát nhö noùn, giaày, quaàn aùo baûo hoä, khaåu trang, ñeøn soi saùng trong thuøng, duïng cuï chuyeân duøng ñeå veä sinh thuøng. Thao taùc trong thuøng: - Sau khi trang bò ñaày ñuû vaø hoaøn taát chuaån bò, trieån khai ngöôøi vaøo trong thuøng: - Treân mieäng thuøng phaûi luoân coù ngöôøi tuùc tröïc quan saùt beân trong thuøng. - Ngöôøi vaøo trong thuøng phaûi caån troïng trong moïi thao taùc. - Moïi trôû ngaïi phaùt sinh khi thao taùc ñeàu phaûi baùo cho ngöôøi treân mieäng haàm ñeå xöû lyù kòp thôøi. - Tuøy thuoäc vaøo tình traïng thöïc teá cuûa thuøng luùa, boät caùm trong gian luaân phieân thay ñoåi ngöôøi vaøo thuøng. Tuy nhieân, khoâng ñeå ngöôøi thöïc hieän thao taùc veä sinh quaù 30 phuùt trong thuøng. Quy ñònh xöû lyù luùa, boät, caùm dau khi veä sinh: - Taát caû phaûi chöùa vaøo bao vaø phaûi ñaùnh daáu phaân loaïi. - Kyõ sö coâng ngheä cuûa xöôûng saûn xuaát kieåm tra vaø xem xeùt ñeà xuaát bieän phaùp xöû lyù. 1.6.4 Veä sinh thuøng löôït boät: Baûo ñaûm ñaày ñuû caùc trang thieát bò caàn thieát, an toaøn cuûa thang, gheá thao taùc. Khoâng ñeå vaät laï rôi vaøo thuøng. Taát caû tuùi löôt, khung tuùi khi thaùo ra khoûi thuøng ñeàu phaûi ñöôïc kieåm tra. Tuùi löôït phaûi ñöôïc laøm saïch tröôùc khi laép vaøo. Taát caû voøng sieát eùp giöõ tuùi löôït ñeàu phaûi ñöôïc sieát eùp vaø giöõ chaët. Khi hoaøn taát coâng vieäc laép tuùi vaøo thuøng: ñoùng vaø sieát chaët cöûa thuøng. 1.6.5 Veä sinh töøng thieát bò rieâng leû: Saøng vuoâng, saøng thanh boät: Veä sinh saïch beà maët khung löôùi baèng thieát bò chuyeân duøng. Veä sinh khung löôùi vaø beân trong cöûa saøng. Kieåm tra chaát löôïng tuùi saøng, khung vaø væ khung saøng. Neáu löôùi saøng bò raùch hay ñoä caêng khoâng ñaït … phaûi thay ngay. Vieäc thay löôùi phaûi ñuùng quy caùch, löôùi ñöôïc quy ñònh theo sô ñoà löôùi saøng. Taát caû baøn xoa (saøng vuoâng), choåi laøm saïch löôùi (saøng thanh boät) ñeàu phaûi ñöôïc laép ñaày ñuû vaøo töøng khung löôùi saøng. Khung löôùi ñöôïc laép vaøo töøng cöûa saøng theo ñuùng soá thöù töï quy öôùc hoaëc theo daáu ñaõ ñònh saün. Caùc tuùi vaûi treân ñaáu saøng, döôùi ñaáy saøng ñeàu phaûi ñöôïc veä sinh saïch seõ tröôùc khi laép vaøo. Chæ laép caùc khung löôùi saøng (sau khi veä sinh saïch) vaøo trong maùy saøng vuoâng khi daøn maùy chuaån bò tieán haønh saûn xuaát. Maùy nghieàn: Taát caû caùc cöûa: quan saùt, kieåm tra lieäu, naép che chaén hai beân than maùy… ñeàu phaûi ñöôïc laáy ra veä sinh saïch seõ. Duøng vaát lieäu chuyeân duøng veä sinh saïch beân trong maùy, oáng kính quan saùt dao hoaëc choåi laøm saïch beà maët truïc. Veä sinh saïch caùc boä phaän ñieàu chænh truïc nghieàn, goái ñôõ ñònh vò truïc puri… Khi hoaøn taát vieäc veä sinh, laép traû laïi ñuùng vò trí caùc phuï kieän cuûa maùy nghieàn. tuyeät ñoái khoâng ñöôïc hoaøn chuyeån dao choåi laøm saïch beà maët truïc nghieàn. Duøng tay quay puli kieåm tra söï laøm vieäc cuûa hai truïc nghieàn ñeå kòp thôøi phaùt hieän vaät laï naèm döôùi khe truïc neáu coù. Sau khi hoaøn taát coâng vieäc veä sinh oáng ñöôïc laép vaøo ñuùng vò trí cuõ. Caùc voøng keïp noái oáng phaûi ñöôïc sieát vít vaø giöõ chaët. 1.6.6 Quy ñònh vaø noäi dung veä sinh trong coâng nghieäp: Taát caû caùc thaønh vieân ñaûm traùch taïi caùc vò trí khu vöïc ñöôïc phaân coâng ñeàu phaûi coù traùch nhieäm thöïc hieän toát vieäc veä sinh coâng nghieäp. Veä sinh coâng nghieäp bao goàm : - Queùt doïn, lau saïch neàn nhaø, traàn nhaø kính cöûa soå. - Veä sinh maët ngoaøi thieát bò, ñöôøng oáng, daøn thao taùc, daøn khung thieát bò. - Queùt doïn khu vöïc bao quanh tieáp giaùp xöôûng saûn xuaát. Ñoái vôùi thieát bò:phaûi thöôøng xuyeân veä sinh taïi caùc vò trí duøng ñeå quan saùt cheá ñoä laøm vieäc, tình traïng hoaït ñoäng cuûa thieát bò. Trong quaù trình saûn xuaát, taát caû taïp chaát,baùn thaønh phaåm phaùt sinh do traøo ngheït cuûa daây chuyeàn saûn xuaát ñeàu phaûi ñöôïc ñoùng bao, xeáp chaát goïn vaøo vò trí ñaõ quy ñònh. Taát caû raùc thaûi phaûi boû vaøo thuøng chöùa raùc coù naép ñaäy vaø phaûi ñoå vaøo boàn raùc cuûa coâng ty tröôùc giôø giao ca. Thôøi gian ñeå thöïc hieän veä sinh coâng nghieäp trong töøng ca saûn xuaát laø:giôø giöõa ca vaø tröôùc khi giao ca. 1.7.Xöû lyù khí thaûi baèng thieát bò loïc buïi: ÔÛ baát kì moät nhaø maùy naøo cuõng ñeàu quan taâm ñeán vieäc baûo ñaûm an toaøn moâi tröôøng. taïi coâng ty boät mì Bình Ñoâng ñaõ söû duïng phöông phaùp vaän chuyeån khí baèng khí ñoäng hoïc neân vieäc xöû lyù khoâng khí tröôùc khi thaûi ra moâi tröôøng laø heát söùc caàn thieàt. Thieát bò loïc tuùi vaûi rung giuõ buïi baèng khí neùn vôùi 30 tuùi loïc, ñaây laø thieát bò xöû lyù khí cuûa Coâng ty. Cyclon xöû lyù khí thaûi coù caáu taïo vaø hình daïng gioáng cyclone thu hoài boät trong daây chuyeàn saûn xuaát nhöng coù kích thöôùc lôùn hôn. Taïi ñaây coù caáu töû raén coøn soùt laïi trong doøng khí (chuû yeáu laø phaàn boät mòn khoâng laéng trong cyclone thu hoài boät vaø bò cuoán theo doøng khí) seõ laéng xuoáng ñaùy cyclone nhôø löïc ly taâm, doøng khí seõ ñöôïc quaït ra ngoaøi. 1.7.1 Caáu taïo: 1.7.2 Nguyeân lí hoaït ñoäng: Khí baån qua oáng daãn khí ñöôïc thoåi vaøo trong caùc tuùi loïc höôùng töø döôùi leân. Beân trong caùc tuùi loïc seõ giöõ laïi buïi coù laãn trong doøng khí vaø chæ cho khoâng khí saïch ñi qua. Sau moät thôøi gian nhaát ñònh, khí neùn ñöôïc thoåi vaøo seõ laøm cho tuùi loïc caêng phoàng leân vaø buïi taùch ra khoûi beà maët tuùi, rôùt xuoáng pheãu höùng, sau ñoù ñöôïc xaû ra ngoaøi. Ñeå cho caùc tuùi loïc ñôõ bò taét vaø taêng khaû naêng phaân ly, trong thieát bò coù laép theâm cô caáu rung. PHAÀN 2 : DAÂY CHUYEÀN COÂNG NGHEÄ (DCCN) 2.1. Nguyeân lieäu: 2.1.1 . Giôùi thieäu veà luùa mì: Luùa mì hay tieåu maïch ( Triticum) laø moät nhoùm caùc loaøi coû ñaõ thuaàn döôõng töø khu vöïc Levant vaø ñöôïc gieo troàng roäng khaép theá giôùi. Veà toång theå, luùa mì laø thöïc phaåm quan troïng cho loaøi ngöôøi, saûn löôïng cuûa noù chæ ñöùng sau ngoâ vaø luùa gaïo trong soá caùc loaøi caây löông thöïc. Haït luùa mì laø moät loaïi löông thöïc chung ñöôïc söû duïng ñeå laøm boät mì trong saûn xuaát caùc loaïi baùnh mì, mì sôïi, baùnh keïo… cuõng nhö ñöôïc leân men ñeå saûn xuaát bia, röôïu hay nhieân lieäu sinh hoïc. Luùa mì laø moät loaïi caây löông thöïc moãi naêm chæ troàng moät vuï (hoaëc muøa ñoâng hoaëc muøa xuaân). Loaïi luùa mì troàng muøa ñoâng thì keùm chòu laïnh hôn luùa mì troàng muøa xuaân. ÔÛ moät soá vuøng khoâ laïnh cuûa Vieät Nam coù theå troàng luùa mì vaøo vuï Ñoâng – Xuaân vôùi nhöõng gioáng thích hôïp. ÔÛ Nga, dieän tích troàng luùa mì muøa xuaân chieám 70 – 75%, coøn luùa mì muøa ñoâng chæ khoaûng 25 -30%. Luùa mì coù raát nhieàu loaïi, phoå bieán hôn caû laø luùa mì meàm vaø luùa mì cöùng. • Luùa mì meàm: coù haït quaû dính traàn, maøu traéng hoaëc hôi hung ñoû, hình tröùng, naëng 35 – 50mg; laù coù beï thìa laø, tai laù coù loâng; cheïn luùa coù 12 – 15 boâng nhoû, ñoâi khi coù raâu, moãi boâng coù 2 – 3 hoa, töï thuï phaán. Nguoàn goác ôû Apganixtan, Aán Ñoä. Öa nhieät ñoä 15 – 220C, thích hôïp troàng ôû ñaát thòt pha caùt, pha voâi. • Luùa mì cöùng: coù haït to (45 – 60 mg), ñeû nhaùnh ít, chòu ñöôïc noùng hôn trong thôøi gian chín. Raâu luùa mì cöùng, khaù daøi vaø döïng theo chieàu cuûa boâng luùa. Haït luùa mì cöùng coù daïng thuoân daøi, coù maøu vaøng rôm hoaëc ñoû hung. Ñoä traéng trong cuûa luùa mì cöùng raát cao khoaûng 95 – 100%. Töø nhöõng naêm 50 theá kæ XX, töø gioáng Norin 10 cuûa Nhaät Baûn, Bolao (N.E.Borlaug) ñaõ lai taïo ñöôïc nhöõng gioáng luùa mì thaáp caây, naêng suaát cao, coù theå ñaït 6 – 8 taán/ha trôû leân. Haït luùa mì bao goàm phoâi vaø noäi nhuõ ñöôïc bao boïc trong lôùp voû haït. Trong ñoù noäi nhuõ chieám chuû yeáu vôùi 83%, phoâi chieám 2.5%, coøn laïi laø caùm chieám 14.5%. Thaønh phaàn hoùa hoïc cuûa luùa mì: Aåm: 9 – 18%. Tinh boät: 60 – 68%. Protein: 8 – 15% Cellulose: 2.0 – 2.5% Chaát beùo: 1.5 – 2.0% Ñöôøng: 2 – 3% Chaát khoaùng: 1.5 – 2.0%74 Thaønh phaàn hoùa hoïc cuûa nhöõng phaàn khaùc nhau trong haït luùa mì V/ò trí % Haït Protein Lipid Tinh boät Ñöôøng khöû Pentosan Cellulose Tro (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) Caû haït 100 12.0 1.8 58.5 2.0 6.6 2.3 1.8 Voû quaû 5-8 7.5 0 0 0 34.5 38.0 5.0 Voû haït 6-7 Aloron Lôùp 81 - 83 15.5 0 0 0 50.5 11.0 8.0 24.0 8.0 0 0 38.5 3.5 11.0 16.0 2.2 62.7 1.6 1.4 0.3 0.8 7.9 1.6 71.7 1.6 1.4 0.3 0.5 26.0 10.0 0 26.0 6.5 2.0 4.5 ngoaøi noäi nhuõ Lôùp trong noäi nhuõ Phoâi, 1 – 1.5 vaûy nhoû 2.1.2. Yeâu caàu cuûa nguyeân lieäu: Nhöõng yeâu caàu cuûa coâng ty tröôùc khi nhaäp luùa mì: Muøi vò: bình thöôøng. Maøu saéc: saùng töï nhieân. Ñoä aåm: 10% - 14% Taïp chaát: 2% - 3%. Troïng löôïng 100 haït 25 – 75 gram. Haøm löôïng gluten öôùt: >25 gram 2.1.3. Caùc hieän töôïng hö hoûng xaûy ra trong quaù trình baûo quaûn nguyeân lieäu: Nhaèm ñaùp öùng lieân tuïc quaù trình saûn xuaát, luùa mì seõ ñöôïc tröõ trong caùc kho chuyeân duøng. Tuy nhieân, trong thôøi gian baûo quaûn luùa seõ coù hieän töôïng giaûm chaát löôïng so vôùi ban ñaàu neáu khoâng ñöôïc baûo quaûn ñuùng quy ñònh. Caùc nguyeân nhaân gaây hö hoûng laø do: vi sinh vaät, coân truøng vaø moät soá lyù do khaùc. 2.1.3.1. Do vi sinh vaät: Vi sinh vaät ñöôïc ñaùnh giaù laø taùc nhaân quan troïng laøm cho khoái haït giaûm chaát löôïng roài daàn daàn daãn ñeán hö hoûng hoaøn toaøn. Söï hö hoûng trong thôøi kì ñaàu thöôøng khoù phaùt hieän nhöng khi vi sinh vaät ñaõ phaùt trieån maïnh meõ laøm cho khoái haït boác noùng, ñaây laø hieän töôïng töï boác noùng cuûa khoái haït. Nhöõng hö hoûng xaûy ra do söï phaùt trieån cuûa vi sinh vaät trong quaù trình baûo quaûn: • Laøm thay ñoåi maøu saéc haït: ñaây laø daáu hieäu ñaàu tieân, haït thay ñoåi töø maøu bình thöôøng trôû neân vaøng roài xaùm hoaëc coù caùc chaám ñen. Do ôû phoâi vaø noäi nhuõ coù ñoä aåm cao vaø maøu cuûa voû haït thay ñoåi neân haït maát tính ñaøn hoài, khi xay vuïn naùt laøm giaûm chaát löôïng saûn phaåm. Khi phaùt hieän voû haït thay ñoåi caàn phôi hoaëc saáy ngay, neáu nghieâm troïng coù theå röûa roài saáy khoâ. • Laøm giaûm hay maát ñoä naûy maàm: phoâi haït thöôøng chöùa nhieàu nöôùc vaø chaát dinh döôõng hoøa tan, maët khaùc voû bao phoâi laïi moûng neân thöôøng vi sinh vaät phaùt trieån ôû phoâi tröôùc. Ñeå ngaên caûn ngöôøi ta thöôøng phôi haït vaø laøm saïch haït tröôùc khi baûo quaûn nhaèm maát moät phaàn nöôùc töï do trong haït, vi sinh vaät seõ khoâng coù ñieàu kieän phaùt trieån. • Laøm haït coù muøi hoâi moác: trong quaù trình phaùt trieån vi sinh vaät phaân huûy moät soá chaát höõu cô thaønh caùc chaát coù muøi hoâi, ñaëc bieät muøi do naám moác gaây neân. Haït seõ haáp thu muøi naøy vaø raát khoù taåy. Ñeå taåy muøi coù theå duøng chaát haáp phuï nhö than hoaëc röûa baèng dung dòch H2O2, nöôùc Clo vaø Anhydrid sunfat, nhöng phoå bieán nhaát laø ñem röûa baèng nöôùc saïch roài ñem saáy khoâ. • Laøm taêng nhieät ñoä khoái haït: (hieän töôïng töï boác noùng) do hoâ haáp maïnh, thaûy nhieàu nhieät, khoái haït laïi daãn nhieät keùm vaø tính yø nhieät lôùn neân nhieät khoâng thoaùt ra ñöôïc. Ngoaøi ra vi sinh vaät coøn coù khaû naêng phaân giaûi caùc chaát phöùc taïp ôû beân trong vaø beân ngoaøi teá baøo baèng caùc enzyme xuùc taùc: protease (phaân giaûi protein), xenlulase (phaân giaûi xenlulose), lipase (phaân giaûi lipit)… laøm cho haït bò chua. Ñaëc bieät laø naám Aspergilus flavus vaø Aspergilus fumigatus phaùt trieån treân nguõ coác trong ñieàu kieän thuaän lôïi sinh ra ñoäc toá aflatoxin (aflatoxin laø moät saûn phaåm chaát thaûi ñoäc haïi cuûa 2 loaïi naám naøy). Yeâu caàu baûo quaûn laøgiöõ khoâ, thoaùng maùt ñeå khoâng bò nhieãm naám moác. 2.1.3.2. Do coân truøng: Coân truøng xoaùy moøn noäi nhuõ hoaëc aên phoâi. Cöôøng ñoä xaâm nhaäp, phaù hoaïi phuï thuoäc vaøo gioáng, ñaát ñai,ñoä aåm haït, ñoä aåm moâi tröôøng khoâng khí, nhieät ñoä, möùc ñoä haït bò hö hoûng, möùc ñoä nhieãm ban ñaàu cuûa haït. Coân truøng aûnh höôûng ñeán löông thöïc goàm coù: • Laøm baån löông thöïc: do coân truøng thaûi phaân, xaùc cheát vaø laøm khoái haït bò voùn cuïc, coù muøi laï, taêng taïp chaát, thay ñoåi thaønh phaàn hoùa hoïc vaø caùc chaát dinh döôõng giaûm. • Hao huït veà khoái löôïng: theo öôùc tính cuûa Lieân Hieäp Quoác thì löông thöïc hao huït trong baûo quaûn haèng naêm treân theá giôùi ñeán 5% trong ñoù chuû yeáu do coân truøng phaù hoaïi. Theo tính toaùn cuûa caùc nhaø khoa hoïc thì 10 ñoâi moït thoùc trong ñieàu kieän phaùt trieån thuaän lôïi sau 5 naêm seõ sinh soâi vaø aên haïi ñeán 406.250 kg luùa mì. • Trong quaù trình sinh soáng: coân truøng hoâ haáp khaù maïnh thaûi ra moät löôïng nhieät vaø aåm ñaùng keå goùp phaàn vaøo quaù trình töï boác noùng cuûa khoái haït. • Moät soá coân truøng gaây khoù khaên trong quaù trình cheá bieán: nhö caén hoûng bao bì, laøm hö hoûng töôøng, caén vaø nhaû keùn bòt kín loã raây. • Gaây haïi cho ngöôøi: saâu moït, chuoät, giaùn… thöôøng mnag theo nhieàu vi sinh vaät gaây beänh cho ngöôøi, ñaëc bieät laø vi khuaån, naám moác sinh ñoäc toá. Thí duï: giaùn, chuoät coù theå gaây nhieãm dòch taû. 2.1.3.3. Do baûn thaân khoái haït: Thöôøng thaáy laø hieän töôïng aåm vaøng. Khi haøm löôïng nöôùc trong haït khi ñöa vaøo baûo quaûn cao, khoái haït bò boác noùng, noäi nhuõ chuyeân töø traéng sang vaøng, töø ngoaøi aøo trong laøm cho haït trôû neân cöùng vaø thay ñoåi thaønh phaàn hoùa hoïc nhö: giaûm giaù trò dinh döôõng, giaûm maøu saéc… Amylopectin trong tinh boät giaûm, ñöôøng saccharose giaûm 10 laàn so vôùi haït ban ñaàu vaø keát hôïp vôùi caùc men trong haït laøm saccharose thaønh ñöôøng khöû, haøm löôïng glucid bò bieán ñoåi, haøm löôïng protein vaø chaát dinh döôõng bò bieán maát. Do söï keát hôïp giöõa acid amin vaø ñöôøng khöû thaønh melanoid daãn ñeán haït bò vaøng. Haït baûo quaûn caøng laâu thì tæ leä haït vaøng caøng cao. Ñeå khaéc phuïc hieän töôïng naøy caàn ngaên chaën quaù trình töï boác noùng vaø khi ñöa vaøo baûo quaûn caàn phôi, saáy haït tröôùc. 2.1.4. Caùc phöông phaùp baûo quaûn nguyeân lieäu tröôùc khi saûn xuaát: 2.1.4.1. Tröôùc khi ñöa vaøo kho baûo quaûn: Ta caàn giaûm haøm löôïng nöôùc töï do trong haït nhaèm keùo daøi thôøi gian baûo quaûn. Coù 2 phöông phaùp laøm khoâ luùa: • Phöông phaùp laøm khoâ töï nhieân: Luùa laøm khoâ döôùi aùnh naéng maët trôøi, trong boùng maùt, phôi treân neàn ximaêng, saân gaïch, treân caùc taám polyetylen,vv… Ñoä daøy cuûa luùa treân saân laø 10 – 15 cm, thöôøng xuyeân caøo ñaûo traùnh lôùp treân khoâ lôùp döôùi coøn aåm. Phöông phaùp naøy ít toán keùm, ñaàu tö thaáp song phuï thuoäc vaøo thôøi tieá, toán nhieàu thôøi gian. • Phöông phaùp laøm khoâ nhaân taïo: Saáy luùa baèng doøng khoâng khí thöôøng: luùa ñöôïc chöùa trong boàn saáy, nhaø saáy hoaëc loø saáy. Khoâng khí thöôøng (khoâng khí moâi tröôøng) ñöôïc caùc quaït gioù thoåi qua heä thoáng phaân phoái gioù ñi qua caùc lôùp luùa chöùa trong thieát bò saáy. Phöông phaùp naøy chæ aùp duïng toát ôû nhöõng nôi coù ñoä aåm töông ñoái cuûa khoâng khí thaáp vaø nhieät ñoä khoâng khí töông ñoái cao. Saáy luùa baèng doøng khoâng khí noùng: söû duïng phöông phaùp saáy ñoái löu, saáy thaêng hoa… Moãi phöông phaùp ñeàu coù thieát bò thích öùng vaø kó thuaät coâng ngeä keøm theo. Nhöõng thieát bò naøy thöôøng aùp duïng vôùi khoái löôïng luùa lôùn coù nhu caàu phôi saáy cao, nguoàn naêng löôïng, nguoàn ñieän doài daøo. Öu theá cuûa phöông phaùp laøm khoâ nhaân taïo laø khoâng phuï thuoäc vaøo thieân nhieân, saáy vôùi soá löôïng lôùn, khoáng cheá ñöôïc nhieät ñoä, ñoä aåm, giaûm hao huït, nhöôïc ñieåm laø toán chi phí. 2.1.4.2. Löu tröõ trong kho: Coù nhieàu phöông phaùp löu tröõ khaùc nhau nhöng caàn ñaûm baûo caùc yeâu caàu sau: - Baûo ñaûm luùa khoâng bò aåm öôùt, khoâng bò men, moác xaâm haïi vaø xaûy ra hieän töôïng töï boác noùng, khoâng bò coân truøng, chuoät taán coâng. - Yeâu caàu phaûi ñöôïc löu trong caùc kho, silo vôùi dung tích khaùc nhau xaây döïng theo ñuùng yeâu caàu kó thuaät kho daønh cho baûo quaûn luùa. - Nhaø kho coù theå ngaên chaën hoaëc haïn cheá söï xaâm nhaäp cuûa khoâng khí, nhieät ñoä beân ngoaøi vaøo trong ñoáng haït, giöõ cho ñoáng haït khoâ raùo ít chòu taùc ñoäng xaáu töø beân ngoaøi. Coù 2 phöông phaùp löu tröõ luùa trong kho: • • Phöông phaùp ñoå rôøi: - Ñoä aåm haït khoâng vöôït quaù 14%. - Kho coù vaùch ngaên theo töøng gian, moãi gian chöùa khoaûng 200 taán. - Töôøng vaø saøng phaûi choáng thaám toát. - Ñoâ cao cuûa khoái haït khoâng vöôït quaù 3.5m - Cöù 15 ngaøy tieán haønh caøo ñaûo 1 laàn. Phöông phaùp ñoùng bao: - Ñoä aåm khoâng vöôït quaù 16% - Kho phaûi coù buïc leâ ñeå choán aåm - Caùc bao phaûi ñöôïc xeáp thaønh töøng loâ: 15 – 18 lôùp/loâ, cao khoâng quaù 4m, khoái löôïng moãi loâ laø 200 taán, loâ noï caùch loâ kia ít nhaát 0.5m, caùc bao ñöôïc theo kieåu choàng 3 hay choàng 5. - Phía beân ngoaøi caây luùa coù ghi nhöõng thoâng tin veà luùa ñoù: Teân luùa, maõ haøng, loaïi luùa, ngaøy nhaäp, soá bao, soá toàn taïi. 2.1.4.3. Baûo quaûn trong silo: Baûo quaûn luùa döôùi daïng bao rôøi söï hao huït xaûy ra nhieàu hôn khi so côùi baûo quaûn rôøi do gia taêng aåm nhanh kích thích quaù trình hoâ haáp boác noùng gaây hö hoûng. Do ño,ù hình thöùc baûo quaûn rôøi luùa mì tong silo ñöôïc ñaùnh giaù laø toát hôn. Hieän nay, Coâng ty Boät mì Bình Ñoâng coù 4 silo (5000 taán/silo). Tröôøng hôïp khoâng ñuû silo thì luùa mì seõ ñöôïc baûo quaûn baèng caùch ñoùng bao vaø chöùa trong nhaø kho. Öu ñieåm khi baûo quaûn baèng silo: ít toán dieän tích, chi phí baûo quaûn reû, ñöa luùa vaøo vaø laáy ra deã daøng, deã baûo quaûn hôn so vôùi khi löu kho. Thôøi gian toàn kho toái ña cuûa luùa mì taïi coâng ty laø: - Neáu nhaäp veà soá löôïng lôùn: 6 – 9 thaùng. - Neáu nhaäp veà soá löôïng ít: 1 – 3 thaùng. Trong quaù trình baûo quaûn, luùa xuaát hieän naám moác (raát ít xaûy ra), Coâng ty seõ thueâ Coâng ty khöû truøng vieät Nam (VFC) ñeán xöû lí. Thuoác hoùa hoïc thöôøng söû duïng laø methylbromua keát hôïp vôùi moät soá chaát khaùc nhöng vaãn ñaûm baûo khoâng gaây haïi cho ngöôøi vaø an toaøn veä sinh thöïc phaåm, thuoác ñöôïc söû duïng döôùi daïng vieân hay khí gas, chuùng ñöôïc ñaët xung quanh (daïng vieân) hay phun vaøo giöõa (daïng khí) cuûa khoái haït taïo thaønh khoùi boät ñeå tieâu dieät vi sinh vaät. Taïi coâng ty thôøi gian veä sinh kho baûo quaûn laø 3 thaùng/laàn. 2.2. Naêng löôïng söû duïng : Nhaø maùy Boät Mì Bình Ñoâng goàm 4 daøn: o o o o o o o o Daøn A: laøm vieäc naêng suaát 200 taán luùa mì coù theå leân ñeán 235 taán. Daøn B,C: laøm vieäc naêng suaát 150 taán luùa coù theå leân ñeán 165 taán. Daøn D: laøm vieäc naêng suaát 180 taán luùa coù theå leân ñeán 198 taán. Daøn V: laøm vieäc naêng suaát 240 taán luùa mì. Daøn D: 110%. Tieát kieäm giaûm ñieän naêng trong saûn xuaát. Daøn A, B, D <76KWh/taán boät. Daøn V: 78KWh/taán boät 2.3. Sô ño àboá trí TB :