Tài liệu Skkn biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non.

Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non I. ĐẶT VẤN ĐỀ 1. Lý do chọn đề tài: Như Bác Hồ kính yêu đã nói: “Giáo dục mầm non tốt sẽ mở đầu cho một nền giáo dục tốt”. Trường mầm non có nhiệm vụ chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục các cháu, bồi dưỡng cho các cháu trở thành người công dân có ích. Giáo dục mầm non là bậc học đầu tiên trong hệ thống giáo dục quốc dân, là nền tảng đầu tiên của ngành Giáo dục đào tạo. Chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ ở trường mầm non tốt, có tác dụng rất lớn đến chất lượng học tập ở các cấp sau này của trẻ vì "Trẻ em như búp trên cành Biết ăn, biết ngủ, biết học hành là ngoan" Chính vì lẽ đó mà xã hội quan tâm chăm sóc trẻ về mọi mặt để đứa trẻ có một nhân cách tốt, khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, hồn nhiên, cơ thể phát triển hài hoà cân đối, đặc biệt là lứa tuổi trẻ nhà trẻ. Trẻ khỏe mạnh và thông minh là niềm hạnh phúc của gia đình là sự phồn vinh của đất nước. Muốn trẻ khoẻ mạnh và thông minh thì vấn đề dinh dưỡng phải hợp lý, chăm sóc nuôi dưỡng phải có khoa học đây là một việc làm không thể thiếu được, là trách nhiệm của gia đình, cộng đồng và toàn xã hội. Nếu trẻ bị suy dinh dưỡng thì sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển về thể lực và trí tuệ. Thiếu dinh dưỡng trẻ sẽ trở thành một gánh nặng của mỗi gia đình, của toàn xã hội, ảnh hưởng đến nguồn nhân lực trong tương lai của đất nước. Vì vậy vấn đề chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trong trường mầm non là một vấn đề hết sức quan trọng. Muốn tạo được thế hệ trẻ có sức khoẻ tốt, đáp ứng với thời đại khoa học hiện đại thì chúng ta phải chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tốt, trẻ sẽ khoẻ mạnh, thông minh, phát triển toàn diện về mọi mặt. Cùng với nhiệm vụ chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, hiện nay vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm đặc biệt của toàn xã hội. Trong những năm gần đây đã xảy ra rất nhiều vụ ngộ độc thực phẩm ở các địa phương, làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của nhiều người. Trường mầm non là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn non nớt, chưa có ý thức được đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, nếu đẻ xảy ra ngộ độc thực phẩm trong cơ sở giáo dục mầm non thì hậu quả khôn lường. Vì vậy giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đề phòng ngộ độc thức ăn là vấn đề có ý nghĩa thực tế vô cùng quan trọng. Mặc dù nhà trường chúng tôi chưa có trường hợp nào bị ngộ độc thức ăn nhưng việc tuyên truyền trong nhà trường đã được chú ý, chất lượng bữa ăn được cải thiện, gia đình trẻ đã có sự thay đổi trong nhân thức 1/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non về tầm quan trọng của công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ trong độ tuổi mầm non. Lãnh đạo các cấp quan tâm đầu tư xây dựng cơ sở vật chất cả khu trung tâm và khu lẻ đầu tư trang thiết bị đồ dùng tương đối đầy đủ, bếp 2 khu được xây dựng theo quy trình bếp một chiều, Phụ huynh học sinh ngày càng quan tâm hơn đến chế độ ăn uống và thực đơn của trẻ tại trường. Hơn thế không phụ lòng kỳ vọng của các cấp lãnh đạo, của bà con nhân dân nhà trường luôn nêu cao chất lượng về nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ nhưng vẫn còn tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, các kỹ năng về thói quen vệ sinh cá nhân còn chưa thường xuyên nên chưa đáp ứng được yêu cầu của ngành đề ra. Từ thực tiễn của nhà trường, nhà bếp nấu ăn cho trên 400 trẻ, tôi nhận thấy vấn đề nâng cao chất lượng bữa ăn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường là hết sức cấp bách. Là Phó hiệu trưởng được phân công chịu trách nhiệm mảng nuôi dưỡng tôi thực sự lo lắng làm thế nào để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ tại trường đặc biệt là vấn đề an toàn thực phẩm. Do vậy tôi đã áp dụng một số kinh nghiệm để quản lý chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ. Tuy chất lượng chưa được cao nhưng bước đầu đã có một số thành công, tôi xin mạnh dạn tổng kết kinh nghiệm dưới đề tài “Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non” 2. Mục đích nghiên cứu: Tìm ra những biện pháp thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng dinh dưỡng trong trường mầm non. Để trẻ phát triển toàn diện về thể lực, sức khỏe, ngôn ngữ, nhận thức tình cảm xã hội, góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng. Tuyên truyền phụ huynh học sinh và các lực lượng xã hội nhận thức đúng vai trò nhiệm vụ và tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ ở gia đình và trường mầm non. Nâng cao các nội dung hình thức lồng ghép vào các hoạt động thực hành dinh dưỡng, thực hành tốt vệ sinh an toàn thực phẩm. Đầu tư cơ sở vật chất cho công tác chăm sóc dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. 3. Đối tượng nghiên cứu: Phối kết hợp với các đoàn thể trong và ngoài nhà trường để xây dựng mục tiêu an toàn thực phẩm: Nhà trường với y tế, nhà trường với các đối tác ký kết hợp đồng cung cấp thực phẩm. 2/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non Áp dụng vào trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ tại trường mầm non có bán trú. 4. Đối tượng khảo sát, thực nghiệm: Căn cứ chế độ ăn uống, hoạt động của cô và trẻ trong trường mầm non nơi tôi công tác mà đưa ra các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường. 5. Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp quan sát Phương pháp dùng lời nói Phương pháp thực hành Phương pháp kiểm tra, đánh giá. Phương pháp động viên , khuyến khích. 6. Phạm vi và kế hoạch nghiên cứu: - Đề tài được thực hiện tại trường Mầm non nơi tôi công tác. Từ tháng 9 năm 2017 đến tháng 5 năm 2018. Củng cố và thực hiện duy trì cho các năm tiếp theo. 3/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non II. NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1. Cơ sở lý luận: Theo nghiên cứu của Viện dinh dưỡng thì sự ăn uống có ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe của trẻ. Trẻ được nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thì da dẻ hồng hào, cân nặng đảm bảo. Ăn uống không điều độ sẽ ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa của trẻ. Nếu cho trẻ ăn uống không khoa học, không có giờ giấc thì thường gây ra rối loạn tiêu hóa và trẻ có thể mắc một số bệnh như tiêu chảy, còi xương, khô mắt do thiếu vitaminA... Từ xa xưa, con người đã biết mối quan hệ giữa ăn uống và sức khỏe. Danh y Việt nam, Tuệ tĩnh (Thế kỷ XIV) đã từng nói: “Thức ăn là thuốc, thuốc là thức ăn”. Nếu các kỹ sư xây dựng dùng gạch, cát, xi măng... làm vật liệu để xây dựng ngôi nhà thì Khoa học dinh dưỡng cũng cho chúng ta biết: Thức ăn, các chất dinh dưỡng làm vật liệu xây dựng cơ thể. Các vật liệu này thường xuyên đổi mới và thay thế thông qua quá trình hấp thụ và chuyển hóa các chất trong cơ thể. Ngược lại khi cơ thể không được cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng sẽ không thể phát triển bình thường và đó là nguyên nhân gây ra bệnh tật như suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu do thiếu sắt. Năm 1967 trong cuốn “Cán bộ giữ vườn trẻ và nhóm trẻ nhỏ của vườn trẻ mẫu giáo” của tác giả M.Đ.Côvryghina mới đưa ra một số vấn đề cần lưu ý khi tổ chức nâng cao bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non như: Cho trẻ ăn tùy thích thú, không được bắt buộc trẻ ăn, như thế dạ dày mới tiết dịch mạnh. Giữa các bữa ăn không cho trẻ ăn bánh kẹo ngọt, cho trẻ ăn đúng lúc sẽ làm giảm khẩu vị, làm ức chế trung tâm điều khiển ăn uống và làm phá hoại chế độ ăn uống đúng đắn. Ngoài ra thức ăn có hình thức đẹp, mùi vị hấp dẫn thì sẽ gây cảm giác thèm ăn của trẻ. Mọi khẩu phần giành cho trẻ em thì phải cho ăn cùng một lúc để trẻ quen và ăn hết khẩu phần. Sức khoẻ liên quan mật thiết với sự phát triển con người. Sức khoẻ tốt tạo điều kiện cho con người phát triển thể chất nói chung, học tập và lao động nói riêng. Nhiều công trình cho thấy trí nhớ, sự chú ý, sự cần cù, độ dẻo dai trong học tập phụ thuộc rất nhiều vào trạng thái chung của sức khoẻ và thể lực. Chính vì vậy công tác tổ chức thực hiện hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục vệ sinh, giáo dục sức khoẻ trong trường mầm non đã được xác định là nhiệm vụ vô cùng quan trọng luôn luôn được đặt lên hàng đầu. Sức khoẻ của trẻ em phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố như chế độ dinh dưỡng, phòng bệnh, di truyền, môi trường..... trong đó chế độ dinh dưỡng là yếu tố có vai trò quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới sự phát triển toàn diện cả về thể 4/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non chất và trí tuệ đối với trẻ ở độ tuổi mầm non. Bởi vì đây là giai đoạn tăng trưởng thể chất rất mạnh mẽ, đặc biệt là não bộ, hệ thần kinh của trẻ phát triển vượt trội, nó gần như quyết định quan trọng trong toàn bộ sự phát triển chung của con người. Thiếu ăn, ăn không đủ chất, ăn không hợp lý....đều gây tác hại cho sức khoẻ của trẻ. Như chúng ta đã biết trên các kênh thông tin, các tài liệu “nâng cao chất lượng bữa ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm và đề phòng ngộ độc”. Ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra với bất kỳ một ai, gây nguy hiểm đến tính mạng hoặc ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe. Ngộ độc thực phẩm có thể tránh được. Để phòng tránh ngộ độc thực phẩm người tiêu dùng nói chung và đặc biệt là các trường mầm non tổ chức bán trú cần phải thực hiện tốt khâu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 2. Khảo sát thực trạng: * Đặc điểm tình hình nhà trường: - Năm học 2017- 2018 trường có 5 điểm trường, 2 bếp ăn đều được cấp giấy chứng nhận bếp ăn an toàn thực phẩm. Bếp ăn được xây dựng theo quy trình bếp một chiều với tương đối đầy đủ trang thiết bị đồ dùng. - Tổng số CBGVNV của nhà trường là : 64 - Về trình độ : + CBQL : 03 đ/c ( ĐH : 03 ) +Giáo Viên : 42 đ/c ( ĐH: 34, CĐ: 3, TC: 5 ) + Nhân viên: nhân viên nuôi dưỡng: 11, nhân viên kế toán: 01, nhân viên y tế: 01. - Tổng số học sinh: 521 cháu/ 21 lớp. + Nhà trẻ : 05 lớp : 98 cháu + Mẫu giáo : 16 lớp : 423 cháu - Mức tiền ăn của trẻ : 12.000đ/ngày/1 trẻ. Trong quá trình thực hiện việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non gặp những thuận lợi và khó khăn sau: * Thuận lợi : - Nhà trường luôn được sự quan tâm của các cấp lãnh đạo Huyện và đặc biệt là sự chỉ đạo sâu sát, tận tình của lãnh đạo phòng giáo dục trong các hoạt động của nhà trường. - Ban giám hiệu nhiệt tình có tinh thần trách nhiệm với công việc. - Đội ngũ giáo viên, nhân viên nhà trường nhiệt tình, tận tụy, tâm huyết với nghề, yêu thương trẻ, có tinh thần trách nhiệm trong mọi công việc, hoàn 5/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non thành mọi nhiệm vụ được giao. Tích cực tham gia học tập nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ và học hỏi kinh nghiệm cho bản thân. - Trong quá trình quản lý nuôi dưỡng đã được tập thể cán bộ giáo viên nhân viên, lãnh đạo địa phương và đặc biệt là các bậc phụ huynh tin tưởng, giúp đỡ, tạo điều kiện đầu tư vào công tác nuôi dưỡng. Vì vậy chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong suốt thời gian qua đạt hiệu quả cao. * Khó khăn: - Bếp không tập trung một khu, nên việc quản lý chưa được triệt để. - Giá cả thực phẩm trên thị trường luôn biến động, vì lợi nhuận của người tiêu dùng nên chất lượng thực phẩm cũng bị ảnh hưởng. - Tính sáng tạo trong chế biến món ăn và xây dựng thực đơn của nhân viên nuôi dưỡng chưa cao. - Nhân viên nuôi dưỡng chế độ tiền lương hàng tháng còn quá thấp. chưa được hưởng phần trăm độc hại. - Phụ huynh quan tâm đến trẻ nhưng một số phụ huynh có mức thu nhập thấp trình độ hiểu biết về cách chăm sóc nuôi dưỡng trẻ còn hạn chế, tình trạng đưa trẻ đến trường muộn vẫn còn. 3. Khảo sát thực tế: Qua khám sức khỏe, cân đo đầu vào của trẻ thể hiện số liệu như sau: Năm học: 2017 - 2018 Thời gian Số cân Đầu năm 521 trẻ Kênh BT Số trẻ % 460 88,2 Tỷ lệ % 100 Kênh SDD Số trẻ % 61 11,7 Cuối năm Số cháu bị các bệnh như sau: Thời gian Số trẻ khá m Đầu 521 năm Cuố i năm Tỷ lệ % 100 Tai, mũi họng Số % trẻ 40 7,6 Mắt Số trẻ 2 Da % 0,3 6/28 Số trẻ 4 Răng % 0.7 Số trẻ 73 % 14 Còi xương Số trẻ 2 % 0,3 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non Từ số liệu trên Tôi thấy băn khoăn nhiều về việc chỉ với 12.000 đồng phụ huynh học sinh gửi gắm cho con họ ăn trong một ngày ở trường. Vậy nhà trường phải làm sao cân đối về chất và lượng của bữa ăn chính trưa và bữa phụ chiều cho trẻ mẫu giáo, nhà trẻ bữa chính trưa bữa phụ chiều và bữa chính chiều để đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ. Góp phần phát triển toàn diện cho trẻ. Trước tình hình thực trạng trên, tôi suy nghĩ mạnh dạn tìm ra một số biện pháp chỉ đạo nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non như sau. 4. Những biện pháp thực hiện: - Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch công tác chăm sóc nuôi dưỡng. - Biện pháp 2: Đảm bảo nguồn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ theo yêu cầu của ngành. - Biện pháp 3: Bồi dưỡng chuyên môn, nâng cao tay nghề cho giáo viên, nhân viên. - Biện pháp 4: Làm tốt công tác tuyên truyền, vận động, tham mưu phối hợp với các cấp lãnh đạo. - Biện pháp 5: Tổ chức tốt các hội thi về dinh dưỡng. - Biện pháp 6: Công tác kiểm tra thi đua 5. Biện pháp thực hiện (Biện pháp từng phần) 5.1. Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch công tác chăm sóc nuôi dưỡng. Việc xây dựng kế hoạch có tầm quan trọng đặc biệt, kế hoạch được ví như kim chỉ nam chỉ đường cho chúng ta thực hiện đúng, giúp chúng ta đi tới mục đích của công việc một cách khoa học, có xây dựng kế hoạch thì mọi việc mới có hệ thống việc nào làm trước, việc nào làm sau không bị chồng chéo, không bị bỏ sót dù là công việc nhỏ. Ngay từ đầu năm học nhận được kế hoạch của Phòng giáo dục gửi về nhà trường, Ban giám hiệu chúng tôi cùng với chị em giáo viên, nhân viên trong trường cùng nhau thảo luận, bàn bạc để thống nhất tìm ra những biện pháp thực hiện. Trên cơ sở đó đề ra những chỉ tiêu sao cho phù hợp với điều kiện hoàn cảnh của trường. Ví dụ : Giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cuối năm xuống dưới 5%. Trẻ có kỹ năng thói quen vệ sinh cá nhân đầu năm đạt 80%. Phấn đấu cuối năm đạt 98%... Để thực hiện các chỉ tiêu đã đề ra chúng tôi cố gắng xây dựng kế hoạch cho từng công việc thật cụ thể. Xây dựng kế hoạch cho từng tháng của năm học 7/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non đồng thời đặt kế hoạch lâu dài cho một công việc thật cụ thể vì công việc đó không thể thực hiện ngay trong năm học. Trong những chỉ tiêu bắt buộc phải thực hiện trong kế hoạch là chấp hành nghiêm chỉnh quy định về chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ tốt, đảm bảo an toàn cho trẻ mọi lúc mọi nơi trong trường. Trong năm học nhà trường đều phối kết hợp với trung tâm y tế xã về khám sức khỏe cho trẻ 2 lần/ năm. Y tế chủ động lấy mẫu nước của nhà trường ra trung tâm y tế huyện để làm xét nghiệm, chỉ đạo nhà bếp và các lớp thường xuyên vệ sinh các đồ dùng dụng cụ phục vụ cho công tác chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ. Dưới đây là kế hoạch cụ thể của 3 trong 9 tháng cho năm học 2017 - 2018 về chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. NỘI DUNG BIỆN PHÁP THÁNG CÔNG VIỆC THỰC HIỆN - Tiếp tục cùng BGH tổ chức - Tiến hành dự giờ thao giảng nhân Tháng 11 thao giảng lập thành tích chào viên, gíao viên. mừng ngày 20/11 - Làm tốt công tác phòng dịch - Dự công tác tổ chức hoạt động cho bệnh. trẻ vệ sinh ăn - ngủ của giao viên các lớp. - Duy trì khâu vệ sinh kho bếp - Kiểm tra việc thực hiện công tác chế theo định kỳ. biến thực phẩm của nhân viên bếp . - Tổng kết đợt thi đua. - Phát thưởng cho GV-NV đạt tiết tốt vào ngày 20/11. - Cân tịnh lượng thực phẩm tồn kho. - Kiểm tra kho. Tháng 12 - Chỉ đạo hội thi giáoviên, cô nuôi giỏi cấp trường. - Tổ chức cân trẻ định kỳ. - Trú trọng công tác phòng ngộ độc thực phẩm cho trẻ. - Chuyển thực đơn từ mùa hè sang mùa đông. - Kiểm tra công tác thực hiện nội qui bếp ăn. 8/28 - Lên lịch cụ thể. - Chỉ đạo giáo viên các lớp tổ chức cân trẻ vào biểu đồ tăng trưởng. - Duy trì mua thực phẩm tươi, ngon có nguồn gốc, xuất xứ về chế biến cho trẻ. - Thường xuyên cho trẻ ăn đúng giờ, cho trẻ ăn khi thức ăn vừa chế biến còn nóng, thay đổi một số món ăn. - Kiểm tra công tác thực hiện mặc trang phục, đeo tạp dề, bao tay, khẩu trang mũ đội khi chế biến thức ăn cho trẻ. Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non - Kiểm tra công tác lưu mẫu thức ăn và ghi nhật ký lưu mẫu tại bếp ăn. - Cân tịnh lượng thực phẩm tồn kho. - Kiểm tra kho. Tháng 1/2018 - Thực hiện công tác phòng chống rét cho trẻ. - Kiểm tra các loại sổ sách của tổ nuôi dưỡng. - Nhắc nhở tổ nhân viên - Kiểm tra các lớp thường xuyên giữ ấm cho trẻ. - Kiểm tra đột xuất và có báo trước sổ sách tổ nuôi dưỡng, yêu cầu vào thông tin đầy đủ đúng thời gian, có đủ chữ ký theo yêu cầu. - Tổng vệ sinh, niêm phong kho bếp trước tết đảm bảo an toàn tài sản. * Kế hoạch dài hạn: - Duy trì thực hiện chế biến món ăn theo quy trình một chiều để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. - Bổ sung trang thiết bị hiện đại, phù hợp với yêu cầu của bếp 1 chiều, phù hợp với thực tế của trường. - Tạo điều kiện cho giáo viên, nhân viên tham gia học các lớp bồi dưỡng nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ. Dựa trên kế hoạch chung của toàn trường các lớp sẽ dễ dàng lên kế hoạch của lớp mình. Ban giám hiệu chúng tôi cũng lấy đó làm cơ sở để đi kiểm tra công việc. 5.2. Biện pháp 2: Đảm bảo nguồn thực phẩm sạch và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ theo yêu cầu của ngành: *.Sức khoẻ của trẻ phần lớn phụ thuộc vào chất lượng bữa ăn, Trẻ đến trường mầm non cho trẻ ăn không phải là chống đói mà phải đảm bảo yêu cầu của ngành là phải đủ chất, đủ lượng, tỷ lệ cân đối giữa các chất dinh dưỡng để trẻ ăn ngon miệng, trẻ ăn hết xuất . Chúng tôi đặt ra yêu cầu để đảm bảo về chất lượng bữa ăn như sau: Chế biến thực phẩm phải đảm bảo tươi ngon, đẹp phù hợp với trẻ, đảm bảo an toàn. Thức ăn phải được chế biến nấu chín kỹ, nấu xong cho trẻ ăn ngay. Thực hiện nghiêm túc quy định về lưu mẫu thức ăn, đủ lượng cần thiết đối với thức ăn lỏng 250ml Thức ăn rắn 150g mẫu thức ăn phải được lấy vừa nấu xong trước khi cho trẻ ăn, hộp đựng mẫu thức ăn bằng Inox sạch sẽ, có nhãn mác, có nắp đạy, có chữ ký người lưu, lưu mẫu thức ăn 24/24 giờ trong ngăn mát tủ lạnh. + Đủ chất: Thay đổi món ăn thường xuyên theo tuần, Thực hiện theo thực đơn tuần chẵn tuần lẻ, theo mùa, đa dạng các loại thực phẩm vào các món ăn 9/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non như: Thịt bò, thịt lợn, khoai tây, cà rốt om mềm. Thịt gà, khoai tây, cà rốt om nấm. Cá, thịt lợn sốt cà chua....... + Đủ lượng : Trẻ phải được ăn đúng số tiền ăn là 12.000đ/ ngày/ trẻ. Cân đối thu chi, chia hợp lý các bữa ăn trong ngày của Mẫu giáo và Nhà trẻ. + Ngon : Xác định trẻ ăn hết khẩu phần, chế biến ngon vừa với trẻ, hợp khẩu vị, phù hợp với độ tuổi, cho trẻ ăn khi thức ăn còn ấm. + Đảm bảo các bữa phụ chiều tích cực chế biến các món cho trẻ ăn như: Cháo lac vừng, mỳ thịt gà, chè thập cẩm....tuyệt đối không cho trẻ ăn đồ ăn sẵn. + Vệ sinh : Nhân viên nhà bếp phải được học và bồi dưỡng kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, nắm vững trách nhiệm của mình trong công tác nuôi dưỡng và an toàn. Cần thực hiện tốt khâu vệ sinh cá nhân trong quá trình chế biến món ăn cho trẻ. Mặc quần áo công tác, đầu tóc gọn gàng móng tay, móng chân cắt ngắn sạch sẽ, rửa tay bằng xà phòng trước và sau khi chế biến thức ăn, khi tay bẩn, sau khi đi vệ sinh, qua mỗi cung đoạn chế biến. Phải tuân thủ theo quy định sử dụng chế biến theo bếp một chiều, không được ho khạc nhổ khi chế biến thức ăn cho trẻ, khi chia ăn cho trẻ phải đeo khẩu trang, gang tay, thực hiện cân đong thức ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh và đủ định lượng. Cô nuôi định kỳ 6 tháng đi khám sức khỏe một lần. * Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp và vệ sinh môi trường. Sắp xếp các khu vực trong bếp sao cho thuận tiện, gọn gàng và có biển đề rõ ràng, nơi nhận thực phẩm, nơi sơ chế, khu nấu chín, nơi chia cơm từng lớp. Nhà bếp phải có bảng phân công trong ngày: người nấu chính, người nấu phụ, người nhận thực phẩm, người sơ chế... và thực hiện theo bảng phân công dây chuyền nhân viên nuôn dưỡng. Bếp ăn phải có thực đơn theo tuần, bảng định lượng xuất ăn hàng ngày và công khai tài chính. Thực hiện ngiêm túc việc tính khẩu phần ăn cho trẻ và khâu vệ sinh nhà bếp. Khi nấu xong phải dọn dẹp, xếp đồ dùng ngăn nắp đúng nơi quy định. Bát thìa của trẻ phải được rửa sạch cho vào tủ sấy bát khu trung tâm, khu lẻ đun nước sôi tráng bát, thìa cho trẻ trước khi cho trẻ dùng, đồ dùng trong bếp phải sạch sẽ, khô ráo được treo và kê cao. Rác thải đúc vào tải để đúng nơi quy định để công ty rác đến chuyển đi. Cống rãnh khơi thoáng không ứ đọng. Bữa ăn đảm bảo các yêu cầu trên sẽ có tác dụng: Các cháu ăn ngon miệng, ăn hết xuất góp phần cho trẻ khoẻ mạnh, tăng cân, cha mẹ trẻ yên tâm khi gửi con đến trường. Để đạt được những yêu đó chúng tôi thực hiện thường xuyên nghiêm túc những quy định về giao nhận thực phẩm. 10/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non (Ảnh giao nhận cá trắm) Năm học 2016 - 2017 nhà trường đã hợp đồng cung cấp cá rô phi lọc để chế biến món ăn cho trẻ, đến năm học 2017 - 2018 nhà trường đã tiến hành hợp đồng cá trắm để chế biến món ăn cho trẻ được phụ huynh học sinh hoàn toàn nhất trí và rất phấn khởi vì cũng với 12.000 đ như năm cũ nay nhà trường đã nghiên cứu dần tăng chất lượng bữa ăn của trẻ. Khi giao nhận thực phẩm có đầy đủ các thành phần được phân công chặt chẽ nhân viên bếp đã được tổ bếp phân công luân phiên nhau, đại diện Ban giám hiệu, giáo viên, kế toán và bên giao thực phẩm. Cập nhật sổ sách kịp thời, tài chính công khai rõ ràng để phụ huynh biết và kiểm tra. Tính khẩu phần ăn của trẻ rõ ràng, đảm bảo định lượng, cân đối các chất. Cuối tháng có quyết toán, đối chiếu giữa thu - chi có khớp không, hàng ngày xuất hàng có đủ 3 chữ ký đó là : bếp trưởng, kế toán, thủ quỹ. Từ nhận thức công tác vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) đóng vai trò quan trọng, thậm chí quyết định đến chất lượng thực phẩm, chất lượng bữa ăn và do đó tác động đến sức khoẻ và sự phát triển của trẻ, nhà trường đã thực hiện kiểm soát nghiêm ngặt nguồn thực phẩm cung cấp cho trẻ hàng ngày và đều phải ký hợp đồng với các nhà cung cấp chặt chẽ, đảm bảo an toàn thực phẩm 11/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non cho bếp ăn. Trong bản hợp đồng có ghi rõ: Thực phẩm đảm bảo về chất lượng đủ về số lượng, giao thực phẩm đúng thời gian quy định. Bản hợp đồng phải có số chứng minh thư nhân dân, có xác nhận của Ủy ban xã. Nếu xảy ra ngộ độc thức ăn hoặc thực phẩm không tươi ngon thì bên cung cấp thực phẩm phải có trách nhiệm hoàn trả lại số tiền và phải chịu hoàn toàn trách nhiệm trước pháp luật. Làm như vậy người bán có trách nhiệm hơn.Vì vậy trong những năm qua không có trường hợp nào ở trường bị ngộ độc thức ăn. Nhà trường luôn ưu tiên phụ huynh học sinh và gia đình giáo viên, nhân viên trong trường có rau, củ quả sạch cung cấp cho nhà trường. đặc biệt tổ nuôi dưỡng của nhà trường rất đoàn kết biết phân công công việc và bố trí thời gian để làm rau sạch tại vườn trường. (Ảnh vườn rau khu Yên Thịnh) 12/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non (Ảnh vườn rau khu Trung tâm) Tổ nuôi dưỡng cả hai khu đã cung cấp 100% rau sạch cho trẻ trong năm học 2016-2017 và cố gắng duy trì ở những năm tiếp theo. Trẻ đến trường được tham gia rất nhiều hoạt động như: hoạt động có chủ đích, hoạt động góc, hoạt động ngoài trời....và hoạt động vệ sinh cá nhân trẻ cũng nằm trong chuỗi hoạt động một ngày không thể thiếu của trẻ mà cô giáo trực tiếp phụ trách lớp cần thực hiện thường xuyên và Ban giám hiệu . 13/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non (Ảnh tổ chức cho trẻ vệ sinh trước khi ăn cơm) Trước khi ăn cho trẻ rửa tay bằng xà phòng dưới vòi nước chảy, dạy trẻ có thói quen vệ sinh khi ăn uống, ăn chín uống sôi, ăn chậm nhai kỹ, ăn uống từ tốn, biết nhặt cơm rơi vãi vào nơi quy định. Trên thực tế khi tổ chức giờ ăn một số cô giáo thường hay cắt xén một số yêu cầu như rửa tay trước khi ăn hoặc chia cơm, canh ra bát theo số bàn ăn. Vì vậy chúng tôi yêu cầu giáo viên phải thực hiện nghiêm túc quy chế tổ chức một 14/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non giờ ăn cho cháu. Khi đi kiểm tra giám sát nhiều hôm lớp không có nước các cô giáo rất vất vả sách nước từ bếp lên tầng 2 để phục vụ công tác vệ sinh cho trẻ. (Ảnh kiểm tra giờ ăn của trẻ) Các lớp chuẩn bị đầy đủ đồ dùng phục vụ giờ ăn, bố trí chỗ ngồi của trẻ hợp lý để cô dễ quan sát, giới thiệu các món ăn cho cháu biết, quan tâm đến những cháu ăn chậm, cháu suy dinh dưỡng. Đặc biệt nhắc trẻ xúc miệng bằng nước muối sau khi ăn. Ban giám hiệu, y tế thường xuyên kiểm tra tổ chức giờ ăn cho trẻ coi đây là một hoạt động quan trọng trong quá trình chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Từ đó các lớp đã thường xuyên tổ chức giờ ăn chu đáo giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, đồng thời cung cấp cho trẻ một số kiến thức về dinh dưỡng cũng như rèn thói quen vệ sinh văn minh trong ăn uống. * Chăm sóc sức khoẻ cho các cháu: Chúng tôi căn cứ vào những yêu cầu của kế hoạch năm học và chương trình chăm sóc nuôi dưỡng trẻ để đặt ra những yêu cầu cho các cô giáo. Y tế nhà trường chủ động liên hệ với trạm y tế khám sức khỏe định kỳ cho các cháu, cụ thể: - Khám sức khoẻ cho các cháu 2 lần/ năm; 15/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non - Qua khám sức khoẻ phát hiện cháu nào mắc bệnh, giáo viên thông báo ngay với phụ huynh và đề nghị cho cháu đi khám và điều trị kịp thời. Đối với trẻ sụt cân, giữ cân, Ban giám hiệu chúng tôi yêu cầu giáo viên tìm hiểu nguyên nhân: do trẻ bệnh tật ốm đau hay do các bà mẹ thiếu kiến thức về nuôi con, hay cho trẻ ăn quà vặt trước bữa ăn, cho con ăn không đủ chất, không đúng giờ vv... để từ đó trao đổi với phụ huynh có hướng khắc phục và thống nhất cách chăm sóc trẻ. Môi trường là một vấn đề nổi cộm ở tất cả mọi nơi, nhất là ở trường học vấn đề này không phải là nhiệm vụ của cán bộ giáo viên nhân viên và học sinh trong trường mà rất cần thiết có sự cộng tác của phụ huynh học sinh và của cộng đồng. Học sinh mầm non các cháu còn nhỏ, buổi sáng bố mẹ vội đi làm sớm, đưa con đến trường mầm non trước giờ nhận trẻ mua cho con hộp xôi, cái bánh, cái xúc xích….đưa con vào trường không giao con tận tay cho cô giáo. Các cháu ăn xong vứt luôn vỏ hộp, túi bóng ra sân trường, bồn hoa. Nhận thấy vấn đề này thực sự nghiêm trọng đồng thời hưởng thực hiện kế hoạch 596 ngày 10 tháng 3 năm 2017 của Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội về việc tuyên truyền giáo dục an toàn giao thông trong các trường học trên địa bàn thành phố Hà Nội, ngành giáo dục và đào tạo năm 2017 tôi đã phát động Đoàn thanh niên trường tôi với phong trào: “Tuần lễ An toàn giao thông và bảo vệ môi trường” đồng chí Bí thư chi đoàn đã phân công đoàn viên xuống sân hướng dẫn phụ huynh học sinh để xe đúng nơi quy định gọn gàng để đảm bảo an toàn giao thông tại trường học và nhắc nhở phụ huynh học sinh không cho con ăn quà trong khu vực sân trường. Sau “Tuần lễ an toàn giao thông và bảo vệ môi trường” các bậc phụ huynh đưa và đón trẻ đã có nề nếp để xe đúng nơi quy định gọn gàng, không cho trẻ ăn quà và vứt rác bừa bãi ra sân trường nữa. 16/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non (Ảnh các đồng chí Đoàn viên thanh niên trong thời gian phát động “Tuần lễ an toàn giao thông và bảo vệ môi trường” ) Sau một tuần ra quân thu được kết quả đáng khích lệ. phụ huynh đã đưa con đến tận lớp giao cho cô giáo và ký vào sổ nhật ký đón trả trẻ của giáo viên. Tình trạng bỏ vỏ hộp xôi vào bồn cây đã không còn, phụ huynh đưa con đến trường để xe đúng nơi quy định. Sân trường giờ đón trả trẻ gọn gàng nề nếp, môi trường: xanh - sạch - đẹp cho khuôn viên trường. - Trong và ngoài lớp chúng tôi yêu cầu cô giáo phải đảm bảo giữ gìn sạch sẽ, gọn gàng để có môi trường sạch đẹp và bảo vệ sức khoẻ cho trẻ vừa tạo cho trẻ thói quen giữ gìn vệ sinh văn minh nơi công cộng. - Đồ dùng cá nhân của các cô nuôi luôn phải gọn gàng sạch sẽ móng tay phải cắt ngắn, đeo khẩu trang, tạp dề khi làm việc, thường xuyên vệ sinh nơi chế biến thức ăn sạch sẽ, mọi đồ dùng phải cọ rửa và tráng nước sôi. 5.3. Biện pháp 3: Bồi dưỡng chuyên môn, nâng cao tay nghề cho giáo viên nhân viên. - Trình độ chuyên môn và tay nghề của giáo viên trực tiếp ảnh hưởng đến chất lượng công việc. Như Bác Hồ đã nói “ Có đức mà không có tài thì làm việc gì cũng khó’. Trường chúng tôi trình độ chuyên môn nghiệp vụ chưa đồng đều, 17/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non có một số giáo viên trẻ nên chưa có nhiều kinh nghiệm trong mọi công việc. Trước những yêu cầu ngày càng cao về chất lượng chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ chúng tôi thấy cần phải luôn luôn học tập để nâng cao chất lượng chăm sóc trẻ. - Hàng năm Ban giám hiệu, giáo viên và nhân viên trong trường thường có những thảo luận nêu ra những yêu cầu cần được bồi dưỡng chuyên môn. Chúng tôi xem xét những yêu cầu nào cấp thiết, những vấn đề còn hạn chế để bồi dưỡng, chọn những hình thức bồi dưỡng phù hợp nhất cho giáo viên, nhân viên mà không ảnh hưởng đến công việc hàng ngày. Chúng tôi thường tiến hành bồi dưỡng cho cán bộ, giáo viên, nhân viên dưới những hình thức: + Cho giáo viên, nhân viên đi học dài hạn các lớp Cao đẳng, Đại học từ xa (học thứ 7, chủ nhật) + Tham dự các lớp học bồi dưỡng do phòng giáo dục tổ chức. + Tổ chức các đợt thi quy chế nuôi dạy trẻ, hội giảng cho tất cả giáo viên, nhân viên. Tổ chức cho các cô nuôi thao giảng lập thành tích chào mừng ngày 20/11, ngày hội dinh dưỡng cấp trường, tham gia ngày hội dinh dưỡng cấp huyện. + Tự học hỏi qua bồi dưỡng thường xuyên, qua các bạn đồng nghiệp, tham khảo qua sách báo, qua mạng Internet như: cách rèn nề nếp khi trẻ ăn, ngủ. Cách tổ chức giờ ăn hợp lý khoa học..... 5.4. biện pháp 4: Làm tốt công tác tuyên truyền, vận động, tham mưu phối hợp với các cấp lãnh đạo: Một trong nhiệm vụ của trường mầm non là đưa giáo dục mầm non đến mọi gia đình nhằm giúp các bậc cha mẹ trẻ biết cách nuôi dạy con một cách khoa học. Do vậy nhà trường chúng tôi đã làm tốt công tác tuyên truyền bằng nhiều hình thức. Qua các giờ đón và trả trẻ, các cô giáo trao đổi kinh nghiệm về chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, nhất là những cháu suy dinh dưỡng, cháu lười ăn để phụ huynh nắm được và kết hợp chăm sóc trẻ thêm ở nhà. Hàng năm vào các buổi họp phụ huynh đầu năm, nhà trường tổ chức tuyên truyền cho các bậc phụ huynh về chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường, thông báo sức khoẻ của từng trẻ suy dinh dưỡng để phụ huynh nắm bắt được và có kế hoạch cùng nhà trường có chế độ chăm trẻ tốt hơn. Bằng nhiều hình thức linh hoạt, thiết thực đã giúp cho các phụ huynh có được một số kiến thức và kinh nghiệm nuôi dưỡng trẻ như: Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ theo độ tuổi (Trẻ mẫu giáo cần 1600 kcal/ ngày, trẻ nhà trẻ cần 1300 kcal/ ngày), cách cho trẻ ăn bổ sung, phương pháp chăm sóc trẻ bị bệnh, cách giữ gìn môi trường sạch sẽ, 18/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non thoáng mát. Cũng nhờ tuyên truyền tốt mà chúng tôi đã thu hút được 100% trẻ ăn bán trú tại trường. Công tác tham mưu : Theo kế hoạch đầu năm học nhà trường đề ra những vấn đề về cơ sở vật chất cần được tu sửa và đầu tư trang thiết bị đồ dùng, đồ chơi, các hội thi....chúng tôi đều thông qua ban lãnh đạo địa phương, phòng giáo dục để xin ý kiến chỉ đạo. Do vậy nếu tham mưu tốt sẽ có rất nhiều thuận lợi cho nhà trường hoạt động đồng thời giúp lãnh đạo địa phương hiểu được ngành học mầm non một cách sâu rộng hơn. Hơn nữa nhà trường đã chủ động phối hợp với ngành y tế để xây dựng nội dung và các hình thức tuyên truyền cho có hiệu quả. Thông qua đài truyền thanh của địa phương, nhà trường thường xuyên cung cấp thông tin, phổ biến rộng rãi kiến thức, kinh nghiệm và kết quả chăm sóc trẻ của trường đến cộng đồng. 5.5. Biện pháp 5: Tổ chức tốt các hội thi về dinh dưỡng: Để thu hút sự quan tâm của cộng đồng đến sự nghiệp trồng người, nhà trường có triển khai tổ chức tốt các hội thi và đã mời phụ huynh tham dự quy trình chế biến món ăn của trẻ tại hội thi: Nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường. Với những hoạt động thực tế này, với bảng công khai tài chính chi đúng chi đủ cho bữa ăn của trẻ phụ huynh rất hiểu và tin tưởng vào công tác nuôi dưỡng trẻ của nhà trường. (Ảnh hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường) 19/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non Để bồi dưỡng chuyên môn chế biến và cách trình bày món ăn cho trẻ, Nhà trường đã tổ chức hội thi cắt tỉa cho tổ nuôi dưỡng. Với vốn kiến thức cắt tỉa cơ bản đã được học, với đôi tay khéo léo cần mẫn các đồng chí trong tổ nuôi đang tiến hành thi cắt tỉa và bày viền đĩa. (Ảnh tổ nuôi đang thi cắt tỉa và bày viền đĩa thức ăn) (Ảnh sản phẩm của nhóm 1 và nhóm 3) 20/28