Tài liệu Thiết kế máy rửa nông sản

LÔØI CAÛM ÔN Em xin chaân thaønh PGS-TS Nguyeãn Thanh Nam ngöôøi Thaày ñaõ höôùng daãn em thöïc hieän luaän vaên naøy. Thaày ñaõ daønh cho em söï giuùp ñôõ nhieät tình trong suoát thôøi gian laøm luaän vaên. Em xin baøy toû loøng bieát ôn ñeán quyù Thaày Coâ laø Chuû tòch, Phaûn bieän, UÛy vieân, Hoäi ñoàng baûo veä ñaõ boû nhieàu thôøi gian quí baùu ñeå ñoïc, phaân tích, tham gia Hoäi ñoàng chaám luaän vaên naøy. Em xin chaân thaønh caûm ôn quyù Thaày Coâ Khoa Cô Khí – Tröôøng Ñaïi Hoïc Baùch Khoa Thaønh phoá Hoà Chí Minh ñaõ trang bò cho em nhöõng kieán thöùc cô sôû chuyeân ngaønh ñeå em hoaøn thaønh luaän vaên naøy. Thöïc hieän luaän vaên naøy em coøn nhaän ñöôïc raát nhieàu söï giuùp ñôõ cuûa caùc anh chò cuøng Khoa vaø caùc baïn cuøng lôùp. Moät laàn nöõa em xin caûm ôn söï nhieät tình giuùp ñôõ vaø kính chuùc quyù Thaày Coâ, caùc anh chò vaø caùc baïn ñöôïc nhieàu söùc khoûe, thaønh coâng trong giaûng daïy vaø coâng taùc. Tp. Hoà Chí Minh, ngaøy thaùng 01 naêm 2007 Sinh vieân Löông Vaên Löôïng LÔØI NOÙI ÑAÀU Coâng nghieäp cheá bieán laø moät khaâu quan troïng trong neàn kinh teá quoác daân. Noù goùp phaàn ñieàu hoøa thöïc phaåm giöõa caùc vuøng, haïn cheá söï khan hieám thöïc phaåm khi giaùp haït vaø thöøa öùa khi roä vuï, goùp phaàn söû duïng tieát kieäm nguyeân lieäu thöïc phaåm, thuùc ñaåy neàn saûn xuaát coâng nghieäp phaùt trieån. Yeâu caàu haøng naêm cuûa ngaønh coâng nghieäp cheá bieán veà caùc trang thieát bò cuõng ña daïng phong phuù. Ñeå thöïc hieän caùc yeâu caàu ñoù. Ñöùng tröôùc neàn coâng nghieäp cheá bieán vaø ngaønh cheá taïo maùy cheá bieán. Trong nhöõng naêm gaàn ñaây, caùc tröôøng ñaïi hoïc vaø cao ñaúng ñaõ ñaøo taïo ra nhöõng ñoäi nguõ kyõ sö thieát keá ñeå ñaùp öùng nhöõng ñoøi hoûi veà nhieàu maët cuûa ngaønh coâng nghieäp vaø cheá taïo maùy cheá bieán. Sau quaù trình hoïc taäp taïi Tröôøng Ñaïi hoïc Baùch Khoa TP.Hoà Chí Minh vaø trong phaïm vi khaû naêng cho pheùp. Baûn thaân em döôùi söï höôùng daãn cuûa thaày Nguyeãn Thanh Nam ñaõ nghieân cöùu vaø thöïc hieän ñeà taøi thieát keá “Maùy röûa noâng saûn”. Vôùi khuoân khoå moät luaän aùn toát nghieäp em ñaõ thöïc hieän ñöôïc moät soá yeâu caàu sau: - Tìm hieåu vaø phaân loaïi moät soá noâng saûn nhieät ñôùi. - Tìm hieåu caùc phöông phaùp röûa saûn phaåm noâng nghieäp. - Aùp duïng phöông phaùp röûa baèng doøng nöôùc chuyeån ñoäng. - Thieát keá maùy röûa ñeå vaän duïng phöông phaùp treân. Vôùi söï höôùng daãn taän tình cuûa Thaày Thanh Nam, caùc thaày coâ khaùc trong boä moân vaø caùc baïn cuøng Khoa Cô khí em ñaõ hoaøn thaønh luaän vaên toát nghieäp naøy. Tuy nhieân do kieán thöùc coøn haïn cheá neân khoâng khoûi maéc phaûi nhöõng sai laàm maëc duø ñaõ coù nhieàu coá gaéng. Raát mong ñöôïc söï höôùng daãn ñoùng goùp yù kieán cuûa caùc Thaày Coâ va øcaùc baïn. Xin chaân thaønh caûm ôn. Tp. Hoà Chí Minh, ngaøy thaùng 01 naêm 2007 Sinh vieân Löông Vaên Löôïng MUÏC LUÏC * Lôøi noùi ñaàu CHÖÔNG 1: TOÅNG QUAN VEÀ NOÂNG SAÛN, QUAÙ TRÌNH CHEÁ BIEÁN NOÂNG SAÛN 1.1- Toång quan veà noâng saûn .................................................................... Trang 1 1.2- Giôùi thieäu caùc loaïi noâng saûn nhieät ñôùi ....................................................... 2 1.3- Quaù trình cô baûn trong saûn xuaát cheá bieán ................................................. 3 1.4- Caùc phöông phaùp röûa trong coâng ngheä cheá bieán ....................................... 6 CHÖÔNG 2: GIÔÙI THIEÄU TOÅNG QUAÙT MAÙY RÖÛA NOÂNG SAÛN 2.1- Muïc ñích vaø phaïm vi öùng duïng ...................................................... Trang 13 2.2- Caùc boä phaän maùy caàn tính toaùn thieát keá ................................................. 14 CHÖÔNG 3: TÍNH TOAÙN MAÙY BÔM NÖÔÙC VAØ MAÙY NEÙN KHÍ 3.1- Giôùi thieäu chung veà maùy bôm ........................................................ Trang 15 3.2- Tính toaùn coâng suaát maùy bôm .................................................................. 18 3.3- Coâng suaát thöïc teá cuûa maùy bôm ............................................................... 22 3.4- Toån thaát ñöôøng oáng maùy bôm .................................................................. 28 3.5- Tính toaùn coâng suaát maùy neùn khí ............................................................. 40 3.6- Coâng suaát thöïc teá cuûa maùy neùn khí .......................................................... 48 CHÖÔNG 4: THIEÁT KEÁ BOÄ PHAÄN COÁ ÑÒNH MAÙY RÖÛA ÑA NAÊNG 4.1- Beå röûa nguyeân lieäu ....................................................................... Trang 52 4.2- Beå chöùa nöôùc taùi söû duïng ........................................................................ 54 4.3- Cuïm tang quay.......................................................................................... 55 4.4- Söôøn maùy .................................................................................................. 64 4.5- Ñoäng cô .................................................................................................... 68 4.6- Heä thoáng ñieän .......................................................................................... 69 CHÖÔNG 5: ÑIEÀU KHIEÅN, SÖÛ DUÏNG, BAÛO QUAÛN 5.1- Ñieàu khieån ...................................................................................... Trang 71 5.2- Söû duïng ..................................................................................................... 71 5.3- Baûo quaûn .................................................................................................. 71 * Ñaùnh giaù - Keát luaän * Taøi lieäu tham khaûo *** 2.1- Khaùi nieäm chung ................................................................................. 04 2.2- Caùc phöông phaùp xöû lyù buïi .................................................................. 04 2.3- Nguyeân lyù laøm vieäc cuûa heä thoáng ....................................................... 07 2.3.1- Chuïp huùt – Ñöôøng oáng huùt............................................................ 07 2.3.1- Quaït huùt......................................................................................... 08 2.3.3- Thieát bò thu gom quaùn tính ............................................................ 10 CHÖÔNG III : TÍNH TOAÙN KHÍ ÑOÄNG HOÏC HEÄ THOÁNG HUÙT BUÏI 3.1- Tính löu löôïng caàn thieát taïi moãi mieäng huùt.......................................... 12 3.1.1- Chuïp huùt maùy maøi ñöùng vaø ngang ................................................ 12 3.2- Tính toaùn thieát dieän ngang ñöôøng oáng ................................................. 13 3.2.1- Tính toaùn thieát dieän ngang ñöôøng oáng .......................................... 13 3.2.2- Tính toaùn vaø ñöôøng kính toaøn boä heä thoáng ................................... 14 3.2.3- Tính toaùn coät aùp ........................................................................... 16 CHÖÔNG IV : TÍNH TOAÙN ÑOÄNG LÖÏC HOÏC CUÛA HEÄ THOÁNG HUÙT BUÏI 4.1- Choïn thieát bò ......................................................................................... 19 4.1.1- Thieát keá quaït ................................................................................. 19 CHÖÔNG V : CAÙC HEÄ THOÁNG PHUÏ TRÔÏ VAÄN HAØNH Tính guoàng ñoäng...................................................................................... 21 Thieát keá voû .............................................................................................. 22 Thieát keá truïc quaït .................................................................................... 24 Thieát keá xyclon........................................................................................ 25 2.3- Nguyeân lyù laøm vieäc cuûa heä thoáng ....................................................... 05 2.3.1- Chuïp huùt – Ñöôøng oáng huùt............................................................ 05 2.3.2- Quaït huùt ........................................................................................ 06 2.3.3- Thieát bò thu gom quaùn tính ............................................................ 07 III/- Thieát keá quaït ............................................................................................ 14 IV/- Tính guoàng ñoäng ..................................................................................... 15 V/- Thieát keá voõ ................................................................................................ 16 VI/- Thieát keá xyclon ....................................................................................... 17 CHÖÔNG C : VAÄN HAØNH – BAÛO TRÌ – BAÛO DÖÔÕNG * Taøi lieäu tham khaûo MUÏC LUÏC Trang * Lôøi caûm ônï * Lôøi giôùi thieäu CHÖÔNG A : TOÅNG QUAN I/-Phaân tích ñoái töôïng ...................................................................................... 03 II/- Caùc phöông aùn thu hoài buïi ......................................................................... 03 1- Laéng buïi theo phöông phaùp loïc buïi......................................................... 04 2- Loïc buïi baèng ñieän ................................................................................... 04 3- Loïc buïi qua tuùi maøng vaûi ........................................................................ 04 4- Loïc buïi theo phöông phaùp ly taâm............................................................ 05 III/- Choïn nguyeân lyù thích hôïp ........................................................................ 06 CHÖÔNG B : THIEÁT KEÁ HEÄ THOÁNG I/-Nguyeân lyù laøm vieäc heä thoáng ...................................................................... 08 1- Chuïp huùt – Ñöôøng oáng huùt ..................................................................... 08 2- Quaït gioù .................................................................................................. 08 II/- Tính toaùn ñöôøng oáng daãn ........................................................................... 09 III/- Thieát keá quaït ............................................................................................ 14 IV/- Tính guoàng ñoäng ..................................................................................... 15 V/- Thieát keá voõ ................................................................................................ 16 VI/- Thieát keá xyclon ....................................................................................... 17 CHÖÔNG C : VAÄN HAØNH – BAÛO TRÌ – BAÛO DÖÔÕNG * Taøi lieäu tham khaûo Thieát keá maùy röûa noâng saûn CBHD: PGS-TS Nguyeãn Thanh Nam CHÖÔNG 1: TOÅNG QUAN VEÀ NOÂNG SAÛN, QUAÙ TRÌNH CHEÁ BIEÁN NOÂNG SAÛN 1.1. Toång quan veà noâng saûn: Nöôùc ta laø nöôùc noâng nghieäp nhieät ñôùi quanh naêm, boán muøa luoân coù saûn phaåm thu hoaïch, ñoøi hoûi phaûi baûo quaûn cheá bieán ñeå nhaèm naâng cao chaát löôïng saûn phaåm. Vieäc ñaûm baûo vaø naâng cao chaát löôïng naêng suaát coù yù nghóa raát to lôùn. Nhieäm vuï cuûa saûn xuaát khoâng chæ hoaøn thaønh veà maët soá löôïng maø coøn phaûi ñaûm baûo caùc chæ tieâu veà chaát löôïng. Chaát löôïng noâng saûn phaåm toát seõ keùo daøi thôøi gian söû duïng vaø giaûm bôùt söï chi phí saûn xuaát, haï thaáp möùc thieät haïi coù theå xaûy ra. Vieäc ñaûm baûo nhöõng loaïi noâng saûn phaåm toát ñeå saûn xuaát ra nhieàu haøng hoùa xuaát khaåu taêng thu nhaäp quoác daân naâng cao ñôøi soáng nhaân daân. Trong quaù trình saûn xuaát, chaát löôïng noâng saûn thöïc phaåm chòu aûnh höôûng cuûa nhieàu yeáu toá moâi tröôøng, ñieàu kieän kyõ thuaät canh taùc, kyõ thuaät thu haùi, vaän chuyeån. Trong quaù trình sô cheá noâng saûn phaåm laïi chòu aûnh höôûng cuûa caùc yeáu toá moâi tröôøng maø bieán ñoåi chaát löôïng gaây neân nhöõng toån thaát aûnh höôûng khoâng ít ñeán thu nhaäp kinh teá quoác daân. Muoán coù moät saûn phaåm toát ñeå cung caáp cho neàn coâng nghieäp cheá bieán thì phaûi baûo ñaûm. 1.2. Giôùi thieäu caùc loaïi noâng saûn nhieät ñôùi: 1.2.1. Ñaëc ñieåm cuûa noâng saûn: Noâng saûn laø taát caû caùc saûn phaåm do neàn coâng nghieäp cung caáp, bao goàm: toaøn boä caùc loaïi caây traùi, hoa quaû, cuû, haït,… laø caùc saûn phaåm naøy ñöôïc thu hoaïch thoâng qua caùc quaù trình saûn xuaát. Töø caùc loaïi caây coù giaù trò kinh teá cao ñeán caùcloaïi caây rau quaû phuïc vuï cho nhu caàu haøng ngaøy, chuùng ñeàu coù chung moät ñaëc ñieåm ñoù laø nhöõng saûn phaåm deã bò phaân huûy döôùi taùc duïng cuûa ñieàu kieän moâi tröôøng nhö: nhieät ñoä, aùnh saùng, ñoä aåm… ñoái töôïng noâng saûn phaåm maø chuùng ta nghieân cöùu ñeå baûo quaûn vaø cheá bieán laø raát phöùc taïp, ña daïng vaø phong phuù bao goàm nhieàu loaïi hình, ñoái töôïng khaùc nhau. Neáu ta phaân chia caùc loaïi noâng saûn theo ñaëc ñieåm hình thaùi vaø thaønh phaàn dinh döôõng thì chuùng bao goàm nhöõng ñoái töôïng nhö sau: Ñoái töôïng haït: laø loaïi hình chuû yeáu cuûa nhöõng saûn phaåm noâng nghieäp vaø quan troïng nhaát trong ñoù laø nhöõng haït caây löông thöïc hay coøn goïi laø nhoùm haït caây laáy haït nhö: luùa, ngoâ, luùa mì, luùc maïch,… chuû yeáu chöùa löôïng guluxit trong thaønh phaàn dinh döôõng. Nhoùm haït chöùa nhieàu proâtin nhö: ñaäu töông; nhoùm haït caây coù daàu nhö: laïc, meø, thaàu daàu,… Ñoái töôïng laø quaû nhö: cam, chanh, quít, böôûi,… SVTH: Löông Vaên Löôïng Trang 1 Thieát keá maùy röûa noâng saûn CBHD: PGS-TS Nguyeãn Thanh Nam Ñoái töôïng laø thaân laù nhö: cheø, thuoác laù,… vaø moät ñoái töôïng raát khoù baûo quaûn laø saûn phaåm cuûa ngaønh troàng rau. Neáu döïa vaøo muïc ñích söû duïng, ta coù theå chia chuùng thaønh hai nhoùm: nhoùm duøng ñeå laøm gioáng vaø nhoùm duøng laøm nguyeân lieäu. Trong ñoù: - Nhoùm duøng laøm nguyeân lieäu cho coâng nghieäp cheá bieán phuïc vuï ñôøi soáng xaõ hoäi vì tính chaát ña daïng, phong phuù vaø phöùc taïp cuûa caùc loaïi noâng saûn maø ñaëc ñieåm cuûa chuùng raát khaùc nhau, yeâu caàu kyõ thuaät baûo quaûn khoâng gioáng nhau. Maët khaùc nhöõng saûn phaåm noâng nghieäp ôû nöôùc ta quanh naêm boán muøa ñeàu coù thu hoaïch, thôøi gian baûo quaûn khaù daøi, luùc naøo cuõng coù saûn phaåm döï tröõ. Vì theá cho neân vaán ñeà ñaët ra laø phaûi ñaûm baûo chaát löôïng cuûa noâng saûn phaåm maø chuùng ta caàn baûo quaûn nhaát laø ñoái vôùi saûn phaåm duøng laøm nguyeân lieäu cho cheá bieán tieâu duøng, chuùng ta phaûi haïn cheá ñeán möùc thaáp nhaát söï giaûm chaát löôïng cuûa saûn phaåm. Vieäc naâng cao chaát löôïng cuûa noâng saûn coù lieân quan ñeán vieäc baûo quaûn chaát löôïng noâng saûn hay noùi caùch khaùc vieäc naâng cao chaát löôïng vaø baûo quaûn chaát löôïng laø hai boä phaän cuûa coâng taùc baûo quaûn noâng saûn. 1.2.2. Phaân loaïi noâng saûn: Sau khi thu hoaïch saûn phaåm caàn ñöôïc vaän chuyeån, baûo quaûn, sô cheá hoaëc ñöa vaøo daây chuyeàn cheá bieán. Trong caùc daây chuyeàn saûn xuaát, noâng saûn tröôùc khi ñöa vaøo cheá bieán ñeàu phaûi qua khaâu ñaàu tieân laø phaûi röûa saïch. Saûn phaåm noâng nghieäp coù nhieàu daïng vaø daïng cuûa saûn phaåm cuõng aûnh höôûng ñeán quaù trình laøm saïch coù theå xem noâng saûn nhö laø moät ñoái töôïng cuûa quaù trình laøm saïch do ñoù chuùng ñöôïc phaân loaïi laøm nhöõng daïng nhö sau: Daïng haït: bao goàm caùc loaïi nhö luùa, ngoâ, caùc loaïi ñaäu, laïc, vöøng, hoà tieâu,… caùc loaïi naøy trong quaù trình thu hoaïch thöôøng laãn caùc taïp chaát nhö: voû laù, saïn,… Daïng cuû, reã, nhaùnh: goàm caùc loaïi nhö saén, xu haøo, cuû saâm, caùc loaïi khoai,… do ñaëc tính cuûa chuùng ta laø cuû naèm döôùi reã neân sau khi thu hoaïch chuùng thöôøng laãn caùc taïp chaát chuû yeáu laø ñaát coù khi caû saâu boï. Daïng quaû: bao goàm caùc loaïi caây aên traùi nhö chuoái, quít, taùo, maän, döùa hoaëc caùc loaïi rau quaû su su, caø roát,.. daïng naøy bao goàm caùc loaïi trôn nhaün do ñoù raát deã daøng laøm saïch. Daïng rau laù: goàm caùc loaïi nhö traø laù, baép caûi, haønh ngoø,… loaïi naøy khi cheá bieán thöôøng ñeå nguyeân daïng do ñoù quaù trình laøm saïch caàn ñaûm baûo cho saûn phaåm khoâng bò gaãy, daäp naùt. Vieäc phaân loaïi naøy coù tính chaát töông ñoái ñeå ta coù theå deã daøng choïn thieát bò cuõng nhö thieát keá caùc loaïi maùy cheá bieán caùc saûn phaåm. SVTH: Löông Vaên Löôïng Trang 2 Thieát keá maùy röûa noâng saûn 1.3. CBHD: PGS-TS Nguyeãn Thanh Nam Quaù trình cô baûn trong saûn xuaát cheá bieán: Coâng nghieäp cheá bieán noâng saûn ngaøy caøng ñoùng vai troø quan troïng trong neàn kinh teá quoác daân. Noù goùp phaàn ñieàu hoøa thöïc phaåm giöõa caùc vuøng, haïn cheá söï khan hieám thöïc phaåm khi giaùp haït vaø thöøa öù khi vuï roä, goùp phaàn söû duïng tieát kieäm nguyeân lieäu. Quaù trình cô baûn trong saûn xuaát ñoà hoäp ñöôïc theå hieän theo sô ñoà sau: (Hình 1.1) Nguyeân lieäu  Vaän chuyeån  Thu nhaän  Baûo quaûn  Choïn löïa – phaân loaïi  Röûa  Cheá bieán cô hoïc  Cheá bieán nhieät  Vaøo hoäp – ñoùng goùiñoùng chai  Roùt dung dòch  Gheùp naép – baøi khí  Thanh truøng  Daùn nhaõn – ñoùng thuøng  Baûo quaûn thaønh phaåm  Ñoà hoäp – haøng hoùa Hình 1.1- Quaù trình cô baûn trong saûn xuaát cheá bieán 1.3.1. Vaän chuyeån – Thu nhaän – Baûo quaûn: SVTH: Löông Vaên Löôïng Trang 3 Thieát keá maùy röûa noâng saûn CBHD: PGS-TS Nguyeãn Thanh Nam - Vaän chuyeån nguyeân lieäu coù aûnh höôûng tröïc tieáp ñeán phaåm chaát nguyeân lieäu, ñeán chaát löôïng vaø ñeán giaù thaønh saûn phaåm. Trong toaøn boä khoái löôïng vaän chuyeån cuûa nhaø maùy thì vaän chuyeån nguyeân lieäu laø lôùn nhaát, nhaø maùy xaây döïng gaàn cô sôû nguyeân lieäu thì tieát kieäm ñöôïc nhieàu coâng vaän chuyeån vaø haï thaáp tyû leä hö hoûng nguyeân lieäu. Trong khi boác dôõ vaø vaän chuyeån nguyeân lieäu caàn ñöïng trong bao bì ñeå traùnh nguyeân lieäu bò xaây xaùt vaø daäp naùt. Ngöôøi ta duøng hoøm goå thöa, gioû saét, soït tre ñeå ñöïng noâng saûn vaø vaän chuyeån ñeán nhaø maùy baèng phöông tieän oâ toâ, xe löûa, taøu thuûy vaø caùc phöông tieän thoâ sô. Trong phaân xöôûng cheá bieán, nguyeân lieäu ñöôïc vaän chuyeån baèng maùng chuyeàn thuûy löïc, baêng taûi, maùy bôm,… - Thu nhaän: nguyeân lieäu khi vaøo nhaø maùy phaûi ñöôïc caân vaø kieåm tra phaåm chaát. Khi kieåm tra phaåm chaát ngöôøi ta xaùc ñònh ñoä töôi, phaân ñònh phaåm caáp vaø tình traïng hö hoûng. Vieäc kieåm tra naøy chuû yeáu baèng caûm quan. Qua kieåm tra nhaø maùy naém ñöôïc soá löôïng vaø chaát löôïng nguyeân lieäu ñeå coù keá hoaïch baûo quaøn vaø cheá bieán thích hôïp. - Baûo quaûn: ñeå haïn cheá ñeán möùc thaáp nhaát quaù trình xaûy ra cuûa nguyeân lieäu laø: hoâ haáp, boác hôi vaø chín; caùc quaù trình naøy phuï thuoäc vaøo ñieàu kieän nhieät ñoä, ñoä aåm, aùnh saùng vaø haøm löôïng caùc loaïi khí trong khoâng khí. Nhieät ñoä: - Muoán baûo quaûn nguyeân lieäu ñöôïc laâu vaø toát, nhieät ñoä kho phaûi thaáp ñeàu trong khoaûng töø 0 – 15oC. Ñoái vôùi döùa, chuoái, cam… neáu baûo quaûn nhieät ñoä aâm thì sau khi laøm tan ñaù, phaåm chaát ban ñaàu cuûa noù khoâng phuïc hoài, vì theá chæ baûo quaûn ôû nhieät ñoä döông thaáp. Ñoä aåm: - Ñoä aåm cuûa khoâng khí caøng cao thì nguyeân lieäu caøng ít boác hôi do doù ngöôøi ta thöôøng khoáng cheá ñoä aåm töông ñoái cuûa khoâng khí trong khoaûng töø 80 – 90%. AÙnh saùng: - AÙnh saùng coù taùc duïng kích thích quaù trình hoâ haáp, aùnh saùng caøng maïnh thì hoâ haáp caøng maïnh do ñoù caàn baûo quaûn nguyeân lieäu choã raâm vaø maùt aùnh saùng khoâng gay gaét, toát nhaát laø giöõ ôû choã toái. 1.3.2. Caùc quaù trình cheá bieán baèng cô hoïc: Caùc quaù trình cheá bieán nguyeân lieäu baèng phöông phaùp cô hoïc bao goàm choïn löïa phaân loaïi, röûa, caét goït, xaây nghieàn, chaø – eùp – loïc, ñoàng hoùa. Trong caùc quaù trình naøy nguyeân lieäu chöa bò bieán ñoåi veà thaønh phaàn hoùa hoïc, maø chæ thay ñoåi veà tính chaát vaät lyù. a. Choïn löïa – Phaân loaïi: Quaù trình choïn löïa – phaân loaïi coù theå tieán haønh tröôùc khi baûo quaûn nguyeân lieäu hay trong khi cheá bieán trong phaân xöôûng saûn xuaát. Choïn löïa nhaèm loaïi tröø caùc nguyeân lieäu ñöa vaøo cheá bieán khoâng ñuû qui caùch nhö: saâu beänh, naám moác, thoái hoûng,… Phaân loaïi nhaèm phaân chia nguyeân lieäu ñoàng ñeàu veà kích thöôùc hình ñaùng, maøu saéc, SVTH: Löông Vaên Löôïng Trang 4 Thieát keá maùy röûa noâng saûn CBHD: PGS-TS Nguyeãn Thanh Nam hoaëc ñoä chín, nguyeân lieäu ñoàng ñeàu thì thaønh phaåm môùi toát, caùc quaù trình cheá bieán sau môùi thuaän lôïi vaø deã cô khí hoùa. Choïn löïa: - Nhieàu nguyeân lieäu rau quaû phaûi choïn löïa, chuû yeáu tieán haønh baèng tay treân baêng taûi nguyeân lieäu. Coâng nhaân laøm vieäc hai beân baêng taûi, loaïi ra nhöõng nguyeân lieäu khoâng hôïp quy caùch. Baêng taûi coù vaän toác töø 0,12 – 0,15m/s, neáu vaän toác lôùn seõ nhaët soùt. Chieàu roäng baêng taûi khoâng quaù lôùn ñeå coâng nhaân coù theå nhaët nguyeân lieäu trong giöõa baêng taûi. Nguyeân lieäu phaûi ñöôïc giaøn moûng ñeàu treân baêng taøi thì vieäc choïn löïa môùi khoâng bò boû soùt. Phaân loaò: - Nguyeân lieäu ñöôïc phaân loaïi baèng maùy phaân côû kieåu daây caùp, boä phaän phaân loaïi laø: heä thoáng daây caùp giöõa hai truïc quay, chuyeån ñoäng theo chieàu doïc cuûa daây khe hôû giöõa hai daây caùp (quaû ñi giöõa hai daây caùp) to daàn vaø quaû seõ rôi daàn theo thöù töï töø nhoû ñeán lôùn. b. Röûa: Röûa coù theå tieán haønh tröôùc hoaëc sau khi phaân loaïi nguyeân lieäu, nhaèm loaïi tröø caùc taïp chaát cô hoïc nhö: ñaát caùt, buïi laøm giaûm löôïng vi sinh beân ngoaøi voû nguyeân lieäu. 1.3.3. Quaù trình cheá bieán nhieät: Quaù trình naøy goàm: chaàn haáp – ñun noùng, naáu – coâ ñaëc vaø raùn. Trong quaù trình chaàn, nguyeân lieäu ñöôïc nhuùng vaøo nöôùc noùng hay dung dòch muoái aên, ñöôøng a-xít noùng. Khi xöû lyù baèng hôi goïi laø haáp. Muïc ñích cuûa quaù trình chaàn – haáp naøy laø: - Ñình chæ quaù trình sinh hoùa nguyeân lieäu, laøm maøu saéc nguyeân lieäu khoâng bò xaáu ñi. - Laøm thay ñoåi theå tích khoái löôïng ñeå caùc quaù trình cheá bieán tieáp theo ñöôïc thuaän lôïi. - Loaïi tröø caùc muøi vò khoâng thích hôïp. 1.3.4. Vaøo hoäp – baøi khí – gheùp naép: a- Vaøo hoäp: Nguyeân lieäu sau khi ñaït yeâu caàu baûo ñaûm khoái löôïng tònh, coù hình thöùc tröng baøy ñeïp, khoâng laãn taïp chaát seõ ñöôïc cho vaøo hoäp. b- Baøi khí: Sau khi vaøo hoäp saûn phaåm ñöôïc nhanh choùng ñöa ñeán boä phaän baøi khí vaø gheùp kín. Baøi khí laø ñuoåi bôùt chaát khí ôû trong ñoà hoäp tröôùc khi gheùp kín, quaù trình baøi khí coù taùc duïng: - Laøm giaûm aùp suaát beân trong khi thanh truøng, ñoà hoäp khoâng bò bieán daïng, baät naép, nöùt caùc moái haïn. - Haïn cheá caùc quaù trình oxy hoùa laøm cho chaát dinh döôõng ít bò toån thöông, höông vò vaø maøu saéc cuûa ñoà hoäp ít thay ñoåi. Trong coâng ñoaïn baøi khí ngöôøi ta duøng phöông phaùp nhieät ñöôïc tieán haønh trong buoàng kín coù ñaët caùc oáng hôi noùng hay heä thoáng ñoát noùng baèng ñieän. Hoäp gheùp naép SVTH: Löông Vaên Löôïng Trang 5 Thieát keá maùy röûa noâng saûn CBHD: PGS-TS Nguyeãn Thanh Nam sô boä ñöôïc chuyeån ñi trong buoàng khí ñoù theo moät ñöôøng ñi ngoaèn ngoeøo vôùi thôøi gian khoaûng 10 phuùt thì ñöôïc ñun noùng leân töø 80 – 90oC, roài ñöôïc chuyeån ra ngoaøi ñem gheùp naép ngay. c- Gheùp kín: Ñaây laø coâng ñoaïn nhaèm caùch ly hoaøn toaøn thöïc phaåm vôùi moâi tröôøng khoâng khí vaø vi sinh beân ngoaøi, coù taùc duïng quan troïng ñeán thôøi gian baûo quaûn chaát löôïng saûn phaåm. 1.3.5. Thanh truøng ñoà hoäp: Ñaây laø coâng ñoaïn quan troïng, coù taùc duïng quyeát ñònh tôùi khaû naêng baûo quaûn vaø chaát löôïng saûn phaåm. Quaù trình thanh truøng baèng nhieät thöôøng ñöôïc tieán haønh nhö sau: ñaët ñoà hoäp vaøo thieát bò thanh truøng, naâng nhieät ñoä cuûa ñoà hoäp, gioû ñöïng ñoà hoäp vaø thieát bò thanh truøng töø nhieät ñoä bình thöôøng ñeán nhieät ñoä quy ñònh roài giöõ nhieät ñoä aáy trong khoaûng thôøi gian nhaát ñònh, sau ñoù haï nhieät ñoä xuoáng coøn töø 40 – 50oC vaø laáy ñoà hoäp ra khoûi thieát bò. 1.3.6. Baûo quaûn – ñoùng goùi: Baûo quaûn: Sau khi laøm nguoäi, ñoà hoäp ñöôïc röûa saïch baèng nöôùc noùng hay dung dòch xuùt loaõng, sau ñoù saáy khoâ roài chuyeån ñeán kho thaønh phaåm. Daùn nhaõn, ñoùng goí: - Sau khi baûo quaûn vaø kieåm tra chaát löôïng, ñoà hoäp ñöôïc daùn nhaõn vaø ñoùng vaøo thuøng. Qua giai ñoaïn naøy ñoà hoäp môùi ñöôïc xem laø haøng hoùa hoaøn chænh ñeå ñöa ra thò tröôøng tieâu thuï. Trong quaù trình saûn xuaát, ôû caùc nhaø maùy lôùn taát caû caùc coâng ñoaïn treân phaûi ñöôïc cô khí hoùa töø khaâu nguyeân lieäu ñeán khaâu thaønh phaåm. Moãi coâng ñoaïn ñeàu phaûi coù maùy moùc phuø hôïp nhaèm taêng naêng suaát lao ñoäng, haïn cheá toái thieåu söùc lao ñoäng chaân tay. Do coâng ñoaïn naøo cuõng quan troïng, trong phaïm vi baøi luaän vaên sau ñaây em xin choïn coâng ñoaïn röûa ñeå thieát keá maùy nhaèm phuïc vuï cho quaù trình saûn xuaát. 1.4. Caùc phöông phaùp röûa trong coâng ngheä cheá bieán: 1.4.1. Giôùi thieäu chung: Röûa coù theå tieán haønh tröôùc hoaëc sau khi phaân loaïi nguyeân lieäu nhaèm loaïi tröø taïp chaát cô hoïc nhö: ñaát, caùt, buïi vaø laøm giaûm vi sinh ôû ngoaøi voû nguyeân lieäu. Yeâu caàu cô baûn cuûa quaù trình röûa laø nguyeân lieäu sau khi röûa phaûi saïch, khoâng bò daäp naùt, caùc chaát dinh döôõng ít bò toån thaát, thôøi gian röûa phaûi ngaén ñeå ít toán nöôùc. Nöôùc röûa cuõng nhö laø nöôùc duøng trong cheá bieán phaûi laø nöôùc aên, do Vieän veä sinh dòch teã (Boä Y teá) quy ñònh, neáu duøng nguoàn nöôùc thieân nhieân nhö ao, hoà, soâng thì phaûi qua heä thoáng loïc vaø saùt truøng. Loïc vaø laøm trong nöôùc baèng caùch qua nhieàu lôùp soûi, caùt, than hoaëc ñaùnh pheøn. 1.4.2. Quaù trình röûa: Thoâng thöôøng goàm 2 giai ñoaïn: ngaâm vaø röûa xoái. SVTH: Löông Vaên Löôïng Trang 6 Thieát keá maùy röûa noâng saûn CBHD: PGS-TS Nguyeãn Thanh Nam + Ngaâm: laø laøm cho nöôùc thaám öôùt nguyeân lieäu, quaù trình naøy ñöôïc taêng cöôøng baèng taùc duïng cô hoïc (caùch khuaáy, coï baøn chaûi, thoåi khí), baèng taùc duïng taåy röûa cuûa dung dòch kieàm hoaëc taêng nhieät ñoä cuûa nöôùc. Nhöng neáu aùp duïng caùc phöông phaùp taêng nhieät ñoä vaø duøng chaát taåy röûa thì löôïng chaát dinh döôõng bò toån thaát nhieàu hôn, neân trong thöïc teá phöông phaùp naøy chæ duøng vôùi nguyeân lieäu coù voû cöùng vaø beà maët xuø xì. Thôøi gian ngaâm tuøy thuoäc möùc ñoä baùm baån cuûa nguyeân lieäu vaø taùc duïng cuûa dung dòch röûa, coù theå töø vaøi chuïc giaây ñeán vaøi chuïc phuùt. + Röûa xoái: laø duøng taùc duïng chaûy cuûa doøng nöôùc ñeå keùo caùc chaát baån coøn laïi treân maët nguyeân lieäu sau khi ngaâm. Ngöôøi ta thöôøng duøng tia nöôùc phun (aùp suaát 1,96 – 2,94 . 105 N/m2 töùc töø 2 – 3 at) hay hoa sen ñeå xoái. Nöôùc röûa laïi phaûi laø nöôùc saïch, laïnh vaø thôøi gian röûa caøng nhanh caøng toát. Ñeå nöôùc röûa ít bò nhieãm baån ngöôøi ta duøng nöôùc röûa chaûy lieân tuïc trong caùc beå chöùa. 1.4.3. Caùc phöông phaùp röûa noâng saûn: Ñeå giaûm nheï lao ñoäng, taêng naêng suaát vaø hieäu quaû röûa. Tuøy theo töøng loaïi nguyeân lieäu caàn röûa ngöôøi ta duøng caùc loaïi maùy röûa coù caáu taïo khaùc nhau. a) Maùy röûa bôi cheøo: (Hình 1.2) - Nguyeân lyù: duøng aùp löïc cuûa nöôùc thoâng qua caùc caùnh khuaáy loaïi bôi cheøo quay lieân tuïc trong beå chöùa. - Caáu taïo: maùy naøy laø 1 thuøng döïng nöôùc trong ñoù coù gaén maùy khuaáy loaïi bôi cheøo. - Hoaït ñoäng: Khi maùy khuaáy quay nguyeân lieäu di chuyeån cuøng vôùi nöôùc vaø ñöôïc laøm saïch. Sau ñoù heä thoáng hoa sen seõ traéng saïch ñaát caùt. Maùy naøy coù hieäu quaû röûa cao, duøng cho caùc loaïi cuû cöùng nhö caø roát, khoai taây. SVTH: Löông Vaên Löôïng Trang 7 Thieát keá maùy röûa noâng saûn CBHD: PGS-TS Nguyeãn Thanh Nam b) Maùy röûa tang troáng: (Hình 1.3) - Nguyeân lyù: duøng taùc duïng cô hoïc khi nguyeân lieäu bò cho leân maët tang troáng thì coï xaùt vaøo nhau khi ñi qua tang troáng vaø ñöôïc laøm saïch laïi baèng nöôùc xoái lieân tuïc. - Caáu taïo: boä phaän coï röûa laø tang troáng hình truï hay hình coân ñuïc loã. Trong tang troáng coù gaén caùc taám hay thanh theùp. - Hoaït ñoäng: Nguyeân lieäu ñi trong tang troáng theo ñöôøng xoaén oác, bò chaø leân maët tang troáng vaø coï xeùt vaøo nhau, ñaát caùt bò bong ra vaø cuoán theo nöôùc xoái lieân tuïc. Maùy naøy duøng ñeå röûa rau quaû coù caáu taïo chaéc, voû cöùng vaø caùc loaïi haït. c) Maùy röûa thoåi khí: (Hình 1.4) SVTH: Löông Vaên Löôïng Trang 8 Thieát keá maùy röûa noâng saûn CBHD: PGS-TS Nguyeãn Thanh Nam - Nguyeân lyù: lôïi duïng aùp löïc cuûa doøng khoâng khí ñeå xaùo troän nguyeân lieäu trong nöôùc. - Caáu taïo: maùy goàm 1 baêng taûi,moät phaàn chìm trong beå röûa. Döôùi baêng taûi laø oáng thoåi khí. - Hoaït ñoäng: nguyeân lieäu caàn röûa ñöôïc cho vaøo baêng taûi. Taùc duïng coï röûa laø khoâng khí ñöôïc quaït gioù thoåi vaøo laøm cho nöôùc vaø nguyeân lieäu bò ñaûo loän. Boä phaän xoái laø heä thoáng hoa sen. Maùy naøy ñöôïc söû duïng raát phoå bieán ñeå röûa haàu heát caùc loaïi rau quaû nhaát laø rau quaû meàm. 1.4.4. Phaân tích choïn phöông aùn: - Ñoái vôùi maùy röûa bôi cheøo thì coù caáu taïo ñôn giaõn hieäu quaû röûa khaù cao. Tuy nhieân nhöôïc ñieåm lôùn nhaát cuûa maùy laø chæ thích hôïp röûa nguyeân lieäu cöùng nhö: caø roát, khoai taây,… Coøn caùc nguyeân lieäu khaùc nhö: rau, caûi, traùi caây thì maùy khoâng röûa ñöôïc. - Ñoái vôùi maùy röûa tang troáng öu, nhöôïc ñieåm gioáng nhö maùy röûa bôi cheøo. Caù hai maùy treân ñeàu toán theâm nhaân coâng ñeå ñoå nguyeân lieäu vaøo vaø laáy nguyeân lieäu saïch ra, do ñoù coù naêng suaát thaáp. -Maùy röûa thoåi khí tuy röûa ñöôïc rau quaû meàm, nhöng boä phaän baêng taûi phaûi chìm trong nöôùc do ñoù deã bò hö. Ñieàu naøy ñaët cô sôû cho moät maùy röûa môùi coù nhieàu öu ñieåm hôn, ñoù laø maùy röûa noâng saûn. Maùy röûa noâng saûn cho naêng suaát cao, giaù thaønh maùy töông ñoái chaáp nhaän ñöôïc, chaát löôïng oån ñònh. Do ñoù em xin choïn maùy röûa noâng saûn ñeå tính toaùn vaø thieát keá. CHÖÔNG 2 : GIÔÙI THIEÄU TOÅNG QUAÙT MAÙY RÖÛA NOÂNG SAÛN SVTH: Löông Vaên Löôïng Trang 9 Thieát keá maùy röûa noâng saûn 2.1. CBHD: PGS-TS Nguyeãn Thanh Nam MUÏC ÑÍCH VAØ PHAÏM VI ÖÙNG DUÏNG: 2.1.1. Muïc ñích: Haàu heát caùc loaïi noâng saûn tröôùc khi ñöa vaøo saûn xuaát cheá bieán ñeàu phaûi qua khaâu sô cheá ñaàu tieân maø trong ñoù khaâu röûa coù moät vai troø quyeát ñònh ñeán chaát löôïng thaønh phaåm. Ngoaøi vieäc söû duïng nguyeân lieäu töôi toát, ôû ñoä chín thích hôïp vaø coù kích thöôùc ñuû lôùn ñeå cheá bieán, ngöôøi ta coøn ñaûm baûo nguyeân lieäu phaûi ñöôïc saïch seõ tröôùc khi ñöa vaøo cheá bieán ôû caùc coâng ñoaïn tieáp theo. Möùc ñoä baån cuûa caùc loaïi noâng saûn phuï thuoäc vaøo lôùp voû ngoaøi cuûa noâng saûn, ñieàu kieän saûn xuaát – thu hoaïch – vaän chuyeån. Tuy nhieân noâng saûn nhieät ñôùi laø moät maët haøng ña daïng vaø phong phuù – do ñoù möùc ñoä baån cuõng khaùc nhau, thaønh phaàn caáu taïo cuõng khaùc nhau. Khoâng theå röûa baèng thuû coâng hoaëc duøng nhieàu maùy röûa chuyeân duøng khaùc nhau cho töøng loaïi noâng saûn. Maùy röûa noâng saûn maëc duø chöa ñöôïc hoaøn thieän laém nhöng phaàn naøo cuõng ñaùp öùng ñöôïc yeâu caàu treân. 2.1.2. Nöôùc röûa: Noùi chung phaûi laø nöôùc ñaûm baûo caùc chæ tieâu veä sinh cho pheùp. Nöôùc naøy phaûi coù ñoä cöùng cao ñeå laøm cho nguyeân lieäu rau quaû chaéc hôn vaø ít nôû hôn nhö vaûi, nhaõn, döa chuoät doøn cöùng hôn nhöng moät soá rau hoï ñaäu (coù nhieàu tinh boät) laïi deã bò söôïng. Noùi chung ñoä cöùng cuûa nöôùc röûa khoâng quaù 20mg э/l, nöôùc ñeå naáu khoâng quaù 15 mg э/l. Khi duøng nöôùc coù nhieàu hôïp chaát cuûa maøu saûn phaåm deã bò saãm hôn do phaûn öùng giöõa saét vaø tamin. Ngöôøi ta saùt truøng baèng voâi clorua (3 CaOCl2, Ca (OH)2, 3H2O. Tyû leä lyù thuyeát cuûa clo trong voâi clorua theo coâng thöùc treân laø ñaït 42% nhöng thöïc teá chæ ñaït ñöôïc khoâng quaù 35%. Noàng ñoä clo coù taùc duïng saùt truøng trong nöôùc laø 100mg/l neân neáu duøng vôùi voâi clorua coøn toát thì phaûi pha theo noàng ñoä 0,03%, neáu voâi clorua cuõ hôn thì pha tôùi 0,05%. 2.1.3. Phaïm vi öùng duïng: Maùy röûa ña naêng ñöôïc söû duïng trong ngaønh saûn xuaát noâng saûn thöïc phaåm cheá bieán noùi chung, trong caùc nhaø maùy cheá bieán ñoà hoäp rau quaû hoaëc saûn xuaát caùc loaïi thöïc phaåm cheá bieán nhö möùt quaû, nöôùc giaûi khaùt ñoùng chai hoaëc lon, rau muoái chua. 2.2. GIÔÙI THIEÄU TOÅNG QUAÙT MAÙY RÖÛA NOÂNG SAÛN: 2.2.1. Coâng duïng: Maùy röûa noâng saûn laø moät loaïi maùy toång hôïp öu ñieåm cuûa caùc phöông phaùp röûa khaùc. Do ñoù maùy naøy laøm saïch ñöôïc nhieàu loaïi traùi caây, rau quaû, saûn phaåm raäm laù, caùc loaïi cuû, nhaùnh reõ. SVTH: Löông Vaên Löôïng Trang 10 Thieát keá maùy röûa noâng saûn CBHD: PGS-TS Nguyeãn Thanh Nam Maùy coù moät thieát bò kieåm soaùt, phoái hôïp giöõa aùp löïc nöôùc vaø khoâng khí bôm vaøo nöôùc. Naêng löôïng naøy seõ truyeàn toaøn boä hoaëc moät phaàn cho saûn phaåm. Moät phaàn nhoû cho saûn phaåm coù kích thöôùc côõ 3mm cuõng ñöôïc cung caáp naêng löôïng. Maùy röûa ña naêng khoâng chuyeån ñoäng trong nöôùc, trong beå röûa maø phaàn nöôùc naøy luoân ñaûm baûo chieàu cao toái thieåu ñeå söï tieâu thuï nöôùc cuûa maùy ñaït hieäu quaû ñoàng thôøi saûn phaåm vaãn ñöôïc röûa saïch khoâng dính baùm caùc loaïi saâu boï. Ñieàu naøy ñaõ ñaët cô sôû cho vieäc môû ra moät phöông phaùp röûa môùi baèng doøng nöôùc chuyeån ñoäng. Maùy röûa ña naêng choaùn ít choã, nhoû goïn, maùy töï chöùa ñöôïc nöôùc, saûn phaåm vaø khuaáy ñoäng saûn phaåm baèng khí bôm vaøo nöôùc. Sau ñoù baèng aùp löïc tónh cuûa nöôùc taùc ñoäng vaøo, phaàn dô baån cuûa saûn phaåm seõ bong troùc vaø troâi daït ngoaøi. Phaàn coøn laïi seõ laéng xuoáng ñaùy boàn thoâng qua maøng loïc laø taám chaén coù ñuïc nhieàu loã ñaët ôû ñaùy cuûa beå röûa. Tang quay hình troøn duøng ñeå taùch saûn phaåm ôû cuoái maùy ñöa toaøn boä soá nöôùc traøn ra veà chöùa vaøo beå chöùa ñeå taùi söû duïng. 2.2.2. Caáu taïo: Maùy röûa ña naêng ñöôïc caáu taïo bôûi caùc boä phaän chuû yeáu nhö sau: - Maùy bôm nöôùc: Duøng bôm nöôùc töø beå chöùa leân vaø phun thaønh tia vaøo beå röûa taïo doøng nöôùc chuyeån ñoäng trong beå röûa. - Maùy bôm khí: Bôm töø ñaùy beå röûa leân beà maët thoaùng taïo söï khuaáy ñoäng saûn phaåm luùc röûa. - Taàng quay: ÔÛ cuoái beå röûa nhaèm taùch rieâng saûn phaåm vaø nöôùc sau khi röûa. - Beå röûa: Coù daïng khoái chöõ nhaät. - Beå chöùa nöôùc: Duøng ñeå höùng laïi nöôùc sau khi röûa vaø ñoàng thôøi bôm leân beå röûa. - Ngoaøi ra coøn coù caùc heä thoáng ñöôøng oáng bôm nöôùc, heä thoáng ñöôøng oáng bôm khí. - Moät ñoäng cô ñeå quay tang quay. - OÁng xaû beå chöùa coù van môû nhanh. Nöôùc tieâu thuï ñaït khoaûng 2 – 4m3/taán saûn phaåm tuy nhieân soá löôïng naøy vaãn coøn öôùc löôïng vaø tuøy thuoäc vaøo ñieàu kieän veä sinh cuûa nguyeân lieäu vaø vieäc choïn soá löôïng nöôùc thaûi. 2.3. NGUYEÂN LYÙ HOAÏT ÑOÄNG: Lôïi duïng aùp löïc nöôùc cuûa doøng tia chuyeån ñoäng trong moâi tröôøng ñoàng chaát ñeå taùc duïng vaø laáy ñi caùc phaàn töû caàn loaïi boû cuûa caùc vaät cuøng chuyeån ñoäng trong moâi tröôøng ñoàng chaát. 2.3.1. Sô ñoà nguyeân lyù: (Hình 2.1) SVTH: Löông Vaên Löôïng Trang 11 Thieát keá maùy röûa noâng saûn CBHD: PGS-TS Nguyeãn Thanh Nam 2.3.2. Hoaït ñoäng: Nguyeân lieäu (1) ñöôïc ñöa vaøo beå chöùa röûa. Döôùi aùp löïc cuûa doøng phun tia ñöôïc cung caáp thoâng qua moät maùy bôm. Bôm nöôùc töø beå chöùa (8) nguyeân lieäu seõ chuyeån ñoäng theo chieàu daøi beå röûa. Ñoàng thôøi vôùi quaù trình treân, maùy bôm khí (6) seõ cung caáp lieân tuïc doøng khoâng khí phun töø ñaùy beå röûa leân maët thoaùng taïo moät khu vöïc röûa hoãn loaïn (khu vöïc I). Di chuyeån heát khu vöïc 1, aùp löïc doøng tia cuõng giaûm ñi ñoàng thôøi doøng naêng löôïng cuûa khoâng khí cuõng khoâng coøn nguyeân lieäu di chuyeån chaäm daàn trong khu vöïc röûa bình laéng (khu vöïc II). Cuoái cuøng lieäu theo tang quay treân coù ñuïc loå xoay troøn theo tieát dieän beà maët ñeå ñöa nguyeân lieäu ra ngoaøi ñoàng thôøi taùch nöôùc ñöôïc giöõ laïi trong beå chöùa (4) ñeå taùi söû duïng laïi. Ngoaøi ra coøn coù caùc thieát bò phuï nhö: SVTH: Löông Vaên Löôïng Trang 12