Tài liệu Tổng quan về legionella gây bệnh trong nước

Tổng Quan Về Legionella Gây Bệnh Trong Nước GVHD: Phạm Minh Nhựt CHÖÔNG 1 : MÔÛ ÑAÀU 1.1. Đặt vấn ñeà Trong nhöõng naêm qua thì ngoä ñoäc thöïc phaåm ñöôïc bieát ñeán khaù thöôøng xuyeân, trôû thaønh moái quan taâm cuûa toaøn xaõ hoäi. Coù nhieàu nguyeân nhaân khaùc nhau coù theå gaây ra ngoä ñoäc thöïc phaåm nhöng phaàn lôùn caùc tröôøng hôïp laø coù nguoàn goác töø vi sinh vaät, do söï hieän dieän cuûa vi sinh vaät gaây beänh hay söï hieän dieän cuûa ñoäc toá tieát ra bôûi caùc vi sinh vaät naøy trong nöôùc uoáng, thöïc phaåm. Ngaøy nay, an toaøn nhaát laø veà phöông dieän vi sinh vaät, trôû thaønh moät trong nhöõng yeâu caàu khoâng theå thieáu ñoái vôùi chaát löôïng thöïc phaåm. Vieät Nam laø moät nöôùc noâng nghieäp coù tieàm löïc lôùn veà saûn xuaát noâng saûn, thuûy haûi saûn, thöïc phaåm. Ngoaøi thò tröôøng tieâu thuï noäi ñòa cho gaàn 80 trieäu daân, thöïc phaåm vaø thuûy saûn cuûa nöôùc ta cuõng ñaõ xuaát khaåu ñöôïc ra thò tröôøng theá giôùi ñem laïi nguoàn ngoaïi teä lôùn cho ñaát nöôùc. Ñaëc bieät, thuûy haûi saûn cheá bieán cuûa Vieät Nam ñaõ coù ñöôïc thò phaàn quan troïng taïi Baéc Myõ, Chaâu Aâu, Nhaät Baûn, Hoa Kyø…laø moät trong nhöõng ngaønh kinh teá mang laïi ngoaïi teä quan troïng cho ñaát nöôùc, giaûi quyeát vieäc laøm cho moät soá löôïng lôùn ngöôøi lao ñoäng ôû caû noâng thoân vaø thaønh thò. Do nhaän thöùc ngaøy caøng ñöôïc naâng cao cuûa ngöôøi tieâu duøng trong nöôùc veà an toaøn veä sinh thöïc phaåm vaø söï taêng cöôøng quaûn lyù nhaø nöôùc, kieåm tra, giaùm saùt cuûa caùc cô quan chöùc naêng, vieäc phaân tích vi sinh vaät gaây beänh vaø thöïc hieän caùc bieän phaùp ñaûm baûo saûn xuaát, cheá bieán thöïc phaåm ñaït tieâu chuaån veà an toaøn veà vi sinh vaät ngaøy caøng ñöôïc caùc ñôn vò saûn xuaát, cheá bieán thöïc phaåm noäi ñòa quan taâm. Ñoái vôùi thuûy haûi saûn xuaát khaåu, ñeå ñaùp öùng tieâu chuaån nghieâm ngaët veà vi sinh cuûa caùc thò tröôøng treân theá giôùi vaø taêng cöôøng naêng löïc caïnh tranh, trong nhöõng naêm gaàn ñaây caùc ñôn vò saûn xuaát cheá bieán thuûy haûi saûn xuaát khaåu Vieät Nam ñaõ raát chuù troïng ñeán vieäc ñaàu tö ñoåi môùi coâng ngheä, thöïc thi caùc chöông trình quaûn lyù ñaûm baûo chaát löôïng nhö phaân tích vaø kieåm soaùt, trong ñoù vieäc xaây döïng phoøng phaân tích, kieåm ñònh vaø ñaøo taïo caùn boä phaân tích, kieåm ñònh vi sinh vaät ngaøy caøng ñöôïc quan taâm. SVTH: Thái Thị Thùy Linh -1- Lớp: 07CSH Tổng Quan Về Legionella Gây Bệnh Trong Nước GVHD: Phạm Minh Nhựt Nhö vaäy, hieän nay ñang coù moät nhu caàu thöïc tieãn raát lôùn veà phía nhaø saûn xuaát cuõng nhö veà phía ngöôøi lao ñoäng veà ñaøo taïo caùn boä phaân tích vi sinh vaät gaây beänh trong thöïc phaåm. Nhaø saûn xuaát coù phoøng thí nghieäm phaân tích toát, coù ñoäi nguõ coù tay ngheà cao seõ deã thuyeát phuïc, taïo ñöôïc nieàm tin ôû ñoái taùc ñeå kyù keát caùc hôïp ñoàng saûn xuaát quan troïng. Caùn boä kyõ thuaät, kyõ thuaät vieân ñöôïc ñaøo taïo, naâng caùo kyõ naêng veà phaân tích vi sinh vaät seõ deã cuûng coá vai troø vaø söï caàn thieát cuûa mình ñoái vôùi ñôn vò. Vôùi yù nghóa thöïc tieãn ñoàng thôøi ñöôïc söï chaáp nhaän cuûa Khoa Moâi tröôøng vaø Coâng ngheä Sinh hoïc, chuùng toâi tieán haønh thöïc hieän ñeà taøi “Toång quan veà Legionella gaây beänh trong nöôùc”. 1.2. Muïc ñích - Tìm hieåu veà Legionella gaây beänh trong nöôùc. - Tìm hiểu các yếu tố ảnh hưởng đến sự tăng trưởng của Legionella. 1.3. Noäi dung nghieân cöùu - Tìm hieåu ñoäc toá vaø khaû naêng gaây beänh cuûa Salmonella trong thöïc phaåm. - Tìm hieåu ñoäc toá vaø khaû naêng gaây beänh cuûa Escherichia Coli trong thöïc phaåm. - Tìm hieåu ñoäc toá, cô cheá gaây beänh, ñaëc ñieåm caáu truùc cuûa Legionella gaây beänh trong nöôùc. - Tìm hieåu caùc nguoàn nhieãm cuûa Legionella vaø caùc phöông phaùp phaùt hieän Legionella. - Tìm hieåu bieän phaùp kieåm soaùt Salmonella, Escherichia Coli, Legionella gaây beänh trong thöïc phaåm. SVTH: Thái Thị Thùy Linh -2- Lớp: 07CSH Tổng Quan Về Legionella Gây Bệnh Trong Nước GVHD: Phạm Minh Nhựt CHÖÔNG 2 : TOÅNG QUAN MOÄT SOÁ VI SINH VAÄT GAÂY BEÄNH TRONG THÖÏC PHAÅM 2.1. Salmonella 2.1.1. Lòch söû phaùt hieän Salmonella - Naêm 1880 Grafhy ñaõ moâ taû hình thaùi vi khuaån quan saùt ñöôïc treân tieâu baûn. - Naêm 1884 Grafhy laø ngöôøi ñaàu tieân phaân laäp Salomonella typhi. - Chi Samonella ñöôïc baét nguoàn töø teân cuoái cuøng cuûa Daniel Elmer Salmo. - Năm 1885 nhaø nghieân cöùu Theobald Smith trôï lyù cho Daniel Elmer Salmon (1850-1914) ñaõ phaùt hieän ra Salmonella choleraesuis. Keå töø ñoù soá löôïng Salmonella gaây ra Samonellosis ñaõ taêng leân 2.300 typhi. Nhöng sau ñoù Schweinittz vaø Dorset 1903 ñaõ chöùng minh beänh dòch taû laø do moät loaïi vi ruùt gaây neân vaø ñaõ xaùc ñònh S.choleraesuis laø vi khuaån gaây beänh phoù thöông haøn. - Naêm 1889 Klein phaân laäp ñöôïc S.gallinarum vaø Rettger cuõng ñaõ phaân laäp ñöôïc S.pullorum naêm 1909. Hình 2.1 : Vi khuaån Salomonella typhi vaø Salmonella choleraesuis. 2.1.2. Phaân loaïi Samonella Veà phaân loaïi khoa hoïc Salmonella ñöôïc xeáp vaøo : Giôùi : Bacteria SVTH: Thái Thị Thùy Linh -3- Lớp: 07CSH Tổng Quan Về Legionella Gây Bệnh Trong Nước GVHD: Phạm Minh Nhựt Nghaønh : Proteobacteria Lôùp : Gamma Proteobacteria Boä : Enterobacteriales Hoï : Enterobacteriaceae Gioáng : Salmonella lignieres (1990) 2.1.3. Ñaëc ñieåm cuûa Salmonella 2.1.3.1. Ñaëc ñieåm hình thaùi Salmonella coù hình gaäy ngaén, hai ñaàu troøn. Ña soá caùc loaïi Salmonella ñeàu coù khaû naêng di ñoäng maïnh do coù töø 7-12 loâng xung quanh thaân. Vi khuaån seõ nhuoäm maøu vôùi caùc thuoác thoâng thöôøng, baét maøu Gram aâm. Khi nhuoäm vi khuaån baét maøu ñeàu toaøn thaân hoaëc hôi ñaäm ôû hai ñaàu. Salmonella laø tröïc khuaån Gram aâm, kích thöôùc trung bình töø 2-3 x 0,5-1µm. Di chuyeån baèng tieân mao (tröø Salmonella gallinarum vaø Salmonella pullorum gaây beänh cho gia caàm), khoâng taïo baøo töû, chuùng phaùt trieån toát ôû 6oC – 420C, thích hôïp nhaát ôû 350C – 370 C, pH töø 6 - 9 thích hôïp nhaát laø pH = 7,2. ÔÛ 180C – 400C vi khuaån coù soáng ñeán 15 ngaøy. Hình 2.2: Vi khuaån Salmonella enteritidis vaø Salmonella typhimurium. SVTH: Thái Thị Thùy Linh -4- Lớp: 07CSH Tổng Quan Về Legionella Gây Bệnh Trong Nước GVHD: Phạm Minh Nhựt 2.1.3.2. Tính chaát nuoâi caáy Salmonella laø vi khuaån kî khí tuøy nghi, deã nuoâi caáy, nhieät ñoä thích hôïp 370C nhöng coù theå phaùt trieån ñöôïc ôû pH töø 6-9. Phaùt trieån treân caùc moâi tröôøng nuoâi caáy thoâng thöôøng. Treân moâi tröôøng thích hôïp, vi khuaån seõ phaùt trieån sau 24 giôø. - Moâi tröôøng nöôùc thòt : Caáy vaøi giôø ñaõ ñuïc nheï, sau 18 giôø ñuïc ñeàu, nuoâi caáy laâu thì ôû ñaùy oáng nghieäm coù maët treân moâi tröôøng coù maøng moûng. - Moâi tröôøng thaïch thöôøng : Nuoâi caáy treân thaïch thöôøng vi khuaån moïc thaønh caùc khuaån laïc troøn, trong saùng hoaëc xaùm, nhaün boùng, hôi loài leân ôû giöõa, nhoû vaø traéng hôn khuaån laïc E.coli. - Moâi tröôøng Mac Conkey : ÔÛ 350C- 370C sau 18-24 giôø vi khuaån Salmonella moïc thaønh nhöõng khuaån laïc troøn, trong, khoâng maøu, nhaün boùng vaø hôi loài ôû giöõa. - Moâi tröôøng SS : Nuoâi caáy ôû 350C- 370C sau 18-24 giôø vi khuaån Salmonella moïc thaønh nhöõng khuaån laïc troøn, boùng, khoâng maøu. - Moâi tröôøng XLD : Nuoâi caáy ôû 350C- 370C sau 18-24 giôø vi khuaån Salmonella moïc thaønh nhöõng khuaån laïc troøn, loài coù taâm ñen ôû giöõa, moâi tröôøng chuyeån sang maøu hoàng. Hình 2.3: Salmonella spp sau khi taêng tröôûng 24 giôø treân thaïch XLD. SVTH: Thái Thị Thùy Linh -5- Lớp: 07CSH Tổng Quan Về Legionella Gây Bệnh Trong Nước GVHD: Phạm Minh Nhựt 2.1.3.3. Ñaëc ñieåm sinh hoùa Moãi loaøi Salmonella coù khaû naêng leân men moät soá ñöôøng nhaát ñònh vaø khoâng ñoåi. Phaàn lôùn caùc loaøi Salmonella leân men ñöôøng glucose, sinh hôi, khoâng leân men lactose, sucrose, salicin vaø inositol. - Moät soá loaøi Salmonella cuõng leân men ñöôøng glucose nhöng khoâng sinh hôi nhö S.abortus equi, S. abortus bovis, S.typhisuis, S.typhi… - Tuy nhieân khoâng phaûi loaøi Salmonella naøo cuõng coù tính chaát treân, caùc ngoaïi leä ñaõ ñöôïc xaùc ñònh nhö Salmonella typhi leân men ñöôøng glucose khoâng sinh hôi, khoâng söû duïng citrate trong moâi tröôøng Simmon, haàu heát caùc chuûng S.paratyphi vaø S.cholerasuis khoâng sinh H2S. S.pullorum khoâng leân men mantose. - Taát caû caùc Salmonella khoâng leân men lactose vaø saccarose. - Ña soá Salmonella khoâng laøm tan chaûy gelatin, khoâng phaân giaûi ureâ, khoâng sinh Indol, moät soá söû duïng ñöôïc cacbon. - Treân moâi tröôøng KIA (Kiglen Iron Agar) : vi khuaån leân men glucose vaø khoâng leân men lactose neân phaàn thaïch ñöùng chuyeån sang maøu vaøng, phaàn thaïch nghieâng giöõ nguyeân maøu cuûa moâi tröôøng (maøu hoàng), vi khuaån coù hoaëc khoâng sinh - Phaûn öùng H2S döông tính (tröø S.paratyphi A, S.abortusequi, S.typhisuis). 2.1.3.4. Ñaëc ñieåm caáu truùc Salmonella Salmonella coù 3 loaïi khaùng nguyeân ñoù laø nhöõng chaát khi xuaát hieän trong cô theå thì kích thích ñaùp öùng mieãn dòch vaø keát hôïp ñaëc hieäu vôùi nhöõng saûn phaåm cuûa söï kích thích ñoù. Khaùng nguyeân ñoù bao goàm : + Khaùng nguyeân thaân O + Khaùng nguyeân loâng H + Khaùng nguyeân voû K + Vi khuaån thöông haøn (S.typhi) coù khaùng nguyeân V (Virulence) laø yeáu toá choáng thöïc baøo giuùp cho vi khuaån thöông haøn phaùt trieån beân trong teá baøo baïch caàu. SVTH: Thái Thị Thùy Linh -6- Lớp: 07CSH Tổng Quan Về Legionella Gây Bệnh Trong Nước GVHD: Phạm Minh Nhựt a) Khaùng nguyeân thaân O - Thaønh phaàn cô baûn laø vaùch teá baøo coù caáu truùc phöùc taïp goàm hai lôùp : Trong cuøng laø moät lôùp peptidoglycan, caùch moät lôùp khoâng gian chu chaát vaø tôùi lôùp maøng ngoaøi laø phöùc hôïp lipidpolysaccharide goàm lipoprotein vaø lipoplysaccharide. - Bao beân ngoaøi lôùp peptidoglycan laø lôùp phospholipid A vaø B (quyeát ñònh ñoäc toá cuûa noäi ñoäc toá), sau ñoù laø hai lôùp polysaccharide khoâng mang tính ñaëc hieäu. Khaùng nguyeân cuûa noäi ñoäc toá coù baûn chaát hoùa hoïc laø lypopolysaccharide (LPS). Tính ñaëc hieäu cuûa khaùng nguyeân O vaø LPS laø moät, nhöng tính mieãn dòch thì khaùc nhau: Khaùng nguyeân O ngoaøi LPS coøn bao goàm caû lôùp peptidoglycan neân tính mieãn dòch cuûa noù maïnh hôn LPS. - Maøng ngoaøi coù caáu truùc gaàn gioáng teá baøo chaát nhöng phospholipid haàu nhö chæ gaëp ôû lôùp trong, coøn ôû lôùp ngoaøi laø lipopolysaccharide daøy khoaûng 8 - 10 nm goàm 3 thaønh phaàn: Lipid A, polysaccharide, loõi. - Maøng ngoaøi khaùng nguyeân O coøn coù theâm caùc protein: + Protein cô chaát: Porin ôû vi khuaån coøn goïi laø protein loã xuyeân maøng vôùi chöùc naêng cho pheùp moät soá loaïi phaân töû ñi qua chuùng nhö dipeptide, disaccharide, caùc ion voâ cô. + Protein maøng ngoaøi: chöùc naêng vaän chuyeån moät soá phaân töû rieâng bieät vaø ñöa qua maøng ngoaøi. + Lipoprotein: Ñoùng vai troø lieân keát lôùp peptidoglycan beân trong vôùi lôùp maøng ngoaøi. b) Khaùng nguyeân voû K - Khaùng nguyeân voû K coù baûn chaát hoùa hoïc cuûa voû vi khuaån laø polypeptid hoaëc polysaccharide.Voû cuûa vi khuaån gaây mieãn dòch khoâng maïnh nhöng khi gaén vôùi teá baøo vi khuaån voû vaãn gaây ñöôïc mieãn dòch. Khaùng nguyeân voû ñöôïc duøng ñeå phaân loaïi caùc chuûng Salmonella. SVTH: Thái Thị Thùy Linh -7- Lớp: 07CSH Tổng Quan Về Legionella Gây Bệnh Trong Nước GVHD: Phạm Minh Nhựt c) Khaùng nguyeân loâng H - Ñöôïc toång hôïp töø caùc acid amin daïng D ( daïng ít gaëp trong töï nhieân). Do ñoù vieäc xöû lyù khaùng nguyeân cuûa caùc teá baøo mieãn dòch khoâng thuaän lôïi vaø ñaùp öùng khaùng theå khoâng maïnh. Khi caùc sôïi loâng bò keát hôïp bôûi caùc khaùng theå ñaëc hieäu, loâng seõ bò baát ñoäng, vi khuaån khoâng theå di chuyeån ñöôïc.Khaùng nguyeân loâng cuõng duøng ñeå phaân loaïi moät số chuûng Salmonella. - Khaùng nguyeân loâng H chia laøm 2 phase : + Phase 1 : Coù tính ñaëc hieäu goàm 28 loaïi khaùng nguyeân loâng ñöôïc bieåu thò baèng chöõ soá La Tinh thöôøng : a, b, c… + Phase 2 : Khoâng coù tính ñaëc hieäu, loaïi naøy coù theå ngöng keát vôùi caùc loaïi khaùc ñoâi khi thaønh phaàn coù theå gaëp ôû E.coli. Phase 2 goàm coù 6 loaïi ñöôïc bieåu thò baèng chöõ soá AÛ Raäp hay chöõ soá La Tinh . 2.1.4. Ñoäc toá cuûa Salmonella - Vi khuaån Salmonella coù theå tieát ra hai loaïi ñoäc toá : Ngoaïi ñoäc toá vaø noäi ñoäc toá.Noäi ñoäc toá Salmonella raát maïnh goàm 2 loaïi : Gaây xung huyeát vaø muïn huyeát, ñoäc toá ôû ruoät gaây ñoäc thaàn kinh, hoân meâ, co giaät. - Ngoaïi ñoäc toá chæ phaùt hieän khi laáy vi khuaån coù ñoäc tính cao cho vaøo tuùi colodion roài ñaët vaøo oå buïng chuoät lang ñeå nuoâi, sau 4 ngaøy laáy ra roài caáy chuyeàn nhö vaäy töø 5 ñeán 10 laàn, sau cuøng ñem loïc, nöôùc loïc coù khaû naêng gaây beänh cho ñoäng vaät thí nghieäm. Ngoaïi ñoäc toá chæ hình thaønh trong ñieàu kieän invitro vaø nuoâi caáy kî khí. Ngoaïi ñoäc toá taùc ñoäng vaøo thaàn kinh vaø ruoät. 2.1.4.1. Noäi ñoäc toá Endotoxin Maøng ngoaøi teá baøo vi khuaån gram aâm noùi chung vaø vi khuaån Salmonella noùi rieâng ñöôïc caáu taïo bôûi thaønh phaàn cô baûn laø lipopolysaccharide (LPS). LPS coù caáu taïo phaân töû lôùn, goàm 3 vuøng rieâng bieät vôùi ñaëc tính vaø chöùc naêng rieâng bieät : Vuøng öa nöôùc, vuøng loõi vaø vuøng lipit A. SVTH: Thái Thị Thùy Linh -8- Lớp: 07CSH Tổng Quan Về Legionella Gây Bệnh Trong Nước GVHD: Phạm Minh Nhựt - Vuøng öa nöôùc bao goàm moät chuoãi polysaccharide chöùa caùc ñôn vò khaùng nguyeân O. - Vuøng loõi coù baûn chaát laø acid heteroligosaccharide, ôû trung taâm noái khaùng nguyeân O vôùi vuøng lipit A. - Vuøng lipit A ñaûm nhaän chöùc naêng noäi ñoäc toá cuûa vi khuaån. Caáu truùc noäi ñoäc toá gaàn gioáng vôùi caáu truùc cuûa khaùng nguyeân O. Caáu truùc noäi ñoäc toá bieán ñoåi seõ daãn tôùi söï thay ñoåi ñoäc löïc cuûa Salmonella. Noäi ñoäc toá thöôøng laø lipopolysaccharide (LPS) ñöôïc phoùng ra töø vaùch teá baøo vi khuaån khi bò dung giaûi. Tröôùc khi theå hieän ñoäc tính cuûa mình, LPS caàn phaûi lieân keát vôùi caùc yeáu toá lieân keát teá baøo hoaëc caùc receptor beà maët caùc teá baøo nhö : Teá baøo ñaïi thöïc baøo, tieåu thöïc baøo, teá baøo gan, laùch. Raát nhieàu caùc cô quan trong cô theå chòu söï taùc ñoäng cuûa noäi ñoäc toá LPS nhö : Gan, thaän, cô, heä tim maïch, heä tieâu hoùa, heä thoáng mieãn dòch. Vôùi caùc bieåu hieän beänh lyù nhö : Taéc maïch maùu, giaûm tröông löïc cô thieáu oxy moâ baøo, roái loaïn tieâu hoùa, maát tính theøm aên… Noäi ñoäc toá taùc ñoäng tröïc tieáp leân heä thoáng mieãn dòch cuûa cô theå vaät chuû, kích thích hình thaønh khaùng theå. LPS taùc ñoäng leân caùc teá baøo tieåu caàu, gaây soát noäi ñoäc toá theo cô cheá : + Giaûi phoùng caùc chaát hoaït ñoäng maïnh nhö : Histamin. + Ngöng keát caùc tieåu caàu ñoäng maïch. + Ñoâng voùn, taéc maïch quaûn. LPS taùc ñoäng leân quaù trình trao ñoåi gluxit : LPS laøm taêng cöôøng hoaït löïc cuûa caùc men phaân giaûi glucose, caùc men phaân giaûi glycogen, laøm giaûm hoaït löïc caùc men tham gia quaù trình toång hôïp glycogen… 2.1.4.2. Ñoäc toá ñöôøng ruoät Enterotoxin - Cô cheá mieãn dòch vaø di truyeàn caùc Enterotoxin cuûa Salmonella coù quan heä gaàn guõi vôùi Choleratoxin neân ñöôïc goïi laø Choleratoxin like enterotoxin ( vieát taét laø CT). SVTH: Thái Thị Thùy Linh -9- Lớp: 07CSH Tổng Quan Về Legionella Gây Bệnh Trong Nước GVHD: Phạm Minh Nhựt - Ñoäc toá ñöôøng ruoät cuûa vi khuaån Salmonella coù hai thaønh phaàn chính : Ñoäc toá thaåm xuaát nhanh ( Rapid permeability facto vieát taét laø RPF) vaø ñoäc toá thaåm xuaát chaäm laø (Delayed permeability facto vieát taét laø DPF). - Ñoäc toá thaåm xuaát nhanh giuùp Salmonella xaâm nhaäp vaøo teá baøo bieåu moâ cuûa ruoät, sau khi thöïc hieän khaû naêng thaåm xuaát 1-2 giôø vaø keùo daøi 48 giôø thì laøm tröông caùc teá baøo CHO (Chinese Hamster Ovary cell). - Ñoäc toá thaåm xuaát nhanh kích thích co boùp nhu ñoäng ruoät, laøm taêng thaåm thaáu thaønh maïch, phaù huûy toå chöùc teá baøo moâ ruoät, giuùp vi khuaån Salmonella xaâm nhaäp vaøo teá baøo vaø phaùt trieån nhanh veà soá löôïng. - Ñoäc toá thaåm xuaát chaäm cuûa Salmonella coù caáu truùc, thaønh phaàn gioáng ñoäc toá khoâng chòu nhieät cuûa vi khuaån E.coli, neân ñöôïc goïi laø ñoäc toá khoâng chòu nhieät cuûa Salmonella (Heat Lable Toxin vieát taét laø LT). LT thöïc hieän chöùc naêng phaûn öùng chaäm töø 18-24 giôø. LT bò phaù huûy ôû 37 oC trong voøng 30 phuùt vaø ôû 50oC trong voøng 4 giôø. - Ñoäc toá thaåm xuaát chaäm laøm thay ñoåi quaù trình trao ñoåi nöôùc vaø chaát ñieän giaûi daãn ñeán caûn trôû söï haáp thu, gaây thoaùi hoùa lôùp teá baøo thaønh ruoät gaây tieâu chaûy. 2.1.4.3. Ñoäc toá teá baøo - Khi cô theå ngöôøi vaø ñoäng vaät bò tieâu chaûy thì keøm theo hieän töôïng maát nöôùc vì vaäy haøng loaït caùc teá baøo bieåu moâ ruoät bò phaù huûy hoaëc bò toån thöông ôû caùc möùc ñoä khaùc nhau. Söï phaù huûy hay toån thöông ñoù laø do ñoäc toá teá baøo cuûa Salmnella gaây neân. - Coù 3 daïng ñoäc toá teá baøo : + Daïng thöù nhaát : Khoâng beàn vöõng vôùi nhieät vaø maãn caûm vôùi trypsin. Ñoäc toá daïng naøy taùc ñoäng theo cô cheá laø öùc cheá toång hôïp protein cuûa teá baøo Hela vaø laøm teo teá baøo. + Daïng thöù hai : Coù nguoàn goác töø protein maøng ngoaøi teá baøo vi khuaån coù caáu truùc vaø chöùc naêng gaàn gioáng vôùi caùc daïng ñoäc toá teá baøo do Shigella. Phoå bieán ôû haàu heát caùc Salmonella serovar gaây beänh. SVTH: Thái Thị Thùy Linh - 10 - Lớp: 07CSH Tổng Quan Về Legionella Gây Bệnh Trong Nước GVHD: Phạm Minh Nhựt + Daïng thöù ba : Coù lieân heä vôùi ñoäc toá hemolysin. Hymolysin lieân heä vôùi caùc ñoäc toá teá baøo coù söï khaùc bieät vôùi Hemolysin khaùc veà troïng löôïng phaân töû vaø caùc phöông thöùc taùc ñoäng leân teá baøo theo cô cheá dung giaûi caùc khoâng baøo noäi baøo. 2.1.5. Khaû naêng gaây beänh cuûa Salmonella Taát caû caùc kieåu huyeát thanh Salmonella ñeàu mang cuïm gen inv (invasion) giuùp cho quaù trình xaâm nhieãm vaøo thaønh ruoät cuûa ngöôøi vaø ñoäng vaät môû ñaàu cho tieán trình gaây beänh. Cuïm gen naøy naèm trong heä thoáng gen SPI – 1 (Salmonella pathogenicity island) coù maët trong taát caû caùc Salmonella tö n ø hoùm tieán hoùa thaáp nhaát laø S.bongori ñeán nhoùm tieán hoùa cao nhaát laø S.enterica I. InvA laø moät baûn gen luoân coù maët trong heä thoáng geninv. Söï xaâm nhieãm Salmonella vaøo cô theå vaät chuû vaø gaây beänh ñöôïc thöïc hieän chuû yeáu qua con ñöôøng tieâu hoùa vôùi bieåu hieän phoå bieán nhaát laø gaây tieâu chaûy, ñoâi khi laø thöông haøn vaø phoù thöông haøn. Salmonella chuû yeáu gaây beänh baèng noäi ñoäc toá. Noäi ñoäc toá chòu ñöôïc nhieät ñoä soâi vaø khoâng bò phaân huûy bôûi protease, tính khaùng nguyeân yeáu vaø khoâng saûn xuaát ñöôïc khaùng nguyeân.Traùi laïi vôùi ngoaïi ñoäc toá ñeå gaây beänh Salmonella xaâm nhaäp vaøo cô theå theo ñöôøng tieâu hoùa do thöùc aên, nöôùc uoáng bò nhieãm baån. Caùc chuûng Salmonella thöôøng saûn sinh ra moät entertoxin coù baûn chaát lipopolysaccharide voán coù khaû naêng taùc ñoäng ñeán nhieàu moâ khaùc nhau, ñeán caùc chöùc naêng moâ. Tuy nhieân trong tröôøng hôïp nhieãm ñoäc thöïc phaåm chaát ñoäc naøy chæ coù taùc duïng khi noù ñöôïc giaûi phoùng vaøo trong ruoät töø nhöõng vi khuaån soáng vaø ñang trong pha sinh saûn. Khi aên caùc baøo töû soáng thì coù theå sinh beänh song khi aên caùc vi khuaån ñaõ bò cheát do nhieät thì khoâng bò aûnh gì. Sau khi ñi vaøo oáng tieâu hoùa, vi khuaån baùm vaøo nieâm maïc ruoät non roài xaâm nhaäp qua nieâm maïc vaøo caùc haïch maïc treân ruoät. ÔÛ ñaây chuùng nhaân leân qua heä thoáng baïch huyeát vaø oáng ngöïc ñi vaøo maùu, luùc naøy daáu hieäu laâm saøng baét ñaàu xuaát hieän. Töø maùu, vi khuaån ñeán laù laùch vaø caùc cô quan khaùc. SVTH: Thái Thị Thùy Linh - 11 - Lớp: 07CSH Tổng Quan Về Legionella Gây Bệnh Trong Nước GVHD: Phạm Minh Nhựt - Tôùi maøng Peyer vi khuaån tieáp tuïc nhaân leân. - Tôùi gan theo maät ñoå xuoáng ruoät roài ñöôïc ñaøo thaûi qua phaân. - Tôùi thaän moät soá vi khuaån ñöôïc ñaøo thaûi ra ngoaøi theo ñöôøng nöôùc tieåu. Salmonella gaây beänh baèng söï xaâm cuûa baûn thaân vi khuaån phaù huûy toå chöùc teá baøo baèng noäi ñoäc toá cuûa Salmonella khi bò cheát. Ngoä ñoäc do Salmonella caàn coù 2 ñieàu kieän: - Thöùc aên phaûi nhieãm moät löôïng lôùn vi khuaån soáng, vì tính chaát gaây ñoäc cuûa vi khuaån raát yeáu. - Vi khuaån vaøo cô theå tieát ra moät löôïng lôùn ñoäc toá. 2.1.6. Ñieàu trò khi nhiễm Salmonella Những khaùng sinh thöôøng ñöôïc duøng ñeå ñieàu trò Salmonella galiinarum laø choloramphenicol vaø ampicillin. Tröôùc ñaây chloramphenicol laø loaïi khaùng sinh coù hieäu löïc gaàn nhö tuyeät ñoái trong ñieàu trò caùc Salmonella noùi chung vaø caùc Salmonella gaây beänh thöông haøn noùi rieâng. Tuy nhieân chuùng ta caàn löu yù ñeán hai nguyeân taéc cô baûn : - Luùc ñaàu khoâng ñöôïc duøng lieàu thuoác quaù maïnh vì nhö theá coù theå tieâu dieät vi khuaån laøm chuùng nhaû ra nhieàu ñoäc toá coù theå nguy haïi ñeán tim, thaàn kinh laøm beänh nhaân coù theå cheát baát thaàn. - Neân duøng thuoác töø 1-2 tuaàn leã sau khi haï nhieät vì vi khuaån coøn aån troán trong haïch hay tuùi maïch deã coù nguy cô taùi phaùt sau naøy. Hieän nay, tyû leä Salmonella gallinarum khaùng thuoác ngaøy caøng taêng. ÔÛ nöôùc ta, nhöõng naêm gaàn ñaây ñaõ xuaát hieän nhöõng vuï dòch thöông haøn do vi khuaån khaùng thuoác gaây neân. Theo keát quaû cuûa Chöông trình Quoác gia giaùm saùt tính khaùng thuoác cuûa caùc loaïi vi khuaån gaây beänh coâng boá naêm 1999, ñaõ coù tôùi 40% S.typhi ( phaân laäp naêm 1998) khaùng laïi ampicllin vaø 62% khaùng laïi chloramphenicol. - ÔÛ nhöõng nôi beänh thöông haøn thöôøng xuyeân xaûy ra neân tieâm phoøng baèng vaccin, tuøy hieäu löïc cuûa töøng loaïi vaccin coù theå tieâm laïi sau 2-5 naêm. SVTH: Thái Thị Thùy Linh - 12 - Lớp: 07CSH Tổng Quan Về Legionella Gây Bệnh Trong Nước GVHD: Phạm Minh Nhựt - Söû duïng Vaccin phoøng beänh thöông haøn do vi khuaån Salmonella gaây ra ñöôïc söû duïng khaùng nguyeân V cuûa S.typhi ñöa vaøo cô theå baèng ñöôøng tieâm vôùi 1 lieàu 25mg coù hieäu löïc baûo veä 70%. - Taïi Vieät Nam coù 2 loaïi Vaccin thöông haøn thöôøng söû duïng: + Vaccin thöông haøn tieâm ( injection) : teân thöông maïi TyphimVi- NSX Vieän Baøo Cheá Pasteur Merieux Connaught- Phaùp. + Vaccin thöông haøn uoáng Zerotyph Cap . Nhaø baøo cheá Boryung Biopharma. 2.1.7. Caùc thöïc phaåm lieân quan - Vi khuaån Salmonella coù maët ôû khaép moïi nôi vaø coù theå gaây nhieãm vaøo baát cöù loaïi thöùc aên naøo. - Caùc thöïc phaåm töôi soáng coù nguoàn goác töø ñoäng vaät vaø moät soá loaïi rau quaû coù theå chöùa vi khuaån Salmonella nhö: thòt gia suùc,thòt gia caàm, tröùng töôi, saûn phaåm töø tröùng töôi, nguû coác, nöôùc, haûi saûn vaø caùc loaïi rau quaû ñeàu coù vi khuaån Salmonella. Hình 2.4: Caùc thöïc phaåm coù khaû naêng nhieãm Salmonella. - Caùc saûn phaåm töø söõa nhö söõa khoâng thanh truøng, pho maùt töø söõa töôi vaø caùc saûn phaåm töø söõa noùi chung ñöôïc cheá bieán töø caùc noâng traïi, caùc thieát bò coù theå gaây nhieãm vaøo nguyeân lieäu, taïo moâi tröôøng thuaän lôïi cho Salmonella vaø töø ñoù gaây nhieãm ñoäc cho saûn phaåm söõa. 2.1.8. Caùc bieän phaùp ngaên ngöøa vaø kieåm soaùt SVTH: Thái Thị Thùy Linh - 13 - Lớp: 07CSH Tổng Quan Về Legionella Gây Bệnh Trong Nước GVHD: Phạm Minh Nhựt - Luoân röûa tay baèng nöôùc aám vaø xaø phoøng thaät kyõ tröôùc khi aên, tröôùc vaø sau khi sô cheá, cheá bieán thöùc aên. - Thöùc aên phaûi ñöôïc röûa thaät kyõ döôùi voøi nöôùc chaûy. Khoâng neân röûa trong chaäu hoaëc boàn röûa. - Naáu kyõ thöïc phaåm coù nguoàn goác töø ñoäng vaät tröôùc khi aên ñaëc bieät laø thòt gia caàm, thòt lôïn, tröùng ( ít nhaát laø ñun tôùi 70 ∙C), khoâng duøng tröùng soáng hoaëc chöa naáu kyõ. Hình 2.5 : Caùc bieän phaùp ngaên ngöøa Salmonella. - Böùc xaï taàn soá cao vaø axit hoùa: chieáu tia böùc xaï vaøo thòt gia caàm laø phöông phaùp hieäu quaû nhaèm phaù huûy, tieâu dieät Salmonella. Hôn nöõa vi khuaån naøy khong sinh saûn ôû pH< 4. - Caùc duïng cuï nhaø beáp phaûi saïch seõ tröôùc khi ñöôïc söû duïng. Khoâng ñeå thöïc phaåm chín laãn loän vôùi thöïc phaåm soáng. - Laøm laïnh thöïc phaåm : vi khuaån naøy sinh saûn chaäm trong khoaûng nhieät ñoä 5120 ∙C vaø nhanh ôû nhieät ñoä thöôøng. Chính vì lí do ñoù maø khoâng neân ñeå thöïc phaåm laâu trong tuû laïnh nhaát laø ôû nhieät ñoä thöôøng.Thòt ñoâng laïnh phaûi ñöôïc laøm tan ôû phoøng laïnh chöù khoâng ñöôïc röûa baèng nhieät ñoä phoøng hay baèng nöôùc aám. Baûo quaûn thöùc aên ñaõ naáu chín trong caùc hoäp nhoû. Traùnh gaây taùi nhieãm vi khuaån trong beáp sau khi thöùc aên ñaõ ñöôïc naáu chín, ñeå thöïc phaåm töôi soáng rieâng vôùi thöïc phaåm naáu chín. SVTH: Thái Thị Thùy Linh - 14 - Lớp: 07CSH Tổng Quan Về Legionella Gây Bệnh Trong Nước GVHD: Phạm Minh Nhựt - Thanh tra veä sinh vaø giaùm saùt caån thaän caùc loø moå, caùc nhaø maùy cheá bieán thöùc aên, caùc cöûa haøng thòt tröùng. - Thöïc hieän ñuùng quy cheá veä sinh trong caùc khaâu saûn xuaát, vaän chuyeån, baûo quaûn, döï tröõ. - Thöôøng xuyeân kieåm tra söùc khoûe ngöôøi cheá bieán hoaëc tieáp xuùc vôùi thöïc phaåm, xeùt nghieäm phaân ñeå sôùm phaùt hieän caùch ly vaø ñieàu trò. - Tuyeân truyeàn giaùo duïc veä sinh, aên chín uoáng soâi, röûa tay tröôùc khi aên vaø sau khi ñi veä sinh. - Trong vuøng coù nhieàu ngöôøi maéc beänh hoaëc vuøng luõ luït, oâ nhieãm moâi tröôøng naëng caàn ñöôïc saùt khuaån baèng dung dòch Cloramin B, voâi boät. 2.2. Escherichia Coli 2.2.1. Lòch söû phaùt hieän Escherichia Coli - Naêm 1885 baùc só khoa nhi teân Theodor Escherich raát quan taâm ñeán nhöõng phaùt hieän quan troïng cuûa Louis Pasteur vaø Robert Kock veà vi khuaån. Trong nghieân cöùu beänh tieâu chaûy Theodor Escherich ñaõ toû roõ moái löu yù tôùi moät soá vi sinh vaät ñöôøng ruoät ôû treû em qua nhieàu thí nghieäm laâm saøng. Vi khuaån do Theodor Escherich ñaõ ñöôïc phaùt hieän töø trong taû loùt cuûa treû em ñöôïc coâng boá vôùi teân goïi ñaàu tieân laø Bacterium coli commune. - Chæ boán naêm sau vi khuaån naøy ñöôïc giôùi chuyeân moân ñoåi teân thaønh Escherich nhaèm tri aân ngöôøi coù coâng khaùm phaù ra noù. - Ñeán naêm 1895 vi khuaån naøy ñöôïc goïi baèng teân Bacillus coli. - Naêm 1896 goïi thaønh Bacterium coli. - Naêm 1991 vi khuaån naøy ñöôïc ñònh danh thoáng nhaát toaøn caàu laø Escherichia coli. 2.2.2. Phaân loaïi Escherichia Coli - Giới (domain) :Bacteria - Ngaønh (Phylum) : Proteobacteria SVTH: Thái Thị Thùy Linh - 15 - Lớp: 07CSH Tổng Quan Về Legionella Gây Bệnh Trong Nước GVHD: Phạm Minh Nhựt - Lớp (Class) : Gamma Proteobacteria - Bộ (Ordo) : Enterobacteriales - Họ (Familia) : Enterobacteriaceae - Chi (Genus) : Escherichia - Loaøi (Species) : E.coli 2.2.3. Ñaëc ñieåm cuûa Escherichia Coli - E.coli laø tröïc khuaån Gram aâm, kích thöôùc trung bình töø 2 - 3µm . Moät soá chuûng coù voû, nhöng haàu heát ñeàu coù loâng vaø coù khaû naêng di ñoäng. - E.coli coù khaû naêng leân men nhieàu loaïi ñöôøng vaø coù khaû naêng sinh hôi. E.coli coù khaû naêng sinh Indol, khoâng sinh H2S, khoâng söû duïng ñöôïc nguoàn carbon cuûa citrat trong moâi tröôøng Simmons, coù deoxycarboxylase neân coù khaû naêng phaân giaûi carborxyl cuûa lysin, arginin vaø acid glutamic. Thöû nghieäm VP (Voges –Proskauer) sau 24h aâm tính, sau 48h coù theå döông tính. - E. coli laø vi sinh vaät hieän dieän trong ñöôøng ruoät cuûa ngöôøi vaø caùc loaøi ñoäng vaät maùu noùng, phaùt trieån deã daøng treân caùc moâi tröôøng nuoâi caáy thoâng thöôøng. - E.coli leân men nhieàu loaïi ñöôøng vaø coù sinh hôi, caùc E.coli ñeàu leân men lactose vaø sinh hôi tröø Enteroinvasive E.coli. - E.coli phaùt trieån ôû nhieät ñoä 44-45 ∙C treân moâi tröôøng toång hôïp. T uy nhieân moät soá chuûng coù theå phaùt trieån ôû 37 ∙C chöù khoâng phaùt trieån ôû 44-45 ∙C vaø moät soá khaùc cuõng khoâng sinh hôi. E.coli khoâng sinh oxidase hoaëc thuûy phaân ure. - So vôùi vi sinh vaät khaùc thì E.coli coù toác ñoä sinh tröôûng vaø sinh soâi naûy nôû cöïc kyø lôùn. Vi khuaån Escherichia coli trong caùc ñieàu kieän thích hôïp cöù 12-20 phuùt laïi phaân caét moät laàn. SVTH: Thái Thị Thùy Linh - 16 - Lớp: 07CSH Tổng Quan Về Legionella Gây Bệnh Trong Nước GVHD: Phạm Minh Nhựt Hình 2.6: Vi khuaån Escherichia coli. 2.2.4. Ñoäc toá cuûa Escherichia Coli Ngöôøi ta chia E.coli thaønh nhieàu nhoùm, moãi nhoùm sinh ra caùc loaïi ñoäc toá khaùc nhau, hieän coù 5 nhoùm chính : STEC (Shiga toxin-producing E.coli), EHEC (Enterohaemorrhagic E.coli), EPEC (Enteropathogenic E.coli) vaø ETEC (Enterotoxigenic E.coli), EAEC (Enteroaggregative E.coli), EIEC (Enteroinvasive E.coli). 2.2.4.1. Nhoùm EHEC Cô cheá cuõng chöa hoaøn toaøn roõ, nhöng ngöôøi ta ñaõ xaùc ñònh ñöôïc moät loaïi ñoäc toá coù caáu truùc khaùng nguyeân vaø cô cheá taùc ñoäng gioáng vôùi ngoaïi ñoäc toá cuûa S.shiga. Trong quaù trình gaây beänh, EHEC laøm toån thöông xuaát huyeát ôû ruoät, laøm xuaát huyeát ñaïi traøng hoaëc tieâu chaûy maùu coù theå tieán trieån ñeán hoäi chöùng ureâ huyeát coù khaû naêng gaây gaây töû vong. EHEC ñöôïc ñaëc tröng bôûi vieäc saûn xuaát ñoäc toá verotoxin hoaëc Shiga. Trong soá naøy thì O157:H7 thöôøng xuyeân gaây beänh treân toaøn theá giôùi. Lieàu truyeàn nhieãm cho O157:H7 ñöôïc öôùc tính laø 1-10 teá baøo, nhöng khoâng coù thoâng tin cho caùc nhoùm EHEC gaây nhieãm truøng. EHEC coù maët ôû caùc thöïc phaåm nhö söõa töôi, baùnh mì laïnh, nöôùc, traùi caây, rau quaû chöa tieät truøng. 2.2.4.2. Nhoùm EPEC SVTH: Thái Thị Thùy Linh - 17 - Lớp: 07CSH Tổng Quan Về Legionella Gây Bệnh Trong Nước GVHD: Phạm Minh Nhựt E.coli gaây beänh ñöôøng ruoät. Laø nguyeân nhaân haøng ñaàu gaây beänh tieâu chaûy ôû treû em ôû caùc nöôùc ñang phaùt trieån. Caùc yeáu toá ñoäc löïc chính bao goàm gen eae maõ hoùa protein itimin caàn thieát cho vieäc taïo ra toån thöông daïng A/E, plasmid 50 -70 Mda (EAF) : maõ hoùa BFP (bundle – forming pilus), PER (plasmid - encoded regulator ) vaø Ler ( LEE encorded regulator). Caùc protein tieát : Tir, EspA, EspB, EspD, EspF, EspG vaø MAP (mitochondria – associated protein ), EAST – 1 coù khaû naêng phaù huûy teá baøo bieåu moâ vaø CDT (Cytolethan distending toxin). 2.2.4.3. Nhoùm ETEC - Nhoùm ETEC coù hai nhoùm quyeát ñònh ñoäc löïc chính laø ñoäc toá ruoät (enterotoxin) vaø yeáu toá ñònh vò (colonization factor – CF).  Ñoäc toá ruoät (enterotoxin) Nhoùm ETEC goàm nhöõng E.coli taïo ra ít nhaát moät trong hai ñoäc toá ñöôøng ruoät laø ST vaø LT. ETEC gaây beänh baèng caùch vi khuaån baùm vaøo beà maët maøng nhaày ruoät non vaø tieát ra ñoäc toá ruoät, laøm gia taêng tình traïng tieát dòch. Nhoùm ETEC gaây tieâu chaûy thoâng qua söï tieát ñoäc toá ñöôøng ruoät LT vaø ST. E.coli nhoùm naøy coù theå chæ tieát ñoäc toá LT, hoaëc chæ tieát ST, hoaëc coù theå tieát caû LT vaø ST.  Yeáu toá ñònh vò (colonization factor – CF) Cô cheá laø ETEC keát dính vaø cö truù treân lôùp maøng nhaày ruoät ñaõ ñöôïc nghieân cöùu kyõ. Ñeå gaây tieâu chaûy, ETEC phaûi keát dính ngay luùc ñaàu vaøo teá baøo ruoät non nhôø vaøo loâng treân beà maët cuûa vi khuaån, goïi laø yeáu toá ñònh vò (CF). CFA coù theå ñöôïc phaân loaïi döïa treân ñaëc tính hình thaùi. Coù 3 loaïi chính goàm loâng hình que cöùng, loâng hình que meàm coù daïng boù, loâng coù caáu truùc maûnh meàm. Gen cuûa CFA thöôøng ñöôïc maõ hoùa treân plasmid, cuõng laø nôi maõ hoùa cho ñoäc toá ST hoaëc LT. 2.2.4.4. Nhoùm EAEC SVTH: Thái Thị Thùy Linh - 18 - Lớp: 07CSH Tổng Quan Về Legionella Gây Bệnh Trong Nước GVHD: Phạm Minh Nhựt Nhöõng ñoäc löïc chính cuûa EAEC bao goàm caùc baùm dính keát taäp AAF (aggregative adhesion fimbriae), yeáu toá ñieàu hoøa baùm dính keát taäp aggR, Protein Pet vaø doäc toá EAST -1 ( enteroaggregative heat - stabe toxin - 1). AFF ñöôïc xem laø yeáu toá quyeát ñònh ñoäc löïc. E.coli baùm dính ñöôøng ruoät, gaây beänh do baùm vaøo nieâm maïc vaø laøm toån thöông chöùc naêng ruoät.Coù lieân quan ñeán tieâu chaûy keùo daøi ôû treû nhoû. EAEC gioáng vôùi ETEC trong ñoù caùc vi khuaån baùm vaøo nieâm maïc ruoät gaây tieâu chaûy coù maùu vaø laøm vieâm ruoät. Ñieàu naøy cho thaáy moät soá caùc sinh vaät saûn xuaát moät loaïi enterotoxin. EAEC cuõng saûn xuaát ra hemolysin lieân quan ñaán E.coli gaây nhieãm truøng ñöôøng tieâu hoùa. EAEC coøn tieát ra moät loaïi protein laøm tan maùu vaø laøm maát thaêng baèng vaän chuyeån protein qua maøng. 2.2.4.5.Nhoùm EIEC EIEC (Enteroinvasive E.coli) : E.coli xaâm nhaäp ñöôøng ruoät, gaây beänh do khaû naêng xaâm nhaäp vaøo nieâm maïc ñaïi traøng, EIEC gaàn gioáng vôùi Shigella trong cô cheá gaây beänh. EIEC xaâm nhaäp vaø nhaân leân trong caùc teá baøo bieåu moâ cuûa ñaïi traøng phaù huûy teá baøo. Nhöõng hoäi chöùng laâm saøng gaây tieâu chaûy kieát lî vaø soát. EIEC khoâng theå cöû ñoäng deã daøng, khoâng coù decarboxylate lysine vaø khoâng leân men lactose. Caùc gen treân plasmid naøy maõ hoùa cho caùc khaùng nguyeân xaâm nhaäp (IpaA ñeán IpaD) vôùi Ipa : Invasion plasmid antigen). EIEC coøn coù khaû naêng saûn xuaát ñoäc toá ruoät gioáng moät soá Shigella. Gen maõ hoùa cho ñoäc toá naøy coù teân laø sen (Shigella enterotoxin), cô cheá gaây beänh gioáng vi khuaån lî. 2.2.5 Khaû naêng gaây beänh cuûa Escherichia Coli - E.coli gaây beänh baèng caùch saûn sinh ra ñoäc toá coù teân laø Shiga. Trong ñöôøng tieâu hoùa, E.coli chieám khoaûng 80% caùc vi khuaån hieáu khí. SVTH: Thái Thị Thùy Linh - 19 - Lớp: 07CSH Tổng Quan Về Legionella Gây Bệnh Trong Nước GVHD: Phạm Minh Nhựt - E.coli coäng sinh vôùi cô theå, goùp phaàn tieâu hoùa thöùc aên, saûn xuaát moät soá vitamin vaø giöõ caân baèng sinh thaùi caùc vi khuaån. Nhöng E.coli cuõng laø vi khuaån gaây beänh quan troïng trong caùc vi khuaån gaây tieâu chaûy ôû treû em döôùi 2 tuoåi, vieâm ñöôøng tieát nieäu, vieâm ñöôøng maät. E.coli coøn laø nguyeân nhaân gaây nhieàu beänh khaùc nhö vieâm phoåi, vieâm maøng naõo, nhieãm khuaån veát thöông. - Trong ñoäc toá cuûa E.coli thì ñoäc toá Shiga laø nguy hieåm nhaát. Noù xaâm nhaäp vaøo teá baøo bieåu moâ ñaïi traøng, öùc cheá quaù trình toång hôïp protein laøm cheát teá baøo. Haäu quaû laø gaây vieâm ñaïi traøng xuaát huyeát, gaây tieâu chaûy phaân ñi ngoaøi coù maùu. Hoaïi töû naëng coù theå gaây thuûng ruoät. 2.2.6. Caùc thöïc phaåm lieân quan ñeán Escherichia Coli - Vi khuaån E.coli coù theå tìm thaáy trong rau xanh, caùc loaïi rau coù maøu xanh saãm nhö rau chaân vòt. Con ñöôøng truyeàn nhieãm cuûa nhöõng vi khuaån naøy chuû yeáu qua ñöôøng phaân. - Thòt boø, thòt lôïn, bô söõa töø gia suùc coù theå mang maàm beänh E.coli trong suoát quaù trình moå gia suùc, gia caàm. Nhaát laø nhöõng nôi moå khoâng ñaûm baûo veä sinh, ñeå thòt tieáp xuùc vôùi ñaát baån, nöôùc nhieãm khuaån… - Cô theå raát deã bò nhieãm khuaån E.coli neáu thòt khoâng ñöôïc naáu ôû nhieät ñoä cao hoaëc thôøi gian naáu khoâng ñuû laâu ñeå dieät heát vi khuaån. Khi aên thöùc aên chöa ñöôïc naáu chín vi khuaån naøy seõ thaâm nhaäp vaøo daï daøy vaø ruoät. - Uoáng nöôùc bò nhieãm khuaån, khoâng ñaûm baûo veä sinh. - Uoáng söõa chöa trieät truøng - Laøm vieäc hoaëc tieáp xuùc vôùi caùc gia suùc hay gia caàm. - Vi khuaån E.coli raát deã laây truyeàn khi moät ngöôøi nhieãm maàm beänh khoâng röûa tay thaät saïch baèng xaø phoøng sau khi ñi veä sinh maø laïi chaïm tay vaøo baát cöù thöù gì ñaëc bieät laø thöùc aên. Nhöõng ngöôøi ñaõ bò nhieãm vi khuaån E.coli raát deã bò laây nhieãm caùc beänh khaùc nöõa. Ñaëc bieät treû nhoû vaø ngöôøi giaø laø nhöõng ngöôøi coù söùc ñeà SVTH: Thái Thị Thùy Linh - 20 - Lớp: 07CSH