Luận văn tốt nghiệp khoá 34-2010 Trường Đại học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh học Ứng dụng iii
MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN ............................................................................................................................ ii
MỤC LỤC ................................................................................................................................ iii
DANH SÁCH BẢNG............................................................................................................... vii
DANH SÁCH HÌNH............................................................................................................... viii
DANH SÁCH HÌNH............................................................................................................... viii
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU......................................................................................................... 1
CHƯƠNG 2: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NHÀ MÁY................................................................ 2
2.1 Giới thiệu về nhà máy........................................................................................................... 2
2.1.1 Vị trí địa lý của nhà máy.................................................................................................... 2
2.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển......................................................................................... 3
2.1.3 Các sản phẩm của Công ty ................................................................................................ 5
2.1.4 Thành tựu hiện nay............................................................................................................ 7
2.2 Thiết kế và tổ chức nhà máy ................................................................................................. 8
2.2.1 Sơ đồ mặt bằng.................................................................................................................. 8
2.2.2
Cơ cấu tổ chức của nhà máy.............................................................................................. 9
2.2.3
Cơ cấu quản lý................................................................................................................... 9
CHƯƠNG 3: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU ................................................................................... 10
3.1 Thành phần của thịt ............................................................................................................ 10
3.1.1 Mô cơ .............................................................................................................................. 11
3.1.2 Mô liên kết....................................................................................................................... 15
3.1.3 Mô mỡ ............................................................................................................................. 16
3.2 Sự biến đổi của thịt sau khi chết: ........................................................................................ 17
3.2.1 Quá trình tê cứng: ........................................................................................................... 17
3.2.2 Quá trình tự phân (chín tới) của thịt ................................................................................ 18
3.2.3 Quá trình phân hủy thối rữa: ........................................................................................... 18
3.3 Các dạng hư hỏng của thịt................................................................................................... 19
3.3.1. Sự thối rữa thịt: .............................................................................................................. 19
.PDF 
88 
583 
149 
