Quy trình sản xuất cà phê hòa tan
MUÏC LUÏC
LÔØI CAÛM ÔN...............................................................................................................................................................................................................................................................................2
BAÛN THU HOAÏCH..........................................................................................................................................................................................................................................................3
I. NOÄI QUY NHAØ MAÙY..........................................................................................................................................................................................................................................4
1. NHÖÕNG NOÄI QUY CHUNG CUÛA NHAØ MAÙY...........................................................................................................................................4
2. NHÖÕNG QUY ÑÒNH CUÛA PHAÂN XÖÔÛNG......................................................................................................................................................4
II. NHÖÕNG COÂNG VIEÄC ÑAÕ THÖÏC HIEÄN TRONG THÔØI GIAN QUA.......................................................4
1. VEÀ VEÄ SINH, AN TOAØN LAO ÑOÄNG.................................................................................................................................................................4
2. VEÀ QUAÙ TRÌNH VAÄN HAØNH..............................................................................................................................................................................................4
3.
NHÖÕNG KIEÁN THÖÙC ÑAÕ TIEÁP THU ÑÖÔÏC........................................................................................................................................4
4.
HEÄ THOÁNG TAØI LIEÄU........................................................................................................................................................................................................................5
III. QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT CAØ PHEÂ HOØA TAN......................................................................................................................................6
1. QUY TRÌNH COÂNG NGHEÄ:....................................................................................................................................................................................................6
2. THUYEÁT MINH QUY TRÌNH:............................................................................................................................................................................................7
IV. HEÄ THOÁNG XÖÛ LYÙ NÖÔÙC RO..............................................................................................................................................................................................18
1. ÑÒNH NGHÓA VAØ PHAÂN LOAÏI CAÙC KIEÅU LOÏC.......................................................................................................................18
2. SÔ ÑOÀ COÂNG NGHEÄ...........................................................................................................................................................................................................................18
V. TOÅNG KEÁT..........................................................................................................................................................................................................................................................................21
1
LÔØI CAÛM ÔN
Toâi xin chaân thaønh caûm ôn Ban laõnh ñaïo nhaø maùy caø
pheâ Saøi Goøn taïo ñieàu kieän cho toâi laøm vieäc trong moâi tröôøng
chuyeân nghieäp gaàn vôùi chuyeân ngaønh maø toâi ñaõ hoïc.
Toâi xin göûi lôøi caûm ôn saâu saéc nhaát ñeán Giaùm ñoác saûn
xuaát, Quaûn ñoác phaân xöôûng cuøng caùc anh Toå tröôûng vaø caùc
anh (chò) trong coâng ty ñaõ nhieät tình höôùng daãn, chæ baûo toâi
trong suoát thôøi gian 2 thaùng laøm vieäc taïi nhaø maùy.
Toâi xin chuùc Ban laõnh ñaïo cuøng toaøn theå anh (chò) trong
Nhaø maùy söùc khoûe, may maén vaø thaønh coâng hôn trong cuoäc
soáng cuõng nhö trong coâng vieäc vaø cuøng chung söùc xaây döïng
Nhaø maùy phaùt trieån vöõng beàn.
Traân troïng!
Vuõ Quang Huy
2
COÄNG HOØA XAÕ HOÄI CHUÛ NGHÓA VIEÄT NAM
Ñoäc Laäp – Töï Do – Haïnh Phuùc
---o0o---
BAÛN THU HOAÏCH
Kính göûi:
GIAÙM ÑOÁC NHAØ MAÙY CAØ PHEÂ SAØI GOØN
GIAÙM ÑOÁC SAÛN XUAÁT
TRÖÔÛNG BAN HAØNH CHAÙNH NHAÂN SÖÏ
QUAÛN ÑOÁC PHAÂN XÖÔÛNG SAÛN XUAÁT
TOÅ TRÖÔÛNG SAÛN XUAÁT
Hoï vaø teân
: Vuõ Quang Huy
MSNV
: 19348
Ngaøy thaùng naêm sinh
: 27/02/1985
CMND
: 142163215
Nôi caáp
: Haûi Döông.
Hoä khaåu thöôøng truù
: 28 – Traàn Höng Ñaïo – Nam Saùch – Haûi Döông.
Choå ôû hieän nay
: KCN Myõ Phöôùc II – Beán Caùt – Bình Döông.
Trình ñoä vaên hoùa
: Ñaïi hoïc
Chuyeân moân
: Kyõ Sö Coâng Ngheä Sinh Hoïc
Chöùc vuï
: Nhaân vieân vaän haønh thaùp saáy.
Sau 2 thaùng laøm thöû vieäc taïi nhaø maùy, baûn thaân toâi ñaõ thöïc hieän nhöõng coâng
vieäc, nhöõng yeâu caàu cuûa caáp treân ñeà ra ñeå goùp phaàn hoaøn thieän daây chuyeàn saûn xuaát
cuõng nhö ñaõ hoïc hoûi, tích luõy ñöôïcø nhöõng kinh nghieäm quyù baùu cho vieäc vaän haønh
vaø saûn xuaát toát. Toâi xin ñöôïc trình baøy theo nhöõng phaàn cuï theå sau ñaây:
3
I. NOÄI QUY NHAØ MAÙY:
1. NHÖÕNG NOÄI QUY CHUNG CUÛA NHAØ MAÙY:
Tuaân thuû ñuùng noäi quy, quy ñònh cuûa nhaø maùy veà thôøi gian laøm vieäc, veà
Veä sinh An toaøn Thöïc phaåm, An toaøn lao ñoäng.
Naém vöõng caùc thoâng baùo veà quy ñònh thöôûng, phaït cuõng nhö thôøi gian
laøm vieäc vaø leã pheùp trong naêm.
2. NHÖÕNG QUY ÑÒNH CUÛA PHAÂN XÖÔÛNG:
Tuaân thuû moïi yeâu caàu nhaø maùy ñeà ra.
Tuaân thuû nghieâm tuùc VSATTP, ATLÑ trong saûn xuaát.
Tuaân thuû nghieâm tuùc giôø giaác laøm vieäc vaø nghæ ngôi.
II. NHÖÕNG COÂNG VIEÄC ÑAÕ THÖÏC HIEÄN TRONG THÔØI GIAN QUA.
1. VEÀ VEÄ SINH, AN TOAØN LAO ÑOÄNG
Tham gia vaøo quaù trình veä sinh toaøn boä khu vöïc nhaø xöôûng, caùc maùy moùc
thieát bò cuûa phaân xöôûng vaø trong nhaø maùy theo söï chæ daãn cuûa toå tröôûng
saûn xuaát veà phöông phaùp veä sinh, caùch thöùc tieán haønh cuõng nhö tuaân thuû
ñuùng caùc quy ñònh veà an toaøn lao ñoäng trong luùc laøm vieäc.
Lau chuøi baûo döôõng thieát bò theo phöông phaùp veä sinh khoâ hay veä sinh öôùt
theo höôùng daãn coâng vieäc vaø söï chæ daãn cuûa toå tröôûng.
2. VEÀ QUAÙ TRÌNH VAÄN HAØNH
Tham gia hoïc caùch vaän haønh vaø vaän haønh heä thoáng thieát bò saáy theo
höôùng daãn coâng vieäc, ñaûm baûo caùc yeâu caàu veà coâng ngheä, kyõ thuaät, an
toaøn veä sinh lao ñoäng
3. NHÖÕNG KIEÁN THÖÙC ÑAÕ TIEÁP THU ÑÖÔÏC
Tham gia caùc khoùa ñaøo taïo cuûa nhaø maùy.
Tích cöïc ñoïc taøi lieäu, ñeå cuûng coá theâm kieán thöùc coøn thieáu trong quaù trình
hoïc taäp taïi tröôøng.
Hoã trôï boä phaän cô ñieän, ñoäng löïc, ”3 trong 1” theo söï phaân coâng cuûa toå
tröôûng.
Tìm hieåu nguyeân lyù hoaït ñoäng vaø caùch thöùc ñieàu khieån, vaän haønh heä
thoáng maùy saáy caø pheâ.
4
4. HEÄ THOÁNG TAØI LIEÄU
Tích cöïc xem caùc taøi lieäu coù trong nhaø maùy nhö: taøi lieäu ISO, taøi lieäu veà
chính saùch chaát löôïng cuûa coâng ty… ñeå hieåu roõ hôn veà khuynh höôùng phaùt
trieån vaø ñaûm baûo chaát löôïng saûn phaåm, chaát löôïng veä sinh cuûa coâng ty.
Tìm hieåu, nghieân cöùu caùc taøi lieäu veà caùc phaàn xay, trích ly, coâ ñaëc, chöng
caát-thu hoài höông, saáy… ñeå thuaän lôïi cho quaù trình vaän haønh hieän taïi vaø
sau naøy.
5
III. QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT CAØ PHEÂ HOØA TAN.
1. QUY TRÌNH COÂNG NGHEÄ:
Caø pheâ xanh
Caø pheâ rang
Nghieàn
Trích ly
Dòch höông
Chöng caát
Dòch ñi khöû
muøi
Dòch
Ly taâm
Höông tinh khieát
Coâ ñaëc
Phoái troän
CO2
Saáy
Ñoùng goùi
Hình 2.1. Sô ñoà quy trình coâng ngheä saûn xuaát caø pheâ hoøa tan.
6
Muøi laï
Baõ
2. THUYEÁT MINH QUY TRÌNH:
a. Xay (nghieàn) :
Hình 2.2. Sô ñoà heä thoáng nghieàn caø pheâ
i. Ñònh nghóa
Xay laø quaù trình laøm nhoû caùc vaät lieäu nhôø taùc ñoäng cuûa caùc löïc cô hoïc. Muïc
ñích chính cuûa quaù trình xay caø pheâ laø laøm taêng dieäân tích tieáp xuùc giöõa caø pheâ vaø
dung moâi ñeå trích ly ñöôïc nhieàu chaát hoaø tan hôn trong quaù trình trích ly.
ii. Caùc thieát bò chính trong quaù trình xay
- Maùy xay caø pheâ giaûi nhieät baèng nöôùc Z1340: coâng suaát maùy 1200kg/h.
-
Caân ñònh löôïng B1240: coâng suaát 100kg/meû vôùi ñoä chính xaùc 1kg.
Thieát bò khöû kim loaïi baèng nam chaâm vónh cöûu F1320.
-
03 silo chöùa vaø khöû khí B1500, B1520, B1540 (1500kg/silo).
Heä thoáng xích taûi coâng suaát 2taán/h.
iii. Nguyeân taéc hoaït ñoäng
Caø pheâ sau khi rang ñöôïc quaït V1140 thoåi qua thaùp saáy chöùa taïi boàn F1200,
sau ñoù caø pheâ seõ ñöôïc chuyeån xuoáng boàn B1240 caân ñeå xaùc ñònh löôïng nguyeân lieäu
ban ñaàu ñöa vaøo. Töø boàn B1240 caø pheâ seõ qua thieát bò taùch kim loaïi F1320 baèng
7
nam chaâm vónh cöûu. Taïi ñaây nhöõng maûnh kim loaïi nhoû seõ ñöôïc giöõ laïi bôûi nam
chaâm, coøn caø pheâ seõ ñöa xuoáng thieát bò nghieàn Z1340.
Nguyeân lyù laøm vieäc cuûa maùy nghieàn Z1340 laø nghieàn naùt caùc nguyeân lieäu khi
noù ñi qua khe hôû cuûa 2 truïc nghieàn. Khe hôû giöõa 2 truïc nghieàn coù theå ñieàu chænh
ñöôïc nhôø dòch chuyeån buloâng giöõa oå truïc vôùi beä maùy khi khoâng hoaït ñoäng, khi laøm
vieäc chieàu roäng khe nghieàn khoâng ñoåi. Coù 2 cheá ñoä nghieàn:
- Nghieàn thoâ: nhaèm laøm vôõ sô boä nguyeân lieäu tröôùc khi nghieàn tinh.
-
Nghieàn tinh: sau khi nghieàn thoâ caø pheâ seõ tieáp tuïc chuyeån ñeán 2 truïc nghieàn
tinh phía tröôùc nhaèm nghieàn nhoû nguyeân lieäu vôùi kích thöôùc ñuùng yeâu caàu ñeå
thuaän lôïi cho quaù trình trích ly sau naøy.
Sau khi nghieàn caø pheâ seõ ñöôïc xích taûi chuyeån qua 3 boàn chöùa B1500, B1520,
B1540 ñeå loaïi boû nhöõng khí coù trong caø pheâ traùnh hieän töôïng sinh khí taïo aùp suaát cao. Sau
ñoù caø pheâ xay seõ chuyeån xuoáng caân B1600 ñeå ñònh löôïng caø pheâ tröôùc khi vaøo trích ly.
b. Trích ly :
Hình 2.3. Sô ñoà thieát bò coâng ngheä trích ly
i. Ñònh nghóa
Quaù trình trích ly laø söï chieát ruùt chaát hoaø tan trong chaát loûng hay chaát raén
baèng moät chaát hoaø tan khaùc (goïi laø dung moâi) nhôø quaù trình khueách taùn caùc chaát
trong caùc moâi tröôøng coù noàng ñoä khaùc nhau.
ii. Caùc yeáu toá aûnh höôûng ñeán quaù trình trích ly
* Baûn chaát nguyeân lieäu: Nguyeân lieäu khaùc nhau, noàng ñoä chaát hoaø tan thu ñöôïc
seõ khaùc nhau do haøm löôïng cuûa chaát tan vaø möùc ñoä lieân keát caùc chaát ñoù khaùc nhau.
8
* Dieän tích tieáp xuùc (kích thöôùc nguyeân lieäu): Neáu kích thöôùc nguyeân lieäu giaûm
thì dieän tích tieáp xuùc lôùn laøm taêng hieäu quaû trích ly, nhöng neáu kích thöôùc quaù nhoû
laøm bít caùc mao daãn seõ gaây taéc ngheõn, töø ñoù hieäu quaû trích ly keùm.
* Nhieät ñoä trích ly:
Nhieät ñoä trích ly taêng thì haøm löôïng chaát hoøa tan ñöôïc trích ly caøng nhieàu, nhöng
neáu nhieät ñoä quaù cao coù theå keùo theo söï trích ly caùc chaát khoâng mong muoán, aûnh
höôûng tôùi chaát löôïng saûn phaåm.
* Thôøi gian trích ly:
Thôøi gian trích ly caøng daøi thì löôïng chaát tan trích ly caøng nhieàu, nhöng ñeán moät
giôùi haïn naøo ñoù thì noàng ñoä chaát tan seõ khoâng taêng vì baûn chaát cuûa quaù trình trích ly
do söï cheânh leäch noàng ñoä chaát tan giöõa dung moâi vaø dung dòch caàn trích. Ñeå laâu quaù
seõ gaây giaûm naêng suaát thieát bò, toán keùm naêng löôïng.
* Dung moâi:
Coù raát nhieàu dung moâi duøng ñeå trích ly nhö röôïu, axit acetic, nöôùc noùng… nhöng
yeâu caàu cuûa dung moâi duøng cho quaù trình trích ly laø reû, deã kieám, khoâng ñoäc, trích ly
ñöôïc nhieàu chaát hoaø tan… Ta thaáy nuôùc noùng laø hieäu quaû nhaát.
iii. Caùc thieát bò chính trong quaù trình trích ly
- 08 bình trích ly: V=1000lít/bình, Pmax=25bar, Tomax = 2100C.
- 05 thieát bò trao ñoåi nhieät daïng oáng chuøm aùp suaát cao laøm baèng theùp khoâng ræ,
Pmax=25bar, Tomax = 2100C.
- 01 Bôm chaân khoâng: coâng suaát 3KW; aùp suaát xuoáng ñeán 100mbar.
iv. Nguyeân lyù hoaït ñoäng:
Quaù trình trích ly laøm vieäc theo nguyeân taéc lieân tuïc töø bình 1 ñeán bình 8.
Quaù trình trích ly bao goàm 8 böôùc cô baûn sau:
- Böôùc 1: Huùt chaân khoâng
- Böôùc 2: Naïp lieäu
- Böôùc 3: Laøm öôùt
- Böôùc 4: Ngaâm
- Böôùc 5: Trích laáy höông
- Böôùc 6: Trích laáy dòch
- Böôùc 7: Xaû baõ
- Böôùc 8: Veä sinh
Khi boàn 1 xaû baõ thì boàn 2 ñoùng vai troø boàn 1, boàn 3 ñoùng vai troø boàn 2… Sau
khi trích ly ta seõ thu ñöôïc 3 phaàn:
(1) Phaàn dòch First extract chöùa caû höông thôm seõ ñöôïc ñöa ñeán boàn B5000 ñeå
thöïc hieän quaù trình chöng caát thu hoài höông.
9
(2) Phaàn dòch Secondary extract chöùa caû caùc chaát coù muøi haéc seõ ñöôïc ñöa ñeán boàn
chöùa 6000 ñeå khöû muøi.
(3) Baõ seõ ñöôïc thaûi ra boàn B.4000 qua caùc van AHP13.
c. Chöng caát-Thu hoài höông
Hình 2.4. Sô ñoà coâng ngheä chöng caát – thu hoài höông .
i. Ñònh nghóa:
Chöng caát laø quaù trình taùch hoãn hôïp chaát loûng thaønh caùc caáu töû rieâng bieät döïa vaøo
söï khaùc nhau veà ñoä bay hôi cuûa chuùng baèng caùch laëp ñi laëp laïi nhieàu laàn quaù trình
bay hôi vaø ngöng tuï.
ii. Caùc yeáu toá aûnh höôûng ñeán quaù trình chöng caát
– Vò trí dòch vaøo.
– Soá ñóa chöng caát.
– Tyû soá hoài löu.
– Nhieät ñoä chöng caát.
iii. Caùc thieát bò chính trong quaù trình chöng caát
-
02 boä loïc tinh: ñöôøng kính = 200m.
03 boä trao ñoåi nhieät daïng taám.
-
01 thieát bò boác hôi nhanh F.5240.
01 thaùp chöng caát höông K.5400.
-
01 thieát bò ngöng tuï höông.
01 boàn chöùa höông sau khi chöng caát B.5620.
- 01 bôm chaân khoâng.
iv. Nguyeân lyù hoaït ñoäng
10
Giai ñoaïn trích ly sô caáp (first extract) chöùa höông vaø 1 phaàn dòch sau khi trích
ly seõ qua 02 boä loïc coù ñöôøng kính = 200m ñeå loaïi boû nhöõng phaàn töû caën nhoû sau
quaù trình trích ly. Sau ñoù, dòch höông seõ ñöôïc chuyeån ñeán thieát bò laøm laïnh ñeå nhieät
ñoä giaûm töø 800C xuoáng40o C vaøo boàn chöùa B.5120. Töø boàn chöùa B.5120, dòch trích ly
sô caáp seõ ñöôïc bôm P.5140 bôm qua thieát bò gia nhieät sô boä W.5200 baèng caùch taän
duïng löôïng nhieät doøng dòch ñi ra töø buoàng boác F.5240. Sau ñoù, dòch trích ly sô caáp seõ
qua thieát bò gia nhieät W.5220 baèng hôi nöôùc ôû aùp suaát thaáp roài ñöa vaøo boàn boác hôi
nhanh F.5240. Vôùi moâi tröôøng chaân khoâng ñöôïc taïo ra töø bôm V.5700 höông seõ boác
leân phía treân roài ñöa vaøo thieát bò chöng caát K.5400. Dòch caø pheâ trong boàn F.5240
ñöôïc bôm P.5260 bôm ñeán thieát bò trao ñoåi nhieät W.5200 ñeå nhieät ñoä giaûm 55 0C
xuoáng 50oC roài qua thieát bò laøm laïnh W.5300 ñeå nhieät ñoä giaûm xuoáng 100C roài ñi vaøo
boàn 7000.
Trong thaùp chöng caát coù 4 ñóa chöng caát,, boä phaän gia nhieät W.5420 seõ cung
caáp hôi cho thaùp ñi töø döôùi leân treân qua caùc loã cuûa ñóa chöng caát, chaát loûng chaûy töø
treân chaûy xuoáng. Nhieät ñoä trong thaùp chöng seõ giaûm daàn töø döôùi leân treân trong khi
ñoù noàng ñoä höông seõ taêng töø döôùi thaùp leân treân. Do ñoù, ñóa treân cuøng seõ coù noàng ñoä
höông (ñoä tinh khieát) cao nhaát, hôi höông seõ ngöng tuï bôûi thieát bò W.5500 ñeå taïo
thaønh daïng loûng.
Neáu noàng ñoä höông ñaït yeâu caàu (giaù trò caøi ñaët), van 5540ACP03 seõ ñoùng,
chaát loûng ñöôïc bôm P.5540 chuyeån qua van 5540ACP05 sau ñoù qua thieát bò laøm laïnh
baèng chilled water ñeå giaûm nhieät ñoä xuoáng coøn 100C vaø ñöôïc chöùa ôû boàn B.5620.
Neáu noàng ñoä höông chöa ñaït möùc quy ñònh van 5540ACP05 ñoùng, van
5540ACP03 môû ñeå bôm P.5540 chuyeån chaát loûng hoài löu laïi thaùp chöng caát.
d. Ly taâm :
11
Hình 2.5. Sô ñoà thieát bò coâng ngheä ly taâm
i. Ñònh nghóa
Ly taâm laø quaù trình phaân rieâng caùc caáu töû coù khoái löôïng rieâng khaùc nhau trong
moät hoãn hôïp khoâng ñoàng nhaát döôùi taùc duïng cuûa löïc ly taâm.
ii. Caùc yeáu toá aûnh höôûng ñeán quaù trình ly taâm
- Söï cheânh leäch khoái löôïng rieâng giöõa 2 pha.
- Baùn kính quay.
- Toác ñoä voøng quay.
- Ñoä nhôùt cuûa pha lieân tuïc.
iii. Caùc thieát bò chính trong quaù trình ly taâm
- 03 boàn chính, trong ñoù:
+ 2 boàn B7000 vaø B7020 chöùa dòch tröôùc ly taâm.
-
+ 1 boàn B7400 chöùa dòch sau ly taâm.
1 boä loïc keùp: F7460 vaø F7440 coù ñöôøng kính loã 150m.
-
Thieát bò ly taâm S7100.
1 boàn laéng baõ loaïi chia 3 khoang S7200
- Bôm.
iv. Nguyeân lyù hoaït ñoäng
Dòch sau khi trích ly seõ ñöïôc chuyeån ñeán thieát bò khöû muøi F.6000 ñeå loaïi boû
nhöõng hôïp chaát coù muøi vò laï sau ñoù dòch ñöôïc chuyeån vaøo boàn B7000. Ngoaøi ra, moät
phaàn dòch caø pheâ sau khi taùch höông cuõng ñöôïc chöùa trong boàn B7000 vaø B7020.
Dòch caø pheâ chöùa trong boàn B7000 vaø B7020 ñöôïc bôm P.7040 ñeán thieát bò ly
taâm S7100 qua van 7040ARP06. Thieát bò ly taâm coù caáu taïo daïng dóa, beân ngoaøi laø
thaân maùy, beân trong laø thuøng quay ñöôïc noái vôùi moät motor truyeàn ñoäng beân ngoaøi
thoâng qua truïc daãn. Beân trong thuøng quay coù caùc ñóa quay xeáp choàng leân nhau.
Thieát bò ly taâm hoaït ñoäng lieân tuïc. Dòch caø pheâ ñöôïc naïp töø treân xuoáng vaøo
khoaûng khoâng gian beân trong ñóa quay. Döôùi taùc duïng cuûa löïc ly taâm, dòch ñöôïc chia
ra laøm 2 phaàn:
- Phaàn dòch coù tyû troïng nhoû hôn chuyeån ñoäng vaøo beân trong doïc theo truïc
cuûa thuøng quay ñi leân phía treân ñeå vaøo boàn B7400 qua van 7100AKP04.
- Baõ vaø 1 phaàn dòch soùt laïi trong baõ coù tyû troïng cao seõ chuyeån ñoäng ra beân
ngoaøi thaønh vaø ñöôïc chuyeån ñeán boàn laéng S7200. Boàn laéng S7200 caáu taïo daïng
khoang vôùi caùc thaønh laéng, quaù trình laéng ñöôïc thöïc hieân nhôø löïc troïng tröôøng. Baõ coù
tyû troïng cao seõ laéng xuoáng ñaùy vaø ñöôïc ñöa ra ngoaøi boàn B4000, trong khi ñoù dòch
coù tyû troïng nheï hôn seõ ñöôïc bôm trôû veà boàn B7000 vaø B7020.
12
Dòch sau khi ly taâm seõ ñöôïc bôm P7420õ chuyeån ñeán 2 boä loïc F7440 vaø F7460
coù kích thöôùc loã loïc 150m nhaèm giöõ laïi nhöõng phaàn töû caën coøn soùt trong quaù trình
ly taâm. Sau ñoù dòch seõ ñöôïc chuyeån ñeán cuïm thieát bò coâ ñaëc Unit 8000.
e. Coâ ñaëc:
Hình 2.6. Sô ñoà thieát bò coâ ñaëc
i. Ñònh nghóa
Coâ ñaëc laø quaù trình taêng cöôøng noàng ñoä chaát hoøa tan trong dung dòch baèng
caùch taùch bôùt moät phaàn dung moâi qua daïng hôi.
Ví duï : + Coâ ñaëc söõa
+ Coâ ñaëc dòch caø pheâ ñeå taêng TS töø 14% leân 56%
ii. Lôïi ích cuûa quaù trình coâ ñaëc
- Giaûm theå tích dung dòch ñeå thuaän lôïi cho quaù trình vaän chuyeån.
- Baûo quaûn deã daøng hôn: do nöôùc töï do coù trong dung dòch ñöôïc taùch ra moät löôïng
lôùn neân haïn cheá söï phaùt trieån cuûa vi sinh vaät.
- Thuaän tieän hôn.
- Tieát kieäm naêng löôïng cho quaù trình saáy veà sau.
- Taùch vaät raén ra khoûi dung dòch.
iii. Phöông phaùp coâ ñaëc: Coù 2 phöông phaùp coâ ñaëc
* Coâ ñaëc bình thöôøng: duøng nhieät ñoä seõ laøm boác hôi nöôùc trong dung dòch.
Phöông phaùp coâ ñaëc thöôøng seõ laøm maát ñi moät soá höông, vitamin maãn caûm
vôùi nhieät ñoä, thôøi gian coâ ñaëc laâu hôn nhöng chi phí ñaàu tö thieát bò thaáp.
13
* Coâ ñaëc ñieàu kieän chaân khoâng: döôùi taùc duïng cuûa chaân khoâng, nhieät ñoä laøm
boác hôi nöôùc coù trong dung dòch seõ thaáp hôn.
- Öu ñieåm: chaát löôïng saûn phaåm ít bò aûnh höôûng.
- Nhöôïc ñieåm: + Thieát bò phöùc taïp toán keùm
+ Caàn baûo trì nhieàu hôn.
iv. Caùc thieát bò chính
- 1 boàn caân baèng (B.8020): theå tích 1000lít
- 5 boä gia nhieät
+ 1 boä gia nhieät sô boä.
-
+ 4 boä gia nhieät daïng taám coâng suaát 6800kg H2O/giôø.
4 boä boác hôi.
-
1boä ngöng tuï W8500
1bôm chaân khoâng coâng suaát 7.5 kW; möùc chaân khoâng xuoáng ñeán 100mBar.
v. Nguyeân lyù hoaït ñoäng :
Töø boàn 7.400 dòch seõ ñöôïc bôm P.7420 qua 2 boä loïc F.7460 vaø F.7440 ñeå loaïi
boû caën coøn laïi sau quaù trình li taâm roài ñeán boàn caân baèng B.8020.
Dòch töø boàn B.8020 ñöôïc bôm B.8040 bôm qua thieát bò gia nhieät sô boä naâng
nhieät ñoä dòch töø 20oC leân 90oC ñeå tieát kieäm naêng löôïng trong quaù trình coâ ñaëc. Sau
khi gia nhieät, dòch ñöôïc chuyeån leân thieát bò gia nhieät W8120. Hôi quaù nhieät ñöôïc
cung caáp töø cuïm Unit 13000 laøm cho dòch boác hôi vaø chuyeån vaøo boàn boác TI.8120.
Döôùi taùc duïng ñieàu kieän chaân khoâng töø bôm V.8600, hôi seõ boác leân phía treân boàn,
hôi naøy ñöôïc taän duïng ñeå caáp nhieät cho thieát bò W.8220. Dòch töø boàn B.8120 ñöôïc
bôm P.8140 bôm ñeán thieát bò trao ñoåi nhieät W.8220 vaø vaøo boàn boác TI.8220. Taïi ñaây
hôi ñöôïc boác leân phía treân vaø ñöa vaøo thieát bò W.8320, coøn dòch seõ ñöôïc bôm P.8240
bôm töø boàn TI.8220 ñeán W8320… Quaù trình naøy cöù tieáp dieãn ñeán caáp cuoái cuøng. Sôû
dó nöôùc coù theå boác hôi ñöôïc trong buoàng boác do thieát bò naøy laøm vieäc theo nguyeân
taéc:
- Hôi thöù caáp töø boàn naøy taän duïng ñeå laøm hôi sô caáp cho boàn tieáp theo do ñoù
nhieät ñoä giaûm töø boàn 1 ñeán boàn 4.
- Ñoä chaân khoâng seõ taêng daàn töø boàn 1 ñeán boàn 4 nhôø bôm P.8600.
Dòch caø pheâ sau khi ra khoûi boàn TI.8420 neáu chöa ñuû noàng ñoä chaát tan (TS)
theo yeâu caàu thì P.8460 seõ bôm tuaàn hoaøn trôû laïi W8420 ñeå tieáp tuïc boác hôi. Neáu
dòch caø pheâ sau khi ra khoûi boàn TI.8420 coù TS ñaït yeâu caàu seõ ñöôïc bôm P.8440 bôm
ñeán caùc boàn B.9100, 9120, 9140.
Heä thoáng coâ ñaëc 4 caáp coù hieäu quaû kinh teá hôn so vôùi coâ ñaëc 1 caáp veà söû duïng
hôi ñoát. Neáu ta giaû thuyeát raèng cöù 1 kg hôi ñöa vaøo ñoát noùng thì ñöôïc 1 kg hôi thöù
14
caáp ñoái vôùi thieát bò 1 caáp, nhö vaäy trong thieát bò coâ ñaëc 4 caáp thì chæ caàn 1kg hôi ñoát
vaø seõ thu ñöôïc 4 kg hôi thöù caáp, ñieàu ñoù seõ tieát kieäm ñöôïc löôïng hôi ñoát ñaùng keå.
f. Saáy :
Hình 2.7: Sơ đồ thiết bị công nghệ sấy cà phê
i. Ñònh nghóa
Saáy laø quaù trình boác hôi nöôùc ra khoûi vaät lieäu saáy do söï cheânh leäch aùp suaát hôi
rieâng phaàn cuûa nöôùc taïi beà maët vaät lieäu saáy vaø moâi tröôøng xung quanh.
Saáy phun laø quaù trình dòch saáy ñöôïc phun vaøo buoàng saáy döôùi daïng söông muø,
chuùng seõ tieáp xuùc vôùi taùc nhaân saáy coù nhieät ñoä cao laøm cho hôi nöôùc boác ra raát
nhanh vaø ta thu ñöôïc saûn phaåm döôùi daïng boät.
ii. Öu vaø nhöôïc ñieåm quaù trình saáy phun
Öu ñieåm
15
-
Söï toån thaát caùc hôïp chaát dinh döôõng maãn caûm vôùi nhieät ñoä khoâng ñaùng keå do
thôøi gian tieáp xuùc giöõa caùc haït chaát loûng vaø taùc nhaân saáy trong thieát bò raát
ngaén. Vì vaäy nhieät ñoä cuûa maãu nguyeân lieäu ñem saáy khoâng taêng cao.
-
Saûn phaåm thu ñöôïc coù hình daïng vaø kích thöôùc töông ñoái ñoàng nhaát.
Naêng suaát cao vaø laøm vieäc theo nguyeân taéc lieân tuïc.
-
Nhöôïc ñieåm
Khoâng theå söû duïng cho nhöõng maãu nguyeân lieäu coù ñoä nhôùt quaù cao hoaëc saûn
-
phaåm thu ñöôïc yeâu caàu coù tyû troïng cao.
Voán ñaàu tö thieát bò khaù lôùn.
iii. Caùc yeáu toá aûnh höôûng ñeán quaù trình saáy phun
Coù raát nhieàu yeáu toá aûnh höôûng ñeán quaù trình saáy phun, döôùi ñaây laø nhöõng yeáu
toá quan troïng nhaát.
Noàng ñoä chaát khoâ cuûa nguyeân lieäu
Neáu noàng ñoä chaát khoâ cuûa nguyeân lieäu caøng cao thì löôïng nöôùc caàn boác hôi
ñeå ñaït giaù trò aåm ñoä caøng thaáp, töø ñoù seõ tieát kieäm thôøi gian saáy vaø naêng löôïng caàn
cung caáp cho quaù trình. Tuy nhieân neáu noàng ñoä chaát khoâ quaù cao seõ laøm taêng ñoä
nhôùt coù theå laøm voøi phun bò taéc ngheõn hoaëc taïo haït vôùi hìønh daïng vaø kích thöôùc
khoâng nhö mong muoán.
Nhieät ñoä taùc nhaân saáy
Trong cuøng 1 thôøi gian saáy, ñoä aåm cuûa boät saûn phaåm thu ñöôïc seõ giaûm ñi neáu
ta taêng nhieät ñoä taùc nhaân saáy. Tuy nhieân neáu nhieät ñoä taêng quaù cao coù theå gaây phaù
huûy 1 soá caáu töû trong nguyeân lieäu maãn caûm vôùi nhieät.
Vaän toác taùc nhaân saáy
Neáu vaän toác taùc nhaân saáy caøng lôùn thì quaù trình boác hôi caøng cao, tuy nhieân
neáu vaän toác khoâng khí saáy quaù cao coù theå laøm cho saûn phaåm bò chaùy do nhieät löôïng
ñöôïc cung caáp quaù lôùn.
iv. Caùc thieát bò chính trong quaù trình saáy
- Khoang saáy T.10200 vôùi taàng soâi (IFB) tích hôïp beân trong.
- Heä thoáng saáy taàng soâi beân ngoaøi (EFB), coù 2 khoang: khoang ñaàu saáy vaø
khoang sau laøm nguoäi.
- Heä thoáng loïc tuùi F.11100:
+ Chieàu daøi tuùi loïc: 5000 mm/1 tuùi.
+ Ñöôøng kính tuùi loïc: 140 mm/ 1 tuùi.
+ Soá löôïng tuùi loïc: 44
- Boä gia nhieät gioù noùng giaùn tieáp duøng daàu A.10680.
- Boä gia nhieät gioù cho quaù trình saáy taàng soâi beân trong W.10840.
- Boä gia nhieät gioù cho choåi khí W.10000.
16
- Boä gia nhieät gioù cho quaù trình saáy taàng soâi beân ngoaøi W.10940.
- Boä taùch aåm W.11000 ñeå taùch aåm doøng khí laøm maùt boät.
- Saøng rung.
- Boä loïc keùp F.10060 vaø F.10040 vôùi ñöôøng kính loã loïc: 200m.
- Boä gia nhieät sô boä dòch naïp W.10080.
- Bôm cao aùp P.10100.
v. Nguyeân lyù hoaït ñoäng
Höông sau khi chöng caát seõ ñöôïc troän vaøo dòch sau coâ ñaëc taïo thaønh moät hoãn
hôïp dòch – höông chöùa ôû cuïm Unit 9000. Hoãn hôïp dòch – höông naøy ñöôïc bôm
P.10020 bôm qua boä loïc keùp F.10060 vaø F.10040 nhaèm muïc ñích loaïi boû nhöõng caën
baõ coøn soùt laïi ñeå traùnh hieän töôïng ngeït voøi phun trong quaù trình phun sau naøy.
Dòch ñöôïc gia nhieät sô boä baèng boä gia nhieät W10080 (söû duïng hôi quaù nhieät)
ñeå giaûm ñoä nhôùt roài ñöôïc naïp CO2.
CO2 ñöïôc naïp vaøo hoãn hôïp dòch – höông nhôø van 10090.ACP 02. Muïc ñích
cuûa naïp CO2 vaøo hoãn hôïp dòch – höông laø laøm giaûm tyû troïng boät thu ñöôïc vaø laøm cho
maøu saéc cuûa boät saùng hôn do CO 2 laøm taêng beà maët hoaït ñoäng cuûa haït söông muø taïo
thaønh khi phun, boät taïo thaønh xoáp hôn.
Hoãn hôïp dòch – höông sau khi gia nhieät seõ chuyeån ñeán bôm cao aùp P.10100,
taïi ñaây bôm seõ taïo ra 1 aùp löïc raát lôùn ñeå ñaåy hoãn hôïp dòch – höông tôùi beùc phun vaø
ñöôïc phun vaøo khoang saáy T.10200 döôùi daïng nhöõng haït nhoû liti.
Khoâng khí seõ ñöôïc quaït V.10620 thoåi ñeán thieát bò gia nhieät sô boä W.10640 roài
ñöôïc gia nhieät chính thöùc baèng daàu taïi thieát bò A10680. Taùc nhaân saáy sinh ra thoåi
vaøo khoang saáy T.10200 seõ tieáp xuùc tröïc tieáp vôùi dòch phun laøm nöôùc trong dòch
phun seõ boác hôi, keát quaû thu ñöôïc boät rôi xuoáng phía döôùi cuûa khoang saáy.
Taïi ñaùy cuûa T10200 seõ xaûy ra quaù trình saáy taàng soâi ñeå tieáp tuïc laøm giaûm aåm
ñoä cuûa boät thoâng qua taùc nhaân saáy ñöôïc gia nhieät töø W.10840. Nhöõng phaân töû boät seõ
soâi giaû vaø bay lô löûng cho tôùi khi ñaït ñöôïc aåm ñoä, phaànn töû boät seõ chuyeån xuoáng
thieát bò saáy taàng soâi beân ngoaøi (EFB) ra nhôø van sao.
Thieát bò saáy taàng soâi beân ngoaøi (EFB) goàm coù 2 khoang ngaên caùch bôûi 1 taám
chaén:
- Khoang 1: tieáp tuïc saáy taàng soâi ñeå ñaït ñöôïc aåm ñoä yeâu caàu nhôø taùc nhaân saáy
-
ñöôïc gia nhieät töø W10940.
Khoang 2: khoâng khí trôøi seõ ñöôïc quaït V10980 thoåi qua thieát bò W11000 ñeå
taùch aåm vaø gia nhieät taïo ra khoâng khí coù aåm ñoä thaáp thoåi vaøo khaâu 2 ñeå laøm
maùt boät traùnh hieän töôïng huùt aåm cuûa boät sau naøy.
17
Sau khi laøm nguoäi boät ñöôïc chuyeån xuoáng saøng rung ñeå phaân loaïi. Nhöõng
phaàn töû boät coù kích thöôùc ñaït yeâu caàu rôi xuoáng saøng vaøo boàn chöùa B.10500 vaø
B.10520. Nhöõng phaàn töû boät coù kích thöôùc to hôn ñöôïc loaïi ra vaø ñöôïc ñöa vaøo boàn
taùi cheá B.11380.
18
IV. HEÄ THOÁNG XÖÛ LYÙ NÖÔÙC RO
1.
ÑÒNH NGHÓA VAØ PHAÂN LOAÏI CAÙC KIEÅU LOÏC
RO (reverse osmosis) laø heä thoáng xöû lyù nöôùc laøm vieäc döôùi aùp löïc raát cao, noù
cho pheùp dung moâi tinh khieát (nöôùc tinh khieát) thaåm thaáu qua lôùp maøng vaø treân beà
maët lôùp maøng ñoù seõ giöõ laïi caùc chaát tan nhö muoái vaø caùc ion.
2.
-
Döïa vaøo kích thöôùc maøng loïc, ta coù theå chia ra 4 kieåu loaïi nhö sau:
Micro filter: 1 - 10 µm
-
Ultra filter: 0,1 - 0,01 µm
Nano filter: 0,01 - 0,001 µm
-
RO: 0,001 - 0,0001 µm
SÔ ÑOÀ COÂNG NGHEÄ
Hình 2.8: Sô ñoà coâng ngheä heä thoáng xöû lyù nöôùc RO
Thuyeát minh sô ñoà:
19
a. Loïc sô boä (Stainer):
Muïc ñích: nhaèm ngaên chaën raùc, vaät laï coù trong nöôùc.
Caáu taïo goàm coù 2 maøng loïc, sau 2 thaùng ta phaûi kieåm tra vaø veä sinh maøng loïc
hoaëc trong quaù trình laøm vieäc neáu aùp suaát qua boä loïc giaûm (<2 bar) ta phaûi
kieåm tra vaø veä sinh.
b. Loïc than hoaït tính (Actived carbon filter)
Muïc ñích: nhaèm khöû muøi Clo vaø caùc hôïp chaát höõu cô khaùc coù trong nöôùc.
Caáu taïo: goàm 3 bình loïc beân trong chöùa than hoaït tính. Sau moät thôøi gian laøm
vieäc neáu haøm löôïng than trong 3 boàn khoâng ñaày ta phaûi boå sung than vaøo hoaëc
sau 3-5 naêm ta phaûi thay than môùi.
c. Loïc tinh (Polishing filter)
Muïc ñích: nhaèm giöõ laïi nhöõng haït huyeàn phuø coù trong nöôùc.
Caáu taïo: bao goàm 6 oáng loïc kích thöôùc 5 m, maøng loïc phaûi ñöôïc thay môùi
ñònh kyø khoaûng 3 thaùng/laàn.
d. Baûng ñieàu khieån RO (RO control unit)
Ñaây laø cuïm thieát bò chính ñeå ñieàu khieån heä thoáng RO, caùc thoâng soá ñöôïc laäp
trình ñoäc laäp ñeå ñaùp öùng yeâu caàu chaát löôïng nöôùc sau khi loïc RO.
Baûng ñieàu khieån coù theå ño ñöôïc caùc thoâng soá: pH, haøm löôïng clo , löu löôïng
nöôùc vaøo, löu löôïng nöôùc ra, löu löôïng nöôùc chaûy… Ngoaøi ra noùù coøn ñieàu khieån aùp
löïc nöôùc caáp vaø ñoä daãn ñieän.
Ñoä daãn ñieän laø thoâng soá chính ñeå xaùc ñònh chaát löôïng cuûa nöôùc ra vaø ñöôïc
hieån thò treân maøn hình ñieàu khieån. Ñoä daãn ñieän theå hieän möùc ñoä hieän dieän caùc ion coù
trong nöôùc, ñoä daãn ñieän caøng lôùn thì chaát löôïng nöôùc caøng keùm.
e. Maøng loïc RO
Muïc ñích: nhaèm loaïi boû caùc muoái vaø caùc ion coù trong nöôùc.
Caáu taïo: heä thoáng goàm coù 4 maøng loïc RO. Döôùi ñieàu kieän hoaït ñoäng bình
thöôøng vaø caùc ñieàu kieän xöû lyù nöôùc tröôùc khi ñi qua maøng RO thöïc hieän toát thì
tuoåi thoï trung bình cuûa boä loïc RO töø 3-5 naêm.
f. Heä thoáng khöû truøng baèng tia cöïc tím UV.
Muïc ñích: nhaèm tieâu dieät vi sinh vaät coøn soùt laïi trong nöôùc.
Caáu taïo: goàm 1 oáng chöùa ñeøn chieáu tia cöïc tím vaø 1 hoäp ñieàu khieån. Heä thoáng
khöû truøng ñeøn cöïc tím hoaït ñoäng cuøng vôùi heä thoáng RO. Hieäu quaû hoaït ñoäng
cuûa ñeøn UV giaûm theo thôøi gian. Thôøi gian hoaït ñoäng hieäu quaû khoaûng 8000 –
10000 giôø.
g. Boä ñònh löôïng hoaù chaát
Muïc ñích: duøng ñeå laøm saïch maøng loïc RO.
20
- Xem thêm -