Mô tả:
TIỂU LUẬN HÓA SINH
LỚP THỰC PHẨM 2 KHOÁ 51
Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn T Xuân Sâm
SINH VIÊN :NGUYỄN NGỌC THẮNG
LÊ THANH TÙNG
PHẠM QUANG TÚ
CHƯƠNG1:GIỚI THIỆU VỀ MÌ CHÍNH
1.1.LỊCH SỬ MÌ CHÍNH
Cách đây hàng ngàn năm khi người Nhật bắt đầu dùng rong
biển làm thực phẩm, họ phát hiện ra loại rong lá (có tên khoa
học Laminaria japonica) còn là một loại gia vị hảo hạng. Vào
thời ấy, hoạt chất của loại rong lá làm cho thức ăn có hương
vị đậm đà (do acid glutamic) chưa được nhận diện.
Vào năm 1980, nhà bác học Rittenhausen ở Humburg (Đức)
đang tìm kiếm để xác định cơ cấu của các protêin động vật,
đặc biệt là acid amin kể cả acid glutamic. Họ là các nhà khoa
học thuần tuý, cố gắng nhận ra các đặc tính hoá học của các
protein khác nhau. Tuy nhiên, công trình của họ trở nên thiết
yếu cho Kikunae Ikeda nhận diện được hoạt chất của rong
biển làm cho thức ăn thêm có vị và việc sản xuất hoạt chất
đó.
Ikeda là một thanh niên Đông Kinh, theo học Viện đại học
Đông Kinh và tốt nghiệp khoa hoá vào năm 1889. Sau một thời
gian ngắn dạy trung học, ikeda qua Đức tu nghiệp và có quan
hệ với WOff trong nghiên cứu hoá học về protein acid
1.2.KHÁI QUÁT CHUNG
• 1.2.1.VAI TRÒ
• MÌ CHÍNH KẾT TINH CÓ VỊ NGỌT DỊU TRONG
NƯỚC,GẦN GIỐNG VỚI THỊT.NÓ CÓ Ý NGHĨA LỚN
VỚI ĐỜI SỐNG CON NGƯỜI.
• MÌ CHÍNH LÀ CHẤT ĐIỀU VỊ TRONG THỰC
PHẨM,LÀM GIA VỊ CHO CÁC MÓN ĂN.CHÁO,MÌ ĂN
LIỀN…
Cấu trúc hoá học
1.2.2.TÍNH CHẤT CỦA MÌ CHÍNH
MÌ CHÍNH LÀ LOẠI BỘT
TRẮNG HOẶC TINH THỂ HÌNH KIM ÓNG
ÁNH KÍCH THƯỚC TUỲ THEO ĐIỀU KIỆN
KHỐNG CHẾ KHI KẾT TINH.DỄ DÀNG HOÀ
TAN TRONG NƯỚC KHÔNG HOÀ TAN
TRONG CỒN. CTHH:C5H8NO4Na
CTCT:H2O.NaOOC-CH-CH2-CH2-COOH
NH2
TÀI LIỆU THAM KHẢO
• 1.Công nghệ sản xuất mì chính và các
sản phẩm lên men cổ
truyền.PGS.TS.Nguyễn Thị Hiền.nhà xuất
bản khoa học kỹ thuật.
• 2.Hóa sinh công nghiệp.Lê Ngọc Tú.nhà
xuất bản khoa học kỹ thuật.
• 3.Giáo trình công nghệ lên men(internet).
Xin gửi lời cảm ơn đến cô và các bạn
đã theo dõi tiểu luận của chúng mình.
- Xem thêm -