Mô tả:
Natribenzoat (C6H5COONa): Bảo quản thực phẩm để khỏi bị hư hỏng và có tính chống mốc, giúp thực phẩm không bị đổi màu, giữ mùi nguyên thủy, bảo quản các thành phần cấu tạo sản phẩm cũng như không làm biến dạng của chúng.
Nồng độ có thể gây tử vong khi xâm nhập vào cơ thể là 2g/kg trọng lượng cơ thể.
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
TP HCM
KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Môn: CÔNG NGHỆ CHẾẾ BIẾẾN VÀ KIỂM SOÁT CHẤẾT LƯỢNG RAU,
CỦ, QUẢ
Đềề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU,
CỦ, QUẢ
Nhóm thực hiện1:2
Danh sách nhóm
Tên
MSSV
Phạm Thị Thùy Linh
2022150054
Nguyễễn Phi Lúit
2022150222
Phạm Võ Hoài Thương
2022150212
Nguyễễn Hoàng Trâm Anh
2022150156
2
Nội dung chính
3
Phương pháp bảo quản rau, củ, quả bằng hóa chất
Hóa chất chống nảy mầm:
M-1 (C10H7CH2COOH):
• M-1 Chế phẩm dạng tinh khiết tan trong dung môi hữu
cơ, không tan trong nước, là chất lỏng có màu nâu sẫm.
• Sử dụng M-1 dạng bột mịn với 3,5% với đất sét nghiền
nhỏ. Người ta dùng chế phẩm này để chống lại sự nảy
mầm của khoai tây.
4
3,5% cho 1 tấn nguyên liệu.
5
MH-40 (hydrat acid maleic)
Dùng ở dạng muối natri của MH40
với nồng độ 0,25% để phun lên cây ở
ngoài đồng 3-4 tuần trước khi thu
hoạch (1 ha – 1000 lít dung dịch).
Ưu điểm
• Ức chế mạnh đến điểm
sinh trưởng của rau, quả
Nhược điểm
• Có thể gây kích ứng da,
mắt và hô hấp
• Mức độ độc hại theo
NCBI: Warning
6
Hóa chất diệt vi sinh vật:
- Sử dụng muối bicacbonat để phòng ngừa
Muối cacbonate:
thối hỏng sau thu hoạch
7
Sử dụng muối benzoat:
• Natribenzoat (C6H5COONa):
Bảo quản thực phẩm để khỏi bị
hư hỏng và có tính chống mốc,
giúp thực phẩm không bị đổi
màu, giữ mùi nguyên thủy, bảo
quản các thành phần cấu tạo
sản phẩm cũng như không làm
biến dạng của chúng.
• Nồng độ có thể gây tử vong
khi xâm nhập vào cơ thể là
2g/kg trọng lượng cơ thể.
8
Hóa chất diệt mốc:
Sunft hóa:
• Phương pháp dùng để kiểm soát nấm
‾ Sulfur (S): dùng để kiểm soát nấm gây thối
đầu.
‾ Sulfur dioxit (SO2) được sử dụng như chất tẩy
uế, khử trùng trên nho, mơ,… để kiểm soát
nấm Botrytis, Rhizopus và Aspergillus
9
Phương pháp sunfi hóa khô:
• VIDEO CLIP
10
Bảo quản rau củ quả bằằng
phương pháp màng bao
11
Định nghĩa
Vi sinh vật phá
hủy
Rau, củ,
quả.
Độ ẩm môi
trường
Khí Oxy
12
Cơ chêế
Vsv và côn trùng
gây hại không
xâm nhập được
Tạo ra vùng khí
quyển Oxy thâấp
-> hô hâấp bị ức
chễấ
13
Yêu cầu
14
Phân loại màng bao rau, củ, quả
15
Ưu, nhược điểm của màng bao tách từ
nguôồn tự nhiễn
16
Ưu, nhược điểm của màng bao sx bằồng pp tổng hợp
hóa học
-> Màng có điễồu chỉnh khí quyển
17
Ưu, nhược điểm của màng bao sx nhờ vsv
18
Màng Chitosan
19
Chêế phẩm Chitosan-nano bạc
20
- Xem thêm -