TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH - MARKETING
BÀI TIỀU LUẬN MÔN TIN HỌC
………….CHỦ ĐỀ: ẨM THỰC VIỆT NAM…………
………………………………………………………………….
…………………………………………………………………
TRẦẦẦẦN THANH TRUNG: 2121010982
ĐÀO GIA HẦẦN: 2121007921
LA THỊ TRÚC XUẦẦN: 2121012270
Giảng viên hướng dẫẫẫẫn: …HUỲNH NGỌC THÀNH TRUNG……………………………
TPHCM, tháng 4 năm 2022
0
lOMoARcPSD|12114775
THĐC – UFM
MỤC LỤC
ẨM THỰC VIỆT NAM
0
GIỚI THIỆU NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM
2
1. KHÁI QUÁT VỀ NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC:
KHÁI NIỆM VỀ ẨM THỰC:
2. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC
VỊ TRÍ, ĐỊA LÍ
XÃ HỘI
TÔN GIÁO
2
2
2
2
2
3
VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM
3
1. KHÁI QUÁT VỀ VỊ TRÍ ĐỊA LÍ, XÃ HỘI, KHÍ HẬU VIỆT NAM
VỊ TRÍ ĐỊA LÍ:
KHÍ HẬU:
XÃ HỘI
VĂN HÓA
2. ĐẶC TRƯNG CỦA NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM
CÁCH CHỌN NGUYÊN LIỆU
CÁCH CHẾ BIẾN MÓN ĂN
3
3
4
4
4
5
5
5
NHỮNG MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG
5
1. MIỀỀỀỀN NAM
HỦ TIỀỀỀẾU
LẨU MẮẾỀẾMCHÂU ĐỐẾỀẾC
2. MIỀỀỀỀN TRUNG
MÌ QUẢNG
CƠM HỀỀỀẾN
3. MIỀỀỀỀN BẮẾỀẾC
THỊT TRÂU GÁC BỀỀỀẾP
SỨC MẠNH CỦA ẨM THỰC VIỆT
ẨM
THỰ
5
6
7
9
9
9
10
10
12
1|Page
lOMoARcPSD|12114775
THĐC – UFM
GIỚI THIỆU NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM
1.
Khái quát về nền văn hóa ẩm
thực: Khái niệm về ẩm thực:
"Ẩm thực" là một từ Hán Việt có nghĩa là "ăn uống". Ẩm thực là một hệ thống đặc
biệt về quan điểm truyền thống và thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật
chế biến thức ăn, thường gắn liền với một nền văn hóa cụ thể.
Barack Obama thưởng thức món bún chả Hà nội
2.
Các yếu tố ảnh hưởng đến ẩm thực
Vị trí, địa lí
Những vùng đất gần các đại dương, sông, sẽ có nền ẩm thực đặc trưng với các
nguyên liệu chủ yếu là các loại thủy hải sản
Những vùng đất cao nguyên, đồng bằng, vùng núi thì sẽ ngược lại, đặc sản của những
vùng đất này chủ yếu là thịt động vật núi, rừng, thịt gia súc, gia cầm,...
Xã hội
2|Page
lOMoARcPSD|12114775
THĐC – UFM
Bề dày của lịch sử nước nào càng lâu đời thì nền ẩm thực của nước đó càng cổ
truyền, ít bị lai tạp.
Chính sách cai trị của nhà nước trong lịch sử: càng bảo thủ thì tập quán và khẩu vị ăn
uống càng ít bị lai tạp.
Tôn giáo
Đây là yếu tố khá quan trọng, có những tôn giáo có những quy định ảnh hưởng đến
tập quán và khẩu vị ăn uống của cả quốc gia.
Tôn giáo càng nghiêm ngặt thì ảnh hưởng càng nhiều.
VD: Trong đạo Hindu, họ không được ăn thịt bò, vì đạo Hindu quan niệm rằng bò là
loại động vật tượng trưng cho thần thánh. Trong khi đó, trong nhiều nền ẩm thực
trên thế giới lại có thịt bò làm đặc sản.
Thờ bò của đạo Hindu
VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM
1.
Khái quát về vị trí địa lí, xã hội, khí hậu Việt
Nam Vị trí địa lí:
Việt nam có vị trí tiếp giáp biển Đông suốt chiều dài đất nước, nên có thủy hải sản
phong phú (mắm cá cơm, nước mắm cá, cùng các món ăn làm từ cá của Việt Nam
3|Page
lOMoARcPSD|12114775
THĐC – UFM
Khí hậu:
Việt Nam có khí hậu nhiệt đới gió mùa, mưa nhiều, sông rạch chằng chịt nên thủy
hải sản phong phú
Khí hậu Việt Nam có độ ẩm tương đối trung bình 84-100% cả năm. Miền bắc có khí
hậu cận nhiệt đới ẩm với 4 mùa đặc trưng là xuân, hạ, thu, đông. Miền nam nằm trong
vùng nhiệt đới xavan với 2 mùa chủ yếu là mùa mưa và mùa khô. Trong khi đó, miền
trung mang đặc điểm khí hậu nhiệt đới gió mùa, có các mùa giống với miền nam, tuy
nhiên, có thêm mùa bão
Xã hội
Việt Nam có 54 dân tộc, dân tộc Kinh chiếm 86,2%, còn lại là các dân tộc thiểu số ít
người. Mỗi dân tộc đều có một nét riêng về bản sắc, truyền thống dân tộc cũng như về
văn hóa ẩm thực.
Ngoài ra, dân cư Việt Nam có sự phân bố không đồng đều: nông thôn chiếm 73.1%,
thành thị chiếm 26.9% dân số. Điều này ảnh hưởng đến nét văn hóa ẩm thực của
Việt Nam khá nhiều.
Văn hóa
Việt Nam là một nước nông nghiệp lâu đời, do đó hình thành một nền văn hóa ẩm
thực thiên về thực vật của Việt Nam. Từ những câu ca dao, tục ngữ hay việc tính toán
thời gian đều lấy ăn uống và cây trồng làm chuẩn mực. Nguồn gốc của cây lúa nước
được cho là xuất hiện tại một số nơi trên thế giới trong đó có Việt Nam. Do đó đã
hình thành một truyền thống văn hóa nông nghiệp suốt bao đời này là cây lúa nước,
lúa gạo là lương thực chính của con người: lúa nếp nấu xôi, làm bánh gạo nếp, lúa tẻ
nấu cơm, làm bánh tẻ, bún,…
Ngoài ra Việt Nam còn có chiều dài lịch sử bị ngoại bang xâm lược nên không
thể phủ nhận rằng nền ẩm thực của chúng ta ít nhiều bị ảnh hưởng của ẩm thực
Trung Hoa, Pháp,….
4|Page
lOMoARcPSD|12114775
THĐC – UFM
Món dimsum của người Hoa
2. Đặc trưng của nền ẩm thực Việt
Nam Cách chọn nguyên liệu
K
hi so sánh với những nền ẩm thực nước ngoài, chúng ta mới thấy được rõ cái giá
trị hài hòa vừa phải trong món ăn Việt. Ẩm thực Trung Hoa, nền ẩm thực
được coi là có ảnh hưởng đến ẩm thực Việt, thực chất vẫn luôn cho cảm
giác bị quá nhiều dầu mỡ. Người Hoa ưa dùng dầu mỡ
trong các món ăn, không chỉ công thức chiên xào mà cả hầm, nướng cũng có hàm
lượng chất béo rất cao. Mặt khác, chế độ phong kiến với lối sống sinh hoạt xa hoa đã
tạo ra đặc trưng sử dụng quá nhiều nguyên liệu quý hiếm, bổ dưỡng vào món ăn,
không chỉ gây ngán ngấy cho thực khách mà đôi khi còn phản tác dụng, làm bội thực,
ảnh hưởng đến sức khỏe
Cách chế biến món ăn
Khi chế biến món ăn, người Việt thường dùng nước mắm để nêm, lại kết hợp với
nhiều loại gia vị khác đã tạo nên nét rất riêng của ẩm thực Việt. Với mỗi món ăn
khác nhau đều có nước chấm tương ứng phù hợp với hương vị. Từ các bữa ăn hang
ngày đến các món đơn giản như ốc luộc, bún đậu hay các món ăn cầu kì như nem lụi,
bánh xèo,… mỗi món đều có một loại nước chấm riêng.
NHỮNG MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG
1. MIỀỀỀỀN NAM
5|Page
lOMoARcPSD|12114775
THĐC – UFM
Hủ tếếếếu
Theo một sốốốố nghiên ức u và thốống tn ghiạl i, ngườ i ta cho răăằngmón hủ têốốu nam
vang có nguốốăằn gốốốốcừ t Campuchia như ng do ngườ i Hoa chêốố biêốốn. Nguyên liệu
chính là hủ têốốu khốố, nướ c dùng là thị t nạ c xay nẫẫốốu cùng tm heo, gan heo.
Sợi hủ têốốu sau đó đượ c chẫẫăn
ằ quaớv iướn c dùng, thêm các nguyênliệu phụ như
giá, hẹ , thịt nạc xay cùng tm heo, gan heo vào. Có thể ăn kèm thêm thịt bò viên,
tương ớ t và tương đen. Đẫẫy được xem là món ăn đặc trưng của Campuchia mà ai
đêốốn đẫẫy cũng khốống quên thưởng thức.
Để phù hợp khẩu vị người Việt Nam cũng như nhăăằm mụ c đích cung ẫẫốốpc đẫẫăằyủđ chẫẫốốt
dinh dưỡng, món hủ têốốu nam vang ngày nay bao gốốăằmươx ng ốốốốngheo, thịt nạc lưng,
tốốm, mực, gan heo, tm heo, thịt nạc xay, trứng cút, tốốm khốố, mực khốố, một sốốốố gia ịv
như đường, muốốốối, bộ t ngọ t, dẫẫăằu ăn…ặđ c ệbi t khốống ểth thiêốốuủ têốốu khốố và các loạ
i rau ăn kèm như hành lá, hành tm khốố, tỏi, ngò gai, giá, hẹ, cẫẫăằntẫẫy, rau tẫẫăằn ốố, xà lách,
chanh, hành tẫẫy, gừng…
琀琀 ếếếếu Nam Vang
Hủ
Theo ghi nhận, thay vì tạo độ ngọt của nước dùng băăằng ươx ng, ngay từ khi mới băốốt
đẫẫăằu hủ têốốu nam vang dùng chính ịth tạn c xay và hẫẫăằm cùngướn đểc t ạo độ ngọt và
béo cho nước dùng. Vêăằ sau, nướ c dùng hủ têốốu nam vangượđ c nẫẫốốutừxương ốốốống
heo, còn thịt nạc xay seẫẫ xào ớv i ỏt i phi thơ m, nêm nêốốm giaị sauv đó thưởng thức
cùng nhiêăằu nguyên ệli u khác trong tốố hủ têốốu nam vang hẫẫốốpdẫẫẫẫn.
6|Page
lOMoARcPSD|12114775
THĐC – UFM
Như vậy, dù có thay đổi cách nẫẫốốu hay nguyên ệli u thì têốốunam vang vẫẫẫẫn luốốn giữ
hủ được vị ngon và sức hẫẫốốp dẫẫẫn
ẫ ủ c a mình, đem t món ăn ệtuyvờt cho tẫẫốốt ảc
đêốốnộ m mọi người.
Lẩu mắếếếm Châu Đốếếếc
Lẩu măốốm Chẫẫu Đốốốốc có nguyênệ li u gốốăằm 35ạ lo i rauổph biêốốnởiêăằnm Tẫẫy sốống
nướ c như bốống điên điển, rau mác, rau đăốống, bốốngụl c bình, bốốngso đũa, càng cua,
rau dừa, đọ t dớn, búp chuốốốối, cù nèo... Bên ạc nh đó là nhiêăằu ạlocái tươi ngon
của miêăằn Tẫẫy như cá sặc, cá kèo, cá linh, cá ba sa... Và loại gia vị khốống thể thiêốốu
ủc aẩl u măốốm Chẫẫu Đốốốốc đó chính là các loạ i măốốm.
Nguyếến liệu của lẩu mắếếếm Châu Đốếếếc gốếốồm râếết nhiếếốồuạ lo iặrau ưđ c trủ ng c a miếếốồn Tây
Măốốm để cho vàoẩl u măốốm phả i có ít nhẫẫốốt 3ạ lo i măốốm cá. Thốốngthường người ta
hay cho măốốm cá ặs c, măốốm cá chốốốốt vàoẩ l u măốốm. Mốốẫẫiạ lo i măốốmyđượnàc chêốố
biêốốn rẫẫốốt cốống phu qua nhiêăằu cốống đoạ n khác nhau. Các loạ i măốốm cá nàyseẫẫ đượ c
cho vào nước lèo có nước cốốốtố dừ a và ninh trong mộ t khoả ng thờ i gian nhẫẫốốtđịnh.
Khi được nẫẫốốu xong, mónlẩu mắắắm
ắ Châu Đốắắắcphải đạt được nhiêăằu yêu cẫẫău
ằ .ướN c
dùng của lẩu vừa phải trong vừa có màu đặc trưng của măốốm, khi ănvào khốống nghe vị
tanh mà thẫẫốốy đậ m đà, thơ m mùi cá. Các loạ i cá trongẩl u măốốm ngcũ phải thẫẫốốm
ịv , khốống tanh, chăốốc và ngọ t thị t. Nhữ ng loạ i rau ăn kèm phả i ươt i óir và sạch seẫẫ.
Thự c khách khi ăn seẫẫ thẫẫốốy mónẩ l u khốống quá ặm n như ng cũng khốống quá ngọt,
nước lẩu vừa sánh mà khốống đặc, món lẩu có mùi thơm và các loại rau, cá ăn kèm
đêăằu thẫẫốốm vị. Đó là một nốốăằiẩl u măốốm thành cốống.
7|Page
lOMoARcPSD|12114775
THĐC – UFM
Lẩu măốốm đượ c xem là niêăằmự t hàoủ c ẩa m ựth c Chẫẫu Đốốốốc vì mónnàyăn có
hương vị thơm ngon, đốốăằng thờ iạl i nhìn rẫẫốốtẹđ p măốốt. Màu săốốcươ t i sángủacác
loại hoa, màu xanh mát măốốt ủc a nhiêăằu ứth rauđốốăằng nộ i, màu trăốốngủ c a
búnươt i và màu nẫẫuậđ m củ a nốốăằi nướ cẩl u khiêốốn mónẩ l u măốốmChẫẫu Đốốốốc
giốốốống như ộm tứb c tranhẩ m ựth c vừa dẫẫn dã lại vừa sốốốống độ ng.
Chính vì thêốố,ẩl u măốốm Chẫẫu Đốốốốc dẫẫăằn dẫẫăằnởđã tr thành mónổiăntêốống và đượ c
đem đêốốn nhiêăằuỉ t nh thành khác trên khăốốpệ Vi t Nam. Ngày ,naydu khách có thể
tm thẫẫốốy món lẩu măốốmở nhiêăằuơn i. Như ngở Chẫẫu Đốốốốc, An Giang,ơ n i
sinhamónr ăn này, vẫẫẫẫn là nơi lẩu măốốm có đượ c hươ ng ịv nguyên bả n nhẫẫốốt.
2.
MIỀỀỀỀN
TRUNG Mì Quảng
Mỳ quảng khốống phải là món ăn khó nẫẫốốu như ng yêu cẫẫăằu chuẩ bnị nhiêăằu nguyên liệ
u, thực hiện cốống phu, tỉ mỉ. Một tốố mì Quảng phải đẫẫăằy đủ các màusăốốc, thành phẫẫăằn
nguyên liệu tự nhiên như: tốốm, thịt, trứng,…Ngoài ra còn có nước lèo, rau sốốốống 9 ịv ,
thêm cả bánh tráng mè, đậu phộng rang, nước chẫẫốốm, gia ịv chanh, ớt,…
Sợi mì phải vàng tươi, mêăằm mạ i, dẻ o dai. Ăn cùng ớv i loạ ới t xanh, tongon mới
đúng điệu . Hương vị đậm đà của mì Quảng hòa quyện với chút vị ớt the cay tạo
nên món ngon tuyệt hảo vốố cùng.
Mỳ quảng còn được ăn kèm với bánh tráng mè đen. Bạn có thểm chẫẫốốm bánh tráng với
nước lèo hoặc bỏ vụn bánh, trộn chung vào tốố mỳ. Khi ăn phải ăn kèm với rau sốốốống mà
rau sốốốống phả iảđ mảb o 9ị vểđ ạ t o nênươh ngị v nốốăn
ằ gnnàđặc trưng riêng, đó là: xà
lách, húng quêốố, ảc i non mớ i nụ , giá đốốẫẫ, ngò rí, rauăm,r hành hoa, hoa chuốốốối.
Mộ t tốố mì Quảng đẫẫăằy ăốốp tốốm, ịth t,ứtr ng,…
ơth m t chanh, ớt, bánh tráng mè đen, rau sốốốống
nữ a là bạn đã được thưởng thức trọn vẹn món
ăn đặc săốốc nhẫẫốốtủ c a miêăằn Trung.
8|Page
lOMoARcPSD|12114775
THĐC – UFM
Cơm hếếến
ế
Cơm hêốốn là mộ t đặ c ảs nẩ m thự c Huêốố.ơC m hêốốnượđ c trình bàyướd ìnhih thức là
cơm nguội trộn với hêốốn xào qua dẫẫău
ằ và giaị v ,ướn c hêốốn, măốốmốốc,ruốốmốốn bạ
c hà, bẹ chuốốốối, rau má, rau thơ m, giá đốốẫẫ, tóp ỡm hoặ c bóng bì chiêniòn,g sợi
mì chiên giòn, ớ t màu, đậu phộng nguyên hạt, ớt chưng, têu, bột ngọt và
muốốốốiCác. món cải biên như bún hêốốn và mì hêốốn khốống phả i làặđ cả s n Huêốố.
cơm hếếếến
Hêốốn ngẫẫm nướ c ạg o mộ t thờ i gian để thả i hêốốt bùn đẫẫốốt,ử r ạa s ch,mđeluộc
cho đêốốn khi hêốốn mở ỏv . Lẫẫốốyướn c ộlu c sau khi đãểđ lăốống,ổ đ hêốốn ra
sàngđểlẫẫốốy thị t hêốốn. Thị t hêốốn và nướ c hêốốn là haiị v chínhủ c aơc m hêốốn, ngoài
ra thì cũngkhốống thể thiêốốu các loại gia vị đi kèm. Các phẫẫăằn khác gốốăằm có:ơc m
trăốốngể đ nguộ i,êốốkhchua hoặ c xoài chua, rau thơm, dọc mùng hay còn gọi là mốốn
bạc hà, băốốp chuốốốối thái chỉ , nướ c măốốm, têu, tóp mỡ, da heo phơi khốố chiên
phốốăằng, măốốm ruốốốốc sốốốống,đậu phộng rang vàng nguyên hạt, ớt bột tao dẫẫău
ằ .
Tẫẫốốt ảc đêăằuểđ nguộ i. Duy cóướn
c hêốốnảphượiđ ữc gi cho nóngsốối.
Bát cơm hêốốn đượ c
trộn từ tẫẫốốt ảc các thành phẫẫăằn trên rốốăằi chanộ m t chútướn hêốốnc. Cơ m hêốốn ườth
ng
được ăn với ớt thật cay mới đúng vị; còn đốốốối ớv i bún hêốốn thìcó leẫẫ seẫẫ ngonơh n nêốốu
ăn khốố (tức là khốống chan nước hêốốn khi ăn).
9|Page
lOMoARcPSD|12114775
THĐC – UFM
3.
MIỀỀỀỀN BẮẾỀẾC
Thịt trâu gác bếếếếp
Thịt trẫẫu gác bêốốp là món ăn đặ c ảs n ủc a ngườ i dẫẫn ôt c Thái Đen và đẫẫốốt
nôước Thái Lan, thit trẫẫu gác bêốốp thươ ng đươ c dùng để thiêốốt đãi khách quý.
Món thit này đươc chêốố biêốốnừt băốốpi th t khốống có gẫẫn vào cácb thit thừa bèo
nhèo từ trẫẫu, bò hoăc heo nuốối thă ảrốống trên các vùng núi Tẫẫy Băốốc. Thị t đượ c
lóc và thái do c theo thơ thit 20cm và dày 5cm thành các miêốống hình conchì.
Thit trẫẫu gác bêốốp seẫẫươđ âc t m gia vừ tơ t,ừg ng và măốốc khéna-t htêu rừng
thơm đăc trưng cua ngươi dẫẫn tôc vùng núi Tẫẫy Băốốc, rốốăằi hun khói băăằng khói toa
ra từ các bêốốp than, uc i. Sau khi thành phâ m, thi t trẫẫu gác bêốốp seẫẫmùicó khói
thơm nhe nhưng khốống gẫẫy khó chiu.
Món thit trẫẫu gác bêốốp đươ c chêốố biêốốnư t nhiên và theo cácthukyẫẫât gia truyêăằn,
khốống có chẫẫốốt ba o qua n như ng rẫẫốốt ơth m ngon và có ểth ưd ưtr ăn dẫẫăằn đươ c
khoa ng 1 tháng.
Thịt trâu gác bếếếếp ủc a dân ột c Thái đen
10 | P a g e
lOMoARcPSD|12114775
THĐC – UFM
Cá kho làng Vũ Đại
Với món cá kho làng Vũ Đại, thì bắt buộc phải kho cá trắm đen nuôi cỏ, nuôi ốc thì
mới làm được món cá ngon đúng vị. Cá sẽ được nuôi trong ao nhà, được 3kg đến
5kg thì mới có thể đem đi chế biến món ăn.
Theo như chia sẻ của những nghệ nhân kho cá, có thể kho cá trắm cỏ hay cá khác
đều được. Thế nhưng, chỉ có cá trắm đen mới mang lại hương vị thơm ngon của món
ăn. Cá trắm đen khi kho trong niêu đất, cũng với các nguyên liệu thiết yếu sẽ tạo ra
món ăn rất tuyệt vời. Dù cá kho trong suốt 10 tiếng hoặc 12 tiếng đồng hồ, thế nhưng
thịt cá không bị vỡ, mà lại rất rắn chắc và thơm ngon.
Khi kho xong có thể nhìn được từng thớ thịt cá, trông vô cùng hấp dẫn, chứ không
bị vỡ vụn hay vỡ miếng cá như khi kho các loại cá khác. Hơn nữa, thịt cá rất đậm
đà, ngọt thịt. Trong mỗi miếng cá, các gia vị ngấm rất đều. Đấy là lý do, cá kho làng
Vũ Đại chỉ nên kho bằng cá trắm đen.
Cá kho làng Vũ Đại nổi 琀琀 ếếếếng ảc nướ c
11 | P a g e
lOMoARcPSD|12114775
THĐC – UFM
SỨC MẠNH CỦA ẨM THỰC VIỆT
Các bạn có tự hỏi vì sao ẩm thực Việt dù chỉ là những món ăn đường phố, thân
quen, mộc mạc lại có thể đánh bại được những chuỗi fastfood hùng mạnh của thế
giới không?
Khảo sát tếếu dùng của người Việt Nam vào đốếốồ ắến
Khác; 21.00%
Đốếốồ ắến nhanh
(Fas 琀琀 ood); 1.00%
Ẩm thực đường phốếếế
Việt Nam; 78.00%
Và trên thực tế, thậm chí người nước ngoài cũng rất yêu thích nền ẩm thực của
Việt Nam
Đâốồu bếếếếp 3 sao Michelin nói vếếốồ mónủ h 琀琀
ởếếếếu VIệt Nam
12 | P a g e
- Xem thêm -