Tài liệu Báo cáo thực hành công ty tnhh sản xuất, chế biến và kinh doanh cácsản phẩm từ trái cây sạch việt nam

lOMoARcPSD|12114775 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA QUẢN LÝ KINH DOANH  ----- ----- BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN VÀ KINH DOANH CÁC SẢN PHẨM TỪ TRÁI CÂY SẠCH VIỆT FRUIT Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mỹ Linh Mã sinh viên: 2018602347 Lớp: Quản trị kinh doanh 03 – K13 Giảng viên: Th.S Lương Thị Thu Hằng Hà Nội – 2021 3 lOMoARcPSD|12114775 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA QUẢN LÝ KINH DOANH  ----- ----- BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN VÀ KINH DOANH CÁC SẢN PHẨM TỪ TRÁI CÂY SẠCH VIỆT NAM Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mỹ Linh Mã sinh viên: 2018602347 Lớp: Quản trị kinh doanh 03 – K13 Giảng viên: Th.S Lương Thị Thu Hằng Hà Nội – 2021 4 lOMoARcPSD|12114775 LỜI MỞ ĐẦU Năm 2020 và năm 2021 thế giới nói chung và nước ta nói riêng đã có những biến động thị trường tương đối lớn do ảnh hưởng của dịch bệnh lây lan. Tất cả các mặt hàng trong nước cũng như xuất khẩu phải chịu những tổn thất nặng, ngoài ra thì có một số mặt hàng vẫn phát triển hay tạo được chỗ đứng vững chắc trên thị trường như: lương thực, thực phẩm, khẩu trang…. Để cải thiện và giúp các doanh nghiệp vực dậy sau khi trải qua các đợt đại dịch bùng phát thì nhà nước đã kết hợp với doanh nghiệp để đưa ra chính sách hỗ trợ kịp thời. Việc mở cửa lại các cảng biển và cửa khẩu đỡ giúp vơi bớt phần nào khó khăn nhưng cũng đem lại những những mối nguy mới về lây lan dịch bệnh. Việc đóng của khẩu làm cho một lượng hàng hóa lớn trong nước bị ứ đọng và số lượng hàng hóa bị hỏng do chưa tiêu thụ được đã gây ra mất mát to lớn cho các doanh nghiệp trong nước. Con số thiệt hại lớn lên đến hằng chục tỉ đồng dẫn đến một số doanh nghiệp ngừng hoạt động vì không có nguồn vốn tiếp tục duy trì sản xuất. Nước ta là một trong những nước có nguồn xuất khẩu trái cây ra thị trường khá lớn và trong nước không thể tiêu thụ hết lượng trái cây đó được. Khi cấm vận một số lớn trái cây phải bỏ đi vì không tiêu thụ hết dẫn đến tình trạng lãng phí và người dân cũng không bù đắp được lượng tài chính bỏ ra để chăm sóc và thu hoạch trái cây. Trước tình trạng này cần đưa ra các niện pháp khắc phục lấu dài cho người dân cũng như cho các doanh nghiệp kinh doanh các mặt hàng này. Em mời cô tham khảo kế hoạch kinh doanh sắp tới của em sau đại dịch này. Bài thực hành được chia làm 3 phần chính: Phần 1: Sàng lọc, lựa chọn ý tưởng kinh doanh Phần 2: Xây dựng kế hoạch kinh doanh Phần 3: Phân tích, đánh giá, phát triển tồn tại, lập kế hoạch cải tiến khắc phục kế hoạch kinh doanh 5 lOMoARcPSD|12114775 MỤC LỤC PHẦN 1: SÀNG LỌC, LỰA CHỌN Ý TƯỞNG KINH DOANH................................3 1.1. Đánh giá sơ bộ ý tưởng....................................................................................... 3 1.2. Phân tích chi tiết hai ý tưởng............................................................................... 3 1.3. Đánh giá và so sánh hai ý tưởng.......................................................................... 4 PHẦN 2: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH................................................... 5 2.1 Kế hoạch Marketing............................................................................................. 6 2.2. Kế hoạch nhân sự................................................................................................ 9 2.3. Kế hoạch sản xuất............................................................................................. 10 2.4. Kế hoạch tài chính............................................................................................. 20 2.5. Kế hoạch phát triển doanh nghiệp..................................................................... 28 2.6 Những rủi ro gặp phải........................................................................................ 28 PHẦN 3: PHÂN TÍCH ĐÁNH GIÁ, PHÁT HIỆN TỒN TẠI, LẬP KẾ HOẠCH CẢI TIÊN KHẮC PHỤC KẾ HOẠCH KINH DOANH..................................................... 41 3.1 Phân tích đánh giá.............................................................................................. 41 3 lOMoARcPSD|12114775 PHẦN 1: SÀNG LỌC, LỰA CHỌN Ý TƯỞNG KINH DOANH Ý tưởng kinh doanh sau đại dịch Covid: - Ý tưởng 1: Mô hình máy thu mua chai nhựa tái chế tự động có được trả tiền - Ý tưởng 2: Sản xuất, chế biến mặt hàng trái cây thành mứt, kẹo 1.1. Đánh giá sơ bộ ý tưởng - Ý tưởng 1: Mô hình máy thu mua chai nhựa tái chế tự động có được trả tiền Đây là mô hình khá mới ở Việt Nam, hiện nay ở một số nước phát triển cũng đang bắt đầu nghiên cứu và đưa ra thử nghiệm. Mô hình này thì giúp cho việc thu gom lượng chai nhựa tái chế dễ dàng, giúp bảo vệ môi trường và đặc biệt là khi chúng ta đem đến máy sẽ tự động trả tiền cho chúng ta tùy thuộc vào số lượng chai nhựa mà chúng ra đem đến. Vì thế mà lợi ích của mô hình này rất lớn. - Ý tưởng 2: Sản xuất, chế biến mặt hàng trái cây thành kẹo, mứt Đây là mô hình kinh doanh đã có mặt ở nước ta và các nước khác nhưng lượng hàng hóa thì chưa đa dạng và chưa tận dụng hết được “những món quà mà thiên nhiên ban tặng” do mặt hàng trái cây không thể để lâu và tình trạng ứ đọng tại cửa khẩu làm cho sản lượng tiêu thụ giảm sâu. Lợi ích từ mặt hàng này là rất lớn, để giúp cho người dân bán được trái cây thì các mô hình sản xuất mứt và bánh kẹo từ trái cây trong nước đã được hình thành. 1.2. Phân tích chi tiết hai ý tưởng - Ý tưởng 1: Mô hình máy thu mua chai nhựa tái chế tự động có được trả tiền ( Ưu điểm: + Mô hình phù hợp với môi trường khi mang lại lợi ích bảo vệ môi trường rất cao. + Khả năng phân loại chai nhựa tái chế theo từng kích thước phù hợp. + Kiếm được một khoản nho nhỏ từ việc bán những chai nhựa này cho máy. (*) Nhược điểm: + Kỹ thuật công nghệ trong nước còn hạn chế + Việc thiết kế và vận hành máy thu mua khá phức tạp và cần thời gian dài. 3 lOMoARcPSD|12114775 + Các linh kiện hỗ trỡ khá đắt và chủ yếu được sản xuất từ nước ngoài + Người dân đa phần thường áp dụng phương pháp thủ công để thu mua và tái chế nên việc tiếp cận đổi mới khá khó. + Lượng máy cần ở các khu vực thì khá nhiều do dân số và địa hình việt nam trải dài từ Bắc vào Nam. + Việc sửa chữa và bảo trì khi hỏng khá khó khăn do các linhk kiện không có sẵn trong nước. + Chi phí sản xuất máy thu mua là không hề nhỏ. - Ý tưởng 2: Sản xuất, chế biến mặt hàng trái cây thành kẹo, mứt (*) Ưu điểm: + Tận dụng được nguồn trái câu sẵn có ở trong nước + Giải quyết vấn đề trái cây không thể xuất khẩu đi nước ngoài hay tiêu thụ trong nước. + Đem lại một phần lợi nhuận cho người nông dân. + Bảo quản được những sản phẩm lâu dài và dùng rộng rãi trên thị trường + Giải quyết sự ứ đọng nguồn hàng tươi. + Đảm bảo việc làm cho người lao động ( Nhược điểm: + Cầm một lượng lớn dây chuyền sản xuất tiên tiến + Cần đội ngũ quản lý và công nhân tay nghề cao. 1.3. Đánh giá và so sánh hai ý tưởng Từ những đánh giá sơ bộ và chi tiết nêu trên để phù hợp với bối cảnh sau dịch bệnh của đất nước và thực trạng ứ động, mất mát trái cây trong nước em quyết định triển khai ý tưởng 2: Sản xuất, chế biến mặt hàng trái cây thành kẹo, mứt. ( Lợi thế của dự án + Có tính khả thi cao + Nguồn trái cây đa dạng, dồi dào 4 lOMoARcPSD|12114775 + Thị trường phân phối và tiêu thụ rộng + Có đất trồng dễ canh tác và mở rộng quy mô sản xuất + Đã có kinh nghiệm cá nhân và từ gia đình vốn có + Có nguồn nhập nguyên vật liệu, dây chuyền chất lượng, tiên tiến (*) Những cơ hội của dự án + Thị trường rộng lớn, người dân đã dần biết đến và chấp các sản phẩm chế biến nông sản trong nước + Hiện nay khách hàng đều ưu thích các sản phẩm từ thiên nhiên (*) Thách thức của dự án + Có rất nhiều đối thủ cạnh tranh trên thị trường + Chi phí vận chuyển cao, khá phức tạp + Các sản phẩm Trung Quốc trong nước mang nhãn hiệu Việt Nam rất nhiều và được người dân sử dụng rất nhiều. + Khó khăn trong việc tạo dựng hình ảnh, lòng tin với người tiêu dùng + Sẽ có một cuộc chiến cạnh tranh về giá, nhiều người tiêu dùng chấp nhận mua hàng TQ vì giá cả của các mặt hàng này rất rẻ và phổ biến. PHẦN 2: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH (*) Danh mục sản phẩm (*) Loại hình doanh nghiệp - Công ty trách nhiệm hữu hạn nhiều thành viên 5 lOMoARcPSD|12114775 Gíam đốc Trưởng phòng Marketing Trưởng phòng nhân sự Trưởng phòng kế hoạch Trưởng phòng tài chính ( Địa điểm sản xuất: Khu công nghiệp Tiên Sơn – Tiên Du – Bắc Ninh ( Vốn góp ban đầu: 10 tỷ ( Thời gian hoạt động: 28/04/2022 2.1 Kế hoạch Marketing (*) Marketing sản phẩm Đặc tính của sản phẩm Sản phẩm, hàng hóa , dịch vụ cung cấp Nước ép : được đảm bảo hàm lượng trái cây Nước ép : táo, cam, xoài, dưa nguyên chất cao hấu,…. Được chọn lọc kĩ các khâu nhập , từ khâu bảo quản đến sản xuất và khâu tiêu dùng. Được đóng chai cẩn thận , giữ được mức dinh dưỡng của trái cây. Trái cây sấy Detox : Trái Cây sấy : - Sạch sẽ - Giảm cân - Đảm bảo độ khô chuẩn - Tăng cân - Bao gói đẹp , được hút chân không - Đẹp dáng - Đẹp da Trái cây sấy dẻo Trái cây dẻo : hồng , nho , kiwi, táo - Đảm bảo độ dẻo - Đóng hộp đẹp , chắc chắn - Độ dinh dưỡng cao Mứt : Mứt : Hồng , nho … - Độ ngọt vừa phải , đóng chai , lọ đẹp , sạch sẽ…. 6 lOMoARcPSD|12114775 2.1.1 Tiếp thị thông qua mạng xã hội Theo thống kê, Facebook hiện có 3 tỷ người dùng, trong đó có 2.1 tỷ người dùng tích cực mỗi tháng. Instagram cũng có 800 triệu người dùng, trong khi Twitter cũng đạt ngưỡng 300 triệu. Ngoài ra, còn chục mạng xã hội khác đang hoạt động với lượng người dùng đông đảo: như tiktok, Zalo,... Số lượng khách hàng ở đây không tưởng. Sức mạnh của mạng xã hội là ở tốc độ lan truyền. Chỉ cần tiếp cận một người dùng thôi thì cũng có thể tác động tới người thân và bạn bè của họ. Việt Fruirt sẽ tiếp thị, quảng cáo sản phẩm qua Facebook và instagram Tạo các fanpage để tương tác giữa khách hàng với công ty, để giới thiệu sản phẩm, đăng bán tất cả sản phẩm của công ty,công dụng và lợi ích khi sử dụng sản phẩm của công ty( đưa ra các chính sách khuyến mãi vào những ngày đầu ra mắt sản phẩm, những ngày lễ,tết, …), đăng video giới thiệu sản phẩm với cảnh thật vật thật, livestream để khách hàng xem từng ngóc ngách của sản phẩm. Ngoài facebook và zalo thì công ty sẽ quảng cáo sản phẩm trên tiktok. Chi phí bỏ ra: 30-50triệu/tháng - Đưa ra bảng khảo sát thực tế để lấy ý kiến của người tiêu dùng về sản phẩm của doanh nghiệp. 2.1.2 Website Ngày nay, mọi thứ đang dần được internet hóa. Khách hàng thường xuyên tìm kiếm thông tin trên mạng và khi có một website thì việc bán hàng có thể sẽ trở nên dễ dàng hơn. Công ty sẽ tập chung đầu tư vào SEO để khi khách hàng tìm kiếm sẽ cải thiện được vị trí trên bảng xếp hạng tìm kiếm của Google. Trên trang web của mình, sẽ để các thông tin liên quan đến doanh nghiệp, địa chỉ, giờ làm việc và các sản phẩm/dịch vụ. Bên cạnh đó, sẽ là các ý kiến đánh giá của khách hàng và chuyên mục blog Chi phí: 50-100triệu/tháng 7 lOMoARcPSD|12114775 2.1.3 Tiếp thị khách hàng hiện tại Khi đã có khách hàng mua và sử dụng sản phẩm của công ty. Chúng tôi sẽ cố gắng níu chân, chuyển đổi họ thành khách hàng trung thành để nâng cao doanh số.  Khi có người mua hàng, xin phép thu thập các thông tin cá nhân như địa chỉ email, số điện thoại,… để gửi thông báo, chương trình khuyến mãi, phiếu giảm giá.  Tổ chức các chương trình giảm giá đặc biệt cho khách hàng trung thành để kích thích người dùng mua sắm.  Chi phí: 5 -10 triệu/ tháng 2.1.4 ₋ ₋ ₋ • • 2.1.5 Tiếp thị ngoài trời Pano (biển quảng cáo ốp tường) .Chi phí 10tr Quảng cáo sampling. Chi phí: 10-30 triệu đồng Quảng cáo sampling bên trong siêu thị, trung tâm thương mại Quảng cáo sampling bên ngoài các toà nhà Thương mại điện tử Như liên kết với các kênh phân phối chủ yếu hiện nay như : Shopee Tiki Lazada 8 lOMoARcPSD|12114775 2.1.6 Marketing dự kiến ( tiếp theo trong tương lai) Việc xuất khẩu các sản phẩm từ trái cây sang nước khác đang rất phát triển tại VN - Liên kết với các doanh nghiệp xuất khẩu trong nước - Là nhà cung cấp sản phẩm cho họ ₋ Sau khi có thương hiệu : thì tự DN liên hệ với các DN nước ngoài để xuất khẩu , bỏ qua khâu trung gian. Khi đó danh thu sẽ tăng lên nhanh chóng vì không mất chi phí cho khâu trung gian . 2.2. Kế hoạch nhân sự Công việc Kỹ năng, kinh nghiệm hay những Số nhân viên cần yêu cầu khác để thực hiện công việc này thiết Quản trị văn phòng 6 Có các kỹ năng chuyên môn, thành thạo mọi nghiệp vụ văn phòng , sử dụng tốt các thiết bị văn phòng. -Có kĩ năng quản lí nhân sự -Điều hành cuộc họp , văn phòng Sổ sách kế toán 3 -Yêu cầu trung thực - Không gian lận , và cực kì cẩn trọng trong việc tính toán. - Kỹ năng phân tích tài chính lOMoARcPSD|12114775 Marketing và xúc tiến bán hàng -Kỹ năng nghiên cứu thị trường, phân tích khách hàng - Kỹ năng phân tích tính cạnh rang của doanh nghiệp - Kỹ hoạch định kế hoạch Theo nhóm 10 người Nắm các chi phí kinh doanh -Kỹ năng quản lí chi tiêu hợp lí - Yêu cầu phải nhạy bén , linh hoạt - Kỹ năng làm chủ sổ sách 3 Định giá -Kỹ năng phân tích thị trường - Kỹ năng xây dựng giá cả hợp lý - Kỹ năng phân tích giả cả cạnh tranh 5 Mua nguyên liệu , sản phẩm, dịch vụ.. -Kỹ năng thương lượng giá cả 6 - Kỹ năng tìm nguồn cũng cấp phù hợp Giám sát sản xuất -Kỹ năng giao tiếp - Kỹ năng xúc tiến sản xuất 4 Công nhân -Kỹ năng giao tiếp - Kỹ năng chuyên môn - Tiếp thu nhanh, chăm chỉ Tùy dây chuyền Bốc vác và đóng gói sản phẩm -Yêu cầu nhanh nhẹn, linh động, hoạt bát, kéo léo - Yêu cầu khỏe mạnh 10 2.3. Kế hoạch sản xuất 2.3.1 Rửa và chọn lọc Nhập nguyên liệu đầu vào 10 lOMoARcPSD|12114775 Tìm và lựa chọn nguồn cung ứng nguyên liệu đầu vào phục vụ cho quá trình sản xuất sản phẩm (cụ thể là chọn nguồn cung ứng trái cây sạch để sản xuất trái cây sấy, mứt sấy, mứt đặc, nước ép) - Bước1: Quy trình tìm và lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu đầu vào: Quy trình tìm và lựa chọn nhà cung cấp nguồn nguyên liệu đầu vào: Tìm hiểu thị trường, đi khảo sát thực tế các nhà vườn để tìm hiểu cách nuôi trồng và chăm sóc trái cây, khảo sát thực tế chất lượng của mỗi loại quả. Thoả thuận đưa ra các yêu cầu về khả năng sẵn sàng cung cấp đủ số lượng, chất lượng sản phẩm đối với mỗi chủ nhà vườn:bcó khả năng cung ứng sản phẩm đúng thời gian, địa điểm, chất lượng cũng như số lượng hàng hóa, sản phẩm, phương tiện vận chuyển,... đảm bảo kịp tiến độ hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty. Thoả thuận mức giá cả hợp lý đảm bảo hai bên cùng có lợi. Thoả thuận và ký kết hợp đồng hợp tác kinh doanh lâu dài. Quy trình chọn nhà cung ứng nguyên vật liệu - Bước 2: Quy trình thu mua nguyên vật liệu 11 lOMoARcPSD|12114775 Nguyên liệu đầu vào là yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng sản phẩm. Vì thế, trái cây dùng để chế biến trái cây sấy, mứt sấy, mứt đặc, nước ép phải được thu mua tại vùng nguyên liệu sạch, trái cây đảm bảo đầy đủ các tiêu chí về an toàn vệ sinh thực phẩm và phải thông qua các bước kiểm duyệt kỹ càng.  Sạch  Chất lượng tốt (đều kích cỡ, đều màu, có độ chín vừa phải, mùi vị thơm ngon và ko bị sâu bệnh)  Trong quá trình vận chuyển phải đảm bảo trái cây không bị dập nát, số lượng nguyên vẹn và chất lượng vẫn được đảm bảo Trước khi đi vào khâu sản xuất chế biến ta cần phân loại và chọn lọc kỹ lưỡng lại từng loại trái cây thêm lần nữa. Phân loại sơ bộ, loại bỏ sản phẩm hư hỏng trong quá trình vận chuyển: sử dụng thiết bị băng chuyền, thang vận chuyển, bàn phân loại, người lao động tuyển chọn, loại bỏ quả hư hỏng, kém chất lượng ra khỏi dây chuyền. Phân loại, kích thước, khối lượng quả: quả sẽ được đưa tới hệ thống phân loại tự động theo khối lượng, kích thước, màu sắc,… (được điều khiển bằng phần mềm máy tính) Quy trình làm sạch trái cây Làm sạch sản phẩm: thiết bị/ thùng chứa cung cấp quả đầu vào được thiết kế tiêu chuẩn phù hợp với các khay nhựa, có hệ thống thủy lực nâng hạ. Phần rửa sạch sản phẩm gồm: két chứa nước, băng chuyền, chổi, con lăn để cọ, rửa sản phẩm. Phun phủ hỗn hợp dung dịch bảo quản hoa quả – kéo dài thời gian sử dụng: quả tươi sẽ được đi qua bộ phận phun dung dịch bảo quản, giữ tươi, giảm thiểu sự phát triển của các vi sinh, enzyme,… Chiều dày lớp phủ được tính bằng micron và được phun ở áp lực cao. Sau đó, quả đi qua các con lăn có lắp chổi lông, để chà xát chất phủ trên bề mặt, đảm bảo được phủ đồng đều (vật liệu chổi lông được chế tạo đặc biệt phù hợp với từng loại quả để đảm bảo không làm hư hỏng bề mặt) Làm khô lớp phủ dung dịch bảo quản trên bề mặt quả: quả đã được phủ dung dịch bảo quản được đi qua hệ thống sấy khí nóng (mức nhiệt độ, thời gian sản phẩm đi qua được điều chỉnh, xác lập tùy thuộc vào loại dung dịch bảo quản, loại quả, …). Đóng gói: hệ thống tự động đóng gói vào các thùng carton, thùng nhựa… tùy thuộc vào loại quả để vận chuyển tiếp đến nhà máy sản xuất chế biến các sản phẩm mới. Hệ thống cũng có thể được lắp thêm các thiết bị dán nhãn thông tin sản phẩm hoặc người vận hành sử dụng máy cầm tay. Sản phẩm ở bước này có thể cần bổ sung các bao bì MAP để gia tăng, kiểm soát lượng O2, CO2, … của sản phẩm nhằm gia tăng thời gian bảo quả. Quy trình vận chuyển trái cây vào kho lạnh dự trữ để tránh hư hỏng Hoa quả sau khi rửa và làm sạch sẽ chuyển về kho dự trữ của nhà máy chế biến sản phẩm từ trái cây sạch  Lượng trái cây khi nhập kho dự trữ phải được xếp một cách khoa học, gọn gàng. lOMoARcPSD|12114775  Mỗi loại trái cây đều có đặc tính và thành phần riêng biệt, thông thường một kho lạnh chỉ chứa được một loại quả. Thường thì mức nhiệt thích hợp để bảo quản trái cây là khoảng từ 5⁰C – 13⁰C) Thời gian bảo quản trái cây trong kho lạnh không được quá dài ngày tránh trường hương vị tươi ngon của sản phẩm  12 Downloaded by Vu Vu ([email protected]) lOMoARcPSD|12114775 Cho ra vận hành Các sản phẩm khi được chế biến và đóng gói xong sẽ đc chuyển vận chuyển tự trụ sở sản xuất chính về kho chứa tại các cơ sở của trụ sở phụ để chuẩn bị cho khâu điêu phối và tiêu thụ ra thị trường. 2.3.2 Quy trình sản xuất trái cây sấy : Detox trái cây khô là gì? Detox trái cây khô được làm từ các loại trái cây và thảo mộc có nguồn gốc 100% tự nhiên. Nguyên liệu sẽ được chế biến bằng cách sấy khô và sau đó bảo quản tự nhiên, không sử dụng hóa chất. dù vậy trái cây vẫn giữ được vitamin và khoáng chất tự nhiên. Khi uống bạn chỉ cần pha với nước ấm, ngâm khoảng 30 phút thì có thể sử dụng được. Sở dĩ hot trend detox khô được nhiều người ưa chuộng vì tính tiện dụng, thời gian bảo quản lâu. Bạn có thể uống bất kỳ lúc nào mà không tốn nhiều thời gian chuẩn bị. Detox khô có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Đối với người già và trẻ nhỏ có thể dùng detox được, nhưng kết hợp với chế độ ăn uống phù hợp, không nên uống vào những thời điểm đói hoặc cơ thể bị bệnh. Đặc biệt là uống với liều lượng cho phép như 1 tuần khoảng 1 – 2 lần. Đối với các mẹ đang mang thai hoặc mới sinh xong thì nên uống khoảng 1 tuần 1 gói. Detox trái cây khô mang lại những công dụng gì? Tương tự như detox trái cây tươi, detox trái cây khô cũng mang lại cho bạn những công dụng tuyệt vời đối với sức khỏe:  Công dụng detox trái cây khô giúp đẹp da  Giảm Cholesterol  Thanh lọc cơ thể, chống nổi mụn  Chống lão hóa  Bổ sung vitamin C, vitamin D, vitamin A…  Giảm căng thẳng mệt mỏi.  Lựa chọn trái cây: thanh long, táo, chanh , dưa hấu, dâu tay, cam , dứa, nho,…  Rửa và ngâm trái cây: sau khi lựa chọn trái cây, trái cây sẽ được đưa vào bồn rửa và ngâm với nước muối 15 phút để làm sạch và loại bỏ hóa chất thực vật tồn dư.  Cắt, lát: sau khi rửa và ngâm, trái cây sẽ được đem đi thái lát chuẩn bị cho quá trình sấy (Độ dày của hoa quả sau khi thái lát :0.2-0.5cm)  Sấy: sau khi hoa quả được cắt lát sẽ được xếp lên lò sấy để sấy( thời gian sấy: 4o 5 tiếng, nhiệt độ sấy: 70-80 C tùy thuộc vào từng loại trái cây  Đóng gói: sau khi trái cây sấy xong sẽ được mang đi để nguội và đóng gói hút chân không. 2.3.3. Quá trình sản xuất mứt - Mứt khô 13 Downloaded by Vu Vu ([email protected]) lOMoARcPSD|12114775 Giai đoạn 1,2: Hoa quả tươi -> Phân loại Trái cây sau khi bạn nhập về sẽ lựa chọn ra những loại quả tươi ngon, phân loại các loại trái cây khác nhau để riêng và rửa để sấy, không sấy trộn lẫn vì mỗi loại quả sẽ có nhiệt độ sấy và thời gian sấy khác nhau. Giai đoạn 3. Rửa, ngâm trái cây với nước muối Trái cây sau khi được lựa chọn là kiểm tra đầu vào sẽ được đưa vào bồn rửa và ngâm với nước muối 15 phút để làm sạch và loại bỏ hóa chất thực vật tồn dư. Giai đoạn 4: Chần hoa quả  Chần hoa quả là giai đoạn quan trọng trong quy trình làm trái cây sấy. Chần hoa quả trong nước nóng hoặc hấp bằng hơi nước.  Quá trình này giúp bảo vệ phẩm chất tự nhiên của các loại hoa quả đồng thời tăng quá trình trao đổi ẩm giữa quả với môi trường xung quanh, dẫn đến rút ngắn thời gian sấy.  Ngoài ra, chần còn làm cho hoa quả tăng độ xốp, có tác dụng giữ màu, hạn chế được hiện tượng biến màu hoặc bạc màu của các loại hoa quả. Giai đoạn 5. Xử lý hoá chất Để tránh quá trình oxy hóa xảy ra, ngâm hoa quả với các chất như axit sunfurơ, axit ascobic, axit xiric và các muối natri của axit sunfurơ (như metabunsunfit, bisunfit, sunfit…). Nhiều cơ sở lựa chọn nước chanh để ngâm vừa tiện nghi vừa an toàn. Giai đoạn 6. Sấy hoa quả - Sấy bằng tủ sấy công nghiệp - Phơi tự nhiên Giai đoạn 7, 8: Phân loại –> Để nguội Sau khi sấy xong, tiếp tục quy trình làm trái cây sấy chúng ta sẽ tiến hành phân loại để bỏ những lát hoa quả không đạt chất lượng, có thể là do bị cháy hoặc chưa đạt độ ẩm như yêu cầu. Giai đoạn 9, 10: Đóng bao –> Hoa quả khô Khâu cuối cùng của quy trình làm trái cây sấy là đóng gói hoa quả sau khi sấy khô, tùy từng loại hoa quả bạn cần áp dụng cách đóng gói khác nhau. 14 Downloaded by Vu Vu ([email protected]) lOMoARcPSD|12114775 - Mứt ướt Giai đoạn 1,2: Hoa quả tươi -> Phân loại Trái cây sau khi bạn nhập về sẽ lựa chọn ra những loại quả tươi ngon, phân loại các loại trái cây khác nhau để riêng và rửa để sấy, không sấy trộn lẫn vì mỗi loại quả sẽ có nhiệt độ sấy và thời gian sấy khác nhau. Giai đoạn 3. Rửa, ngâm trái cây với nước muối Trái cây sau khi được lựa chọn là kiểm tra đầu vào sẽ được đưa vào bồn rửa và ngâm với nước muối 15 phút để làm sạch và loại bỏ hóa chất thực vật tồn dư. Giai đoạn 4: Gọt vỏ,xay nghiền. Giai đoạn 5: Phối trộn. Hoa quả sau khi được xay ghiền sẽ được trộn với đường và Acid citric Giai đoạn 6: Cô đặc Giai đoạn 7: Rót chai,Ghép nắp Giai đoạn 8: Thanh trùng và được sản phẩm 2.3.4. Quá trình sản xuất nước ép Thông số kỹ thuật Nguyên Các loại trái cây tươi liệu thô Sản phẩm Nước ép trái cây, các loại nước giải khát trái cây khác… Công suất 2T/D- 500T/D Các dạng Hộp terapak, hộp giấy hồi đầu, lon,… bao bì Với chế độ kiểm soát tự động PLC cảm ứng toàn bộ nhà máy sản xuất nước ép trái cây tươi sẽ giúp doanh nghiệp tiết kiệm lao động và tạo điều kiện quản lý sản xuất. 15 Downloaded by Vu Vu ([email protected]) lOMoARcPSD|12114775 - Và với dây chuyền Full-tự động làm sạch CIP sẽ đảm bảo vệ sinh toàn bộ nước ép, trang thiết bị dây chuyền chế biến đáp ứng yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm. - Một dây chuyền nước ép hoàn chỉnh gồm các thiết bị công nghệ sau :  Tiền xử lý nước  Công đoạn xử lý trái cây tươi: (rửa, nghiền, ép, ...)  Công đoạn chuẩn bị  Công đoạn thanh trùng  Chiết rót thức uống trái cây & đóng gói  Công đoạn CIP vệ sinh  Chiller  Máy nén  Nồi Hơi  Nguyên vật liệu phụ kiện Chi tiết quy trình sản xuất nước ép trái cây Bước 1: Lựa chọn và phân loại nguyên liệu: tùy vào từng loại trái cây mà có cách phân loại khác nhau. Có thể phân loại tự động bằng máy hoặc lựa chọn thủ công thông qua băng tải vận chuyển Bước 2: Rửa: nước rửa phải đảm bảo chỉ tiêu của Bộ Y tế quy định, độ cứng không quá 2mg đương lượng/lít, lượng clo còn lại trong nước trán là 3-5mg/lít Bước 3: Chần hơi nước: để đình chỉ quá trình sinh hóa giúp giữ mài sắc ban đầu của o nguyên liệu. nhiệt độ nước chần là 75-100 C, 3-5 phút. Làm lạnh nhanh. 16 Downloaded by Vu Vu ([email protected]) lOMoARcPSD|12114775 Bước 4: Nghiền, xé; mục đích làm tanwg hiệu suất quá trình ép. Mức độ nghiền xé vừa phải. do hỗn hợp nghiền có tính axit, giàu vitamin nên thiết bị nghiền được làm bằng inõ không ảnh hưởng đến cảm quan và dinh dưỡng của nguyên liệu Bước 5: Ép: hiệu suất quá trình ép phụ thuộc vào quá trình nghiền xé trước đó. Do đó phải chú ý đến những thông số hoạt động của máy nghiền để quá trình ép được hiệu quả. Bước 6: Lọc: có 2 hình thức lọc: lọc tinh đối với nước ép dạng trong và lọc thô đối với nước quả đục. Bước 7: Đồng hóa: để có độ đặc thích hợp, mịn, ít phân lớp, vón cục, hỗn hợp nước hoa quả sau khi được bổ sung Sỉup, đường sẽ được đưa vào máy đồng hóa áp lực cao. Bước 8: Bài khí: quá trình bài khí giúp hoàn thiện, bảo quản, chuẩn bị cho quá trình thanh trùng. Bình bài khí có vỏ thép không gỉ hình trụ, đáy hình nón. Trong bình độ chân không rất cao ( 700-730 mmHg). Bước 9: Tiêu trùng UHT: phương pháp diệt khuẩn cực nhanh bằng cách cho hỗn hợp nước quả chảy thành màng mỏng ở nhiệt độ nhất định trong thời gian thích hợp từ 230 giây, sau đó làm lạnh ngay. Trong việc bảo quản, công nghệ UHT giúp tiết kiệm nhiên liệu do không cần giữ lạnh trong khi với công nghệ thanh trùng, phải giữ sản phẩm ở 2 Bước 10:Chiết rót và đóng nắp: hỗn hợp nước ép từ bể chứa được dẫn đến máy chiết rót tự động được cài đặt sẵn thông số tùy theo thể tích của từng loại chai. Sau đó, theo băng tải vận chuyển, chai sẽ được chuyển đến máy đóng nắp tự động. Bước 11: Xử lý nhiệt và làm mát: chai sau khi được đóng nắp sẽ được xử lý nước nóng để thanh trùng bên ngoài và được làm mát để làm khô bên ngoài vỏ chai. Bước 12: Dãn nhán, đóng thùng và bảo quản: từ khu làm mát chai sẽ được chuyển đến máy dãn nhãn và in phun bao bì tự động. sau đó, thành phẩm sẽ được đóng thùng carton và bảo quản trong kho. Sơ đồ vận hành sản xuất nước ép 2.3.5. Dự kiến mức sản xuất Dựa vào khảo sát thị trường người tiêu dùng và lượn tiêu thụ sản phẩm của các cửa hàng ….. Dựa vào công suất của các loại máy móc 17 Downloaded by Vu Vu ([email protected])