Tài liệu Quản lý kinh doanh nhà hàng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN X W KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: QUẢN LÝ KINH DOANH NHÀ HÀNG GVHD : SVTH : Nguyễn Lâm Kim Thy Nguyễn Khánh Nghĩa (10761251) TP.Hồ Chí Minh, tháng 09 năm 2011 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, chúng em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô đã cung cấp và truyền đạt những kiến thức cần thiết và quý giá nhất cho chúng em trong quá trình học tập tại trường. Ngoài ra, chúng em còn được rèn luyện một tinh thần học tập và nhiều kỹ năng làm việc khác nhau: độc lập và theo nhóm. Đây là những bước đi hết sức cần thiết để có thể thành công khi bắt tay vào nghề nghiệp trong tương lai. Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Lâm Kim Thy đã giúp em thực hiện đề tài này. Trong quá trình thực hiện, cô đã tận tình hướng dẫn và cung cấp cho em những tài liệu cần thiết để em có thể hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này. Và lời cảm ơn con xin được gởi đến ba mẹ, những người đã góp công sinh thành dưỡng dục để chúng con có được như ngày hôm nay. Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn công lao dạy dỗ của quý thầy cô. Kính chúc quý thầy cô sức khỏe, tiếp tục đạt được nhiều thắng lợi trong nghiên cứu khoa học và sự nghiệp giáo dục! NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN .................................................................................................................................................. ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... MỤC LỤC PHẦN I: PHÂN TÍCH HIỆN TRẠNG ..................................................................... 1 I.1 Sơ đồ tổ chức của nhà hàng ........................................................................... 1 I.2 Chức năng từng bộ phận ................................................................................ 1 I.2.1 Bộ phận quản lý nhà hàng.......................................................................... 1 I.2.2 Bộ phận kinh doanh nhà hàng ................................................................... 2 I.2.3 Bộ phận bếp/quầy........................................................................................ 2 I.2.4 Bộ phận kho ................................................................................................. 3 I.2.5 Bộ phận mua hàng ...................................................................................... 3 I.2.6 Bộ phận hành chánh quản trị .................................................................... 3 I.2.7 Bộ phận kế toán ........................................................................................... 3 I.3 Những quy trình nghiệp vụ của nhà hàng .................................................... 4 I.3.1 Quy trình nghiệp vụ bán hàng của nhà hàng ........................................... 4 I.3.2 Quy trình xuất nguyên vật liệu, hàng hóa cho bộ phận bếp/quầy.......... 4 I.3.3 Quy trình mua nguyên vật liệu, hàng hóa và nhập kho .......................... 4 PHẦN II: II.1 PHÂN TÍCH THIẾT KẾ HỆ THỐNG ................................................. 5 HỆ THÔNG TIN Ý NIỆM ............................................................................. 5 II.1.1 MÔ HÌNH Ý NIỆM TRUYỀN THÔNG ............................................... 5 II.1.2 MÔ HÌNH Ý NIỆM DỮ LIỆU .............................................................15 II.1.3 MÔ HÌNH Ý NIỆM XỬ LÝ .................................................................31 II.2 HỆ THÔNG TIN LOGIC ............................................................................40 II.3 HỆ THÔNG TIN VẬT LÝ...........................................................................48 PHẦN III: HIỆN THỰC ỨNG DỤNG ...................................................................65 III.1 Các công nghệ được ứng dụng ....................................................................65 III.1.1 Microsoft Visual Studio ........................................................................65 III.1.2 Microsoft Sql server 2005 .....................................................................66 III.1.3 Component Devexpress.........................................................................66 III.2 Chức năng của ứng dụng .............................................................................67 III.2.1 Quản lý hệ thống ...................................................................................67 III.2.2 Quản lý bán hàng ..................................................................................68 III.2.3 Quản lý kho ............................................................................................74 III.2.4 Quản lý quỹ tiền ....................................................................................78 TÀI LIỆU THAM KHẢO .................................................................................................. 80 Quản lý kinh doanh nhà hàng PHẦN I: GVHD: Nguyễn Lâm Kim Thy PHÂN TÍCH HIỆN TRẠNG I.1 Sơ đồ tổ chức của nhà hàng I.2 Chức năng từng bộ phận I.2.1 Bộ phận quản lý nhà hàng - Lập kế hoạch, đôn đốc hoạt động kinh doanh của nhà hàng. - Quản lý theo dõi hoạt động kinh doanh, đưa ra các giải pháp kinh doanh cho nhà hàng để đạt được lợi nhuận cao nhất - Quản lý tài sản của nhà hàng - Giải quyết các công việc phát sinh trong nhà hàng - Giải quyết các khiếu nại của khách hàng. - Quản lý nhân viên, tuyển dụng nhân viên mới cho nhà hàng. Trang 1 Quản lý kinh doanh nhà hàng I.2.2 GVHD: Nguyễn Lâm Kim Thy Bộ phận kinh doanh nhà hàng Gồm có: + Lễ tân: có nhiệm vụ chào đón và mời khách vào nhà hàng. Nếu khách đã đặt bàn, nhân viên lễ tân có nhiêm vụ chỉ dẫn khách vào bàn và mời khách ngồi. Nếu là khách mới, thì nhân viên lễ tân có nhiệm vụ chỉ dẫn khách vào những bàn còn trống. + Phục vụ: có nhiệm vụ chuẩn bị sắp xếp bàn ghế, các vật dụng cần thiết để sẵn sàng phục vụ khách. Khi có khách, thì sẽ phục vụ theo yêu cầu của khách hàng, như là tư vấn về thực đơn của nhà hàng để khách dế chọn và ghi lại yêu cầu của khách để chuyển cho bếp làm món ăn và bar chuẩn bị đồ uống. Tiếp nhận yêu cầu thanh toán và nhận hóa đơn từ thu ngân giao cho khách. + Thu ngân: Nhận và làm thủ tục khi khách đặt bàn. Nhận order (phiếu gọi món) từ nhân viên phục vụ bàn để lưu trữ và tính toán. Ghi hóa đơn thanh toán khi nhận được yêu cầu thanh toán. Tổng hợp tiền, phân loại tiền… Nếu thiếu hay sai sót, cần phải bổ sung và sửa lại kịp thời. I.2.3 Bộ phận bếp/quầy - Có nhiệm vụ chế biến món ăn, thức uống để phục vụ cho khách hàng - Kiểm tra thông tin và tiến hành chế biến theo phiếu hoặc các đơn đặt hàng trước - Khi nhận được yêu cầu chế biến món ăn, thức uống nếu không đáp ứng được thì phải báo lại cho quản lý biết để mời khách chọn lại món khác. - Món ăn được kiểm tra trước khi phục vụ khách, nếu sai xót phải làm lại. - Kiểm tra, bảo quản nguyên vật liệu và vệ sinh bếp cuối mỗi ngày. - Yêu cầu bộ phận kho cung cấp nguyên liệu khi cần - Lập báo cáo cuối tháng Trang 2 Quản lý kinh doanh nhà hàng I.2.4 GVHD: Nguyễn Lâm Kim Thy Bộ phận kho - Bảo quản nguyên vật liệu (hải sản, thịt, cá, gia vị,..) và hàng hoá (bia, nước ngọt, thuốc lá,…) - Kho khi có yêu cầu nhập kho thì nhập nguyên vật liệu/hàng hóa vào kho và lập phiếu nhập - Lập phiếu xuất và xuất hàng hoá cho quầy bar, nguyên vật liệu cho bếp khi có yêu cầu - Kiểm tra xuất nhập tồn nguyên vật liệu, báo cáo tình hình tồn kho cho bộ phận mua hàng khi nguyên vật liệu/hàng hóa dưới mức tồn tối thiểu - Định kỳ lập các đợt kiểm kê kho nguyên vật liệu, hàng hóa để cân đối lại số lượng tồn kho thực tế I.2.5 Bộ phận mua hàng - Thực hiện các đơn đặt hàng cho các nhà cung cấp, khi có yêu cầu mua hàng - Tìm hiểu, nghiên cứu thị trường để tìm những nhà cung cấp hấp dẫn I.2.6 Bộ phận hành chánh quản trị - Quản lý hồ sơ nhân viên, hợp đồng lao động. - Chấm công cho nhân viên huấn luyện nghiệp vụ cho nhận viên mới I.2.7 Bộ phận kế toán - Lập và lưu sổ sách kế toán. - Lập các biểu mẫu tài chính, báo cáo thuế - Thanh toán các hợp đồng mua nguyên vật liệu và hàng hoá. - Tính và thanh toán lương cho nhân viên. - Lập phiếu thu, chi, quản lý quỹ của nhà hàng. Trang 3 Quản lý kinh doanh nhà hàng GVHD: Nguyễn Lâm Kim Thy I.3 Những quy trình nghiệp vụ của nhà hàng I.3.1 Quy trình nghiệp vụ bán hàng của nhà hàng - Khi khách đến nhà hàng: nếu khách có đặt bàn trước thì bộ phận lễ tân sẽ hướng dẫn khách vào bàn đã được đặt trước. Nếu là khách mới thì sẽ được hướng dẫn vào khu vực những bàn trống, để khách tùy chọn. - Tiếp đến bộ phận phục vụ sẽ đưa thực đơn của nhà hàng, và tư vấn món ăn cho khách chọn. Ghi nhận những yêu cầu gọi món của khách và chuyển 1 phiếu gọi món (order) cho bộ phận bếp/quầy, 1 phiếu cho bộ phận thu ngân. - Khi nhận được phiếu gọi món từ bộ phận phục vụ, thì bộ phận bếp/quầy sẽ chế biến món ăn, thức uống theo yêu cầu đó. Trường hợp không đáp ứng được thì phải báo lại cho bộ phận phục vụ biết, để mời khách chọn món khác. - Khi khách yêu cầu thanh toán thì bộ phận phục vụ sẽ chuyển yêu cầu này cho bộ phận thu ngân. Bộ phận thu ngân sẽ lập hóa đơn thanh toán và in hóa đơn giao cho bộ phận phục vụ để chuyển cho khách. Khi khách thanh toán thì bộ phận thu ngân sẽ thực hiện thu tiền và lưu trữ hóa đơn. I.3.2 Quy trình xuất nguyên vật liệu, hàng hóa cho bộ phận bếp/quầy Khi có yêu cầu xuất nguyên vật liệu, hàng hóa thì bộ phận kho sẽ lập phiếu xuất kho và giao nguyên vật liệu, hàng hóa cho bộ phận bếp/quầy. Sau đó lưu trữ cập nhật tồn kho. I.3.3 Quy trình mua nguyên vật liệu, hàng hóa và nhập kho - Định kỳ bộ phận kho sẽ kiểm tra tình hình tồn kho và thông báo yêu cầu mua nguyên vật liệu, hàng hóa cho bộ phận mua hàng biết, khi mà nguyên vật liệu, hàng hóa có lượng tồn kho dưới mức tối thiểu. - Khi nhận được yêu cầu mua nguyên vật liệu, hàng hóa, bộ phận mua hàng sẽ xem xét và tìm kiếm nhà cung cấp để tiến hành đơn đặt hàng và mua hàng. - Bộ phận kho tiến lập lập phiếu nhập kho khi nhận được nguyên vật liệu, hàng hóa và thông báo nhập kho. Sau đó lưu trữ và cập nhật tồn kho. Trang 4 Quản lý kinh doanh nhà hàng GVHD: Nguyễn Lâm Kim Thy PHẦN II: PHÂN TÍCH THIẾT KẾ HỆ THỐNG II.1 HỆ THÔNG TIN Ý NIỆM II.1.1 II.1.1.1 MÔ HÌNH Ý NIỆM TRUYỀN THÔNG Mô hình bán hàng 5_Yêu cầu thanh toán 6_Giao hóa đơn thanh toán KHÁCH HÀNG BỘ PHẬN THU NGÂN 7_Thanh toán 4_Phục vụ khách hàng 2b_Báo yêu cầu gọi món của khách (1 phiếu) 1_Gọi món ăn / thức uống 2a_Báo yêu cầu gọi món của khách (1 phiếu) BỘ PHẬN PHỤC VỤ II.1.1.2 3_Báo món ăn/thức uống đã làm xong BỘ PHẬN BẾP QUẦY Mô hình xuất kho nguyên vật liệu /hàng hóa trong nội bộ nhà hàng 1_Yêu cầu xuất nguyên vật liệu/hàng hóa BỘ PHẬN BẾP QUẦY 2_Kiểm tra tình hình tồn kho BỘ PHẬN KHO 3_Xuất nguyên vật liệu/hàng hóa Trang 5 4_Cập nhật tồn kho Quản lý kinh doanh nhà hàng II.1.1.3 GVHD: Nguyễn Lâm Kim Thy Mô hình nhập kho nguyên vật liệu /hàng hóa 8_Phiếu nhận NVL - HH hoàn chỉnh BỘ PHẬN KẾ TOÁN BỘ PHẬN KHO 9_Thanh toán 1_Yêu cầu mua NVL- HH 7_Giao NVL - HH và xác nhận 8_Yêu cầu thanh toán 6_Phiếu nhập 3_Đặt hàng 2_Nghiên cứu, tìm hiểu thị trường BỘ PHẬN MUA HÀNG 4_Thỏa thuận NHÀ CUNG CẤP 5_Hợp đồng II.1.1.4 Danh sách các tác nhân Tên KHÁCH HÀNG BỘ PHẬN THU NGÂN BỘ PHẬN PHỤC VỤ BỘ PHẬN BẾP - QUẦY BỘ PHẬN KHO NHÀ CUNG CẤP BỘ PHẬN MUA HÀNG BỘ PHẬN KẾ TOÁN Mã KHACH_HANG BO_PHAN_THU_NGAN BO_PHAN_PHUC_VU BO_PHAN_BEP_QUAY BO_PHAN_KHO NHA_CUNG_CAP BO_PHAN_MUA_HANG BO_PHAN_KE_TOAN Loại Externe Interne Interne Interne Interne Externe Interne Interne 1) TÁC NHÂN BỘ PHẬN BẾP - QUẦY • Danh sách các phát hành Tên 3_Báo món ăn/thức uống đă làm xong 1_Yêu cầu xuất nguyên vật liệu/hàng hóa Mã 3_BMATUDX 1_YCXNVLHH Trang 6 Tác nhân nhận BỘ PHẬN PHỤC VỤ BỘ PHẬN KHO Tác nhân phát BỘ PHẬN BẾP - QUẦY BỘ PHẬN BẾP - QUẦY Quản lý kinh doanh nhà hàng GVHD: Nguyễn Lâm Kim Thy • Danh sách các dòng nhận Tên 2b_Báo yêu cầu gọi món của khách (1 phiếu) 3_Xuất nguyên vật liệu/hàng hóa Mã Tác nhân nhận Tác nhân phát 2B_YCGM BỘ PHẬN BẾP - QUẦY BỘ PHẬN THU NGÂN 3_XNVLHH BỘ PHẬN BẾP - QUẦY BỘ PHẬN KHO 2) TÁC NHÂN BỘ PHẬN KHO • Danh sách các phát hành Tên 3_Xuất nguyên vật liệu/hàng hóa 2_Kiểm tra tình hình tồn kho 4_Cập nhật tồn kho 1_Yêu cầu mua NVL- HH 8_Phiếu nhận NVL - HH hoàn chỉnh 6_Cập nhật tồn kho Mã 3_XNVLHH 2_KTTK 4_CNTK 1_YCMNVLHH 8_PNHC 6_CNTK Tác nhân nhận BỘ PHẬN BẾP - QUẦY BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN MUA HÀNG BỘ PHẬN KẾ TOÁN BỘ PHẬN KHO Tác nhân phát BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KHO • Danh sách các dòng nhận Tên 1_Yêu cầu xuất nguyên vật liệu/hàng hóa 2_Kiểm tra tình hình tồn kho 4_Cập nhật tồn kho 6_Phiếu nhập 7_Giao NVL - HH và xác nhận 6_Cập nhật tồn kho Mã 1_YCXNVLHH 2_KTTK 4_CNTK 6_PNK 7_GN 6_CNTK Tác nhân nhận BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KHO Tác nhân phát BỘ PHẬN BẾP - QUẦY BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN MUA HÀNG NHÀ CUNG CẤP BỘ PHẬN KHO 3) TÁC NHÂN BỘ PHẬN KẾ TOÁN • Danh sách các phát hành Tên 9_Thanh toán Mã Tác nhân nhận NHÀ CUNG CẤP 9_TT Tác nhân phát BỘ PHẬN KẾ TOÁN • Danh sách các dòng nhận Tên 8_Yêu cầu thanh toán 8_Phiếu nhận NVL - HH hoàn chỉnh Mã 8_YCTT 8_PNHC Trang 7 Tác nhân nhận BỘ PHẬN KẾ TOÁN BỘ PHẬN KẾ TOÁN Tác nhân phát NHÀ CUNG CẤP BỘ PHẬN KHO Quản lý kinh doanh nhà hàng GVHD: Nguyễn Lâm Kim Thy 4) TÁC NHÂN BỘ PHẬN MUA HÀNG • Danh sách các phát hành Tên 2_Nghiên cứu, t́m hiểu thị trường 3_Đặt hàng 5_Hợp đồng 6_Phiếu nhập Mã 2_NCTHTT 3_DH 5_HD 6_PNK Tác nhân nhận BỘ PHẬN MUA HÀNG NHÀ CUNG CẤP NHÀ CUNG CẤP BỘ PHẬN KHO Tác nhân phát BỘ PHẬN MUA HÀNG BỘ PHẬN MUA HÀNG BỘ PHẬN MUA HÀNG BỘ PHẬN MUA HÀNG • Danh sách các dòng nhận Tên 1_Yêu cầu mua NVL- HH 2_Nghiên cứu, t́m hiểu thị trường 4_Thỏa thuận Mã 1_YCMNVLHH 2_NCTHTT 4_TT Tác nhân nhận BỘ PHẬN MUA HÀNG BỘ PHẬN MUA HÀNG BỘ PHẬN MUA HÀNG Tác nhân phát BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN MUA HÀNG NHÀ CUNG CẤP 5) TÁC NHÂN BỘ PHẬN PHỤC VỤ • Danh sách các phát hành Tên 2a_Báo yêu cầu gọi món của khách (1 phiếu) 4_Phục vụ khách hàng Mã Tác nhân nhận Tác nhân phát 2A_YCGM BỘ PHẬN THU NGÂN BỘ PHẬN PHỤC VỤ 4_PVKH KHÁCH HÀNG BỘ PHẬN PHỤC VỤ • Danh sách các dòng nhận Tên 1_Gọi món ăn / thức uống 3_Báo món ăn/thức uống đă làm xong Mã 1_GMATU 3_BMATUDX Tác nhân nhận BỘ PHẬN PHỤC VỤ BỘ PHẬN PHỤC VỤ Tác nhân phát KHÁCH HÀNG BỘ PHẬN BẾP - QUẦY 6) TÁC NHÂN BỘ PHẬN THU NGÂN • Danh sách các phát hành Tên 2b_Báo yêu cầu gọi món của khách (1 phiếu) 6_Giao hóa đơn thanh toán Mã Tác nhân nhận Tác nhân phát 2B_YCGM BỘ PHẬN BẾP - QUẦY BỘ PHẬN THU NGÂN 6_GHDTT KHÁCH HÀNG BỘ PHẬN THU NGÂN • Danh sách các dòng nhận Tên 2a_Báo yêu cầu gọi món của khách (1 phiếu) 5_Yêu cầu thanh toán 7_Thanh toán Mã Tác nhân nhận Tác nhân phát 2A_YCGM BỘ PHẬN THU NGÂN BỘ PHẬN PHỤC VỤ 5_YCTT 7_THANH_TOAN BỘ PHẬN THU NGÂN BỘ PHẬN THU NGÂN KHÁCH HÀNG KHÁCH HÀNG Trang 8 Quản lý kinh doanh nhà hàng GVHD: Nguyễn Lâm Kim Thy 7) TÁC NHÂN KHÁCH HÀNG • Danh sách các phát hành Tên 1_Gọi món ăn / thức uống 5_Yêu cầu thanh toán 7_Thanh toán Mã Tác nhân nhận BỘ PHẬN PHỤC VỤ BỘ PHẬN THU NGÂN BỘ PHẬN THU NGÂN 1_GMATU 5_YCTT 7_THANH_TOAN Tác nhân phát KHÁCH HÀNG KHÁCH HÀNG KHÁCH HÀNG • Danh sách các dòng nhận Tên 4_Phục vụ khách hàng 6_Giao hóa đơn thanh toán Mã 4_PVKH 6_GHDTT Tác nhân nhận KHÁCH HÀNG KHÁCH HÀNG Tác nhân phát BỘ PHẬN PHỤC VỤ BỘ PHẬN THU NGÂN 8) TÁC NHÂN NHÀ CUNG CẤP • Danh sách các phát hành Tên 4_Thỏa thuận 7_Giao NVL - HH và xác nhận 8_Yêu cầu thanh toán Mã 4_TT 7_GN 8_YCTT Tác nhân nhận BỘ PHẬN MUA HÀNG BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KẾ TOÁN Tác nhân phát NHÀ CUNG CẤP NHÀ CUNG CẤP NHÀ CUNG CẤP • Danh sách các dòng nhận Tên 3_Đặt hàng 5_Hợp đồng 9_Thanh toán Mã Tác nhân nhận NHÀ CUNG CẤP NHÀ CUNG CẤP NHÀ CUNG CẤP 3_DH 5_HD 9_TT Trang 9 Tác nhân phát BỘ PHẬN MUA HÀNG BỘ PHẬN MUA HÀNG BỘ PHẬN KẾ TOÁN Quản lý kinh doanh nhà hàng II.1.1.5 GVHD: Nguyễn Lâm Kim Thy Danh sách các dòng thông tin Tên 1_Gọi món ăn / thức uống 2a_Báo yêu cầu gọi món của khách (1 phiếu) 2b_Báo yêu cầu gọi món của khách (1 phiếu) 3_Báo món ăn/thức uống đă làm xong 4_Phục vụ khách hàng 5_Yêu cầu thanh toán 6_Giao hóa đơn thanh toán 7_Thanh toán 1_Yêu cầu xuất nguyên vật liệu/hàng hóa 3_Xuất nguyên vật liệu/hàng hóa 2_Kiểm tra tình hình tồn kho 1_Yêu cầu mua NVL- HH 2_Nghiên cứu, tìm hiểu thị trường 3_Đặt hàng 4_Thỏa thuận 5_Hợp đồng 6_Phiếu nhập 7_Giao NVL - HH và xác nhận 8_Yêu cầu thanh toán 9_Thanh toán 8_Phiếu nhận NVL - HH hoàn chỉnh 4_Cập nhật tồn kho 6_Cập nhật tồn kho Mã 1_GMATU Tác nhân nhận BỘ PHẬN PHỤC VỤ Tác nhân phát KHÁCH HÀNG 2A_YCGM BỘ PHẬN THU NGÂN BỘ PHẬN PHỤC VỤ 2B_YCGM BỘ PHẬN BẾP - QUẦY BỘ PHẬN THU NGÂN 3_BMATUDX BỘ PHẬN PHỤC VỤ BỘ PHẬN BẾP - QUẦY 4_PVKH 5_YCTT 6_GHDTT 7_THANH_TOAN KHÁCH HÀNG BỘ PHẬN THU NGÂN KHÁCH HÀNG BỘ PHẬN THU NGÂN BỘ PHẬN PHỤC VỤ KHÁCH HÀNG BỘ PHẬN THU NGÂN KHÁCH HÀNG 1_YCXNVLHH BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN BẾP - QUẦY 3_XNVLHH 2_KTTK 1_YCMNVLHH 2_NCTHTT 3_DH 4_TT 5_HD 6_PNK 7_GN 8_YCTT 9_TT 8_PNHC 4_CNTK 6_CNTK BỘ PHẬN BẾP - QUẦY BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN MUA HÀNG BỘ PHẬN MUA HÀNG NHÀ CUNG CẤP BỘ PHẬN MUA HÀNG NHÀ CUNG CẤP BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KẾ TOÁN NHÀ CUNG CẤP BỘ PHẬN KẾ TOÁN BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN MUA HÀNG BỘ PHẬN MUA HÀNG NHÀ CUNG CẤP BỘ PHẬN MUA HÀNG BỘ PHẬN MUA HÀNG NHÀ CUNG CẤP NHÀ CUNG CẤP BỘ PHẬN KẾ TOÁN BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KHO 1) Dòng thông tin 1_Gọi món ăn / thức uống Tên Mã Comment Tác nhân phát Tác nhân nhận 1_Gọi món ăn / thức uống 1_GMATU KHÁCH HÀNG BỘ PHẬN PHỤC VỤ 2) Dòng thông tin 1_Yêu cầu mua NVL- HH Tên Mã Comment Tác nhân phát Tác nhân nhận 1_Yêu cầu mua NVL- HH 1_YCMNVLHH BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN MUA HÀNG Trang 10 Quản lý kinh doanh nhà hàng GVHD: Nguyễn Lâm Kim Thy 3) Dòng thông tin 1_Yêu cầu xuất nguyên vật liệu/hàng hóa Tên Mã Comment Tác nhân phát Tác nhân nhận 1_Yêu cầu xuất nguyên vật liệu/hàng hóa 1_YCXNVLHH BỘ PHẬN BẾP - QUẦY BỘ PHẬN KHO 4) Dòng thông tin 2_Kiểm tra tình hình tồn kho Tên Mã Comment Tác nhân phát Tác nhân nhận 2_Kiểm tra tình hình tồn kho 2_KTTK BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KHO 5) Dòng thông tin 2_Nghiên cứu, tìm hiểu thị trường Tên Mã Comment Tác nhân phát Tác nhân nhận 2_Nghiên cứu, tìm hiểu thị trường 2_NCTHTT BỘ PHẬN MUA HÀNG BỘ PHẬN MUA HÀNG 6) Dòng thông tin 2a_Báo yêu cầu gọi món của khách (1 phiếu) Tên Mã Comment Tác nhân phát Tác nhân nhận 2a_Báo yêu cầu gọi món của khách (1 phiếu) 2A_YCGM BỘ PHẬN PHỤC VỤ BỘ PHẬN THU NGÂN 7) Dòng thông tin 2b_Báo yêu cầu gọi món của khách (1 phiếu) Tên Mã Comment Tác nhân phát Tác nhân nhận 2b_Báo yêu cầu gọi món của khách (1 phiếu) 2B_YCGM BỘ PHẬN THU NGÂN BỘ PHẬN BẾP - QUẦY 8) Dòng thông tin 3_Báo món ăn/thức uống đă làm xong Tên Mã Comment Tác nhân phát Tác nhân nhận 3_Báo món ăn/thức uống đă làm xong 3_BMATUDX BỘ PHẬN BẾP - QUẦY BỘ PHẬN PHỤC VỤ Trang 11 Quản lý kinh doanh nhà hàng GVHD: Nguyễn Lâm Kim Thy 9) Dòng thông tin 3_Xuất nguyên vật liệu/hàng hóa Tên Mã Comment Tác nhân phát Tác nhân nhận 3_Xuất nguyên vật liệu/hàng hóa 3_XNVLHH BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN BẾP - QUẦY 10) Dòng thông tin 3_Đặt hàng Tên Mã Comment Tác nhân phát Tác nhân nhận 3_Đặt hàng 3_DH BỘ PHẬN MUA HÀNG NHÀ CUNG CẤP 11) Dòng thông tin 4_Cập nhật tồn kho Tên Mã Comment Tác nhân phát Tác nhân nhận 4_Cập nhật tồn kho 4_CNTK BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KHO 12) Dòng thông tin 4_Phục vụ khách hàng Tên Mã Comment Tác nhân phát Tác nhân nhận 4_Phục vụ khách hàng 4_PVKH BỘ PHẬN PHỤC VỤ KHÁCH HÀNG 13) Dòng thông tin 4_Thỏa thuận Tên Mã Comment Tác nhân phát Tác nhân nhận 4_Thỏa thuận 4_TT NHÀ CUNG CẤP BỘ PHẬN MUA HÀNG 14) Dòng thông tin 5_Hợp đồng Tên Mã Comment Tác nhân phát Tác nhân nhận 5_Hợp đồng 5_HD BỘ PHẬN MUA HÀNG NHÀ CUNG CẤP Trang 12 Quản lý kinh doanh nhà hàng GVHD: Nguyễn Lâm Kim Thy 15) Dòng thông tin 5_Yêu cầu thanh toán Tên Mã Comment Tác nhân phát Tác nhân nhận 5_Yêu cầu thanh toán 5_YCTT KHÁCH HÀNG BỘ PHẬN THU NGÂN 16) Dòng thông tin 6_Cập nhật tồn kho Tên Mã Comment Tác nhân phát Tác nhân nhận 6_Cập nhật tồn kho 6_CNTK BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KHO 17) Dòng thông tin 6_Giao hóa đơn thanh toán Tên Mã Comment Tác nhân phát Tác nhân nhận 6_Giao hóa đơn thanh toán 6_GHDTT BỘ PHẬN THU NGÂN KHÁCH HÀNG 18) Dòng thông tin 6_Phiếu nhập Tên Mã Comment Tác nhân phát Tác nhân nhận 6_Phiếu nhập 6_PNK BỘ PHẬN MUA HÀNG BỘ PHẬN KHO 19) Dòng thông tin 7_Giao NVL - HH và xác nhận Tên Mã Comment Tác nhân phát Tác nhân nhận 7_Giao NVL - HH và xác nhận 7_GN NHÀ CUNG CẤP BỘ PHẬN KHO 20) Dòng thông tin 7_Thanh toán Tên Mã Comment Tác nhân phát Tác nhân nhận 7_Thanh toán 7_THANH_TOAN KHÁCH HÀNG BỘ PHẬN THU NGÂN Trang 13 Quản lý kinh doanh nhà hàng GVHD: Nguyễn Lâm Kim Thy 21) Dòng thông tin 8_Phiếu nhận NVL - HH hoàn chỉnh Tên Mã Comment Tác nhân phát Tác nhân nhận 8_Phiếu nhận NVL - HH hoàn chỉnh 8_PNHC BỘ PHẬN KHO BỘ PHẬN KẾ TOÁN 22) Dòng thông tin 8_Yêu cầu thanh toán Tên Mã Comment Tác nhân phát Tác nhân nhận 8_Yêu cầu thanh toán 8_YCTT NHÀ CUNG CẤP BỘ PHẬN KẾ TOÁN 23) Dòng thông tin 9_Thanh toán Tên Mã Comment Tác nhân phát Tác nhân nhận 9_Thanh toán 9_TT BỘ PHẬN KẾ TOÁN NHÀ CUNG CẤP Trang 14 Quản lý kinh doanh nhà hàng II.1.2 GVHD: Nguyễn Lâm Kim Thy MÔ HÌNH Ý NIỆM DỮ LIỆU Mô hình bán hàng II.1.2.1 NHANVIEN KHACHHANG KHU MANV TENNV NGAYSINH GIOITINH DIACHI DIENTHOAI TENDN MATKHAU DANGNHAP MAKH TENKH DIACHI DIENTHOAI MAKHU TENKHU 0,n Ban - Khu 0,n 1,1 HOADON - KHACHHANG 0,n BAN MABAN TENBAN TINHTRANG DAINHD 1,1 HOADON 0,n MAHD NGAYGIO SOTIEN TIENTHUCAN PTGIAMGIA LOAIGIAMGIA TIENGIAMGIA DATHANHTOAN 1,1 HOADON - BAN CTHD_MA SOLUONG GIABAN 1,1 HOADON - NHANVIEN CTHD_HH 1,n SOLUONG GIABAN 1,n 1,n 1,n MONAN MAMONAN TENMONAN CHOHIENTHI MONAN - LOAI 1,1 LOAINHOM 0,n 0,n MALOAI TENLOAI 1,1 HANGHOA 1,1 MAHH TENHH DONGIAMUA TONTOITHIEU CHOHIENTHI 1,1 0,n MONAN - DVT HH - LOAI DVT MADVT TENDVT Trang 15 0,n HH - DVT Quản lý kinh doanh nhà hàng GVHD: Nguyễn Lâm Kim Thy Mô hình xuất nhập kho II.1.2.2 NHA NV I E N DOTKK - NHANVIEN 0,n PHIEUNHAP - NHANVIEN 0,n SOLUONG PHIEUXUAT - NHANVIEN 0,n HA NG HO A 1,n CTKKK_HH MANV TENNV NGAYSINH GIOITINH DIACHI DIENTHOAI TENDN MATKHAU DANGNHAP CTPN_HH 1,n SOLUONG DONGIA 1,1 MAHH TENHH DONGIAMUA TONTOITHIEU CHOHIENTHI 1,1 1,n CTPX_HH 1,1 SOLUONG DONGIA HANGHOA - DVT HANGHOA - LOAI 1,n D O TK I E M K E MADOTKK NGAYKIEMKE TENDOTKK 1,n 1,1 1,n P HI E UNHA P MAPN NGAYNHAP GHICHU 1,n 0,n P HI E UX UA T L O A I NHO M D VT MALOAI TENLOAI MADVT TENDVT 0,n 0,n 1,n NV L 1,1 SOLUONG DONGIA 1,n MANVL TENNVL DONGIAMUA TONTOITHIEU 1,n CTKKK_NVL SOLUONG Trang 16 MAPX NGAYXUAT GHICHU 1,n NVL - DVT NVL - LOAI CTPN_NVL 1,1 0,n 1,1 CTPX_NVL 1,n SOLUONG DONGIA