Tài liệu Hoá sinh I - Trần Thị Xô, Đại học Đà Nẵng

Mô tả:

Chương 1 - Protein Vai trò sinh học và dinh dưỡng của Protein Cấu tạo hoá học của Protein Cấu trúc của Protein Một số tính chất quan trọng của Protein Phản ứng đặc trưng của liên kết peptide Phân loại Protein Các hệ thống Protein thực phẩm Chương 2 - CarboHydrat Monisacarit Polysacarit Oligosacarit Chương 3 - Lipit Axit béo Lipit đơn giản Lipit phức tạp Chương 4 - Enzyme Cấu trúc và tính chất Cơ chế tác dụng của enzyme Các yếu tố ảnh hưởng đến trung tâm hoạt động enzyme Cách gọi tên và phân loại enzyme Phương pháp nghiên cứu enzyme Chương 5 - Vitamin Vitamin tan trong chất béo Các vitamin tan trong nước Vitamin và thực phẩm