TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ
KHOA THUỶ SẢN
NGUYỄN THÀNH TẤN
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ VÀ
HỆ THỐNG THIẾT BỊ SẢN XUẤT DẦU CÁ, BỘTCÁ
TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU
BÌNH MINH
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN
2013
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ
KHOA THUỶ SẢN
NGUYỄN THÀNH TẤN
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ VÀ
HỆ THỐNG THIẾT BỊ SẢN XUẤT DẦU CÁ, BỘT CÁ
TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU
BÌNH MINH
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN
CÁN BỘ HƯỚNG DẪN
Th.s TRẦN MINH PHÚ
2013
Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013
Trường đại học Cần Thơ
TÓM LƯỢC
Đề tài luận văn “Khảo sát quy trình công nghệ và hệ thống thiết bị sản
xuất dầu cá, bột cá tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu Bình Minh”, được thực
hiện tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu Bình Minh- Thành phố Long XuyênAn Giang. Đề tài nhằm mục đích khảo sát quy trình công nghệ và hệ thống
thiết bị trong sản xuất dầu cá, bột cá, cấu tạo, nguyên lý hoạt động, ưu điểm,
nhược điểm hệ thống thiết bị và đề xuất giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động
tại nhà máy.
Phương pháp thực hiện là trực tiếp tham gia hoạt động sản xuất, quan
sát thực tế, ghi nhận số liệu kỹ thuật ở từng công đoạn, cùng với sự hướng dẫn
cách vận hành máy móc thiết bị từ những nhân viên kỹ thuật tại công ty.
Các công đoạn tiếp nhận nguyên liệu, phối trộn, cắt nhỏ, hấp, ép, sấy
khô, ly tâm, làm nguội, sàng, nghiền, xử lý dịch mỡ, bảo quản dịch đạm, bảo
quản dầu, bảo quản bột được thực hiện đúng theo quy trình sản xuất. Bên cạnh
đó có một số công đoạn như đưa bột lên cân còn hơi mạnh tay, đường may
chưa thẳng và đẹp.
Quy trình tiếp nhận nguyên liệu được kiểm tra chặt chẽ về cảm quan,
kháng sinh đối với độc tố chỉ được đánh giá qua nguồn nguyên liệu đã được
chứng nhận HACCP.
Đối với sản phẩm đầu ra được công ty thường xuyên kiểm tra chỉ số
AV trong dầu và gửi mẩu kiểm định về chất lượng sau mỗi lô hàng.
Hệ thống thiết bị hiện đại luôn được đội ngũ nhân viên cơ điện thường
xuyên kiểm tra, bảo trì. Hệ thống thiết bị hoạt động bình thường trong suốt
quá trình hoạt động.
Quy trình công nghệ và hệ thống thiết bị sản xuất dầu cá, bột cá hoạt
động tốt, hiệu quả, đem lại giá trị kinh tế cao đồng thời vẫn đảm bảo về an
toàn vệ sinh và an toàn lao động.
Công nghệ chế biến thủy sản – Khoa thủy sản
Nguyễn Thành Tấn 2102095
i
Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013
Trường đại học Cần Thơ
LỜI CẢM TẠ
Tôi trân thành cảm ơn quý thấy cô trường đại học Cần Thơ, thầy cô tại
bộ môn dinh dưỡng và chế biến thủy sản-khoa thủy sản đã quan tâm giúp đỡ,
tạo điều kiện cho tôi thực hiện luận văn tốt nghiệp. Đặc biệt tôi xin cảm ơn
thầy Trần Minh Phú đã nhiệt tình chỉ dạy, hướng dẫn tôi sửa chữa những sai
sót để tôi có thể hoàn thành tốt luận văn này.
Tôi xin cảm ơn ban giám đốc công ty cổ phần xuất nhập khẩu Bình
Minh đã tạo điều kiện cho tôi được vào làm việc học tập tại nhà máy. Tôi đồng
thời cảm ơn đến với đội ngũ nhân viên vận hành máy, thiết bị đã hướng dẫn và
giúp đỡ tôi trong quá trình làm việc. Đặc biệt tôi xin cảm ơn đến với anh Chau
Kim Ly, Nguyễn Chí Nối đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ và chia sẻ kinh
nghiệm trong sản xuất, làm việc tại nhà máy.
Trân thành cảm ơn!
Cần Thơ, ngày
tháng
năm 2013
Sinh viên thực hiện
Nguyễn Thành Tấn
Công nghệ chế biến thủy sản – Khoa thủy sản
Nguyễn Thành Tấn 2102095
ii
Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013
Trường đại học Cần Thơ
MỤC LỤC
TÓM LƯỢC ....................................................................................................... i
LỜI CẢM TẠ .................................................................................................... ii
MỤC LỤC ........................................................................................................ iii
DANH MỤC BẢNG ........................................................................................ vi
DANH MỤC HÌNH ......................................................................................... vii
DANH MỤC VIẾT TẮT .................................................................................. ix
Chương 1: GIỚI THIỆU .................................................................................... 1
1.1 Đặt vấn đề ................................................................................................ 1
1.2 Mục tiêu đề tài ......................................................................................... 2
1.3 Nội dung đề tài ........................................................................................ 2
1.4 Thời gian thực hiện .................................................................................. 2
Chương 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU ................................................................ 3
2.1 Giới thiệu công ty cổ phần xuất nhập khẩu Bình Minh .......................... 3
2.1.1 Sơ lược về công ty ............................................................................ 3
2.1.2 Lịch sử hình thành và quá trình phát triển của công ty cổ phần xuất
nhập khẩu Bình Minh ........................................................................................ 4
2.1.3 Chức năng và nghiệp vụ hoạt động của công ty cổ phần xuất nhập
khẩu Bình Minh ................................................................................................. 5
2.2 Thiết kế nhà máy ..................................................................................... 6
2.2 1 Sơ lược về mặt bằng tổng thể công ty .............................................. 6
2.2.2 Sơ đồ mặt bằng công nghệ chế biến dầu cá, bột cá .......................... 6
2.2.3 Sơ đồ tổ chức tại Công ty cổ phần xuất nhập khẩu Bình Minh ....... 8
Thuyết minh vai trò của từng bộ phận....................................................... 9
2.3 Giới thiệu nguyên liệu cá tra ................................................................. 13
2.3.1 Phân loại ......................................................................................... 13
2.3.2 Thành phần hóa học của cá tra ....................................................... 13
2.3.3 Giá trị dinh dưỡng của cá ............................................................... 14
2.3.4 Phụ phẩm, phế phẩm từ cá tra ........................................................ 15
2.4 Quy trình công nghệ sản xuất dầu cá, bột cá ......................................... 17
2.4.1 Sơ đồ quy trình sản xuất dầu bột cá ............................................... 17
Công nghệ chế biến thủy sản – Khoa thủy sản
Nguyễn Thành Tấn 2102095
iii
Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013
Trường đại học Cần Thơ
2.4.2 Thuyết minh quy trình sản xuất ...................................................... 17
Chương 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ....................... 19
3.1 Phương tiện nghiên cứu ......................................................................... 19
3.1.1 Địa điểm và thời gian nghiên cứu .................................................. 19
3.1.2 Nguyên vật liệu............................................................................... 19
3.2 Phương pháp nghiên cứu ....................................................................... 19
3.2.1 Khảo sát theo quy trình công nghệ sản xuất dầu cá, bột cá ............ 19
Sơ đồ quy trình sản xuất dầu cá, bột cá (dự kiến) ................................... 20
Thuyết minh quy trình sản xuất ............................................................... 20
3.2.2 Khảo sát quy trình tiếp nhận nguyên liệu và đánh giá chất lượng
nguyên liệu ....................................................................................................... 21
3.2.3 Mô tả chi tiết đánh giá chất lượng sản phẩm dầu cá, bột cá .......... 22
3.2.4 Hệ thống thiết bị sản xuất dầu cá, bột cá ........................................ 22
Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ....................................................... 24
4.1 Quy trình công nghệ sản xuất dầu cá, bột cá tại công ty cổ phần xuất
nhập khẩu Bình Minh ...................................................................................... 24
4.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất dầu cá, bột cá .......................................... 24
4.1.2 Thuyết minh quy trình .................................................................... 24
4.2 Khảo sát quy trình tiếp nhận nguyên liệu và đánh giá chất lượng nguyên
liệu.................................................................................................................... 37
4.3 Mô tả chi tiết đánh giá chất lượng sản phẩm dầu cá, bột cá .................. 38
4.3.1 Chỉ tiêu cơ sở dầu cá ...................................................................... 38
4.3.2 Chỉ tiêu cơ cở bột cá ....................................................................... 40
4.4 Hệ thống thiết bị sản xuất dầu cá, bột cá ............................................... 42
4.4.1 Máy tời kéo ..................................................................................... 42
4.4.2 Máy bơm......................................................................................... 43
4.4.3 Máy chặt ......................................................................................... 44
4.4.4 Máy hấp .......................................................................................... 44
4.4.5 Máy ép ............................................................................................ 45
4.4.6 Máy ly tâm ba pha (tricanter) ......................................................... 46
4.4.7 Bình góp ......................................................................................... 47
4.4.8 Máy sấy .......................................................................................... 48
Công nghệ chế biến thủy sản – Khoa thủy sản
Nguyễn Thành Tấn 2102095
iv
Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013
Trường đại học Cần Thơ
4.4.9 Mầy làm nguội ................................................................................ 49
4.4.10 Máy sàng ...................................................................................... 49
4.4.11 Máy nghiền ................................................................................... 50
4.4.12 Hệ thống vít tải ............................................................................. 51
4.4.13 Máy may ....................................................................................... 51
4.4.14 Cân ................................................................................................ 52
4.4.15 Hệ thống khử mùi ......................................................................... 53
4.4.16 Buồng hứng .................................................................................. 54
4.4.17 Lò hơi ........................................................................................... 54
4.4.18 Bồn xử lý mỡ ................................................................................ 55
4.4.19 Bồn chứa dầu ................................................................................ 56
4.4.20 Bồn chứa dịch đạm ....................................................................... 57
Chương 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT .......................................................... 58
5.1 Kết luận .................................................................................................. 58
5.2 Đề xuất ................................................................................................... 58
TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................................... 59
Công nghệ chế biến thủy sản – Khoa thủy sản
Nguyễn Thành Tấn 2102095
v
Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013
Trường đại học Cần Thơ
DANH MỤC BẢNG
Bảng 2.1 Tỉ lệ các thành phần theo phần trăm theo khối lượng của cá ........... 15
Bảng 4.1 Các chỉ tiêu cảm quan mỡ cá............................................................ 39
Bảng 4.2 Các chỉ tiêu lý hóa ............................................................................ 39
Bảng 4.3 Các chỉ tiêu cảm quan của bột cá ..................................................... 40
Bảng 4.4 Các chỉ tiêu hóa lý của bột cá ........................................................... 41
Công nghệ chế biến thủy sản – Khoa thủy sản
Nguyễn Thành Tấn 2102095
vi
Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013
Trường đại học Cần Thơ
DANH MỤC HÌNH
Hình 2.1 Công ty cổ phần xuất nhập khẩu Bình Minh ..................................... 3
Hình 2.2 Sơ đồ mặt bằng công ty ...................................................................... 6
Hình 2.3 Sơ đồ mặt bằng công nghệ chế biến dầu cá, bột cá ............................ 7
Hình 2.4 Sơ đồ tổ chức công ty ......................................................................... 9
Hình 2.5 Dầu cá ............................................................................................... 12
Hình 2.6 Bột cá ................................................................................................ 12
Hình 2.7 Cá tra, ba sa fillet .............................................................................. 12
Hình 2.8 Cá tra cắt miếng tẩm bột xù trắng – vàng chiên sơ .......................... 12
Hình 2.9 Fillet tẩm bột lenon & herb ............................................................... 12
Hình 2.10 Cá tra ............................................................................................... 13
Hình 2.11 Sơ đồ tổng quát quy trình sản xuất dầu cá, bột cá ......................... 17
Hình 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất dầu bột cá .................................................. 20
Hình 4.1 Quy trình công nghệ sản xuất dầu cá bột cá .................................... 24
Hình 4.2 Dầu cá ............................................................................................... 38
Hình 4.3 Bột cá ................................................................................................ 40
Hình 4.4 Máy tời kéo ....................................................................................... 42
Hình 4.5 Máy bơm ........................................................................................... 43
Hình 4.6 Máy chặt ........................................................................................... 44
Hình 4.7 Máy hấp ............................................................................................ 44
Hình 4.8 Máy ép .............................................................................................. 45
Hình 4.9 Máy ly tâm ba pha (tricanter) ........................................................... 46
Hình 4.10 Bình góp .......................................................................................... 47
Hình 4.11 Máy sấy ........................................................................................... 48
Hình 4.12 Máy làm nguội ................................................................................ 49
Hình 4.13 Máy sàng ......................................................................................... 49
Hình 4.14 Máy nghiền ..................................................................................... 50
Công nghệ chế biến thủy sản – Khoa thủy sản
Nguyễn Thành Tấn 2102095
vii
Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013
Trường đại học Cần Thơ
Hình 4.15 Hệ thống vít tải ............................................................................... 51
Hình 4.16 Máy may ......................................................................................... 51
Hình 4.17 Cân ................................................................................................. 52
Hình 4.18 Hệ thống khử mùi .......................................................................... 53
Hình 4.19 Buồng hứng.................................................................................... 54
Hình 4.20 Lò hơi ............................................................................................. 54
Hình 4.21 Bồn xử lý mỡ ................................................................................. 55
Hình 4.22 Bồn chứa dầu ................................................................................. 56
Hình 4.23 Bồn chứa dịch đạm ........................................................................ 57
Công nghệ chế biến thủy sản – Khoa thủy sản
Nguyễn Thành Tấn 2102095
viii
Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013
Trường đại học Cần Thơ
DANH MỤC VIẾT TẮT
HĐCT
Hội đồng chủ tịch
HĐQT
Hội đồng quản trị
KD và SP
Kinh doanh và sản phẩm
TCVN
Tiêu Chuẩn Việt Nam
HACCP
H
Hazard
A
Analysis
C
Critical
C
Control
P
Point
SSOP
Sanitation Standard Operation Procedures (Quy phạm vệ
sinh)
GMP
Good Manufacturing Practices (Quy phạm sản xuất)
PP
Paper Plastic
Công nghệ chế biến thủy sản – Khoa thủy sản
Nguyễn Thành Tấn 2102095
ix
Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013
Trường đại học Cần Thơ
Chương 1: GIỚI THIỆU
1.1 Đặt vấn đề
Trong tình hình khủng hoảng kinh tế, đòi hỏi cần có sự chuyển biến
thực sự tích cực của các doanh nghiệp mới có thể đứng vững và phát triển hơn
trên thị trường hiện nay. Các doanh nghiệp đã không ngừng đầu tư và phát
triển các sản phẩm của mình để đưa ra thị trường những sản phẩm giá trị gia
tăng mới, lạ, hấp dẫn, giá trị dinh dưỡng cao, an toàn tạo sự hài lòng nhất cho
người tiêu dùng. Cùng với sự phát triển tích cực đó còn có một số vấn đề ở
đây mà các doanh nghiệp chưa quan tâm đúng mức. Trong đó xử lý phụ phẩm
là một vấn đề cần có sự đầu tư thích hợp nhất để xử lý chất thải và đồng thời
mang lại nhiều lợi ích từ những phụ phế phẩm nhà máy chế biến thủy sản.
Hiện nay, sản lượng cá tra Việt Nam là khoảng 1,2 triệu tấn nguyên liệu
với định mức nguyên liệu là 2,6 kg cá sẽ thu được 1 kg cá tra thành phẩm
(VASEP, 2013). Vậy lượng phế phẩm, phụ phẩm từ ca tra hàng năm lên đến
khoảng 700.000 tấn. Đây là một lượng phụ phế phẩm khá lớn nên cần tận
dụng để làm ra những sản phẩm khác có giá trị cao hơn. Nếu biết tận dụng hợp
lý thì giá trị nó có thể mang lại sẽ không nhỏ (ước tính khoảng 4000 tỉ
đồng/năm) (Vương Bảo Ngọc, 2010). Trong thực tế cho thấy các doanh nghiệp
thường xử lý phụ phẩm này bằng cách bán cho các thương lái với giá rất rẻ.
Trước tình hình trên thì việc xử lý phụ phế phẩm từ các nhà máy chế
biến, để giải quyết lượng phụ phẩm thay vì bán với giá thấp thì đem lượng phụ
phẩm đưa vào một dây chuyền công nghệ sản xuất mới. Để tạo sự đa dạng hóa
về sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường trong nước và đồng thời mở
rộng sang thị trường ngoài nước, nâng cao giá trị kinh tế góp phần phát triển
kinh tế toàn ngành.
Hiện nay, nước ta đang có nhiều sự chuyển biến tích cực trong việc
nghiên cứu phát triển sản phẩm mới với một số nghiên cứu về sử dụng các phụ
phẩm từ nhà máy chế biến thủy sản như “Khả năng tách loại chất béo từ thịt
vụn cá tra – Ứng dụng chế biến sản phẩm dạng nhũ tương lạnh đông ăn liền”
(Vương Bảo Ngọc, 2010). Đề tài nghiên cứu về phụ phẩm nhằm để giải quyết
một lượng lớn nguồn nguyên liệu có giá trị thấp cho ra sản phẩm có giá trị
kinh tế cao. Trên thị trường đã có các nghiên cứu sản xuất bột cá từ xương,
gelatin từ da cá và mỡ cá để chiết xuất làm dầu cá, magarin (Vương Bảo Ngọc,
2010).
Công nghệ chế biến thủy sản – Khoa thủy sản
Nguyễn Thành Tấn 2102095
1
Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013
Trường đại học Cần Thơ
Theo đó chế biến dầu cá, bột cá là cách xử lý lượng phế phụ phẩm tại
nhà máy của công ty xuất nhập khẩu Bình Minh. Ngoài ra, công ty cũng đã tập
trung những phụ phẩm từ những công ty khác đem vào quy trình công nghệ
sản xuất dầu cá, bột cá. Điều này đã mang lại giá trị kinh tế cao đồng thời giải
quyết được vấn đề chất thải góp phần bảo vệ môi trường. Từ cơ sở trên, đề tài
“Khảo sát quy trình công nghệ và hệ thống thiết bị sản xuất dầu cá, bột cá
tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu Bình Minh” được tiến hành là điều cần
thiết.
1.2 Mục tiêu đề tài
Khảo sát quy trình sản xuất bột cá, dầu cá và hệ thống thiết bị tại công
ty xuất nhập khẩu Bình Minh nhằm nắm rõ được quy trình công nghệ và máy
móc thiết bị sản xuất dầu bột cá, đánh giá mức độ phù hợp trong sản xuất và
đề xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả trong sản xuất.
1.3 Nội dung đề tài
Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất dầu cá, bột cá.
Khảo sát quy trình tiếp nhận nguyên liệu và đánh giá chất lượng
nguyên liệu.
Mô tả chi tiết đánh giá chất lượng sản phẩm dầu cá và bột cá.
Khảo sát hệ thống thiết bị sản xuất dầu cá, bột cá.
1.4 Thời gian thực hiện
Tháng 09 đến tháng 12 năm 2013.
Công nghệ chế biến thủy sản – Khoa thủy sản
Nguyễn Thành Tấn 2102095
2
Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013
Trường đại học Cần Thơ
Chương 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1 Giới thiệu công ty cổ phần xuất nhập khẩu Bình Minh
2.1.1 Sơ lược về công ty
Hình 2.1 Công ty cổ phần xuất nhập khẩu Bình Minh
- Công ty cổ phần xuất nhập khẩu Bình Minh được thành lập tháng
12/2010 và chính thức đi vào hoạt động ngày 14/02/2011
- Tên giao dịch: CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU BÌNH
MINH
- Tên viết tắt: SUNRISE CORP.
- Địa chỉ: Quốc lộ 91, khóm An Thới, phường Mỹ Thới, thành phố Long
Xuyên, tỉnh An Giang.
- Điện thoại: 0763.932529
- Fax: 0763.932394
Công nghệ chế biến thủy sản – Khoa thủy sản
Nguyễn Thành Tấn 2102095
3
Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013
Trường đại học Cần Thơ
- Website: http://sunriseseafoods.com.vn/
- Email:
[email protected]
- Giấy phép chứng nhận kinh doanh số: 1601434116
2.1.2 Lịch sử hình thành và quá trình phát triển của công ty cổ phần xuất
nhập khẩu Bình Minh
Tỉnh An Giang nằm giữa 2 con sông: sông Tiền và sông Hậu với nguồn
nước ngọt quanh năm và hệ thống kênh mương chằng chịt khoảng 1885 km,
phân phối từ các thành thị đến nông thôn, mang lại nguồn nước ngọt cho sinh
hoạt và đời sống, cho trồng trọt và chăn nuôi thủy sản. Trong các năm qua
nuôi trồng và chế biến thủy sản không ngừng phát triển về số lượng và chất
lượng đồng thời tỉnh còn đưa ra các chính sách khuyến khích và huy động các
thành phần kinh tế tham gia vào lĩnh vực nuôi trồng thủy sản với chất lượng
ngày một nâng cao, tăng nhanh về số lượng, đảm bảo kỹ thuật về nuôi trồng,
chế biến, tăng số lượng và giá trị xuất khẩu, đóng góp vào việc phát triển của
tỉnh.
Với việc định hướng phát triển ngành thủy sản tỉnh An Giang nêu trên,
ngoài việc mang lại hiệu quả cao mà còn giải quyết việc làm cho khoảng 1000
lao động trên địa bàn, góp phần nâng cao đời sống người dân trong vùng, đồng
thời thúc đẩy kinh tế xã hội cho tỉnh nhà ngày càng cao. Vì vậy, cho ra đời nhà
máy chế biến thủy sản XNK Bình Minh của công ty là phù hợp và cần thiết
tạo điều kiện nâng cao hiệu quả kinh doanh, tăng thu nhập cho ngân sách nhà
nước qua nộp thuế, góp phần phát triển kinh tế thủy sản tỉnh, đồng thời khép
kín dây chuyền hoạt động sản xuất kinh doanh công ty, tạo mối quan hệ chế
biến thức ăn - nuôi trồng thủy sản – chế biến đông lạnh tiêu thụ.
Công ty cổ phần xuất nhập khẩu Bình Minh chính thức thành lập ngày
14 tháng 02 năm 2011. Công ty hiện đang có 800 công nhân, tọa lạc trên diện
tích 42.654 m2, công ty xây dựng theo kế hoạch sản xuất tới 200-250 tấn cá
mỗi ngày. Xưởng fillet với những sản phẩm chủ yếu là cá tra, basa, fillet đông
lạnh. Ngoài ra công ty còn có hai xưởng phụ là xưởng An Phát và An Hưng.
Xí nghiệp An Phát chuyên sản xuất các mặt hàng giá trị gia tăng. Xí nghiệp
An Hưng chuyên chế biến phụ phế phẩm từ cá tra, basa làm dầu cá, bột cá.
Điều này đã xử lý được hoàn toàn lượng phụ phế phẩm ở xưởng fillet. Chế
biến dầu cá, bột cá đã góp phần giải quyết được lượng phụ phế phẩm đáng kể
Công nghệ chế biến thủy sản – Khoa thủy sản
Nguyễn Thành Tấn 2102095
4
Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013
Trường đại học Cần Thơ
đồng thời đã góp phần giải quyết được các vấn đề môi trường và lực lượng lao
động tại địa phương.
Hoạt động sản xuất nhà máy đến nay đã đáp ứng các chương trình quản
lý chất lượng theo GMP, HACCP, SSOP, ISO, 2000-2005, IFS,…
Hoạt động theo quản lý chất lượng đã được cục quản lý chất lượng an
toàn vệ sinh thực phẩm và thú y thủy sản kiểm tra, được hội đồng EU công
nhận và được đưa vào danh sách các doanh nghiệp được xuất khẩu sản phẩm
vào các thị trường với mã số CODE: DL 371.
2.1.3 Chức năng và nghiệp vụ hoạt động của công ty cổ phần xuất nhập
khẩu Bình Minh
2.1.3.1 Chức năng hoạt động
Là đơn vị sản xuất cá tra, basa, fillet đông lạnh, mỡ cá, bột cá và các
sản phẩm giá trị gia tăng.
Xây dựng tổ chức sản xuất, chế biến xuất khẩu, đáp ứng nhu cầu thị
hiếu của khách hàng, giữ vững uy tín mặt hàng xuất khẩu thủy sản trong và
ngoài nước.
Nghiên cứu áp dụng những tiến bộ khoa học kỹ thuật và các dây truyền
trong sản xuất, luôn nâng cao chất lượng cũng như sản lượng đồng thời giảm
giá thành và chi phí sản xuất nâng cao hiệu quả kinh tế.
Thực hiện tốt các công tác bảo hộ lao động, bảo vệ môi trường, bảo vệ
tài sản chung đồng thời tiến tới lợi ích chung của toàn xã hội.
Trực tiếp thúc đẩy quá trình sản xuất kinh doanh, góp phần khai thác
hợp lý tiềm năng và thế mạnh địa phương.
2.1.3.2 Nghiệp vụ
Kinh doanh đúng nghề đã đăng ký.
Xây dựng kế hoạch, tổ chức sản xuất và tiêu thụ sản phẩm của công ty.
Bảo toàn và phát triển vốn được giao, tạo ra hiệu quả kinh tế trong sản
xuất kinh doanh.
Tăng cường điều kiện vật chất cho công ty, xây dựng nền tảng để ngày
càng phát triển vững chắc.
Xây dựng và thực hiện kế hoạch sản xuất kinh doanh đảm bảo sự phát
triển và tồn tại của công ty.
Nộp thuế và các khoản phải nộp cho ngân sách nhà nước theo qui định
của pháp luật.
Tuân thủ các chính sách, chế độ quản lý nhà nước về vệ sinh an toàn
thực phẩm, về quản lý xuất nhập khẩu và giao dịch đối ngoại.
Công nghệ chế biến thủy sản – Khoa thủy sản
Nguyễn Thành Tấn 2102095
5
Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013
Trường đại học Cần Thơ
2.2 Thiết kế nhà máy
2.2 1 Sơ lược về mặt bằng tổng thể công ty
P.Bảo vệ
Lối
vào
v
Nhà xe
ào
Khu hành chính
Căn
tin
Xưởng cá tẩm
bột
Xử lý
nước
thải
Xưởng
An Hưng
Kho bảo quản
Đội 4
Đội 3
Đội 2
Đội 1
Phân
xưởng
Xử lý nước cấp
chính
Tiếp
Nhận
Sông Hậu
Bến cảng
Hình 2.2 Sơ đồ mặt bằng công ty
Công nghệ chế biến thủy sản – Khoa thủy sản
Nguyễn Thành Tấn 2102095
6
Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013
Trường đại học Cần Thơ
2.2.2 Sơ đồ mặt bằng công nghệ chế biến dầu cá, bột cá
Lò hơi
Nguyên
liệu
Cắt
nhỏ
Bồn chứa
mỡ chưa xử
lý
Bồn chứa mỡ
chưa xử lý
Hấp
Phòng
vận
Hành
chính
Bồn chứa
dịch
Ép
Phòng
điều
hành
Bồn chứa
dịch
Mỡ
Dịch
Triranter
Dịch
đạm
Bình
góp
Lò sấy
1
Lò sấy
2
Công nghệ chế biến thủy sản – Khoa thủy sản
Nguyễn Thành Tấn 2102095
7
Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013
Trường đại học Cần Thơ
Làm nguội
Sàng
Nghiền
Buồng
hứng
Bao
gói
Khu chứa bột thành phẩm
Bồn
chứa
mỡ
Bồn xử
lý mỡ
Bồn
chứa
dịch
đạm
Hình 2.3 Sơ đồ mặt bằng công nghệ chế biến dầu cá, bột cá
Công nghệ chế biến thủy sản – Khoa thủy sản
Nguyễn Thành Tấn 2102095
8
Luận văn tốt nghiệp khóa 36 – 2013
Trường đại học Cần Thơ
2.2.3 Sơ đồ tổ chức tại Công ty cổ phần xuất nhập khẩu Bình Minh
HĐCT
HĐQT
Ban kiểm soát
Tổng giám đốc
Phó tổng giám đốc
Phòng
kế
hoạch
Phòng
hành
chánh
nhân sự
Phòng
kỹ
thuật
cơ điện
Phòng
kế toán
tài
chính
Phòng
quản lý
chất
lượng
Phòng
KD và
SP
Xí
nghiệp
An
Hưng
Xí
nghiệp
DCTS
Bình
Minh
Xí
nghiệp
An
Phát
Hình 2.4 Sơ đồ tổ chức công ty
Thuyết minh vai trò của từng bộ phận
Tổng giám đốc
Định hướng hoạt động của công ty, tổ chức xây dựng mối quan hệ với
các đơn vị khách hàng thông qua các hợp đồng kinh tế. Đề ra biện pháp thực
hiện các chỉ tiêu kế hoạch sao cho đảm bảo kinh doanh có hiệu quả. Giám đốc
có quyền điều hành và quản lí toàn bộ quá trình hoạt động kinh doanh của
công ty theo chế độ thủ trưởng. Tổng giám đốc có quyền tuyển dụng và bố trí
lao động cũng như việc đề đạt, khen thưởng kỉ luật trong doanh nghiệp. Tổng
Công nghệ chế biến thủy sản – Khoa thủy sản
Nguyễn Thành Tấn 2102095
9