Tài liệu QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG ĐỒ ĂN CÔN TRÙNG

Mô tả:

NHÀ HÀNG ĐỒ ĂN CÔN TRÙNG ĐỒNG NGOẠI Số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn Kiếm Hà Nội. Ngày 07/05/2016 Bản kế hoạch kinh doanh này được gửi trên cơ sở bao mật. Nội dung của kế hoạch không thể được sao chép, lưu trữ hoặc copy dưới bất kỳ hình thức nào. Nhận được bản kế hoạch kinh doanh này, người nhận coi như đã đồng ý giữ kín nội dung thông tin và gửi trả lại nếu có yêu cầu. Không copy, fax, sao chép hoặc phân phát khi chưa được phép. Gửi cho: MỤC LỤC 1.Tóm tắt kế hoạch kinh doanh 4 1.1. Mô tả cơ hội 4 1.2. Giới thiệu về nhà hàng 4 1.3. Năng lực và lợi thế cạnh tranh 5 2. Phân tích ngành, khách hàng và đối thủ cạnh tranh 6 2.1. Phân tích ngành 7 2.2. Phân tích khách hàng 8 2.3. Phân tích đối thủ cạnh tranh 9 3. MÔ TẢ CHUNG VỀ NHÀ HÀNG VÀ SẢN PHẨM KINH DOANH 13 3.1. Mô tả chung về nhà hàng 13 3.1.1.Hình thức pháp lý 13 3.1.2.Không gian và diện tích nhà hàng 13 3.1.3.Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi 14 3.1.4.Tên gọi nhà hàng 15 3.2. Mô tả sản phẩm và dịch vụ 15 3.3. Dịch vụ 19 4. Kế hoạch marketing 20 4.1 Chiến lược thị trường mục tiêu 20 4.2 Chiến lược sản phẩm /dịch vụ: 21 4.3 Giá 22 4.4 Phân phối 23 4.5 Quảng cáo và khuếch trương 24 4.6 Kế hoạch bán hàng: 28 5, Kế hoạch sản xuất và cung ứng dịch vụ của nhà hàng 28 5.1,Quy trình sản xuất và cung ứng dịch vụ 28 5.1.1, Hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu 29 5.1.2, Nhập nguyên vật liệu 30 5.1.2.1,Chọn nhà cung cấp 30 5.1.3,Nhập kho 32 5.1.4,Chế biến 32 5.1.5,Nước uống 32 5.1.6, Các dịch vụ kèm theo 33 5.2, Địa điểm của nhà hàng 33 5.2.1,Vị trí 33 5.2.2,Lợi thế và bất lợi 34 5.3, Máy móc thiết bị và nhà xưởng 34 5.3.1 Máy móc thiết bị 34 5.4, Nguyên vất liệu và các nguồn lực khác 38 5.4.1, Nguyên vật liệu 38 5.4.2, Nhân viên 39 5.4.3, Dịch vụ mua ngoài và đồ uống 40 5.4.3.1, Dịch vụ mua ngoài 40 5.5, Thời gian 41 5.5.1, Thời gian phục vụ 41 5.5.2, Thời gian chế biến món ăn 41 5.5.3, Thời gian nhập hàng 41 5.6, Chi phí hoạt động 41 6. Kế hoạch phát triển nhà hàng 42 6.1. Nội bộ bên trong doanh nghiệp 42 6.2. Kế hoạch mở rộng bên ngoài 42 6.3. Rủi ro 43 6.4. Kế hoạch rút lui: 43 6.5. Lịch trình phát triển doanh nghiệp 44 8. Các rủi ro chính 50 8.1. Cháy nổ 50 8.2. Hư hỏng thực phẩm 51 8.3. Khách hàng bị nhiễm độc thực phẩm 52 8.4. Đối thủ cạnh tranh hạ giá, sử dụng nhiều chương trình khuyến mãi 52 8.5. Đội ngũ đầu bếp kém chất lượng và nhân viên hoạt động không hiệu quả hoặc không giữ chân được họ với nhà hàng 54 8.6. Ý kiến công chúng với sản phảm và dịch vụ của nhà hàng bị thay đổi 55 8.7. Khó khăn trong nguồn cung ứng nguyên liệu 55 8.8. Một số vấn đề tài chính có thể gặp 56 9. Kế hoạch tài chính 56 9.1. Tính toán chi phí, doanh thu 56 9.1.1. Chi phí: 56 9.1.2. Doanh thu: 59 9.2. Các báo cáo tài chính dự kiến: 61 9.3. Đánh giá khái quát tình hình tài chính của doanh nghiệp: 63 1.Tóm tắt kế hoạch kinh doanh 1.1. Mô tả cơ hội Nhà hàng, quán ăn là một trong những lĩnh vực kinh doanh tốt nhất hiện nay. Các quán ăn đang được mở ra ngày càng nhiều vì con người đang chú ý đến nhu cầu ăn uống. Khi mà đời sống kinh tế ngày một cải thiện hơn thì việc đi ăn nhà hàng giờ đây không phải là một ước mơ quá xa vời đối với nhiều người. Thậm chí đi ăn nhà hàng đã trở thành một nét văn hóa đặc biệt là ở các đô thị, cụ thể ở đây là Hà Nội.Họ không chỉ muốn ăn ngon mà còn muốn được ngồi trong một không gian thoáng đẹp, được phục vụ tận tình, có thể giải trí, thư giãn và đặc biệt là nó phải tương xứng với đồng tiền bỏ ra.. Vì vậy chúng tôi đã có một ý tưởng kinh doanh quán ăn côn trùng phục vụ cho những người có thu nhập có nhu cầu ăn ngoài trong địa bàn Hà Nội. Chúng tôi tin rằng với một ý tưởng độc đáo như vậy kết hợp với một kế hoạch kinh doanh chu đáo cộng với nhân sự giỏi giang, nhiệt tình kế với một nguồn vốn đủ lực, chúng tôi có thể thành công với ý tưởng kinh doanh này. 1.2. Giới thiệu về nhà hàng Tên nhà hàng: Đồng Ngoại. Hình thức pháp lý: Công ty cổ phần kinh doanh dịch vụ ăn uống. Sản phẩm: Món ăn từ côn trùng. Tầm nhìn: Trờ thành nhà hàng hàng đầu trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống đặc biệt là thực phẩm côn trùng, một tổ chức giàu mạnh, làm khách hàng hài lòng, đem lại cho mỗi thành viên của mình điều kiện phát triển tài năng tốt nhất và một cuộc sống đầy đủ về vật chất, phong phú về tinh thần. Sứ mệnh: Góp phần bảo vệ và gìn giữ sức khỏe, sự tò mò, hứng thú hay gọi lại kỷ niệm của cộng đồng thông qua việc cung cấp các món ăn cô trùng với chất lượng tốt nhất Giá trị cốt lõi: - Làm khách hàng hài lòng: Tận tụy với khách hàng. Luôn phấn đấu để đáp ứng tốt nhất những nhu cầu của khách hàng, vượt trên sự mong đợi của khách hàng. - Con người là nòng cốt: Tôn trọng con người, tạo điều kiện cho các thành viên phát triển tối đa tài năng và đóng góp cho Nhà hàng. Mọi thành viên được đãi ngộ xứng đáng cả về vật chất và tinh thần. - Chất lượng tốt nhất: Đảm bảo chất lượng tốt nhất trong mỗi sản phẩm, dịch vụ, trong mỗi việc làm của từng cá nhân. - Đề cao đạo đức kinh doanh. Mỗi nhân viên là một đại diện của Nhà hàng, có nghĩa vụ tuân thủ đạo đức kinh doanh cao nhất, luôn hợp tác, cởi mở và thân thiện với đồng nghiệp, có trách nhiệm đóng góp cho cộng đồng và xã hội. 1.3. Năng lực và lợi thế cạnh tranh + Nhà hàng có vị trí thuận lợi:Được bố trí trên ngôi vườn nhỏ xinh xắn, tạo cho thực khách cảm giác gần gũi, quen thuộc. Nhà hàng nằm ở số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn Kiếm Hà Nội. Đây là vị trí đắc địa, nằm cạnh nhiều con phố lớn như Bà Triệu, Phố Huế, Đinh Tiên Hoàn… đây cũng là nơi tập trung nhiều văn phòng công sở, gần phố cổ,có nhiều dân cư sinh sống, nhiều người có thu nhập cao và đây chính là khách hàng mục tiêu của nhà hàng. Bước vào kiến trúc bên trong, thực khách như bước vào chốn làng quê yên tĩnh trong lành, sảng khoái với những tiểu cảnh làng quê kết hợp từ những cây lúa vàng ươm nặng trĩu hạt, cây mạ xanh mướt, tiếng nước chảy róc rách hay những con diều thơ mộng tất cả tạo nên không gian yên bình, thơ mộng, nhũng bức tranh phong cảnh làm cho người xem có cảm giác bình yên nơi thôn quê tĩnh lặng với tiếng nhạc du dương cảm hóa lòng người, từ từ cảm nhận được sự bình an trong tâm hồn và cuộc sống. Nhà hàng cũng có cấu trúc dân dã, gần gũi để sau một ngày làm việc mệt mỏi, tạm gác lại những lo toan bộn bề của cuộc sống, đây chính là nơi để chúng ta có thể ngồi nhìn lại, suy nghĩ và có một cách nhìn sâu xa về nó. + Đồ ăn phong phú mà độc đáo với chất lượng cao: 6 món khai vị, 8 món chính được chế biến từ rất nhiều loại côn trùng: ong, dế, kiến, bọ cạp, bọ xít, sâu, …và rất nhiều các món phụ khác: - Hương vị độc đáo mang thương hiệu của chúng tôi. - Hàm lượng dinh dưỡng cao. - Công trùng được nhập từ Trang trại nuôi côn trùng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. + Đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp: - Đầu bếp và pha chế được đào tạo bài bản và có trên 2 năm kinh nghiệm - Nhân viên phục vụ với phong cách nhanh nhẹn, nhiệt tình và chu đáo. Được đào tạo những kĩ năng cơ bản. Trên đây là những tóm tắt sơ lược về nhà hàng của chúng tôi. 2. Phân tích ngành, khách hàng và đối thủ cạnh tranh Xu hướng đi ăn tại nhà hàng đang gia tăng ở các nước trên thế giới, điều đó kéo theo mức độ phát triển mạnh mẽ của ngành công nghiệp nhà hàng. Tại Việt Nam cũng vậy, xu hướng này đang len lỏi vào sâu các cửa ngõ đô thị và các tỉnh thành của Đất nước, hiển nhiên, các cửa hàng đang mọc lên như nấm. Tuy vậy, nhà hàng là một loại hình kinh doanh đầy thử thách, do đó, trước khi bắt đầu, các chủ nhà hàng cần lập một kế hoạch kinh doanh tỉ mỉ, chi tiết để từng bước đi đến thành công. Theo thống kê của Tổ chức Nông lương Liên Hợp quốc (FAO) thì có tới 1.400 loại côn trùng đang trở thành thức ăn hàng ngày, thậm chí có tên trong danh sách đặc sản của 113 quốc gia trên thế giới, trong đó, phổ biến nhất là gián, kiến, ong, dế và sâu bướm. Tại Thái Lan, người dân thường ăn khoảng 200 loại côn trùng và trên đường phố Bangkok, người ta thường xuyên thấy những người bán đồ ăn rong làm từ côn trùng. Không đứng ngoài xu thế đó, tại Việt Nam, từ lâu, nhiều người đã "vinh danh” một số loại côn trùng thành "đặc sản”. Trong năm 2015 những món ăn chế biến từ côn trùng đang lên ngôi. Giờ đây, dân nhậu vẫn lùng sục những nơi có bán các món "độc và lạ” như sâu, bọ cạp, bọ xít, dế, nhộng, bướm, trứng kiến… để thưởng thức. Vâng! Theo anh Hùng, chủ một quán nhậu côn trùng ở phường Khương Thượng, Đống Đa, Hà Nội khẳng định: Các món côn trùng được khá nhiều người ưa thích. “Chúng không ghê sợ như nhiều người vẫn nghĩ. Quán của tôi nằm trong ngõ nhỏ, không bảng hiệu, rất khó tìm nhưng vẫn thu hút được nhiều thực khách đam mê món "độc và lạ” đến ăn. Côn trùng càng “độc” càng có giá, có những món lên đến vài trăm ngàn một kilogam” . Và lý giải về chuyện những món ăn từ côn trùng hút khách, chị Hải cho rằng: “Thói quen ẩm thực này đã có từ thời xa xưa, nhiều bậc vua chúa cũng hay dùng chứ không phải mới mẻ gì. Giờ nó cũng trở nên thông dụng rồi, từ quán bình dân đến nhà hàng sang trọng đều có cả”. Cũng theo chị Hải thì chẳng những cánh mày râu, món ăn côn trùng cũng hấp dẫn nhiều chị em. “Ở chỗ tôi có rất nhiều thực khách là nữ, chiếm đến 30% chứ chả ít. Thậm chí có những gia đình, tuần nào cũng cả vợ chồng, con cái kéo đến ăn”. Vậy ta có thể thấy nhu cầu của thị trường về sản phẩm lớn, có tiềm năng phát triển lâu dài. Tại nhà hàng đồ ăn côn trùng của chúng tôi khách hàng sẽ cung cấp cho thực khách những món ăn ngon, độc và lạ, tạo được sự khác biệt đối với các nhà hàng khác với những món ăn được chế biến từ côn trùng như: cào cào, châu chấu, dế mèn, bọ xít, trứng kiến, nhộng… 2.1. Phân tích ngành Ngành và thị trường: