Tài liệu Bai thư. do án (1)

.DOCX

395

LỜI MỞ ĐẦU
Nước ta có đường bờ biển dài 3260km không kể các đảo,
ngoài vùng nội thủy thì nước ta có 12 hải lý lãnh hải, 12 hải lý
vùng tiếp giáp lãnh hải và 200 hải lý vùng đặc quyền kinh tế.
Cho nên, khai thác đánh bắt, nuôi trồng thủy hải sản là lợi thế
của nước ta. Theo đánh giá của cục thống kê, ước tính giá trị
sản xuất thủy sản năm 2014 đạt gần 188 nghìn tỷ đồng, tăng
6,5% so với cùng kỳ năm 2013. Trong đó, giá trị nuôi trồng đạt
hơn 115 nghìn tỷ, khai thác đạt hơn 73 nghìn tỷ. Ta thấy, hoạt
động nuôi trồng hải sản mang lại cho nước ta nguồn thu
lớn.Trong đó tôm cũng đang được nuôi khá nhiều. Theo thông kê
thì năm 2014 tổng sản lượng tôm là 660 nghìn tấn với diện tích
khoảng 231 nghìn ha. [3]
Hiện nay, nhà nước vẫn có chủ trương đẩy mạnh hoạt động
nuôi trồng thủy sản trong nhưng năm tiếp theo. Vì thế sản
lượng tôm chắc chắn sẽ tăng do đó nếu không chế biến kịp sẽ
hư hỏng gây tôn thất . Vì vậy, phải có biện pháp bảo quản hợp lý
để đảm bảo tôm được bảo quản dung quy định. Biện pháp được
cho là ưu việt nhất là bảo quản lạnh đông.
Đồng thời ngành kỹ thuật lạnh cũng ngày càng phát triển
cho nên vấn đề bảo quản lạnh đông cũng không mấy khó khăn
như trước. Do đó em chọn đề tài là “thiết kế kho bảo quản lạnh
đông tôm với dung tích 15 tấn”. Để phù hợp với nhu cầu của
nước ta và phù hợp với những vùng nuôi trồng ở miền trung
nước ta.
Sinh viên thực hiện
Phan Thị Lan Hương
1
Trang 1
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN
1.1. Tổng quan về nguyên liệu
1.1.1 Giá trị dinh dưỡng của thủy sản.
Giống như thịt các loại hải sản chứa khoảng 1/6 chất đạm,
chất đạm này chứa các loại acid amin mà cơ thể không tự tổng
hợp được như: Lysine, methionine… Phần lớn chất béo của thủy
hải sản (cá) là acid béo chưa no có lợi cho sức khỏe như Oleci,
DHA, tiền DHA, đồng thời trong chất béo đó có chứa nhiều
vitmin quan trọng. Lượng chất khoáng như Ca, P, Cu, Zn, I
trong thủy hải sản nhiều hơn trong thịt.
Thành phần hóa học của tôm: (theotrọng lượng tươi)
-Protit: 19-33g/100g
-Lipid:0,3-1,4g/100g
-Nước: 76-79g/100g
-Tro : 1,3-1,4g/100g
-Ca : 29-50mg/100g
-P : 33-67,6mg/100g
-Fe : 1,2-5,1mg/m100g
-Na : 11-127mg/100g
-Ka : 127- 565mg/100g
1.1.2 Tổng quan về nguyên liệu tôm sú
Hình 1-1. tôm sú Việt Nam
1.1.2.1 Tìm hiểu chung về tôm sú
Tôm sú là loại tôm được đánh bắt và nuôi trồng hàng đầu
thế giới theo thống kê cuả tổ chức lương thực Nông nghiệp thế
giới (FAO).
2
Trang 2
Hiện nay, ở Việt Nam tôm sú là một trong năm loại tôm
được nuôi trồng phổ biến và quan trọng nhất đối với nền kinh tế
nước ta. Giới thiệu một số đặc điểm của tôm sú:
Tôm sú ( Black tiger shrimp)
Phân loại ngành: Arthopoda- ngành chân khớp
Ngành phụ: Antennata- ngành phụ có râu
Lớp: Crustacea- Lớp giáp xác.
Họ: Penaeidea- họ tôm he.
Giống: Penaeus.
Loài: Penaneus monodon.
Tên tiếng anh phổ biến là Black tiger shrimp. Tên tiếng
việt phổ biến là tôm sú.
1.1.2.2Cấu tạo
Nhìn từ bên ngoài, tôm gồm các bộ phận sau:
Chủy: dạng như lưỡi kiếm, cứng, có răng cưa. Với tôm sú,
phía trên có 7- 8 răng và dưới chủy có 3 răng.
Mũi khửu giác và râu: cơ quan nhận biết và giữ thăng bằng
cho tôm.
Ba cặp chân hàm: lấy thức ăn và bơi lội.
Năm cặp chân ngực: lấy thức ăn và bò
Cặp chân bụng : bơi
Đuôi: Có một cặp chân đuôi để tôm có thể nhảy xa, điều
chỉnh bơi lên cao hay xuông thấp.
Bộ phận sinh dục ( năm dưới bụng)
Tôm sú thuộc loại dị hình phái tính, con cái có kích thước
lơn hơn con đực. Khi tôm trưởng thành phân biệt rõ đực
cái,thông qua cơ quan sinh dục phụ ở bên ngoài.
Con cái: buồng trúng nằm dọc theo mặt lưng phía trên, hai
ống dẫn trứng mở ra ở khớp hang đôi chân ngực thứ ba. Bộ
phận chứa túi tinh gồm hai tấm phồng lên ở đôi ngực thứ tư và
thứ năm dưới bụng tôm.
Con đực: cơ quan sinh dục chính của đực nằm ở phía trong
phần đầu ngực, bên ngoài có cơ quan giao phối phụ nằm ở
nhánh ngoài đôi chân ngực thứ hai, lỗ sinh dục đực mở ra hốc
3
Trang 3
hang đôi chân ngực thứ năm. Tinh trùng thuộc dạng chứa trong
túi.
4
Trang 4
1.1.2.3Phân bố
Phạm vi phân bố của tôm sú khá rộng, từ Ẩn Độ Dương ,
Nhật Bản, Đai Loan, Nam Châu Úc,…
Nói chung tôm sú phân bố ở các khu vực gần xích đạo như
các nước Indonexia, Malaixia, Philippines, Việt Nam.
Tôm bột, tôm giống và tôm gần trưởng thành có tập tính
sống gần bờ biển và rừng ngập mặn ven bờ. Khi tôm trưởng
thành di chuyển xa bở vì chúng thích sống ở vùng nước sâu
hơn.
1.1.2.4 Chu kì sống của tôm sú:
Hình 1-2 Chu trình sống của tôm sú
Các giai đoạn phát triển ấu trùng tôm sú :
Nauplli: Sáu giai đoạn, 36-51 giờ, các Nauplli bơi từng đoạn
ngắn rồi nghỉ, lột vỏ bốn lần, mỗi lần khoảng 7 giờ, tự sống
bằng noãn, không phải cho ăn.
Zoea: ba giai đoạn 105- 120 giờ, các Zoea bơi liên tục gần
mặt nước, lột vỏ hai lần, mỗi lần khoảng 36 giờ, ăn thức vật
phiêu sinh.
Postlarva: giái đoạn gần trưởng thành
Juvenile: giai đoạn trưởng thành.
Tuổi thành thục: tuổi thành thục sinh dục của tôm cái và
tôm đực từ tháng thứ tám trở lên.
5
Trang 5

Mô tả:

Đồng thời ngành kỹ thuật lạnh cũng ngày càng phát triển cho nên vấn đề bảo quản lạnh đông cũng không mấy khó khăn như trước. Do đó em chọn đề tài là “thiết kế kho bảo quản lạnh đông tôm với dung tích 15 tấn”. Để phù hợp với nhu cầu của nước ta và phù hợp với những vùng nuôi trồng ở miền trung nước ta.

- Xem thêm -

Tài liệu liên quan

Tài liệu vừa đăng

Tài liệu xem nhiều nhất