Tài liệu Công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thực phẩm - PGS.TS. Lương Đức Phẩm

Mô tả:

LỜI NÓI ĐẦU PHẦN I. Cơ sở sinh học trong bảo quản và chế biến thực phẩm Chương I: Thực phẩm và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm Chương II. Sự biến đổi chất lượng và sự hư hỏng thực phẩm Chương III. Bảo quản thực phẩm PHẦN THỨ HAI. Các sản phẩm thực phẩm Chương IV. Rau quả Chương V. Các hạt chứa bột-bột và bánh mì Chương VI. Thịt, trứng và các sản phẩm Chương VII. Cá và các sản phẩm thủy sản Chương VIII. Sữa và sản phẩm Chương IX. Sử dụng enzym trong chế biến một số thực phẩm Chương X. Vi sinh vật gây bệnh và ngộ độc thực phẩm Các tài liệu tham khảo.