Tài liệu Báo cáo tính năng công nghệ của tinh bột

Mô tả:

I. Tổng quan về tinh bột……………………………………………….....1 1. Amylose……………………………………………………………….2 a) Cấu trúc hóa học……………………………………………….2 b) Độ hòa tan, tính lưu biến………………………………………3 c) Cấu trúc xoắn…………………………………………………..3 d) Khả năng tạo phức……………………………………………..4 e) Các tính chất đặc trưng………………………………………...4 2. Amylopectin…………………………………………………………..5 a) Cấu trúc hóa học……………………………………………….5 b) Độ hòa tan, tính lưu biến………………………………………7 c) Cấu trúc xoắn………………………………………………......7 d) Khả năng tạo phức……………………………………………..7 e) Các tính chất đặc trưng………………………………………...7 II. Cấu trúc tinh thể của tinh bột…………………………………………8 III. Tính năng công nghệ của tinh bột……………………………………10 1. Khả năng hấp thụ nước và sự hồ hóa của tinh bột……………………10 2. Độ trong của hồ tinh bột………………………………………………12 3. Khả năng tạo sợi của tinh bột…………………………........................12 4. Khả năng phồng nở của tinh bột………………………………………13 5. Khả năng tạo màng của tinh bột………………………………………14 6. Tính chất nhớt dẻo của tinh bột.............................................................15 7. Khả năng tạo gel và sự thoái hóa tinh bột …….....................................16 IV. Ứng dụng của tinh bột………………………………………………….17 1. Tinh bột………………………………………………………………...17 2. Tinh bột biến tính………………………………………………………18 Tài liệu tham khảo………………………………………………….....................24