Mô tả:
LỞI NHẬN XÉT 4
MỤC LỤC 5
CHƯƠNG I: GỚI THIỆU VỀ MÁY MÓC THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN SUẤT KẸO 7
1.1. TẦM QUAN TRỌNG CỦA MÁY MÓC THIẾT BỊ TRONG SẢN SUẤT KẸO. 7
1.2. TRANG THIẾT BỊ MÁY MÓC TRONG SẢN SUẤT KẸO Ở VIỆT NAM HIỆN NAY. 14
CHƯƠNG 2. KHÁI QUÁT TRUNG VỀ VẬT LIỆU, CẤU TẠO VÀ YÊU CẦU KỸ THUẬT CỦA MÁY MÓC THIẾT BỊ DÙNG TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO. 14
2.1. CẤU TẠO, PHÂN LOẠI MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN SUẤT KẸO. 14
2.1.1. Cấu tạo máy. 14
2.1.2. Phân loại máy sản suất kẹo. 14
2.1.2.1. Theo tính chất tác dụng lên sản phẩm gia công. 14
2.1.2.2. Theo cấu tạo của quá trình. 14
2.1.2.3. Theo múc độ cơ khí hóa và tự động hóa. 15
2.1.2.4. Theo nguyên tắc phối hợp trong dây truyền sản suất 15
2.1.2.5. Theo đặc điểm chức năng. 15
2.2. YÊU CẦU CƠ BẢN ĐỐI VỚI NHÀ MÁY SẢN SUẤT KẸO. 15
2.3. NHỮNG VẬT LIỆU CHÍNH ĐỂ CHẾ TẠO MÁY MÓC THIẾT BỊ SẢN SUẤT KẸO. 16
2.3.1. Kim loại và hợp kim. 16
2.3.2. Phi kim loại 17
CHƯƠNG 3. MÁY MÓC, THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO.
3.1. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO. 18
3.2. MÁY MÓC VÀ THIẾT BỊ SỬ DỤNG CHO TỪNG CÔNG ĐOẠN 19
3.2.1. Thiết bị hòa Siro. 19
3.2.2. Lọc dịch đường. 19
3.2.3. Gia nhiệt sơ bộ 19
3.2.4. Nấu kẹo (cô đặc). 20
3.2.4.1. Phương pháp nấu. 20
3.2.4.2. Nồi cô đặc chân không. 26
3.2.5 Làm nguội. 28
3.2.6. Thiết bị phối trộn. 28
3.2.6.1. Công dụng. 29
3.2.6.2. Cấu tạo. 29
3.2.6.3. Nguyên lí hoạt động. 29
3.2.6.4. Thông số kỹ thuật. 29
3.2.7. Các thiết bị tạo hình 30
3.2.7.1. Thiết bị quật 30
3.2.7.2. Máy tạo hình. 35
3.2.7.3. Thiết bị làm nguội khối kẹo. 36
3.2.8. Chọn kẹo, bao gói. 38
TÀI LIỆU THAM KHẢO 41
CHƯƠNG I: GỚI THIỆU VỀ MÁY MÓC THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN SUẤT KẸO
1.1. TẦM QUAN TRỌNG CỦA MÁY MÓC THIẾT BỊ TRONG SẢN SUẤT KẸO.
Nền kinh tế Việt Nam là một trong những nền kinh tế đang có tốc độ phát triển cao nhất trên thế giới. Trong xu thế toàn cầu hoá, các sản phẩm của Việt Nam đã và đang xuất hiện ngày càng nhiều trên thị trường thế giới, trong đó có thực phẩm, bánh kẹo.
Tỷ lệ tăng trưởng doanh số bán lẻ bánh kẹo ở thị trường Việt Nam trong giai đoạn từ năm 2008-2012 tính theo USD ước tính khoảng 114,71%/năm, trong khi con số tương tự của các nước trong khu vực như Trung Quốc là 49,09%; Philippines 52,35%; Indonesia 64,02%; Ấn Độ 59,64%; Thái Lan 37,3%; Malaysia 17,13%...
Thị trường bánh kẹo Việt Nam nhiều tiềm năng phát triển kéo theo nhu cầu sản xuất, tiêu thụ tăng, đòi hỏi phải có công nghệ, máy móc, thiết bị phù hợp để sản xuất ra các sản phẩm có chất lượng cao, giá thành hạ, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong và ngoài nước.
Theo Hiệp hội các nhà sản xuất bánh kẹo Đức, từ năm 2002-2007, các DN Việt Nam đã nhập khẩu dây chuyền, máy móc sản xuất bánh kẹo từ Đức trị giá khoảng 1 triệu euro. Sẽ là rất tốt nếu như có sự hợp tác liên kết, liên doanh phát triển sản xuất, kinh doanh bánh kẹo giữa các DN Việt Nam với DN của Đức và châu Âu.
Ông Perter Becker cho biết, IBA 2009 sẽ mang đến cho khách tham quan một cái nhìn tổng thể về lĩnh vực sản xuất bánh kẹo bao gồm máy móc, thiết bị hiện đại nhất từ các linh kiện lắp ráp đến dây chuyền sản xuất hoàn thiện; những thành tựu mới nhất trên thế giới trong lĩnh vực bảo quản lạnh, lên men và điều hoà không khí; các nguyên liệu sản xuất phong phú, đa dạng về chủng loại; các chương trình đào tạo chuyên đề ..
Các sản phẩm cụ thể được trưng bày tại IBA 2009 như máy nướng bánh mì và nhào bột; tủ lạnh, công nghệ và kỹ thuật làm men và điều hoà; các sản phẩm hoàn thiện và nướng qua; máy đóng gói, thiết bị và chất liệu; đồ trang trí và các phụ tùng nướng bánh; chế tạo kem, thiết bị sản xuất kẹo, mứt và các thiết bị đi kèm; lò nướng bánh và các thiết bị đi kèm; phần cứng và phần mềm tin học phục vụ sản xuất bánh kẹo... chắc chắn sẽ thu hút sự quan tâm của khách tham quan.
Tham dự IBA 2009, các DN sẽ được cung cấp thông tin về bí quyết của những tiệm bánh Đức cũng như được tham gia các hội
.DOC 
40 
120 
55 
