Tài liệu Thiết kế phân xưởng lên men nhà máy bia liên tục năng suất 42 triệu lít năm

Mô tả:

LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 1.1. Giới thiệu sản phẩm 1.1.1: Thành phần hóa học của bia 1.1.2: Chỉ tiêu cảm quan 1.2: Nguyên liệu 1.2.1: Malt 1.2.1.1: Vai trò 1.2.1.2: Yêu cầu của malt đại mạch 1.2.1.3: Nguồn thu nhập và phương pháp bảo quản 1.2.2: Hoa houblon 1.2.2.1: Vai trò 1.2.2.2: Thành phần hóa học của hoa houblon 1.2.2.3: Cách bảo quản và nâng cao hiệu quả sử dụng 1.2.3: Ngô 1.2.3.1: Vai trò 1.2.3.2: Yêu cầu của ngô khi nấu bia 1.2.3.3: Nguồn thu nhập và phương pháp bảo quản 1.2.4: Nước 1.2.4.1: Vai trò 1.2.4.2: Những yêu cầu cơ bản của nước dùng để nấu bia 1.2.4.3: Sự ảnh hưởn của nước đến chất lượng của bia 1.2.5: Nấm men 1.2.5.1:Vai trò của nấm men trong sane xuất bia 1.2.5.2: Phân loại 1.2.5.3: Cấu tạo về tế bòa của nấm men bia 1.2.5.4: Các enzym có trong nấm men xúc tác cho sự lên men 1.2.6: Chế phẩm enzym 1.2.7: Các chất phụ gia 1.3: Các quá trình sinh lý, sinh hóa cơ bản trong sản xuất bia 1.3.1: Các quá trình xảy ra khi nấu 1.3.1.1: Quá trình enzym 1.3.1.2: Quá trình phi enzym 1.3.2: Các quá trình xảy ra khi lên men 1.3.2.1: Lên men chính 1.3.2.2: Lên men phụ CHƯƠNG 2: DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 2.1: Sơ đồ công nghệ sản xuất bia 2.2: Thuyết minh dây chuyền công nghệ 2.2.1: Làm sạch 2.2.1.1: Mục đích 2.2.1.2: Cách tiến hành 2.2.2: Nghiền nguyên liệu 2.2.2.1: Mục đích 2.2.2.2: Phương pháp thực hiện 2.2.2.3: Thiết bị 2.2.3: Nấu nguyên liệu 2.2.3.1: Mục đích 2.2.3.2: Phương pháp nấu 2.2.3.3: Cách tiến hành 2.2.4: Lọc dịch đường 2.2.4.1: Mục đích 2.2.4.2: Cách tiến hành 2.2.5: Houblon hóa 2.2.5.1: Mục đích 2.2.5.2: Cách tiến hành 2.2.6: Tách bã hoa 2.2.7: Lắng trong và làm lạnh 2.2.7.1: Mục đích 2.2.7.2: Cách tiến hành 2.2.8: Lên men 2.2.8.1: Chuẩn bị giống 2.2.8.2: Cách tiến hành 2.2.9: Lọc bia 2.2.9.1: Mục đích 2.2.9.2: Cách tiến hành 2.2.10: Ổn định bia 2.2.11: Chiết và đóng nắp 2.2.12: Thanh trùng 2.2.13: Hoàn thiện sản phẩm CHƯƠNG 3: CÂN BẰNG VẬT CHẤT 3.1: Các số liệu ban đầu 3.2: Tính cân bằng sản phẩm 3.2.1: Tính cân bằng sản phẩm cho 100 kg nguyên liệu ban đầu 3.2.2: Kế hoạch sản xuất của nhà máy 3.2.3: Tính cân bằng sản phẩm cho 1 ngày 3.2.4: Chi phí bao bì CHƯƠNG 4: TÍNH VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ 4.1: Phân xưởng lên men 4.1.1: Thiết bị lên men chính 4.1.2: Thiết bị lên men phụ 4.1.3: Thiết bị nuôi cấy nấm men 4.1.3.1: Nuôi cấy cấp 1 4.1.3.2: Nuôi cấy cấp 2 4.1.3.3: Nuôi cấy cấp 3 4.1.4: Thiết bị lọc bia 4.1.5 Thùng phối trôn chất trợ lọc